第20章 何謂師父師母
四合院：傻柱開局瞎眼走新路 作者：瘋蟲子 投票推薦 加入書簽 留言反饋
傻柱師父住在一個兩進大雜院，因為解放前就是有名的廚師，手裏也不缺錢，就買了這座院子後院的三間正房。
敲開師父家門，師母滿臉驚喜：“傻柱子，你來了。快進屋，你這孩子，你都多久沒來了，前陣子你師父還說起你，不知道你近來如何了？”師母一邊讓傻柱進屋，一邊叫隔牆裏屋的孫師傅，還忙活著給傻柱倒水。
“外麵涼，快喝點水，暖暖。”師母遞過一杯冒著清煙的茶水。
傻柱的心從一開始的擔憂緊張，一下子就感覺被親情包圍的幸福。
接過師母遞來的水，傻柱大口喝著，一路過來正好有點口渴，自己師父家沒啥客氣的，餓了就吃，渴了就喝。
“怎麽敢來了，不怕我說你了？”孫師傅從裏屋出來可沒給好臉。
“咳咳咳。”剛進嘴的水嗆了傻柱的喉嚨，他滿臉尷尬的看著孫師傅，又委屈的還看了看師母。
“幹嘛啊，看把孩子嚇的，沒見著想，見著了又罵。”師母過來給傻柱拍著背，揭老伴的底。
傻柱緩過氣，站在師父對麵低頭認錯，“師父，我錯了，我之前年輕不懂事，不理解您是愛之深責之切。”
“哦，你現在年紀就不輕了。”孫師傅陰陽道。
“老頭子，你幹嘛，沒完了是吧。”師母下場幫腔了。
別看孫師傅是豐澤園的大師傅，但是跟老婆這是沒脾氣的，按他的話說那叫尊重。沒辦法呲得傻柱了，隻好抱怨夫人一聲：“你就護吧。”
“咋，我樂意。”師母護犢子的緊。
“好，您樂意就好。”孫師傅哄著老婆，轉頭對傻柱說，“怎麽今天想著過來了，除了認錯還有什麽事嗎？”
傻柱請師父師母坐下，然後啪啪啪的把年前自己失明的事跟二老講了，隻講了認清人心的事，沒敢講其他的齷齪。就這師母也是邊聽邊掉淚，直說傻柱受苦了，還摸著傻柱的臉，盯著他眼睛看來半天，確定沒問題才放手。
傻柱說這次來主要是想要收徒了，對，傻柱想收徒了，通過失明時馬華前來探望還有夢裏的啟示，傻柱確定馬華是個善良的好孩子，決定收他為徒，師父還在，就要請師父允許，確定傳承。
“你毛長齊了嗎，就敢收徒，別把人孩子給耽誤了。”孫師傅是個嚴謹的，要不也成不了大師傅，“一會跟我迴樓裏，先驗驗你的成色再說收徒的事情。”
傻柱明白，這是要考較自己的手藝，“沒問題，絕不讓您失望，出門也不會給您丟份兒。”對於自己的廚藝傻柱還是很有信心的。
“挺有信心的嘛。”孫師傅聽傻柱有信心也挺高興。
師母聽他們師徒倆說完正事，問起雨水的近況，聽說雨水都上中專了，就感慨日子過得飛快，要傻柱迴頭帶雨水過來。孫師傅家裏原有兩個姑娘和一個兒子，兩個姑娘早些年結婚出嫁在家要照顧公婆和孩子，很少迴娘家；前幾年孫師傅托了個常來樓裏吃飯的客人，把兒子弄去參軍了；老兩口現在在家著實是無事可做。
到點上班了，傻柱跟著孫師傅去樓裏，出門前師母一再交待讓傻柱平時有空就來。
來到豐澤園，傻柱的一眾師兄弟看傻柱來了，都激動地圍了過來，摟摟抱抱詢問近況。
孫師傅等他們小弟兄們聊的差不多了，前堂也來了客人，叫他們各忙各的。
剛好有個客人點了油爆雙脆，孫師傅覺得這道菜剛好可以用來檢驗傻柱的廚藝。沒事的師兄弟和其他廚師就圍在旁邊看傻柱操作，給他加油助威。
就見傻柱取來準備好的豬肚頭和鴨胗，仔細檢查上麵的脂皮和硬筋有沒有清除幹淨，用刀刮除豬肚最後一點油絲；把豬肚硬麵朝下，在軟麵上順著紋路隔5毫米寬切一刀，每刀僅切到三分之二處就停下，然後再橫著斜切，隻是這次是隔1厘米深切三分二，下一刀切斷；鴨胗片去白筋，每個破成八塊，用刀尖在上麵劃出2毫米寬的十字花刀；
