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穿越迴來後我靠美食爆紅了 作者：桐木枝枝 投票推薦 加入書簽 留言反饋
但他本是棄嬰，被淩老爺子撫養長大，哪怕薑顏在廚藝上沒有半點天賦，哪怕她親近薑鴻業，放手不管讓得興樓衰敗，衛則也絕對不會和師父的唯一血脈爭搶。
更何況，薑顏還是師妹的孩子。
但如今看著薑顏的樣子，他根本看不出師父和師妹的半點影子，反而隻覺得這孩子跟像薑鴻業。
這幾天，衛則一麵想到?師父的囑託，薑顏剛出生時，他迴去看見師妹抱著孩子幸福的笑。
一麵又想到?師兄弟們的話?語，薑鴻業的嘴臉，這幾天內心情緒反覆交雜，晚上也有些失眠。
「衛大師，現?在兩位廚師已經開始準備了，您跟著我往這邊走。」
衛則雖然一直在國外?，但在華國廚藝界卻很受敬重，廚師協會的負責人知道他想旁觀金牌廚師認證後，都是親自領著他去評選場地?的。
兩人進了門，裏麵是個很大的大廳，最前?麵是個開放式廚房，一排有好?幾個同樣的操作台，有幾個人正?圍坐在中間兩個操作台前?。
衛則收起心裏的思緒，往中間看去。
先看到?的是孫煒，他正?在處理食材，看起來動作倒是熟練，但在衛則眼裏依然瑕疵很多，頂多能達上副廚水平，是絕對當不了主廚的。
衛則在心裏搖搖頭，已經在思索怎麽處理孫家父子倆了。
然後他視線往旁邊轉過去，另一個操作台前?站著個姑娘，正?在查看灶上的高?湯。
她原本背對著這邊，蓋上鍋蓋後，就轉身想拿東西?。
沒想到?她一轉身，衛則瞳孔瞬間放大，手指都止不住地?開始發抖。
這姑娘，怎麽會這麽像阿晚？
第63章 芙蓉雞片 （下）
這一刻, 衛則隻覺得渾身血液都凝固了，一動?不動?地看著台上的人，仿佛迴到?了多年前看著師妹在廚房裏的身影。
時筠卻沒注意台下的目光, 她?一大早就來吊湯了, 中間趁著等待時間，把其他菜色的食材也都處理好了。
這種兩人同時參加評選的情況，按照規定則是兩邊依次上菜，每道菜由評委進行評分?, 然後再上下一道。
所以菜餚出?鍋的時機, 還有上菜順序的選擇，也會在一定程度上影響結果。
眼看快到?上第一道菜的時間，花雕紅燒肉已經在?鍋裏?燉著, 開水白菜也隻差端上桌澆湯, 六月黃燒毛豆得現燒才好吃, 時筠就開始準備她?第一道上桌的芙蓉雞片了。
芙蓉雞片雖然名字叫雞片，但卻不是把雞肉切片來做, 而是要把食材打散，再進油鍋定型成片，有點這幾年國際上流行的分?子料理的意思。
時筠拿出?準備好的雞牙子肉，也就是雞胸脯上最嫩的一塊, 適合用來打茸, 再加上去?了刺的鱸魚肉和?馬蹄。
再加上蔥薑碎，一點鹽，還有清雞湯，雞湯略微多放些, 這樣容易打成泥。
材料全都放進料理機打成泥之後，就可以加蛋清了。
以前都是得用刀背砸, 至少得快一個小?時才能達到?符合要求的細膩程度，時筠雖然有這個手藝，但現代科技能代替的部分?，她?也不會固守成規。
她?打了幾個雞蛋，把蛋清單獨分?出?來，一手拿著往雞蓉裏?麵倒，另一隻手則拿著筷子順著一個方向攪拌。
這攪拌的力度得合適且均勻，不能把蛋清打上勁，又要讓它?和?雞蓉順滑地融合在?一起，不能有顆粒結塊。
