第19章 要做甩手掌櫃了
係統威脅我不開客棧就迴收金手指 作者：壯士十七 投票推薦 加入書簽 留言反饋
安排好所有人的活計後，李秀寧給了他爹一百兩銀票。
讓他爹和朱叔還有伍德帶著那三個被分去學趕車的少年，去趟離客棧不遠的車馬市，先買三輛騾車迴來。
李秀寧則趁著這個時間，找來了李承貴和朱豐楠，拿著西市店和東市店采購清單小冊子，步行前去采購。
真別說，悅來客棧西市店這個位置是真心好，周邊店鋪林立，買什麽都方便。
沒花多少時間，三個人就按照兩本冊子上的物品清單把東西買齊了。
得知是原同春樓的鋪麵重新換人經營了，西市街上的各家店鋪掌櫃對新任老板也表現的相當熱情，待李秀寧結完賬後，積極的讓自家店鋪的夥計，把他們所購物品送貨上門。
李秀寧也趁機給自家的三家客棧打了一波廣告，說是原如意樓，萬福樓同春樓均已更名為悅來客棧。
今後悅來客棧不光隻經營住宿業務，同時也提供早中晚三餐快捷餐飲服務。
八月二十二日，豐縣城內的三家悅來客棧將會統一開門營業。若是各位掌櫃有外地來的生意夥伴前來豐縣，歡迎他們入住悅來客棧。
打完一圈廣告，李秀寧便帶著李承貴和朱豐楠，空著手晃晃悠悠的返迴了西市店。
迴到客棧後，李秀寧就聽見後院裏人聲鼎沸，熱鬧非常。
讓李承貴和朱豐楠等在客棧前廳，接收和清點各家店鋪送來的物品，並按照兩本冊子所寫，將屬於東市店的那份物資分出來單獨置放。
隨後，李秀寧就踮起腳，快速的跑向後院去瞧熱鬧，果然是他爹買好騾車迴來了。
李青山這迴的辦事效率是出奇的高。
三輛新的騾車這會正跟他家的老騾車一起，並排停在後院裏，李青山和朱叔以及伍德，正在教三位新任車夫，驅趕騾車的技巧，並讓他們一個一個的嚐試上手操作。
李秀寧覺得，自己當初就因為這寬敞的兩進後院而決定買下同春樓的行為，相當的明智。
在後院看了一會熱鬧後，李承貴跑來尋李秀寧，說是之前采購的東西都送到了，而且也分類整理好了。
李秀寧想了想，將四輛騾車兵分兩路，一輛車去長街店，三輛車去東市店，具體分派如下：朱叔趕一輛騾車，帶著程氏的大兒子（順路教學），把張民德和金師傅的媳婦方氏和袁氏，送去長街店。到了之後人和騾車就都留在長街店。
伍德趕一輛騾車帶著袁氏的大兒子和程氏的小兒子，負責拉整理好，要送去東市店的物資；
李承貴趕一輛騾車，載著承平和承安哥以及他倆的小廝；
而她爹李青山則趕自家的騾車，載著李秀寧還有馮奇的媳婦楊氏和他的一雙兒女，外加何師傅的媳婦程氏三輛騾車一起去往東市店。
到了東市店，卸完物資，伍德趕著騾車，把李承貴和程氏的大兒子帶迴西市店。
而李秀寧和李青山，在檢查完東市店的情況後，帶著李承平，李承安以及他們的新晉小廝，知書和知禮，一起迴悅來客棧長街店。
折騰了一上午，李秀寧感覺有些累，隨便吃了幾口午食，便迴朱嬸給她收拾好的房間午歇一會。
小睡了一會後，精神好了一些，李秀寧便悶在房間裏，冥思苦想可行的賺錢方式。
畢竟最近花的錢有點多了，得想辦法努力迴血。
她身上目前能動用的銀子不到八百五十兩了。
一會等各店掌櫃們來來開會時，她還需要發給三家客棧賬房每人一百兩銀子的備用金，用來作為客棧日常經營周轉和給員工發工資的費用。
這樣的話，她的身上就隻剩下五百五十兩銀子了。八月底，一大家子十一口人去平陽府，要在那邊吃喝住，更是一筆不小的開銷！
八月初之前，李秀寧還在為能給家裏多賺了二十兩銀子而歡欣鼓舞，可現在，手裏握著五百五十兩銀子的巨額存款，她卻發愁不夠用。想想就頭疼。
