第209章 我們還是在海量蘿卜中發現了少許牛肉
讓你當美食博主，你擦什麽邊啊！ 作者：樸三 投票推薦 加入書簽 留言反饋
白羽語氣不乏感慨。
“戰亂不僅帶來死亡，也會對原有的社會秩序造成極大的衝擊。”
“我們不評價這種事情是好是壞，但以掃盲的角度看來，還挺可惜的。”
“雖然說曆史是一個螺旋上升的過程，這個螺旋不一定會在某個程度一直向上，或多或少也會有一些倒退的情況發生。”
“但到了明朝，我國的識字率重新有了向上。”
“起碼明末的時候，江南地區還能組織起十萬人規模的知識分子集會。”
“後來...後來啊，就得解放之後了。”
白羽的嘴角掛著嘲諷的笑容。
他什麽都沒說，又好像什麽都說了。
說到這裏，他手中的麵皮也終於擀好。
“說迴宋朝的酒樓文化。”
“飯店自然也分三六九等，最高級的酒樓賣的也一定是羊肉。”
“更差一些的，負責給市民沒事打牙祭的酒樓，就會出現這種低配版本的豬肉兜。”
包好的豬肉燒麥同樣上屜，大火之下很快便出鍋。
“兜，也就是燒麥的前身因為麵皮較薄的關係，主要吃的是餡料。”
“和那種一斤重的發麵大包子還是不一樣的，大包子主要還是為了管飽。”
“吃燒麥則餡的味道會更多一些。”
他把蒸好的豬肉燒麥剝開，露出裏麵油潤的豬肉餡，還有蕨菜和筍丁點綴其間。
“這種燒麥雖然說現在賣的價格也不會便宜。”
“但在北宋年間，一個買五枚銅板，合現在三塊多錢我覺得不多。”
沒等觀眾們有所反應。
白羽的目光又放到了牛肉上。
“至於牛肉的話...這種大多情況悄咪咪吃的肉類，想放在酒樓裏包成燒麥...兜的可能性並不算大。”
“剛才提到過，一般也隻有送禮或者王法不太管得到的地方才會大啖牛肉。”
“所以要做牛肉兜的話，方法還要再改進一些。”
“或者說，再退步一些，變成家常做法。”
白羽沒有取出白麵，而是看起來顏色更深一些的黑麵。
“在那時候，白麵不是隨便就能吃到的，縱使是生活還不錯的人家，平日裏也不會這麽奢侈地享用白麵。”
“縱使是這種黑麵，其實也是很不錯的主食之一。”
“畢竟裏麵沒有沙子也沒有麥麩。”
白羽和著麵，現在的黑麵其實質量也極高，甚至還有些普通白麵吃不太出的麥香味。
“誰能想到呢，短短幾十年間都開始號召吃粗糧了。”
他的感慨發自真心，可惜落到更多觀眾耳朵裏，則又像是顯擺。
黑麵擀出的麵皮更厚一些，因為筋性不足的關係也實在做不到普通燒麥皮那樣輕薄的質感。
牛肉餡的處理也更簡單一點，也就是鹽和醬油，胡椒粉放的也不多。
更加貼合那時候人們的食用心態。
至於準備的素菜，這一次白羽沒有放入筍丁。
“筍這種東西想要好吃，油還是得大一些，或者根本不放油吃一口清爽。”
“牛肉自身油脂的含量並不高，尤其是那個時候牛是需要幹活的，自然更不會有現在肉牛，甚至和牛那種的脂肪含量。”
“放筍的話，結局就是牛肉是牛肉味，筍是筍味，體驗絕對不會太好。”
白羽說罷...取出了兩枚蘿卜。
“蘿卜在華夏的食用時間也十分之久，具體什麽時候開始吃的我也不清楚，但能確定的是，北宋時期這已經成為了一種極為主要的蔬菜之一。”
“無他，蘿卜產量大。”
“所以我大膽地猜測，那時候牛肉蘿卜餡的包子餃子甚至燒麥，也已經被發明了出來。”
“誰還沒吃過蘿卜牛肉餡？”
而白羽對於蘿卜的處理，倒也溫和了許多。
“蘿卜之所以被許多人所不喜歡，主要還是因為它那股特有的氣息。”
“實話講，我也不太喜歡。”
“但廚師的意義就是把原本不算好的味道去掉或者遮蓋。”
