虞凝霜心滿意足看著籠中兩隻肥鴨，這正是她之?前托蔡廚娘買的鴨子。
這對鴨子果然肥美，一看就?很?好吃，又是難得的老鴨，虞凝霜心想不能糟蹋了，一直沒決定怎麽吃，如今倒是正好派上用場。
去陸家時要做的菜品她已胸有成竹，今日是提前預演一遍，所以從飲子鋪迴來就?帶著府中僕婦們忙活起?來。
依著自己的習慣，她照例先將種種配料備好，這才開?始真正烹調。
虞凝霜到底隻是個半吊子廚師，宰殺這種大事還是要交給生活經驗豐富的白嬸子。
武三娘幫著攥住奮力蹬掙的鴨腿，一行人來到院裏?。
新奇的是，虞凝霜備好一個深深的圓盤端在一旁，其?中早裝了雪白的糯米。
她與白嬸子說了這糯米用意，對方不禁驚訝，但是想到娘子總有些有趣點子，當即便聽從。
隻見她手法老練，拿刀往那鴨脖子一割，就?將其?拽過來往圓盤裏?放血。
赤紅的鴨血被淋進?去，虞凝霜還在快速攪拌，這場麵?未免有些駭人，穀曉星嚇得連連往後退。可又實在好奇，便扯著武三娘的袖子偷看。
為何要把鴨血這樣?用呢？她正這麽想著，更神?奇的事情發生了。
鴨血竟然連帶著米一起?凝固了！
穀曉星不可置信，鼓起?勇氣上前將那深盤晃悠晃悠，這鴨血米卻?如冰凍湖麵?一樣?，一動不動，直到被虞凝霜用竹箸尖沿著邊緣劃了一圈，扣在了案板上。
穀曉星是土生土長的北方人，並不知虞凝霜這是做了一塊地?道的「鴨血米料」。
隻需眨眼的功夫，熱血一涼，便以絕佳的天?然黏合力將糯米都凝固起?來，共同?組成了這一大塊緊實的米料。
米料的顏色艷麗極了，就?如同?一塊有著規整白色紋路的紅紋瑪瑙石。其?質也像石頭似的，能被規規整整切開?。
米料準備得當，其?餘鴨肉也斬塊下?了油鍋。
虞凝霜還特?意把兩隻鴨腿留了出來，要單做成另一道菜，給自己和嚴澄開?小灶。
鴨肉在蔥薑熱油裏?滾了一遭，馬上就?爆出濃香。
虞凝霜又淋小半碗米酒進?去，酒香頃刻融入香菸騰起?，更是給這滋味添了一把柴，燒得在場眾人饞得火燒火燎。
再加水，加鴨血米料，剩下?的工作就?交給時間，等著慢慢燉煮就?成。
所以這道老鴨湯其?實很?簡單，反倒是要用鴨腿做的另一道菜更費工夫。
虞凝霜慶幸的是府中早有一罐鴨油，省的她還要現熬。
就?這麽一小罐，虞凝霜用得仔細，找了一個小砂鍋將其?裝入，升起?文火。
凝固的鴨油潔白似奶膏，融化之?後卻?是華麗的淡金色。這罐鴨油是蔡廚娘熬的，熬煮得十分到位，所以已沒有了禽鳥的膻臊味，隻餘鮮香。
虞凝霜小心地?將那對肥美的鴨腿碼在砂鍋底部，保證它們全部被封入鴨油中。
武三娘驚唿，「乖乖，什麽菜用這麽多油啊？娘子這是要炸鴨腿嗎？」
可是炸製，又怎麽會用小鍋小火？
「也不算炸，」虞凝霜笑迴，「更像是用油去……煮？」
虞凝霜做的正是那道經典法餐「油封鴨腿」。
這道菜做法之?獨特?，從名字就?能看出，是對油的用法的一次究極拓展。
看著不解的僕婦們，虞凝霜忽然想起?一個易被她們接受的類比。
「就?和燠肉差不多，都是用溫油讓肉慢慢變熟煮，而不是用大火炸。這樣?烹製出來的肉食會特?別鮮嫩可口。」