接著傻柱又把蒜苗切段，蔥切丁，和蒜末，薑汁，紹興料酒，味精，鹽，濕澱粉，加了些水，又舀了些雞湯攪好芡汁備用；
打開風門加大火力，上鍋加水，水開下入豬肚和鴨胗，傻柱緊盯豬肚和鴨胗的顏色，並默數十個數，用漏勺取出食材，又用涼水衝洗一下，這樣能讓豬肚和鴨胗更加脆爽，瀝幹水分；傻柱用炒勺帶著豬肚和鴨胗如流星般在燒熱的油鍋裏迅速進出。
再把鍋裏的油倒出來，留著底油又加入少許花椒油，打開鼓風機燒旺火，倒入油汪汪的豬肚和鴨胗，加入調好的芡汁，也就翻了七八下就出鍋了。
隻見盤中的豬肚和鴨胗一白一紅交錯輝映，帶著淡金色薄薄的芡汁欲落未落，淡淡的花椒油香氣刺激人口齒生津。
幾個師兄弟和廚師都目不轉睛地觀察傻柱的動作和成品，心中和傻柱進行比較，自己能不能和傻柱做的一樣好。有的欣喜，有的自覺不如，也有嫉妒傻柱技藝的。
孫師傅夾了一塊，隻覺脆嫩滑潤，清鮮爽口，點了點頭，“不錯，看來手藝沒落下，能出師了。”
“僅僅能出師嗎，師父？”傻柱一臉無賴又有些期待的看著孫師傅。
“啪”一巴掌落在傻柱頭上，“行了，能在咱豐澤園上灶了。你收徒的事我同意了，有空帶那孩子讓我看看。”
從豐澤園出來，傻柱去找了尤大媽，要問問自己的相親事宜有什麽進展。
尤大媽見到傻柱就告訴他一個好消息，跟傻柱家院子隔五六條巷子那邊，有個挺漂亮的姑娘，姓於，單名一個莉，高中畢業，22了，爸爸是機械廠的工人，媽媽是普通的家庭婦女，還有一個上學的妹妹，家庭和社會關係簡單。
尤大媽接著開始表功：女方家剛開始聽了傻柱的條件，就覺得沒有父母沒人幫襯，很多事情都要靠小兩口自己撐女兒有點辛苦，而且男方還是個沒多少文化的廚子。
敲開師父家門，師母滿臉驚喜：“傻柱子，你來了。快進屋，你這孩子，你都多久沒來了，前陣子你師父還說起你，不知道你近來如何了？”師母一邊讓傻柱進屋，一邊叫隔牆裏屋的孫師傅，還忙活著給傻柱倒水。
“外麵涼，快喝點水，暖暖。”師母遞過一杯冒著清煙的茶水。
傻柱的心從一開始的擔憂緊張，一下子就感覺被親情包圍的幸福。
接過師母遞來的水，傻柱大口喝著，一路過來正好有點口渴，自己師父家沒啥客氣的，餓了就吃，渴了就喝。
“怎麽敢來了，不怕我說你了？”孫師傅從裏屋出來可沒給好臉。
“咳咳咳。”剛進嘴的水嗆了傻柱的喉嚨，他滿臉尷尬的看著孫師傅，又委屈的還看了看師母。
“幹嘛啊，看把孩子嚇的，沒見著想，見著了又罵。”師母過來給傻柱拍著背，揭老伴的底。
傻柱緩過氣，站在師父對麵低頭認錯，“師父，我錯了，我之前年輕不懂事，不理解您是愛之深責之切。”
“哦，你現在年紀就不輕了。”孫師傅陰陽道。
“老頭子，你幹嘛，沒完了是吧。”師母下場幫腔了。
別看孫師傅是豐澤園的大師傅，但是跟老婆這是沒脾氣的，按他的話說那叫尊重。沒辦法呲得傻柱了，隻好抱怨夫人一聲：“你就護吧。”
“咋，我樂意。”師母護犢子的緊。
“好，您樂意就好。”孫師傅哄著老婆，轉頭對傻柱說，“怎麽今天想著過來了，除了認錯還有什麽事嗎？”
傻柱請師父師母坐下，然後啪啪啪的把年前自己失明的事跟二老講了，隻講了認清人心的事，沒敢講其他的齷齪。就這師母也是邊聽邊掉淚，直說傻柱受苦了，還摸著傻柱的臉，盯著他眼睛看來半天，確定沒問題才放手。