啊啊啊啊，錢到用時方恨少！自己的手縫實在太大了，存不住錢。空間裏的作物離成熟還有一段時間，壓根沒法去商城兌換成銀錢。
昨日短暫的矯情之後，李秀寧有想把空間和商城盡快升到三級的衝動。
空間升到三級後，空間裏的土地種植麵積，將變成一千五百畝。按照空間裏種植區域的2倍流速，一年可以收成糧食6到8次，能多存儲不少的糧食。
如果給足她時間，她或許可以用這些糧食偷偷的救助更多的人。
等到商城也升到三級，她就有帶人進入空間的權利，這點對於她來說是個極大的定心丸。如果她哪一天不小心暴露了，那麽至少她和家人還能有暫時躲藏的安全空間。
隻是想達成這一切需要至少兩千兩百兩銀子。
這麽大的缺口，她真心有點不知道怎麽解決。
這一刻，她突然有些想念財神爺。
空間裏還有兩根百年以上的人參和十幾朵靈芝，能找個什麽借口賣給他呢！要不找個機會帶他們再進山一次？
愁愁愁！
折騰半天，越發的煩躁，李秀寧幹脆一閃身進了空間。
看到自己昨天翻的兩畝空地，李秀寧找了幾包辣椒籽出來種了下去。
隨後又在倉儲區裏翻了些幹香菇，幹茶樹菇，幹杏鮑菇，各種香料和一大袋幹辣椒殼後又閃身出了空間。
想到今晚還約了三家客棧的廚子過來，李秀寧準備今晚把鹵味的做法教給他們。
趁著朱叔去幫忙買豬下水，豬腳和豬頭肉的空隙，李秀寧挽起袖子進了廚房。
讓金師傅幫忙找來三個小石磨，李秀寧讓方氏使用一個小石磨，把她準備的香料包裏的所有香料混合後，磨成細粉；又讓袁氏使用另一個小石磨把她準備的兩種幹辣椒分別磨成細粉和粗顆粒粉。
磨好的三種粉末分別被裝進幹淨無水的小陶罐裏備用。
隨後李秀寧又把幹香菇，幹茶樹菇和幹杏鮑菇用清水洗幹淨，瀝幹水分後又用幹淨的紗布吸去多餘的水份。
隨後用剪刀把它們都剪成小小一塊。請金師傅幫忙生火，並用小火慢慢的將這些剪碎的幹菌菇烘幹水份，直至變的酥脆。盛出來放到簸箕上徹底放涼後，再用剩下的小石磨將這些菌菇脆磨成細粉。裝到無水的幹淨小陶罐裏備用。
等所有調味料都準備好後，李秀寧出了廚房。
說是等朱叔買完東西迴來，讓金師傅看著嬸子們，把豬下水用草木灰和粗鹽仔細的多清洗幾遍。
豬頭肉也用炭火小心的燒掉硬毛，並用小刀仔細的把餘毛刮擦幹淨。放在廚房裏備用。
等何師傅和曹師傅都來了長街店後，李秀寧再一起教他們製作好吃的鹵味。
酉時初刻，另外兩家店被要求前來開會的人員，準時到達了長街店。
找了間比較大的空房間，李秀寧把三家客棧的實習掌櫃，賬房和廚子召集起來開了個簡單的小會。並順手拉了李承平和李承安倆人的壯丁，幫忙做第一次會議紀要。
會上這九人被告知：
今後豐縣的這三家悅來客棧將設置成，由經營管理部領導，財務部、客房部、餐飲部和後勤保障部，五個部門負責人配合共同管理經營的模式。三家客棧都隸屬於悅來客棧的品牌連鎖，禁止相互之間惡性競爭。
從即刻起，他們九人正式成為悅來客棧豐縣分部的第一批管理團隊成員。享受年底分紅待遇。不過分紅金額和績效考核結果掛鉤。
李家三兄弟分別是三家客棧經營管理部負責人，三位賬房則是三家客棧財務部負責人，三位廚子則是三家客棧餐飲部負責人。
至於客房部和後勤保障部負責人的人員，李秀寧說等客棧開業後，根據小二和雜役以及馬夫的表現，由他們管理團隊擇優推薦，投票選舉產生。
待管理團隊所有成員到齊後，由他們負責共同製定出，客棧經營管理規範，員工行為規範及培訓獎懲製度，給她審核後通過後作為三家客棧今後經營管理的統一標準。
