第41章 做個豆腐腦也要證?
離婚奶爸帶娃開店，全網饞哭了 作者：烤個青口 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“豆漿機，以後咱們店裏還會賣豆腐腦了。”
陳小美年紀還小，加上年輕，竟是沒見過這種大型的豆漿機，圍繞著豆漿機看個不停，倒是十分新奇。
這種豆漿機打出來的豆漿還會有豆渣剩下，因此需要過濾，不過倒也不是什麽麻煩的事情。
隻是對於豆渣該怎麽處理，陳爍有些犯難了。
豆渣不是不能吃，甚至於豆腐腦技能裏麵還包括了對豆渣的處理辦法。
隻是問題是，這豆渣做出來的食物不僅費時費力，而且不適合在店裏售賣。
賣一天的豆腐腦也剩下不了多少豆渣，總不能為了售賣豆渣還專門去買豆渣吧！
傳統的做法是把豆渣過濾之後繼續用水衝洗，把豆渣裏麵的汁水過濾的差不多了，用過濾下來的汁水煮豆漿喝。
這也是傳統的處理豆渣的辦法。
很多老式豆漿都是這麽做的，用點豆腐剩下的豆渣過濾出來煮豆漿喝。
隻是現在基本上已經沒有人會這麽做了，畢竟豆渣也不是什麽值錢的東西。
這樣煮出來的豆漿味道相對來說比較淡，而且十分麻煩，營養價值也比較低。
大部分的豆渣都是被直接倒掉，或者是幹脆被做成動物飼料。
不過陳爍店裏一天剩下的豆渣有限，做菜也不好做，賣也沒處賣，最終陳爍還是決定將其無害化處理。
處理辦法也很簡單，搞一個箱子，用完的豆渣倒進去就能直接進行發酵。
短則二十四個小時，長則四十八小時，這些豆渣就能發酵成有機肥料。
不管是拿去倒掉還是用來養花，都是極好的。
豆腐腦的做法十分簡單，隻需要用石膏也就是所謂的鹵水，將其輕輕一點，掌控好份量就可以輕而易舉的做出豆腐腦。
但鹵水的份量，製作豆腐腦的時機以及豆漿的濃度都關乎著最後成品豆腐腦的口感。
所以想要製作出來一份爽滑鮮嫩的豆腐腦還是十分考驗手藝的。
豆漿磨出來煮熟，然後加入鹵水，關掉火，稍微等個大概五到十分鍾，豆漿就可以凝固成豆腐腦了。
豆腐腦和豆腐不一樣，豆腐要更加凝實，口感更加醇厚一些。
但是豆腐腦需要口感鮮嫩順滑，所以鹵水的量一定要慎重。
“呦，小陳，你這是幹嘛呢？”
陳爍抬起頭，笑了笑：“李大爺來了，我這做豆腐腦呢，馬上就好了，你嚐嚐？”
“豆腐腦？行啊！”李大爺走了進來，大刀闊斧的坐了下來。
“讓我看看你這點豆腐腦的手藝怎麽樣！”
李大爺也是旁邊小區的街坊，年輕的時候是幹廚師的，不說十八般武藝樣樣精通，至少也算是個資深的大廚了。
早些年李大爺甚至還在國營飯店幹過一段時間，每次市裏領導招待客人，都點名讓他做菜。
“那可不就等你給我評價評價呢麽！”陳爍笑嗬嗬的說道：“要是能有您幾分手藝，那我這小店以後可就不愁沒生意了！”
“你這有點抬舉我了。”
“不過說起來，你賣豆腐腦，辦執照了嗎？”
“什麽執照？營業執照，我這有啊。”陳爍愣了愣。
“不是那個，像是豆腐腦這種食品，是需要專門的營業執照的。”
聽到這句話陳爍頓時愣了：“這是咋迴事，您展開講講？”
陳爍倒是有食品經營許可證，但像是豆腐腦需要專門的執照，他還是第一次聽說。
伴隨著李大爺的解釋，陳爍這才弄明白了到底是怎麽迴事。
豆腐腦看上去也不過是早餐，但其實他和其他食物不太一樣，因為豆腐腦的製作需要添加添加劑。
沒錯，鹵水這種東西在法律上也被定義在添加劑的範疇之內。
所以要想售賣豆腐腦，還需要專門辦相關的執照。
除此之外，還有諸如冷食拚盤之類的菜品，也需要專門的營業執照。