傻柱說這次來主要是想要收徒了，對，傻柱想收徒了，通過失明時馬華前來探望還有夢裏的啟示，傻柱確定馬華是個善良的好孩子，決定收他為徒，師父還在，就要請師父允許，確定傳承。
“你毛長齊了嗎，就敢收徒，別把人孩子給耽誤了。”孫師傅是個嚴謹的，要不也成不了大師傅，“一會跟我迴樓裏，先驗驗你的成色再說收徒的事情。”
傻柱明白，這是要考較自己的手藝，“沒問題，絕不讓您失望，出門也不會給您丟份兒。”對於自己的廚藝傻柱還是很有信心的。
“挺有信心的嘛。”孫師傅聽傻柱有信心也挺高興。
師母聽他們師徒倆說完正事，問起雨水的近況，聽說雨水都上中專了，就感慨日子過得飛快，要傻柱迴頭帶雨水過來。孫師傅家裏原有兩個姑娘和一個兒子，兩個姑娘早些年結婚出嫁在家要照顧公婆和孩子，很少迴娘家；前幾年孫師傅托了個常來樓裏吃飯的客人，把兒子弄去參軍了；老兩口現在在家著實是無事可做。
到點上班了，傻柱跟著孫師傅去樓裏，出門前師母一再交待讓傻柱平時有空就來。
來到豐澤園，傻柱的一眾師兄弟看傻柱來了，都激動地圍了過來，摟摟抱抱詢問近況。
孫師傅等他們小弟兄們聊的差不多了，前堂也來了客人，叫他們各忙各的。
剛好有個客人點了油爆雙脆，孫師傅覺得這道菜剛好可以用來檢驗傻柱的廚藝。沒事的師兄弟和其他廚師就圍在旁邊看傻柱操作，給他加油助威。
就見傻柱取來準備好的豬肚頭和鴨胗，仔細檢查上麵的脂皮和硬筋有沒有清除幹淨，用刀刮除豬肚最後一點油絲；把豬肚硬麵朝下，在軟麵上順著紋路隔5毫米寬切一刀，每刀僅切到三分之二處就停下，然後再橫著斜切，隻是這次是隔1厘米深切三分二，下一刀切斷；鴨胗片去白筋，每個破成八塊，用刀尖在上麵劃出2毫米寬的十字花刀；
接著傻柱又把蒜苗切段，蔥切丁，和蒜末，薑汁，紹興料酒，味精，鹽，濕澱粉，加了些水，又舀了些雞湯攪好芡汁備用；
打開風門加大火力，上鍋加水，水開下入豬肚和鴨胗，傻柱緊盯豬肚和鴨胗的顏色，並默數十個數，用漏勺取出食材，又用涼水衝洗一下，這樣能讓豬肚和鴨胗更加脆爽，瀝幹水分；傻柱用炒勺帶著豬肚和鴨胗如流星般在燒熱的油鍋裏迅速進出。
再把鍋裏的油倒出來，留著底油又加入少許花椒油，打開鼓風機燒旺火，倒入油汪汪的豬肚和鴨胗，加入調好的芡汁，也就翻了七八下就出鍋了。
隻見盤中的豬肚和鴨胗一白一紅交錯輝映，帶著淡金色薄薄的芡汁欲落未落，淡淡的花椒油香氣刺激人口齒生津。
幾個師兄弟和廚師都目不轉睛地觀察傻柱的動作和成品，心中和傻柱進行比較，自己能不能和傻柱做的一樣好。有的欣喜，有的自覺不如，也有嫉妒傻柱技藝的。
孫師傅夾了一塊，隻覺脆嫩滑潤，清鮮爽口，點了點頭，“不錯，看來手藝沒落下，能出師了。”
“僅僅能出師嗎，師父？”傻柱一臉無賴又有些期待的看著孫師傅。
“啪”一巴掌落在傻柱頭上，“行了，能在咱豐澤園上灶了。你收徒的事我同意了，有空帶那孩子讓我看看。”
從豐澤園出來，傻柱去找了尤大媽，要問問自己的相親事宜有什麽進展。
尤大媽見到傻柱就告訴他一個好消息，跟傻柱家院子隔五六條巷子那邊，有個挺漂亮的姑娘，姓於，單名一個莉，高中畢業，22了，爸爸是機械廠的工人，媽媽是普通的家庭婦女，還有一個上學的妹妹，家庭和社會關係簡單。
尤大媽接著開始表功：女方家剛開始聽了傻柱的條件，就覺得沒有父母沒人幫襯，很多事情都要靠小兩口自己撐女兒有點辛苦，而且男方還是個沒多少文化的廚子。