她這麽一說，武三娘等人就?理解了。
虞凝霜自己也忽然有了新的感?悟，覺得燠肉和油封鴨腿確有異曲同?工之?妙，燠肉用的不也是這極具前瞻性的低溫烹調法嗎？
她盯著這鍋鴨肉，眼看著油溫逐漸穩定，細密的氣泡正從鍋底湧起?，亮晶晶的，一圈圈而鑲嵌在鴨腿邊，像是幾層蕾絲鏤空小花邊。
既提到了燠肉，虞凝霜難免想起?了田六姐家。
最近這陣實在太忙，等後日見過寧國夫人，無論結果如何，虞凝霜都決定順路去田家雜煎看看。
之?前見田六姐時，對方那不尋常的舉止始終讓虞凝霜始終掛心。
很?多時候，虞凝霜從冷飲鋪迴來後，會迴屋小憩一番。
現下?湯鍋和油鍋都由僕婦們看著，按說她大可好好休息，然一想起?田六姐，她就?坐臥難安的，輾轉反覆了一個多時辰，幹脆又起?身往後廚去了，想著不如先好好吃一頓紓解壓力。
於是嚴鑠迴府的時候，就?見到虞凝霜和嚴澄在垂花廳，一人啃著一隻鴨腿。
這小巧的垂花廳，是嚴府景致最好的一隅。蒼綠的葡萄藤織出一片濃蔭，木芙蓉開?到爛漫，一簇簇如同?渺然的粉霞紫霧，而在這樣?的清雅風物叢中，叔嫂倆卻?赤手上桌，吃得滿嘴油光，見到他也沒停下?。
這明顯也不是在正經用夕食，蓋因二人麵?前都隻有那鴨腿。
可見嚴澄現在不僅不遵從用餐的禮儀，連時間也被虞凝霜帶偏了——看到好吃的，即刻就?吃。
換作往常，親見這無規無矩、流裏?流氣的場景，嚴鑠是一定會嗬責幾句。
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這對鴨子果然肥美，一看就?很?好吃，又是難得的老鴨，虞凝霜心想不能糟蹋了，一直沒決定怎麽吃，如今倒是正好派上用場。
去陸家時要做的菜品她已胸有成竹，今日是提前預演一遍，所以從飲子鋪迴來就?帶著府中僕婦們忙活起?來。
依著自己的習慣，她照例先將種種配料備好，這才開?始真正烹調。
虞凝霜到底隻是個半吊子廚師，宰殺這種大事還是要交給生活經驗豐富的白嬸子。
武三娘幫著攥住奮力蹬掙的鴨腿，一行人來到院裏?。
新奇的是，虞凝霜備好一個深深的圓盤端在一旁，其?中早裝了雪白的糯米。
她與白嬸子說了這糯米用意，對方不禁驚訝，但是想到娘子總有些有趣點子，當即便聽從。
隻見她手法老練，拿刀往那鴨脖子一割，就?將其?拽過來往圓盤裏?放血。
赤紅的鴨血被淋進?去，虞凝霜還在快速攪拌，這場麵?未免有些駭人，穀曉星嚇得連連往後退。可又實在好奇，便扯著武三娘的袖子偷看。
為何要把鴨血這樣?用呢？她正這麽想著，更神?奇的事情發生了。
鴨血竟然連帶著米一起?凝固了！
穀曉星不可置信，鼓起?勇氣上前將那深盤晃悠晃悠，這鴨血米卻?如冰凍湖麵?一樣?，一動不動，直到被虞凝霜用竹箸尖沿著邊緣劃了一圈，扣在了案板上。
穀曉星是土生土長的北方人，並不知虞凝霜這是做了一塊地?道的「鴨血米料」。
隻需眨眼的功夫，熱血一涼，便以絕佳的天?然黏合力將糯米都凝固起?來，共同?組成了這一大塊緊實的米料。
