第236章 讓我來考考你
離婚奶爸帶娃開店，全網饞哭了 作者：烤個青口 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“爺爺！”白若雪有些羞澀。
雖然她和陳爍已經在一起很久了，但被別人這麽說，哪怕是最親近的親人，她還是不免有些臉紅。
“怎麽，你還不好意思了？”白彥民哈哈一笑。
“好好好，我不說了，我不說了總行了吧。”
“你呀！”
白彥民搖搖頭。
不過此時他心中想的卻是另外一件事情。
既然自己的好孫女婿並非是謠傳那般靠營銷出名的，那他這個做爺爺的，肯定是要站出來幫孩子說話的。
現在，想要找出來一個願意認真下功夫學習真正廚藝的年輕人，可不算容易。
時代在發展變化，以前那種師徒一對一的教導模式，已經不適合現在這個時代了。
這個時代大部分的廚師都是在學校中學習，就如同流水線生產出來的產品一般。
當然，這對廚師來說是好事，社會這麽發達，學個差不多手藝就能掙錢，不說掙多少錢，最起碼能養活一家人。
可問題是，廚藝這種東西不是三五年就能速成的。
低端人才可以迅速大量普及，可那些真正的精品呢？
那些極其精美的菜色，不跟著師父學上個十幾年的功夫，怎麽也學不到幾分精髓。
所以現在中餐廚師越來越多，可高端的廚師越來越少，甚至連傳承都成了困難。
好不容易抓到一個好苗子，他怎麽能不精心培養呢？
協會裏那些老東西的壓箱底的東西，也是時候掏出來了。
現在不交出來，難道還等死了之後帶進棺材裏麵嗎？
這麽想著，白彥民便拿出手機開始聯係老友。
晚上迴到家，吃了一頓其樂融融的飯之後，白彥民對自己這個孫女婿是越看越滿意。
他不僅僅是文思豆腐做的好，其他菜色做的也十分不錯，堪稱大師的級別。
吃完晚飯，白若雪帶著小豆腐在玩具房玩，陳爍則是和白彥民一起在客廳聊天。
“小陳啊，我看你廚藝這麽好，是從哪兒學的呀？”
白彥民樂嗬嗬的問道。
“也沒有跟誰學吧，就去網上搜了搜，算是自學成才。”陳爍迴答道。
他總不能說自己是從係統那裏學來的吧？
可他確實也沒有師父，就隻能說是自學成才了。
“自學成才！”
白彥民眼前閃過一抹亮光，更加滿意了。
這不就是妥妥的天才嗎？如果這都不算天才，那什麽才能算天才？
“自學成才……不錯，不錯，很不錯。”
白彥民滿意的點點頭：“可是我看你基本功很紮實，真是不簡單呀！”
“那你現在都會做什麽菜色？”
白彥民覺得陳爍既然是自學成才，那學的菜色肯定都不是成體係的，應該是看到什麽就學了什麽。
雖然基本功紮實，但是想要掌控某一個菜係那肯定是要係統的學習才好。
“這個……差不多都會一點吧。”
陳爍想了想說道：“因為是在網上學的，所以看到啥就都學一點，基本上什麽東西都會做吧。”
陳爍這麽說，是為了給自己以後抽出其他菜係的技能打基礎。
不然以後可沒辦法解釋，自己為什麽能做出來其他菜係的菜色。
“真要說的話，現在應該是對粵菜，淮揚菜，還有川菜比較熟悉。”
“說是江蘇菜也行，反正都會一點。”
“真的假的？”
白彥民眉頭微皺，似乎有些不滿意。
年輕人自信是好事，但若是狂妄自大，那就不太好了。
白彥民可以理解年輕人有自己的傲氣，但若是傲過頭了，就不太招人喜歡了。
“那你給我這老爺子露一手？”
白彥民不動聲色，笑嗬嗬的說道。
“也行，您想吃什麽，我去做，不過有的材料家裏沒有。”陳爍樂嗬嗬的答應了下來。
“老爺子我是做粵菜的，既然你說你對粵菜也比較熟悉，那就給我來一道幹炒牛河吧。”