“所以蘿卜切好之後需要焯水，最好在水裏放入一些鹽和油方便斷生。”
“鹽的目的自然是殺出蘿卜更多的水分。”
“油的目的，則是使蘿卜焯水之後的口感不那麽幹巴。”
“許多人做菜口感不好的原因就是在此，不是你的步驟錯了，而是細節沒有完全把握。”
“你隻需要在焯水的時候放入少許油，那焯出來的蔬菜就會更加水潤，口感自然就會更好。”
接下來，拌餡。
牛肉三分之一，蘿卜占比則是三分之二。
“雖說是家常做法，但肉在北宋的大環境中還是較為昂貴的食材。”
“也許有人問了，那豬肉一斤不也就十多塊嗎？”
“那你家現在也沒見天天十斤豬肉那麽吃啊？”
“過日子是過日子，賺多少錢不代表就要花多少錢，雖然我不介意大家對自己的嘴好一些，但貸款吃飯這種事還是不可取。”
“肉更多是菜品的幫襯，隻吃蘿卜也是一頓，有點肉就更好了。”
“而且餡這個東西吧...它十分抽象。”
白羽無奈地笑了笑：“即使你一斤牛肉一斤蘿卜地拌餡，成品蒸出來你也看不到太多牛肉，反倒依舊感覺蘿卜很多。”
“我小的時候家裏老人給包牛肉蘿卜餡的包子，我親眼得見，三斤牛肉配上小半根蘿卜，這個比例已經很恐怖了吧？”
“結果成品我依舊感覺蘿卜比牛肉多。”
“這玩意你說不清楚，所以還不如多放點蘿卜，畢竟牛肉放多少你也感覺蘿卜才是主角。”
吐槽間，牛肉蘿卜餡的兜就被包好，放入蒸鍋蒸製之後，白羽又挑出一個剝開。
“你們剛才看到了，牛肉和蘿卜的比例是一比二。”
“但成品裏麵，我們還是在海量蘿卜中發現了少許牛肉。”
“這種燒麥的價格一個賣你兩塊錢可以吧？”
“雖說一般人吃完之後還會罵奸商。”
“這也是更多商戶不願意包牛肉餡的主要原因。”
“它是真的沒有豬肉出數。”
白羽取出了最後的鹿肉。
“接下來，可能就會更野一點了。”
“戰亂不僅帶來死亡，也會對原有的社會秩序造成極大的衝擊。”
“我們不評價這種事情是好是壞，但以掃盲的角度看來，還挺可惜的。”
“雖然說曆史是一個螺旋上升的過程，這個螺旋不一定會在某個程度一直向上，或多或少也會有一些倒退的情況發生。”
“但到了明朝，我國的識字率重新有了向上。”
“起碼明末的時候，江南地區還能組織起十萬人規模的知識分子集會。”
“後來...後來啊，就得解放之後了。”
白羽的嘴角掛著嘲諷的笑容。
他什麽都沒說，又好像什麽都說了。
說到這裏，他手中的麵皮也終於擀好。
“說迴宋朝的酒樓文化。”
“飯店自然也分三六九等，最高級的酒樓賣的也一定是羊肉。”
“更差一些的，負責給市民沒事打牙祭的酒樓，就會出現這種低配版本的豬肉兜。”
包好的豬肉燒麥同樣上屜，大火之下很快便出鍋。
“兜，也就是燒麥的前身因為麵皮較薄的關係，主要吃的是餡料。”
“和那種一斤重的發麵大包子還是不一樣的，大包子主要還是為了管飽。”
“吃燒麥則餡的味道會更多一些。”
他把蒸好的豬肉燒麥剝開，露出裏麵油潤的豬肉餡，還有蕨菜和筍丁點綴其間。
“這種燒麥雖然說現在賣的價格也不會便宜。”
“但在北宋年間，一個買五枚銅板，合現在三塊多錢我覺得不多。”
沒等觀眾們有所反應。
白羽的目光又放到了牛肉上。
“至於牛肉的話...這種大多情況悄咪咪吃的肉類，想放在酒樓裏包成燒麥...兜的可能性並不算大。”
“剛才提到過，一般也隻有送禮或者王法不太管得到的地方才會大啖牛肉。”
“所以要做牛肉兜的話，方法還要再改進一些。”
“或者說，再退步一些，變成家常做法。”