悅來客棧的經營理念和目標就是：秉承服務至上的原則，讓客人高興而來，滿意而歸。成為大曆朝所有人日後出門投宿的第一選擇。
隨後李秀寧又給了每家客棧一百兩的銀票作為三家客棧初始運營基金，並讓他們打了收據。
李秀寧說月底她將隨同哥哥們前往平陽府一段時間，將不再參與這三家客棧的經營管理，三家客棧的掌櫃，每隔三個月給她交賬一次即可。
隨後李秀寧又給了九人一些開業前的員工培訓和客房內部整理以及餐飲服務方麵的意見和建議。
並讓他們根據客棧自身的硬件和軟件條件，尋找合適的目標客源。
比如長街店可以走高端精品客棧路線，東市店可以走舒適快捷路線，西市店可以有經濟實惠路線。
並且三家店都給配備了騾車，可以在開業後，增設店與店之間的每日固定往返免費班車，方便客棧裏的客人出行，提高客人的入住體驗。
酒店客房的房費也可設置為含餐或者不含餐兩種。含餐的房客，可以提供給他們酒店的早午晚食的固定名錄，讓他們可以在規定的用餐時間段內，任意的享用名錄上的美食。
但禁止外帶及浪費，違反者需賠償外帶食物或者浪費食物的雙倍價格。
不含餐的客人也可根據自身喜好單點店內各類吃食。雖單點價格略偏高，但種類比包餐的豐富。還可以設置針對住宿客人提供的專門固定套餐，如一人餐為一菜一湯一人飯，兩到三人餐為三菜一湯兩人飯，四到六人餐為 五菜一湯六人飯這樣，套餐價格可以比單點便宜些。
客棧可以提供24小時熱水服務，房內被褥枕頭等設施做到一客一換，保證幹淨衛生等等。
李秀寧想到哪講到哪，最後來了句，不過最終這些，都需要各位去根據豐縣的消費行情以及所需成本製定出合理的價格。我隻是提供一些想法，具體怎麽做還要你們自行商定細節。
好啦，我今天就說這麽多，以後有想到其它的想法再和你們說。剛剛會議上說的內容，如果記不住的可以去問問承平哥和承安哥，他們有幫忙做記錄。希望你們管理團隊今後開會時也會有這一樣一份記錄方便日後查詢。
給你們布置一個任務，二十一號午時之前，三家客棧的見習掌櫃，需上交給我一份各自客棧的客房和餐飲定價表，以及客棧經營暫行管理條例。
承富哥，承貴哥，承平哥，你們三個繼續跟著承平哥和承安哥以及三位賬房先生，在這裏學習看賬。我帶金師傅，何師傅和曹師傅去廚房製作鹵味，一會都在長街店這裏吃完晚食後再各自迴去吧。
到了廚房後，李秀寧先教三人辣椒油的製作。
先準備適量的生薑去皮後切成片，大蔥蔥白切成斜段，一個洋蔥去皮後切成片，大蒜剝成蒜瓣，香菜少許洗淨後瀝幹水分備用。
再準備適量的八角，桂皮，香葉，小茴香，草果，和幹花椒放入溫水浸泡十分鍾後撈出備用。
稱取各半斤的細辣椒麵和粗辣椒麵，加入15克細鹽和15克的秘製五香粉，以及半斤的白芝麻，放入一個幹淨無水的大盆之中攪拌均勻。後加入10g左右的香醋和10g的白酒，繼續攪拌均勻。
準備一口幹淨無水的大鍋，倒入5斤左右的菜籽油，期間用勺子不停撈拌，燒至冒大煙後撤成小火。
油溫降至大約水燒開後的溫度後，倒入薑片、蒜瓣、洋蔥片、香菜和大蔥段下去炸個一分鍾後再把浸泡好的香料瀝幹水分倒入鍋中一起炸。此時換中火，待把鍋內的香料炸至金黃半焦後，用漏勺全部撈出放置到一邊留用。鍋內剩下的油用中火繼續燒一兩分鍾後撤火。
用鐵勺取鍋中三分之一左右的熱油，澆入剛剛攪拌均勻的辣椒粉中，並用鐵勺迅速攪拌，以防止焦糊。待油溫略降一些後，分兩次將鍋裏的菜籽油全部澆到盆中，攪拌均勻。辣椒油就算做好了。
