第120章 桃酥(下)
為吃烤鵝腿，清北狀元都搶瘋了 作者：四裏陽江 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“記住要先攪拌糖油，等這些攪拌均勻之後，再一點點往裏麵加麵粉！”
隨著萬豪手上的動作不斷加快，他攪動的半徑越來越大。
手裹挾著黃色的糖油混合物，在麵粉圈的邊緣滑動，每一次接觸都會帶走一部分麵粉。
肉眼可見那些白色的麵粉消失在黃色的糖油混合物當中。
“不能直接往裏麵加嗎？”
小姨看著萬豪的手法，提出了自己的疑問。
她隻會做包子，對於桃酥這東西還真沒嚐試過。
按照她的理解，直接往裏加麵粉好像也是能揉搓成團。
老媽和小虎也看了過來，兩人臉上的疑惑足以說明，他們也對此有些疑問。
“一次性加的話，麵粉和糖油融合得太快，到時候烤的時候，會容易出油。”
混合材料的這一步非常重要，它是決定最終成品的關鍵。
去一些街邊小店裏吃桃酥，會看到店家會在桃酥下方墊一層吸油紙。
將桃酥拿起之後，很明顯看到紙上全是油。
不知情的顧客會以為這是店家好心，少讓顧客吃油。
殊不知這就是單純的技術不行，又或者店家偷懶的結果。
看到這裏有些人或許就會問了，那少吃點油沒什麽毛病啊。
現在人物質豐富，吃的都是重油重辣的食物，少吃點油對身體更好，店家這麽做是好事。
這就是純粹詭辯了。
還是那句話，桃酥本身就是重糖重油的美食，少了油味道和口感會大打折扣。
如果真要為了健康，最好的選擇是——不吃桃酥。
時間一分一秒過去，隨著萬豪手上的動作。
案板上的麵粉全都變了顏色。
白色麵粉消失，取而代之的是淡黃色的糖油粉混合物。
“看起來像鹹蛋黃一樣，有些鬆散。”
小虎笑著說道，“那接下來是把它揉成麵團嗎？”
萬豪搖了搖頭。
製作桃酥和其他麵食不同的一點就在這裏。
桃酥要鬆散，所以這團麵自然不能太緊實。
“得用手搓，而不是用手揉！”
說完，萬豪左右手齊上，將那一團黃色的混合物放在手掌裏揉搓。
糖油混合物並不光滑，反倒是有一種沙沙的感覺。
萬豪突然發現小虎的形容非常合適，鹹蛋黃不就是沙沙的感覺嗎？
“搓均勻之後，用手簡單規整一下，再用擀麵杖將表麵擀平整，厚度大概在1.5公分就行。”
至此，這桃酥的前期工作，也差不多就完成了。
接下來隻需要定型就可以送入烤箱了。
至於怎麽定型，也有兩種辦法。
一種是直接找個圓形模具，像做月餅那樣直接往上麵扣就可以了。
而另外一種則是揉搓成一個小團，做成大概像口蘑那樣的大小，然後再在上麵按一個小窩，中間撒入些許黑芝麻粒即可。
前者做出來的桃酥是一整塊大餅，表麵的裂紋不多。
而後者做出來的桃酥則是表麵像幹裂的土地，溝壑縱橫。
形狀無所謂，但萬豪最終選擇了後者。
原因無它，就隻是因為剛來京都的時候，老媽給他買的就是這樣的。
不一會兒的工夫，烤盤裏就出現了一堆“倒扣的蘑菇”。
淡黃色的顏色，看起來就跟橡皮泥捏的一樣。
“崽崽，這怎麽跟別人的不一樣啊。”
王翠芬很是疑惑。
她雖然不會做桃酥，但卻是看到過。
別人家的桃酥都是一塊圓餅，沒有像眼前這樣一個“蘑菇”的造型啊。
“烤一下就是您看到的那個造型！”
說完，將所有“蘑菇”都放到了烤箱裏。
平爐上火190度，下火175，15分鍾左右就差不多了。
新買的烤箱是半透明玻璃狀的，裏麵烤外麵可以清楚看到整個過程。
這是萬豪強烈要求的。
之所以這樣要求，並不是為了方便自己掌控火候，主要還是為了方便老媽、小姨和小虎。