幹炒牛河起源於炒河粉。
傳說許多年前戰爭時期，一個賣小吃的老爺子為了應付偽軍的刁難，迫不得已在材料不足的情況下做出了這道菜。
結果竟是出乎意料的受歡迎，於是這道小吃就這麽流傳開來了。
最開始炒河粉都用滑炒，即需要勾芡。
而幹炒牛河就不需要勾芡，直接下鍋爆炒蔥頭豆芽，之後再加入河粉炒拌，最後在加入拉過油的牛肉。
生炒牛河色澤潤亮，牛肉爽滑焦香，河粉爽滑勁道。
中餐就是如此知道做法之後，是個人都能做出來，但是想要做到好吃，做到無人能及，就需要花費大量的功夫。
幹炒牛河雖然隻是一個小吃，但其中有兩大難點。
首先就是廚師對火候的把控，油太多了太油膩，油少了又容易太幹。
其次便是對於醬汁的運用，醬汁若是太多，味道會太重，少了呢，味道又會容易太淡。
不多不少剛剛好，對廚師調味的能力有著極高的要求。
最終做出來的河粉要根根分明，每一根河粉的味道都必須是一樣的。
最關鍵的是，幹炒牛河上桌之後，夾起來，盤子裏麵不能有多餘的油和醬汁。
這樣才算是一道完美的幹炒牛河。
“正好家裏還有些材料，那我就給老爺子做一道幹炒牛河試試。”
陳爍笑著站起身。
平時為了給小豆腐還有白若雪改善生活，陳爍的冰箱裏存了不少各種各樣的食材。
好巧不巧，幹炒牛河所需要用到的材料陳爍這裏都有。
首先第一步就是把牛肉切片用水將其抓勻，為的就是讓牛肉吃吃水分，避免炒製的時候水分太少，讓牛肉變得幹燥無味。
然後再加入生抽，白糖提味提鮮，並且給牛肉上色，最後加入花生油放在一邊醃製。
接著便是處理河粉，將河粉粘連的部分撕開，避免炒的時候有些部分沒辦法入味。
牛肉至少需要醃製半個小時，所以陳爍做這些的時候不緊不慢。
接著便是把綠豆芽，韭黃，洋蔥，香蔥等配菜洗幹淨，然後將其切段，放在一邊備用。
做完這些之後，稍微等一會兒，跟老爺子聊聊天，牛肉也就醃製好了。
雖然她和陳爍已經在一起很久了，但被別人這麽說，哪怕是最親近的親人，她還是不免有些臉紅。
“怎麽，你還不好意思了？”白彥民哈哈一笑。
“好好好，我不說了，我不說了總行了吧。”
“你呀！”
白彥民搖搖頭。
不過此時他心中想的卻是另外一件事情。
既然自己的好孫女婿並非是謠傳那般靠營銷出名的，那他這個做爺爺的，肯定是要站出來幫孩子說話的。
現在，想要找出來一個願意認真下功夫學習真正廚藝的年輕人，可不算容易。
時代在發展變化，以前那種師徒一對一的教導模式，已經不適合現在這個時代了。
這個時代大部分的廚師都是在學校中學習，就如同流水線生產出來的產品一般。
當然，這對廚師來說是好事，社會這麽發達，學個差不多手藝就能掙錢，不說掙多少錢，最起碼能養活一家人。
可問題是，廚藝這種東西不是三五年就能速成的。
低端人才可以迅速大量普及，可那些真正的精品呢？
那些極其精美的菜色，不跟著師父學上個十幾年的功夫，怎麽也學不到幾分精髓。
所以現在中餐廚師越來越多，可高端的廚師越來越少，甚至連傳承都成了困難。
好不容易抓到一個好苗子，他怎麽能不精心培養呢？
協會裏那些老東西的壓箱底的東西，也是時候掏出來了。
現在不交出來，難道還等死了之後帶進棺材裏麵嗎？
這麽想著，白彥民便拿出手機開始聯係老友。
晚上迴到家，吃了一頓其樂融融的飯之後，白彥民對自己這個孫女婿是越看越滿意。
他不僅僅是文思豆腐做的好，其他菜色做的也十分不錯，堪稱大師的級別。
吃完晚飯，白若雪帶著小豆腐在玩具房玩，陳爍則是和白彥民一起在客廳聊天。