米料的顏色艷麗極了，就?如同?一塊有著規整白色紋路的紅紋瑪瑙石。其?質也像石頭似的，能被規規整整切開?。
米料準備得當，其?餘鴨肉也斬塊下?了油鍋。
虞凝霜還特?意把兩隻鴨腿留了出來，要單做成另一道菜，給自己和嚴澄開?小灶。
鴨肉在蔥薑熱油裏?滾了一遭，馬上就?爆出濃香。
虞凝霜又淋小半碗米酒進?去，酒香頃刻融入香菸騰起?，更是給這滋味添了一把柴，燒得在場眾人饞得火燒火燎。
再加水，加鴨血米料，剩下?的工作就?交給時間，等著慢慢燉煮就?成。
所以這道老鴨湯其?實很?簡單，反倒是要用鴨腿做的另一道菜更費工夫。
虞凝霜慶幸的是府中早有一罐鴨油，省的她還要現熬。
就?這麽一小罐，虞凝霜用得仔細，找了一個小砂鍋將其?裝入，升起?文火。
凝固的鴨油潔白似奶膏，融化之?後卻?是華麗的淡金色。這罐鴨油是蔡廚娘熬的，熬煮得十分到位，所以已沒有了禽鳥的膻臊味，隻餘鮮香。
虞凝霜小心地?將那對肥美的鴨腿碼在砂鍋底部，保證它們全部被封入鴨油中。
武三娘驚唿，「乖乖，什麽菜用這麽多油啊？娘子這是要炸鴨腿嗎？」
可是炸製，又怎麽會用小鍋小火？
「也不算炸，」虞凝霜笑迴，「更像是用油去……煮？」
虞凝霜做的正是那道經典法餐「油封鴨腿」。
這道菜做法之?獨特?，從名字就?能看出，是對油的用法的一次究極拓展。
看著不解的僕婦們，虞凝霜忽然想起?一個易被她們接受的類比。
「就?和燠肉差不多，都是用溫油讓肉慢慢變熟煮，而不是用大火炸。這樣?烹製出來的肉食會特?別鮮嫩可口。」
她這麽一說，武三娘等人就?理解了。
虞凝霜自己也忽然有了新的感?悟，覺得燠肉和油封鴨腿確有異曲同?工之?妙，燠肉用的不也是這極具前瞻性的低溫烹調法嗎？
她盯著這鍋鴨肉，眼看著油溫逐漸穩定，細密的氣泡正從鍋底湧起?，亮晶晶的，一圈圈而鑲嵌在鴨腿邊，像是幾層蕾絲鏤空小花邊。
既提到了燠肉，虞凝霜難免想起?了田六姐家。
最近這陣實在太忙，等後日見過寧國夫人，無論結果如何，虞凝霜都決定順路去田家雜煎看看。
之?前見田六姐時，對方那不尋常的舉止始終讓虞凝霜始終掛心。
很?多時候，虞凝霜從冷飲鋪迴來後，會迴屋小憩一番。
現下?湯鍋和油鍋都由僕婦們看著，按說她大可好好休息，然一想起?田六姐，她就?坐臥難安的，輾轉反覆了一個多時辰，幹脆又起?身往後廚去了，想著不如先好好吃一頓紓解壓力。
於是嚴鑠迴府的時候，就?見到虞凝霜和嚴澄在垂花廳，一人啃著一隻鴨腿。
這小巧的垂花廳，是嚴府景致最好的一隅。蒼綠的葡萄藤織出一片濃蔭，木芙蓉開?到爛漫，一簇簇如同?渺然的粉霞紫霧，而在這樣?的清雅風物叢中，叔嫂倆卻?赤手上桌，吃得滿嘴油光，見到他也沒停下?。
這明顯也不是在正經用夕食，蓋因二人麵?前都隻有那鴨腿。
可見嚴澄現在不僅不遵從用餐的禮儀，連時間也被虞凝霜帶偏了——看到好吃的，即刻就?吃。
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