他做美食有係統提醒，按照步驟來不存在翻車的可能。
但老媽他們還是得用眼睛看的。
“蘑菇”狀的桃酥如何變成大餅狀，接下來隻需要時間就可以了。
“哇，變了變了，媽、大姨你們快看！”
六分鍾過後，爐裏的“蘑菇”終於發生了變化。
原本窩在一團的“蘑菇”逐漸塌陷下去，朝著四麵八方展開。
肉眼可見的蘑菇變得平整起來，隨著高溫的不斷作用，表麵開始出現裂紋，隨之而來的便是各種溝壑。
“好神奇啊，真的像小豪說的那樣發生了變化。”
“原來桃酥是這樣做出來的，過去我還一直以為是像烤饅頭那樣。”
“還有九分鍾才好，媽、大姨你們走遠一些，待會兒會有臭味，別熏著你們。”
小虎還是比較細心的，知道待會兒的味道會很難聞，早早就將鼻子塞住了。
萬豪看他這麽積極，索性就成全他了，將防燙手套遞過去：“別忘了這個！”
九分鍾後，小虎準備開箱，但還是先向萬豪請求了一下。
畢竟他壓根不會做桃酥，也不知道這會兒好了沒有。
“開吧！”
萬豪笑著點頭，然後帶著老媽和小姨向後退了兩步。
“哧！”
烤箱開啟，一股臭味襲來。
比想象中的要淡，但依舊不好聞。
好在小虎事先就做好了準備，像個沒事人一樣，將烤盤端了出來。
原本淡黃色的桃酥此刻全部變成了土黃色，表麵上的黑色芝麻粒是唯一的點綴。
溝壑縱橫的裂紋處，看到的是無數顆粒狀的粉末，像是塌陷的山壁那般。
僅憑這一點就足以證明，這份桃酥的蓬鬆程度以及酥脆程度相當完美。
等到臭氣散去，四人分別拿了一塊桃酥嚐了嚐味。
“好吃！！！”
一口咬下去四人腦海裏浮現出同樣的感慨。
咬下一口時，桃酥的外皮紛紛落下，口感酥而不硬，幹而不焦，入口即化。
那些顆粒接觸到唾液的刹那便是化開，根本不需要牙齒的參與。
一種沙般的細膩感和豐富的層次感襲來，每一口都能感受到濃鬱的蛋香和油香。
萬豪笑了。
“不知道那位提前迴家的大神會不會後悔？”
隨著萬豪手上的動作不斷加快，他攪動的半徑越來越大。
手裹挾著黃色的糖油混合物，在麵粉圈的邊緣滑動，每一次接觸都會帶走一部分麵粉。
肉眼可見那些白色的麵粉消失在黃色的糖油混合物當中。
“不能直接往裏麵加嗎？”
小姨看著萬豪的手法，提出了自己的疑問。
她隻會做包子，對於桃酥這東西還真沒嚐試過。
按照她的理解，直接往裏加麵粉好像也是能揉搓成團。
老媽和小虎也看了過來，兩人臉上的疑惑足以說明，他們也對此有些疑問。
“一次性加的話，麵粉和糖油融合得太快，到時候烤的時候，會容易出油。”
混合材料的這一步非常重要，它是決定最終成品的關鍵。
去一些街邊小店裏吃桃酥，會看到店家會在桃酥下方墊一層吸油紙。
將桃酥拿起之後，很明顯看到紙上全是油。
不知情的顧客會以為這是店家好心，少讓顧客吃油。
殊不知這就是單純的技術不行，又或者店家偷懶的結果。
看到這裏有些人或許就會問了，那少吃點油沒什麽毛病啊。
現在人物質豐富，吃的都是重油重辣的食物，少吃點油對身體更好，店家這麽做是好事。
這就是純粹詭辯了。
還是那句話，桃酥本身就是重糖重油的美食，少了油味道和口感會大打折扣。
如果真要為了健康，最好的選擇是——不吃桃酥。
時間一分一秒過去，隨著萬豪手上的動作。
案板上的麵粉全都變了顏色。
白色麵粉消失，取而代之的是淡黃色的糖油粉混合物。
“看起來像鹹蛋黃一樣，有些鬆散。”
小虎笑著說道，“那接下來是把它揉成麵團嗎？”
萬豪搖了搖頭。
製作桃酥和其他麵食不同的一點就在這裏。
桃酥要鬆散，所以這團麵自然不能太緊實。