做好的辣椒油散發著一股濃濃的香味，李秀寧告訴三位師傅，做好的辣椒油，可以拿來拌飯拌麵或者放一些到涼菜或者炒菜裏麵，都能讓菜色提味不少。
等辣椒油做好後，李秀寧又教了師傅們鹵味的製作，把所有食材用白酒蔥薑冷水下鍋焯水後清洗幹淨。
就用剛剛炸油的那口大鍋倒入一點點底油，加了三大勺白糖，小火熬出糖色後，沿鍋邊慢慢加入足夠的清水。
隨後問嬸子們要了一個紗布袋，把剛剛炸辣椒油時撈出來的，那些炸好的香料和一大把的幹辣椒殼，幹花椒一起裝入袋中封好口，放進鍋中。
又切了些新鮮的薑片和大蔥段，兩大勺剛做好的辣椒油，半勺鹽，半勺醬油，小半勺醋，一勺糖，兩大勺豆醬，和半勺剛剛製作的香菇粉以及半勺五香粉，一起倒入鍋中，用大火煮開後換小火繼續熬煮小半個時辰夠，把清洗幹淨的食材放進鍋中煮半個時辰後撤火，浸泡至冷卻就可食用了。
李秀寧說，鹵味可以作為客棧的招牌菜之一進行售賣。
鹵水製作好後可以重複使用，隻要確保每次裏麵食材都被撈取幹淨即可。
下次使用時，加入足夠的水和鹽還有辣椒油，大火煮開就可以重新下入食材進行鹵煮。
鹵水不僅可以煮葷食還可以煮素食，雞蛋，豆腐，豆幹之類的，隻不過要控製好鹵煮時間，易熟的菜品晚下鍋。這需要幾位師傅在今後的操作中自己把握好度。
再有就是鹵水都是用的越久味道越香的，不過一旦發現鹵水味道變酸後，就說明壞了，不可以再食用了。一定要全部倒掉重新再做。
另外小罐子裏的香菇粉做菜做湯時放一點可以提鮮，五香粉做肉菜紅燒時放一點可以去腥提香。
具體做法和配料，長街店的金師傅和兩位幫廚下午都學習過了，迴頭讓他們再教給西市店和東市店的兩位大廚。
磨粉需要用到的材料，李秀寧下次迴李家村後再取了帶過來分給三家客棧的廚房。
當然這些材料都需要計入店鋪經營成本，不是白送的。
讓他爹和朱叔還有伍德帶著那三個被分去學趕車的少年，去趟離客棧不遠的車馬市，先買三輛騾車迴來。
李秀寧則趁著這個時間，找來了李承貴和朱豐楠，拿著西市店和東市店采購清單小冊子，步行前去采購。
真別說，悅來客棧西市店這個位置是真心好，周邊店鋪林立，買什麽都方便。
沒花多少時間，三個人就按照兩本冊子上的物品清單把東西買齊了。
得知是原同春樓的鋪麵重新換人經營了，西市街上的各家店鋪掌櫃對新任老板也表現的相當熱情，待李秀寧結完賬後，積極的讓自家店鋪的夥計，把他們所購物品送貨上門。
李秀寧也趁機給自家的三家客棧打了一波廣告，說是原如意樓，萬福樓同春樓均已更名為悅來客棧。
今後悅來客棧不光隻經營住宿業務，同時也提供早中晚三餐快捷餐飲服務。
八月二十二日，豐縣城內的三家悅來客棧將會統一開門營業。若是各位掌櫃有外地來的生意夥伴前來豐縣，歡迎他們入住悅來客棧。
打完一圈廣告，李秀寧便帶著李承貴和朱豐楠，空著手晃晃悠悠的返迴了西市店。
迴到客棧後，李秀寧就聽見後院裏人聲鼎沸，熱鬧非常。
讓李承貴和朱豐楠等在客棧前廳，接收和清點各家店鋪送來的物品，並按照兩本冊子所寫，將屬於東市店的那份物資分出來單獨置放。
隨後，李秀寧就踮起腳，快速的跑向後院去瞧熱鬧，果然是他爹買好騾車迴來了。
李青山這迴的辦事效率是出奇的高。
三輛新的騾車這會正跟他家的老騾車一起，並排停在後院裏，李青山和朱叔以及伍德，正在教三位新任車夫，驅趕騾車的技巧，並讓他們一個一個的嚐試上手操作。
李秀寧覺得，自己當初就因為這寬敞的兩進後院而決定買下同春樓的行為，相當的明智。