因為涼菜和熟食不一樣，製作的過程當中極容易混雜進去細菌。
某些不正規的店鋪甚至還會出現切生肉的案板和切涼菜的案板混用。
這麽做就極容易導致細菌交叉感染，甚至還有可能出現寄生蟲感染人體的情況。
所以製作涼菜需要專門的涼菜間，還要有專門的清洗係統以及至少五平米的空間。
“那這麽說來，豈不是大部分的店麵都沒有相關的營業執照嘍？”
迴想起自己的經曆，陳爍微微皺眉。
李大爺點點頭：“是這樣的，很多路邊的小店真要說起來，其實都算是違規經營。”
“不過一般也沒啥事就是了。”
食品畢竟是要進入人口的東西，所以相關方麵的規定相當嚴格。
不過整個市場這麽大，難免有監管不到的地方，這就給了許多小店經營的空間。
對於這種小本經營的生意，執法人員也不會太過為難，前幾次發現隻是會勒令你停止違規經營或者是抓緊時間補上手續。
但若是屢教不改，那就是該罰罰該處理處理了。
“我記得前一陣子就有新聞說有家店因為賣豆腐腦被罰了五萬塊，網上那叫一個罵啊！”
李老頭砸吧砸吧嘴：“但其實那是警告過對方好多次了，對方一直不改，最後才罰款的。”
“這你都知道。”陳爍有些驚訝：“謔！”
“那可不，不看看你李大爺是誰？”
李大爺擺擺手：“雖然說一般不會出啥問題，但這種手續上的東西，能提前辦一個還是辦一個吧。”
“不然到時候查到你就麻煩了。”
“瞧您這話說的，查不查我也得辦不是？”陳爍笑了笑。
“下午我就抽空跑一趟，您就放心吧！”
手續沒辦下來，這豆腐腦自然是不能賣了。
不過好在陳爍做的不多，也隻是試營業，於是幹脆就不賣了。
碰見熟人過來，給人嚐嚐味道，看看怎麽樣就是了。
如果不是一兩個人實在是吃不完，陳爍就自己解決了。
不過李大爺的話也是給陳爍提了個醒，以後要上什麽新的菜品的時候，要先去查查需不需要什麽額外的證件或者是執照什麽的。
陳小美年紀還小，加上年輕，竟是沒見過這種大型的豆漿機，圍繞著豆漿機看個不停，倒是十分新奇。
這種豆漿機打出來的豆漿還會有豆渣剩下，因此需要過濾，不過倒也不是什麽麻煩的事情。
隻是對於豆渣該怎麽處理，陳爍有些犯難了。
豆渣不是不能吃，甚至於豆腐腦技能裏麵還包括了對豆渣的處理辦法。
隻是問題是，這豆渣做出來的食物不僅費時費力，而且不適合在店裏售賣。
賣一天的豆腐腦也剩下不了多少豆渣，總不能為了售賣豆渣還專門去買豆渣吧！
傳統的做法是把豆渣過濾之後繼續用水衝洗，把豆渣裏麵的汁水過濾的差不多了，用過濾下來的汁水煮豆漿喝。
這也是傳統的處理豆渣的辦法。
很多老式豆漿都是這麽做的，用點豆腐剩下的豆渣過濾出來煮豆漿喝。
隻是現在基本上已經沒有人會這麽做了，畢竟豆渣也不是什麽值錢的東西。
這樣煮出來的豆漿味道相對來說比較淡，而且十分麻煩，營養價值也比較低。
大部分的豆渣都是被直接倒掉，或者是幹脆被做成動物飼料。
不過陳爍店裏一天剩下的豆渣有限，做菜也不好做，賣也沒處賣，最終陳爍還是決定將其無害化處理。
處理辦法也很簡單，搞一個箱子，用完的豆渣倒進去就能直接進行發酵。
短則二十四個小時，長則四十八小時，這些豆渣就能發酵成有機肥料。
不管是拿去倒掉還是用來養花，都是極好的。
豆腐腦的做法十分簡單，隻需要用石膏也就是所謂的鹵水，將其輕輕一點，掌控好份量就可以輕而易舉的做出豆腐腦。
但鹵水的份量，製作豆腐腦的時機以及豆漿的濃度都關乎著最後成品豆腐腦的口感。
所以想要製作出來一份爽滑鮮嫩的豆腐腦還是十分考驗手藝的。