“得用手搓，而不是用手揉！”
說完，萬豪左右手齊上，將那一團黃色的混合物放在手掌裏揉搓。
糖油混合物並不光滑，反倒是有一種沙沙的感覺。
萬豪突然發現小虎的形容非常合適，鹹蛋黃不就是沙沙的感覺嗎？
“搓均勻之後，用手簡單規整一下，再用擀麵杖將表麵擀平整，厚度大概在1.5公分就行。”
至此，這桃酥的前期工作，也差不多就完成了。
接下來隻需要定型就可以送入烤箱了。
至於怎麽定型，也有兩種辦法。
一種是直接找個圓形模具，像做月餅那樣直接往上麵扣就可以了。
而另外一種則是揉搓成一個小團，做成大概像口蘑那樣的大小，然後再在上麵按一個小窩，中間撒入些許黑芝麻粒即可。
前者做出來的桃酥是一整塊大餅，表麵的裂紋不多。
而後者做出來的桃酥則是表麵像幹裂的土地，溝壑縱橫。
形狀無所謂，但萬豪最終選擇了後者。
原因無它，就隻是因為剛來京都的時候，老媽給他買的就是這樣的。
不一會兒的工夫，烤盤裏就出現了一堆“倒扣的蘑菇”。
淡黃色的顏色，看起來就跟橡皮泥捏的一樣。
“崽崽，這怎麽跟別人的不一樣啊。”
王翠芬很是疑惑。
她雖然不會做桃酥，但卻是看到過。
別人家的桃酥都是一塊圓餅，沒有像眼前這樣一個“蘑菇”的造型啊。
“烤一下就是您看到的那個造型！”
說完，將所有“蘑菇”都放到了烤箱裏。
平爐上火190度，下火175，15分鍾左右就差不多了。
新買的烤箱是半透明玻璃狀的，裏麵烤外麵可以清楚看到整個過程。
這是萬豪強烈要求的。
之所以這樣要求，並不是為了方便自己掌控火候，主要還是為了方便老媽、小姨和小虎。
他做美食有係統提醒，按照步驟來不存在翻車的可能。
但老媽他們還是得用眼睛看的。
“蘑菇”狀的桃酥如何變成大餅狀，接下來隻需要時間就可以了。
“哇，變了變了，媽、大姨你們快看！”
六分鍾過後，爐裏的“蘑菇”終於發生了變化。
原本窩在一團的“蘑菇”逐漸塌陷下去，朝著四麵八方展開。
肉眼可見的蘑菇變得平整起來，隨著高溫的不斷作用，表麵開始出現裂紋，隨之而來的便是各種溝壑。
“好神奇啊，真的像小豪說的那樣發生了變化。”
“原來桃酥是這樣做出來的，過去我還一直以為是像烤饅頭那樣。”
“還有九分鍾才好，媽、大姨你們走遠一些，待會兒會有臭味，別熏著你們。”
小虎還是比較細心的，知道待會兒的味道會很難聞，早早就將鼻子塞住了。
萬豪看他這麽積極，索性就成全他了，將防燙手套遞過去：“別忘了這個！”
九分鍾後，小虎準備開箱，但還是先向萬豪請求了一下。
畢竟他壓根不會做桃酥，也不知道這會兒好了沒有。
“開吧！”
萬豪笑著點頭，然後帶著老媽和小姨向後退了兩步。
“哧！”
烤箱開啟，一股臭味襲來。
比想象中的要淡，但依舊不好聞。
好在小虎事先就做好了準備，像個沒事人一樣，將烤盤端了出來。
原本淡黃色的桃酥此刻全部變成了土黃色，表麵上的黑色芝麻粒是唯一的點綴。
溝壑縱橫的裂紋處，看到的是無數顆粒狀的粉末，像是塌陷的山壁那般。
僅憑這一點就足以證明，這份桃酥的蓬鬆程度以及酥脆程度相當完美。
等到臭氣散去，四人分別拿了一塊桃酥嚐了嚐味。
“好吃！！！”
一口咬下去四人腦海裏浮現出同樣的感慨。
咬下一口時，桃酥的外皮紛紛落下，口感酥而不硬，幹而不焦，入口即化。
那些顆粒接觸到唾液的刹那便是化開，根本不需要牙齒的參與。
一種沙般的細膩感和豐富的層次感襲來，每一口都能感受到濃鬱的蛋香和油香。
萬豪笑了。
“不知道那位提前迴家的大神會不會後悔？”