在後院看了一會熱鬧後，李承貴跑來尋李秀寧，說是之前采購的東西都送到了，而且也分類整理好了。
李秀寧想了想，將四輛騾車兵分兩路，一輛車去長街店，三輛車去東市店，具體分派如下：朱叔趕一輛騾車，帶著程氏的大兒子（順路教學），把張民德和金師傅的媳婦方氏和袁氏，送去長街店。到了之後人和騾車就都留在長街店。
伍德趕一輛騾車帶著袁氏的大兒子和程氏的小兒子，負責拉整理好，要送去東市店的物資；
李承貴趕一輛騾車，載著承平和承安哥以及他倆的小廝；
而她爹李青山則趕自家的騾車，載著李秀寧還有馮奇的媳婦楊氏和他的一雙兒女，外加何師傅的媳婦程氏三輛騾車一起去往東市店。
到了東市店，卸完物資，伍德趕著騾車，把李承貴和程氏的大兒子帶迴西市店。
而李秀寧和李青山，在檢查完東市店的情況後，帶著李承平，李承安以及他們的新晉小廝，知書和知禮，一起迴悅來客棧長街店。
折騰了一上午，李秀寧感覺有些累，隨便吃了幾口午食，便迴朱嬸給她收拾好的房間午歇一會。
小睡了一會後，精神好了一些，李秀寧便悶在房間裏，冥思苦想可行的賺錢方式。
畢竟最近花的錢有點多了，得想辦法努力迴血。
她身上目前能動用的銀子不到八百五十兩了。
一會等各店掌櫃們來來開會時，她還需要發給三家客棧賬房每人一百兩銀子的備用金，用來作為客棧日常經營周轉和給員工發工資的費用。
這樣的話，她的身上就隻剩下五百五十兩銀子了。八月底，一大家子十一口人去平陽府，要在那邊吃喝住，更是一筆不小的開銷！
八月初之前，李秀寧還在為能給家裏多賺了二十兩銀子而歡欣鼓舞，可現在，手裏握著五百五十兩銀子的巨額存款，她卻發愁不夠用。想想就頭疼。
啊啊啊啊，錢到用時方恨少！自己的手縫實在太大了，存不住錢。空間裏的作物離成熟還有一段時間，壓根沒法去商城兌換成銀錢。
昨日短暫的矯情之後，李秀寧有想把空間和商城盡快升到三級的衝動。
空間升到三級後，空間裏的土地種植麵積，將變成一千五百畝。按照空間裏種植區域的2倍流速，一年可以收成糧食6到8次，能多存儲不少的糧食。
如果給足她時間，她或許可以用這些糧食偷偷的救助更多的人。
等到商城也升到三級，她就有帶人進入空間的權利，這點對於她來說是個極大的定心丸。如果她哪一天不小心暴露了，那麽至少她和家人還能有暫時躲藏的安全空間。
隻是想達成這一切需要至少兩千兩百兩銀子。
這麽大的缺口，她真心有點不知道怎麽解決。
這一刻，她突然有些想念財神爺。
空間裏還有兩根百年以上的人參和十幾朵靈芝，能找個什麽借口賣給他呢！要不找個機會帶他們再進山一次？
愁愁愁！
折騰半天，越發的煩躁，李秀寧幹脆一閃身進了空間。
看到自己昨天翻的兩畝空地，李秀寧找了幾包辣椒籽出來種了下去。
隨後又在倉儲區裏翻了些幹香菇，幹茶樹菇，幹杏鮑菇，各種香料和一大袋幹辣椒殼後又閃身出了空間。
想到今晚還約了三家客棧的廚子過來，李秀寧準備今晚把鹵味的做法教給他們。
趁著朱叔去幫忙買豬下水，豬腳和豬頭肉的空隙，李秀寧挽起袖子進了廚房。
讓金師傅幫忙找來三個小石磨，李秀寧讓方氏使用一個小石磨，把她準備的香料包裏的所有香料混合後，磨成細粉；又讓袁氏使用另一個小石磨把她準備的兩種幹辣椒分別磨成細粉和粗顆粒粉。
磨好的三種粉末分別被裝進幹淨無水的小陶罐裏備用。
隨後李秀寧又把幹香菇，幹茶樹菇和幹杏鮑菇用清水洗幹淨，瀝幹水分後又用幹淨的紗布吸去多餘的水份。