豆漿磨出來煮熟，然後加入鹵水，關掉火，稍微等個大概五到十分鍾，豆漿就可以凝固成豆腐腦了。
豆腐腦和豆腐不一樣，豆腐要更加凝實，口感更加醇厚一些。
但是豆腐腦需要口感鮮嫩順滑，所以鹵水的量一定要慎重。
“呦，小陳，你這是幹嘛呢？”
陳爍抬起頭，笑了笑：“李大爺來了，我這做豆腐腦呢，馬上就好了，你嚐嚐？”
“豆腐腦？行啊！”李大爺走了進來，大刀闊斧的坐了下來。
“讓我看看你這點豆腐腦的手藝怎麽樣！”
李大爺也是旁邊小區的街坊，年輕的時候是幹廚師的，不說十八般武藝樣樣精通，至少也算是個資深的大廚了。
早些年李大爺甚至還在國營飯店幹過一段時間，每次市裏領導招待客人，都點名讓他做菜。
“那可不就等你給我評價評價呢麽！”陳爍笑嗬嗬的說道：“要是能有您幾分手藝，那我這小店以後可就不愁沒生意了！”
“你這有點抬舉我了。”
“不過說起來，你賣豆腐腦，辦執照了嗎？”
“什麽執照？營業執照，我這有啊。”陳爍愣了愣。
“不是那個，像是豆腐腦這種食品，是需要專門的營業執照的。”
聽到這句話陳爍頓時愣了：“這是咋迴事，您展開講講？”
陳爍倒是有食品經營許可證，但像是豆腐腦需要專門的執照，他還是第一次聽說。
伴隨著李大爺的解釋，陳爍這才弄明白了到底是怎麽迴事。
豆腐腦看上去也不過是早餐，但其實他和其他食物不太一樣，因為豆腐腦的製作需要添加添加劑。
沒錯，鹵水這種東西在法律上也被定義在添加劑的範疇之內。
所以要想售賣豆腐腦，還需要專門辦相關的執照。
除此之外，還有諸如冷食拚盤之類的菜品，也需要專門的營業執照。
因為涼菜和熟食不一樣，製作的過程當中極容易混雜進去細菌。
某些不正規的店鋪甚至還會出現切生肉的案板和切涼菜的案板混用。
這麽做就極容易導致細菌交叉感染，甚至還有可能出現寄生蟲感染人體的情況。
所以製作涼菜需要專門的涼菜間，還要有專門的清洗係統以及至少五平米的空間。
“那這麽說來，豈不是大部分的店麵都沒有相關的營業執照嘍？”
迴想起自己的經曆，陳爍微微皺眉。
李大爺點點頭：“是這樣的，很多路邊的小店真要說起來，其實都算是違規經營。”
“不過一般也沒啥事就是了。”
食品畢竟是要進入人口的東西，所以相關方麵的規定相當嚴格。
不過整個市場這麽大，難免有監管不到的地方，這就給了許多小店經營的空間。
對於這種小本經營的生意，執法人員也不會太過為難，前幾次發現隻是會勒令你停止違規經營或者是抓緊時間補上手續。
但若是屢教不改，那就是該罰罰該處理處理了。
“我記得前一陣子就有新聞說有家店因為賣豆腐腦被罰了五萬塊，網上那叫一個罵啊！”
李老頭砸吧砸吧嘴：“但其實那是警告過對方好多次了，對方一直不改，最後才罰款的。”
“這你都知道。”陳爍有些驚訝：“謔！”
“那可不，不看看你李大爺是誰？”
李大爺擺擺手：“雖然說一般不會出啥問題，但這種手續上的東西，能提前辦一個還是辦一個吧。”
“不然到時候查到你就麻煩了。”
“瞧您這話說的，查不查我也得辦不是？”陳爍笑了笑。
“下午我就抽空跑一趟，您就放心吧！”
手續沒辦下來，這豆腐腦自然是不能賣了。
不過好在陳爍做的不多，也隻是試營業，於是幹脆就不賣了。
碰見熟人過來，給人嚐嚐味道，看看怎麽樣就是了。
如果不是一兩個人實在是吃不完，陳爍就自己解決了。
不過李大爺的話也是給陳爍提了個醒，以後要上什麽新的菜品的時候，要先去查查需不需要什麽額外的證件或者是執照什麽的。