“小陳啊，我看你廚藝這麽好，是從哪兒學的呀？”
白彥民樂嗬嗬的問道。
“也沒有跟誰學吧，就去網上搜了搜，算是自學成才。”陳爍迴答道。
他總不能說自己是從係統那裏學來的吧？
可他確實也沒有師父，就隻能說是自學成才了。
“自學成才！”
白彥民眼前閃過一抹亮光，更加滿意了。
這不就是妥妥的天才嗎？如果這都不算天才，那什麽才能算天才？
“自學成才……不錯，不錯，很不錯。”
白彥民滿意的點點頭：“可是我看你基本功很紮實，真是不簡單呀！”
“那你現在都會做什麽菜色？”
白彥民覺得陳爍既然是自學成才，那學的菜色肯定都不是成體係的，應該是看到什麽就學了什麽。
雖然基本功紮實，但是想要掌控某一個菜係那肯定是要係統的學習才好。
“這個……差不多都會一點吧。”
陳爍想了想說道：“因為是在網上學的，所以看到啥就都學一點，基本上什麽東西都會做吧。”
陳爍這麽說，是為了給自己以後抽出其他菜係的技能打基礎。
不然以後可沒辦法解釋，自己為什麽能做出來其他菜係的菜色。
“真要說的話，現在應該是對粵菜，淮揚菜，還有川菜比較熟悉。”
“說是江蘇菜也行，反正都會一點。”
“真的假的？”
白彥民眉頭微皺，似乎有些不滿意。
年輕人自信是好事，但若是狂妄自大，那就不太好了。
白彥民可以理解年輕人有自己的傲氣，但若是傲過頭了，就不太招人喜歡了。
“那你給我這老爺子露一手？”
白彥民不動聲色，笑嗬嗬的說道。
“也行，您想吃什麽，我去做，不過有的材料家裏沒有。”陳爍樂嗬嗬的答應了下來。
“老爺子我是做粵菜的，既然你說你對粵菜也比較熟悉，那就給我來一道幹炒牛河吧。”
幹炒牛河起源於炒河粉。
傳說許多年前戰爭時期，一個賣小吃的老爺子為了應付偽軍的刁難，迫不得已在材料不足的情況下做出了這道菜。
結果竟是出乎意料的受歡迎，於是這道小吃就這麽流傳開來了。
最開始炒河粉都用滑炒，即需要勾芡。
而幹炒牛河就不需要勾芡，直接下鍋爆炒蔥頭豆芽，之後再加入河粉炒拌，最後在加入拉過油的牛肉。
生炒牛河色澤潤亮，牛肉爽滑焦香，河粉爽滑勁道。
中餐就是如此知道做法之後，是個人都能做出來，但是想要做到好吃，做到無人能及，就需要花費大量的功夫。
幹炒牛河雖然隻是一個小吃，但其中有兩大難點。
首先就是廚師對火候的把控，油太多了太油膩，油少了又容易太幹。
其次便是對於醬汁的運用，醬汁若是太多，味道會太重，少了呢，味道又會容易太淡。
不多不少剛剛好，對廚師調味的能力有著極高的要求。
最終做出來的河粉要根根分明，每一根河粉的味道都必須是一樣的。
最關鍵的是，幹炒牛河上桌之後，夾起來，盤子裏麵不能有多餘的油和醬汁。
這樣才算是一道完美的幹炒牛河。
“正好家裏還有些材料，那我就給老爺子做一道幹炒牛河試試。”
陳爍笑著站起身。
平時為了給小豆腐還有白若雪改善生活，陳爍的冰箱裏存了不少各種各樣的食材。
好巧不巧，幹炒牛河所需要用到的材料陳爍這裏都有。
首先第一步就是把牛肉切片用水將其抓勻，為的就是讓牛肉吃吃水分，避免炒製的時候水分太少，讓牛肉變得幹燥無味。
然後再加入生抽，白糖提味提鮮，並且給牛肉上色，最後加入花生油放在一邊醃製。
接著便是處理河粉，將河粉粘連的部分撕開，避免炒的時候有些部分沒辦法入味。
牛肉至少需要醃製半個小時，所以陳爍做這些的時候不緊不慢。
接著便是把綠豆芽，韭黃，洋蔥，香蔥等配菜洗幹淨，然後將其切段，放在一邊備用。
做完這些之後，稍微等一會兒，跟老爺子聊聊天，牛肉也就醃製好了。