隨後用剪刀把它們都剪成小小一塊。請金師傅幫忙生火，並用小火慢慢的將這些剪碎的幹菌菇烘幹水份，直至變的酥脆。盛出來放到簸箕上徹底放涼後，再用剩下的小石磨將這些菌菇脆磨成細粉。裝到無水的幹淨小陶罐裏備用。
等所有調味料都準備好後，李秀寧出了廚房。
說是等朱叔買完東西迴來，讓金師傅看著嬸子們，把豬下水用草木灰和粗鹽仔細的多清洗幾遍。
豬頭肉也用炭火小心的燒掉硬毛，並用小刀仔細的把餘毛刮擦幹淨。放在廚房裏備用。
等何師傅和曹師傅都來了長街店後，李秀寧再一起教他們製作好吃的鹵味。
酉時初刻，另外兩家店被要求前來開會的人員，準時到達了長街店。
找了間比較大的空房間，李秀寧把三家客棧的實習掌櫃，賬房和廚子召集起來開了個簡單的小會。並順手拉了李承平和李承安倆人的壯丁，幫忙做第一次會議紀要。
會上這九人被告知：
今後豐縣的這三家悅來客棧將設置成，由經營管理部領導，財務部、客房部、餐飲部和後勤保障部，五個部門負責人配合共同管理經營的模式。三家客棧都隸屬於悅來客棧的品牌連鎖，禁止相互之間惡性競爭。
從即刻起，他們九人正式成為悅來客棧豐縣分部的第一批管理團隊成員。享受年底分紅待遇。不過分紅金額和績效考核結果掛鉤。
李家三兄弟分別是三家客棧經營管理部負責人，三位賬房則是三家客棧財務部負責人，三位廚子則是三家客棧餐飲部負責人。
至於客房部和後勤保障部負責人的人員，李秀寧說等客棧開業後，根據小二和雜役以及馬夫的表現，由他們管理團隊擇優推薦，投票選舉產生。
待管理團隊所有成員到齊後，由他們負責共同製定出，客棧經營管理規範，員工行為規範及培訓獎懲製度，給她審核後通過後作為三家客棧今後經營管理的統一標準。
悅來客棧的經營理念和目標就是：秉承服務至上的原則，讓客人高興而來，滿意而歸。成為大曆朝所有人日後出門投宿的第一選擇。
隨後李秀寧又給了每家客棧一百兩的銀票作為三家客棧初始運營基金，並讓他們打了收據。
李秀寧說月底她將隨同哥哥們前往平陽府一段時間，將不再參與這三家客棧的經營管理，三家客棧的掌櫃，每隔三個月給她交賬一次即可。
隨後李秀寧又給了九人一些開業前的員工培訓和客房內部整理以及餐飲服務方麵的意見和建議。
並讓他們根據客棧自身的硬件和軟件條件，尋找合適的目標客源。
比如長街店可以走高端精品客棧路線，東市店可以走舒適快捷路線，西市店可以有經濟實惠路線。
並且三家店都給配備了騾車，可以在開業後，增設店與店之間的每日固定往返免費班車，方便客棧裏的客人出行，提高客人的入住體驗。
酒店客房的房費也可設置為含餐或者不含餐兩種。含餐的房客，可以提供給他們酒店的早午晚食的固定名錄，讓他們可以在規定的用餐時間段內，任意的享用名錄上的美食。
但禁止外帶及浪費，違反者需賠償外帶食物或者浪費食物的雙倍價格。
不含餐的客人也可根據自身喜好單點店內各類吃食。雖單點價格略偏高，但種類比包餐的豐富。還可以設置針對住宿客人提供的專門固定套餐，如一人餐為一菜一湯一人飯，兩到三人餐為三菜一湯兩人飯，四到六人餐為 五菜一湯六人飯這樣，套餐價格可以比單點便宜些。
客棧可以提供24小時熱水服務，房內被褥枕頭等設施做到一客一換，保證幹淨衛生等等。
李秀寧想到哪講到哪，最後來了句，不過最終這些，都需要各位去根據豐縣的消費行情以及所需成本製定出合理的價格。我隻是提供一些想法，具體怎麽做還要你們自行商定細節。