最後加一點水澱粉攪勻，就可以過一遍篩了，濾掉裏?麵的筋膜，最後雞片吃起來口感會更細膩順滑。
此時工作人員端著孫煒的第一道菜上了桌，是龍井蝦仁。
這菜孫誌安算是學到?了淩老爺子幾分?精華，也都全部教給了孫煒，算是他最有把握的菜色之一了。
龍井蝦仁講究用新鮮手剝蝦仁，做出?來味道鮮嫩，蝦中有茶的香，茶中有蝦的鮮。
菜一上桌，中間一個留著小?鬍子的評委就點點頭。
「這蝦仁炒得玉白清新，不愧是得興樓的人，確實有淩老爺子的味道。」
說完便舀了一勺品嚐，其?他兩位評委也跟著一起嚐了起來。
見評委反應不錯，旁邊的孫煒瞥了時筠一眼，嘴角都是譏誚的笑意，隻覺得自己贏定了。
「衛大師，您也嚐一嚐，雖然我們不參與評審，但嚐一下還是沒問題的。」
會長讓人舀了兩小?碗龍井蝦仁過來，遞過一碗給衛則。
衛則被他一喊，這才迴過神來，夾起一個蝦仁試了試。
隻論這道龍井蝦仁的水平，倒是也夠得上金牌廚師，不過他知道孫誌安做得最好的幾道菜裏?就有龍井蝦仁，孫煒能做到?這個水平他倒並不驚訝。
幾位評委都在?思索打分?的事，衛則卻還看著台上的時筠，她?往鍋裏?倒了足夠的油，正在?做雞片。
油鍋燒到?三成熱，從之前打好的雞蓉裏?舀起一勺，均勻平鋪到?油鍋裏?，雪白的雞蓉在?油鍋裏?被攤成個圓餅狀。
時筠一隻手拿著鍋把微微搖晃，讓這圓餅越發被攤開，又拿起鍋鏟將圓餅一撩，便蜷縮彎折成了不規則的片狀，這就是雞片了。
雞片浮到?油麵上，雪白無比，正像芙蓉花的花瓣一樣。
時筠又舀起一勺雞蓉下去?，然後把前一片雞片撈了出?來，放一邊控油。
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更何況，薑顏還是師妹的孩子。
但如今看著薑顏的樣子，他根本看不出師父和師妹的半點影子，反而隻覺得這孩子跟像薑鴻業。
這幾天，衛則一麵想到?師父的囑託，薑顏剛出生時，他迴去看見師妹抱著孩子幸福的笑。
一麵又想到?師兄弟們的話?語，薑鴻業的嘴臉，這幾天內心情緒反覆交雜，晚上也有些失眠。
「衛大師，現?在兩位廚師已經開始準備了，您跟著我往這邊走。」
衛則雖然一直在國外?，但在華國廚藝界卻很受敬重，廚師協會的負責人知道他想旁觀金牌廚師認證後，都是親自領著他去評選場地?的。
兩人進了門，裏麵是個很大的大廳，最前?麵是個開放式廚房，一排有好?幾個同樣的操作台，有幾個人正?圍坐在中間兩個操作台前?。
衛則收起心裏的思緒，往中間看去。
先看到?的是孫煒，他正?在處理食材，看起來動作倒是熟練，但在衛則眼裏依然瑕疵很多，頂多能達上副廚水平，是絕對當不了主廚的。
衛則在心裏搖搖頭，已經在思索怎麽處理孫家父子倆了。
然後他視線往旁邊轉過去，另一個操作台前?站著個姑娘，正?在查看灶上的高?湯。
她原本背對著這邊，蓋上鍋蓋後，就轉身想拿東西?。
沒想到?她一轉身，衛則瞳孔瞬間放大，手指都止不住地?開始發抖。
這姑娘，怎麽會這麽像阿晚？
第63章 芙蓉雞片 （下）
這一刻, 衛則隻覺得渾身血液都凝固了，一動?不動?地看著台上的人，仿佛迴到?了多年前看著師妹在廚房裏的身影。