白羽沒有取出白麵，而是看起來顏色更深一些的黑麵。
“在那時候，白麵不是隨便就能吃到的，縱使是生活還不錯的人家，平日裏也不會這麽奢侈地享用白麵。”
“縱使是這種黑麵，其實也是很不錯的主食之一。”
“畢竟裏麵沒有沙子也沒有麥麩。”
白羽和著麵，現在的黑麵其實質量也極高，甚至還有些普通白麵吃不太出的麥香味。
“誰能想到呢，短短幾十年間都開始號召吃粗糧了。”
他的感慨發自真心，可惜落到更多觀眾耳朵裏，則又像是顯擺。
黑麵擀出的麵皮更厚一些，因為筋性不足的關係也實在做不到普通燒麥皮那樣輕薄的質感。
牛肉餡的處理也更簡單一點，也就是鹽和醬油，胡椒粉放的也不多。
更加貼合那時候人們的食用心態。
至於準備的素菜，這一次白羽沒有放入筍丁。
“筍這種東西想要好吃，油還是得大一些，或者根本不放油吃一口清爽。”
“牛肉自身油脂的含量並不高，尤其是那個時候牛是需要幹活的，自然更不會有現在肉牛，甚至和牛那種的脂肪含量。”
“放筍的話，結局就是牛肉是牛肉味，筍是筍味，體驗絕對不會太好。”
白羽說罷...取出了兩枚蘿卜。
“蘿卜在華夏的食用時間也十分之久，具體什麽時候開始吃的我也不清楚，但能確定的是，北宋時期這已經成為了一種極為主要的蔬菜之一。”
“無他，蘿卜產量大。”
“所以我大膽地猜測，那時候牛肉蘿卜餡的包子餃子甚至燒麥，也已經被發明了出來。”
“誰還沒吃過蘿卜牛肉餡？”
而白羽對於蘿卜的處理，倒也溫和了許多。
“蘿卜之所以被許多人所不喜歡，主要還是因為它那股特有的氣息。”
“實話講，我也不太喜歡。”
“但廚師的意義就是把原本不算好的味道去掉或者遮蓋。”
“所以蘿卜切好之後需要焯水，最好在水裏放入一些鹽和油方便斷生。”
“鹽的目的自然是殺出蘿卜更多的水分。”
“油的目的，則是使蘿卜焯水之後的口感不那麽幹巴。”
“許多人做菜口感不好的原因就是在此，不是你的步驟錯了，而是細節沒有完全把握。”
“你隻需要在焯水的時候放入少許油，那焯出來的蔬菜就會更加水潤，口感自然就會更好。”
接下來，拌餡。
牛肉三分之一，蘿卜占比則是三分之二。
“雖說是家常做法，但肉在北宋的大環境中還是較為昂貴的食材。”
“也許有人問了，那豬肉一斤不也就十多塊嗎？”
“那你家現在也沒見天天十斤豬肉那麽吃啊？”
“過日子是過日子，賺多少錢不代表就要花多少錢，雖然我不介意大家對自己的嘴好一些，但貸款吃飯這種事還是不可取。”
“肉更多是菜品的幫襯，隻吃蘿卜也是一頓，有點肉就更好了。”
“而且餡這個東西吧...它十分抽象。”
白羽無奈地笑了笑：“即使你一斤牛肉一斤蘿卜地拌餡，成品蒸出來你也看不到太多牛肉，反倒依舊感覺蘿卜很多。”
“我小的時候家裏老人給包牛肉蘿卜餡的包子，我親眼得見，三斤牛肉配上小半根蘿卜，這個比例已經很恐怖了吧？”
“結果成品我依舊感覺蘿卜比牛肉多。”
“這玩意你說不清楚，所以還不如多放點蘿卜，畢竟牛肉放多少你也感覺蘿卜才是主角。”
吐槽間，牛肉蘿卜餡的兜就被包好，放入蒸鍋蒸製之後，白羽又挑出一個剝開。
“你們剛才看到了，牛肉和蘿卜的比例是一比二。”
“但成品裏麵，我們還是在海量蘿卜中發現了少許牛肉。”
“這種燒麥的價格一個賣你兩塊錢可以吧？”
“雖說一般人吃完之後還會罵奸商。”
“這也是更多商戶不願意包牛肉餡的主要原因。”
“它是真的沒有豬肉出數。”
白羽取出了最後的鹿肉。
“接下來，可能就會更野一點了。”