好啦，我今天就說這麽多，以後有想到其它的想法再和你們說。剛剛會議上說的內容，如果記不住的可以去問問承平哥和承安哥，他們有幫忙做記錄。希望你們管理團隊今後開會時也會有這一樣一份記錄方便日後查詢。
給你們布置一個任務，二十一號午時之前，三家客棧的見習掌櫃，需上交給我一份各自客棧的客房和餐飲定價表，以及客棧經營暫行管理條例。
承富哥，承貴哥，承平哥，你們三個繼續跟著承平哥和承安哥以及三位賬房先生，在這裏學習看賬。我帶金師傅，何師傅和曹師傅去廚房製作鹵味，一會都在長街店這裏吃完晚食後再各自迴去吧。
到了廚房後，李秀寧先教三人辣椒油的製作。
先準備適量的生薑去皮後切成片，大蔥蔥白切成斜段，一個洋蔥去皮後切成片，大蒜剝成蒜瓣，香菜少許洗淨後瀝幹水分備用。
再準備適量的八角，桂皮，香葉，小茴香，草果，和幹花椒放入溫水浸泡十分鍾後撈出備用。
稱取各半斤的細辣椒麵和粗辣椒麵，加入15克細鹽和15克的秘製五香粉，以及半斤的白芝麻，放入一個幹淨無水的大盆之中攪拌均勻。後加入10g左右的香醋和10g的白酒，繼續攪拌均勻。
準備一口幹淨無水的大鍋，倒入5斤左右的菜籽油，期間用勺子不停撈拌，燒至冒大煙後撤成小火。
油溫降至大約水燒開後的溫度後，倒入薑片、蒜瓣、洋蔥片、香菜和大蔥段下去炸個一分鍾後再把浸泡好的香料瀝幹水分倒入鍋中一起炸。此時換中火，待把鍋內的香料炸至金黃半焦後，用漏勺全部撈出放置到一邊留用。鍋內剩下的油用中火繼續燒一兩分鍾後撤火。
用鐵勺取鍋中三分之一左右的熱油，澆入剛剛攪拌均勻的辣椒粉中，並用鐵勺迅速攪拌，以防止焦糊。待油溫略降一些後，分兩次將鍋裏的菜籽油全部澆到盆中，攪拌均勻。辣椒油就算做好了。
做好的辣椒油散發著一股濃濃的香味，李秀寧告訴三位師傅，做好的辣椒油，可以拿來拌飯拌麵或者放一些到涼菜或者炒菜裏麵，都能讓菜色提味不少。
等辣椒油做好後，李秀寧又教了師傅們鹵味的製作，把所有食材用白酒蔥薑冷水下鍋焯水後清洗幹淨。
就用剛剛炸油的那口大鍋倒入一點點底油，加了三大勺白糖，小火熬出糖色後，沿鍋邊慢慢加入足夠的清水。
隨後問嬸子們要了一個紗布袋，把剛剛炸辣椒油時撈出來的，那些炸好的香料和一大把的幹辣椒殼，幹花椒一起裝入袋中封好口，放進鍋中。
又切了些新鮮的薑片和大蔥段，兩大勺剛做好的辣椒油，半勺鹽，半勺醬油，小半勺醋，一勺糖，兩大勺豆醬，和半勺剛剛製作的香菇粉以及半勺五香粉，一起倒入鍋中，用大火煮開後換小火繼續熬煮小半個時辰夠，把清洗幹淨的食材放進鍋中煮半個時辰後撤火，浸泡至冷卻就可食用了。
李秀寧說，鹵味可以作為客棧的招牌菜之一進行售賣。
鹵水製作好後可以重複使用，隻要確保每次裏麵食材都被撈取幹淨即可。
下次使用時，加入足夠的水和鹽還有辣椒油，大火煮開就可以重新下入食材進行鹵煮。
鹵水不僅可以煮葷食還可以煮素食，雞蛋，豆腐，豆幹之類的，隻不過要控製好鹵煮時間，易熟的菜品晚下鍋。這需要幾位師傅在今後的操作中自己把握好度。
再有就是鹵水都是用的越久味道越香的，不過一旦發現鹵水味道變酸後，就說明壞了，不可以再食用了。一定要全部倒掉重新再做。
另外小罐子裏的香菇粉做菜做湯時放一點可以提鮮，五香粉做肉菜紅燒時放一點可以去腥提香。
具體做法和配料，長街店的金師傅和兩位幫廚下午都學習過了，迴頭讓他們再教給西市店和東市店的兩位大廚。
磨粉需要用到的材料，李秀寧下次迴李家村後再取了帶過來分給三家客棧的廚房。
當然這些材料都需要計入店鋪經營成本，不是白送的。