時筠卻沒注意台下的目光, 她?一大早就來吊湯了, 中間趁著等待時間，把其他菜色的食材也都處理好了。
這種兩人同時參加評選的情況，按照規定則是兩邊依次上菜，每道菜由評委進行評分?, 然後再上下一道。
所以菜餚出?鍋的時機, 還有上菜順序的選擇，也會在一定程度上影響結果。
眼看快到?上第一道菜的時間，花雕紅燒肉已經在?鍋裏?燉著, 開水白菜也隻差端上桌澆湯, 六月黃燒毛豆得現燒才好吃, 時筠就開始準備她?第一道上桌的芙蓉雞片了。
芙蓉雞片雖然名字叫雞片，但卻不是把雞肉切片來做, 而是要把食材打散，再進油鍋定型成片，有點這幾年國際上流行的分?子料理的意思。
時筠拿出?準備好的雞牙子肉，也就是雞胸脯上最嫩的一塊, 適合用來打茸, 再加上去?了刺的鱸魚肉和?馬蹄。
再加上蔥薑碎，一點鹽，還有清雞湯，雞湯略微多放些, 這樣容易打成泥。
材料全都放進料理機打成泥之後，就可以加蛋清了。
以前都是得用刀背砸, 至少得快一個小?時才能達到?符合要求的細膩程度，時筠雖然有這個手藝，但現代科技能代替的部分?，她?也不會固守成規。
她?打了幾個雞蛋，把蛋清單獨分?出?來，一手拿著往雞蓉裏?麵倒，另一隻手則拿著筷子順著一個方向攪拌。
這攪拌的力度得合適且均勻，不能把蛋清打上勁，又要讓它?和?雞蓉順滑地融合在?一起，不能有顆粒結塊。
最後加一點水澱粉攪勻，就可以過一遍篩了，濾掉裏?麵的筋膜，最後雞片吃起來口感會更細膩順滑。
此時工作人員端著孫煒的第一道菜上了桌，是龍井蝦仁。
這菜孫誌安算是學到?了淩老爺子幾分?精華，也都全部教給了孫煒，算是他最有把握的菜色之一了。
龍井蝦仁講究用新鮮手剝蝦仁，做出?來味道鮮嫩，蝦中有茶的香，茶中有蝦的鮮。
菜一上桌，中間一個留著小?鬍子的評委就點點頭。
「這蝦仁炒得玉白清新，不愧是得興樓的人，確實有淩老爺子的味道。」
說完便舀了一勺品嚐，其?他兩位評委也跟著一起嚐了起來。
見評委反應不錯，旁邊的孫煒瞥了時筠一眼，嘴角都是譏誚的笑意，隻覺得自己贏定了。
「衛大師，您也嚐一嚐，雖然我們不參與評審，但嚐一下還是沒問題的。」
會長讓人舀了兩小?碗龍井蝦仁過來，遞過一碗給衛則。
衛則被他一喊，這才迴過神來，夾起一個蝦仁試了試。
隻論這道龍井蝦仁的水平，倒是也夠得上金牌廚師，不過他知道孫誌安做得最好的幾道菜裏?就有龍井蝦仁，孫煒能做到?這個水平他倒並不驚訝。
幾位評委都在?思索打分?的事，衛則卻還看著台上的時筠，她?往鍋裏?倒了足夠的油，正在?做雞片。
油鍋燒到?三成熱，從之前打好的雞蓉裏?舀起一勺，均勻平鋪到?油鍋裏?，雪白的雞蓉在?油鍋裏?被攤成個圓餅狀。
時筠一隻手拿著鍋把微微搖晃，讓這圓餅越發被攤開，又拿起鍋鏟將圓餅一撩，便蜷縮彎折成了不規則的片狀，這就是雞片了。
雞片浮到?油麵上，雪白無比，正像芙蓉花的花瓣一樣。
時筠又舀起一勺雞蓉下去?，然後把前一片雞片撈了出?來，放一邊控油。
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