第110章 通宵三人組
為吃烤鵝腿，清北狀元都搶瘋了 作者：四裏陽江 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“知道為什麽麵團發酵好以後，還要再揉一會兒嗎？”
萬豪將麵團一分為二，隻拿了一半來揉。
小姨笑了笑沒有說話，而是看向自己的兒子小虎，想要看看他怎麽迴答。
“揉成長條狀，然後揪成一個個的小麵團，再擀成包子皮？”
小虎試探性地問道。
之前在包子鋪幫忙的時候，他都是直接拿過來就包，其他的還真沒注意過。
萬豪指了指另外那一團沒有動的麵團，示意小虎試試。
將小本本放進口袋，然後又洗幹淨手，小虎便上手了。
沒有采取萬豪那樣先揉一會兒再開始製作小麵劑子，而是揉搓成長條狀，直接用刀切開。
兩人同時擀了個包子皮，放在一起。
“這不是一樣嗎？”
王翠芬也湊了過來，不明白兒子葫蘆裏到底賣的是什麽藥。
萬豪再次拿起菜刀，將兩個包子皮沿著中間切開。
兩張包子皮，一個內部緊實，一個則肉眼可見有些小氣孔。
小虎恍然大悟：“是為了將這些氣孔去掉？”
萬豪點了點頭：“專業術語叫【排氣】。”
麵團發酵的過程中會產生大量的空氣，這是麵食蓬鬆的關鍵。
但肉眼可見的氣孔得去掉，不然到時候蒸出來的包子皮容易破。
這也是為什麽有些包子店做出來的包子會“染色”的原因。
薄厚不均勻，受熱不同，自然就容易破了。
“小豪真棒！”
小姨豎起了大拇指。
想當初自己開包子鋪的時候，壓根沒人教。
一搞就將包子蒸破了。
後來研究了好長一段時間才發現是這個原因。
當初要是有人能教自己一下，不知道能輕鬆多少。
“迴頭再寫吧，先包包子。”
看到小虎又要去拿小本本，萬豪連忙打斷了他。
已經是六點半了，待會兒馬上就要來人了，先幹活要緊。
“早上好啊！”
話音剛落，一道熟悉的聲音就從店外傳來。
馬文飛帶著他爸媽出現在了這裏。
自從上迴吃過湯包之後，這三人便成為了店裏的常客。
每天早上都是他們最先過來。
別誤會，並不是起得早。
純粹是剛通宵完，過來吃個早飯，然後迴家睡覺。
馬文飛通宵遊戲，宋曼和馬正業通宵麻將。
這“通宵三人組”的生活，真是讓人羨慕又好笑。
“早上好啊！”
萬豪禮貌迴複，根本不用對方開口直接拿了湯包過來。
“怎麽才一個？”
見萬豪隻拿了三個湯包，馬文飛疑惑道，“我們來早了？”
萬豪搖了搖頭，笑著說道：“你們先一個墊墊肚子，今天剛好有新品，留著肚子嚐嚐新品，如果不喜歡再給你們拿湯包。”
“豪哥，你又研究出新品了？”
“新品是啥，能透露一下不？”
“管他是啥呢，阿豪的手藝，肯定是好吃的！”
三人先後說道，臉上全都帶著笑容。
經過這麽多天的相處，他們算是領略了萬豪的廚藝。
潛移默化裏已經將這裏當做自己的食堂了，好多天家裏都沒開過火了。
雖然之前也很少開火，但體驗真的不一樣。
因為萬豪這裏，是唯一一家能同時讓三人滿意的飯店。
趁著三人享用湯包的時間，萬豪開始做水煎包了。
包包子對於小姨和小虎來說，基本沒有任何難度。
十多年的包子鋪可不是白開的。
一會兒功夫就將第一鍋的包子準備好了。
找來一個平底鍋，先幹燒一會兒提高鍋的溫度。
水煎包雖然叫“水煎”，但第一步可不是直接往鍋裏加水，而是要刷一層油。
不需要太多，達到潤鍋的程度就可以了，薄薄的一層。
熱鍋涼油，將一鍋份量的包子放入其中。
然後便開始調製【麵汁】了。
“兩百克的水，二十克幹麵粉，攪拌成沒有疙瘩的麵糊，記住這個比例就好……”
水煎包的【水煎】主要源自於這一碗【麵汁】。
等到鍋內出現細微的滋滋聲，將一碗麵汁整個澆到鍋裏。
隻聽到“呲”的一聲，麵汁同鐵鍋發生反應，很快鼓起一個又一個大泡，熱氣沸騰。
接下來，隻需要蓋上蓋子燜上六分鍾就可以了。
“先給你們幾個嚐嚐味，要是好吃剩下的都給你們。”
六分鍾後，萬豪將鍋直接端了過來，隨手夾了幾個放在盤子裏。
“新品是煎包？”
剛出鍋的水煎包還冒著熱氣，一股油香味更是撲麵而來。
馬文飛眼睛一下就亮了。
“好漂亮啊！”
文飛媽是個妥妥的顏值黨，首先便被外觀所吸引。
眼前水煎包是一排排裝在盤子裏的，一排有四個，底部被冰花狀脆皮粘在一起。
被煎得金黃的包子底看著就酥脆，側麵卻是肥厚敦實，給人給人一種又軟又厚的感覺。
剛拿出手機想要拍，卻不料文飛爸一筷子就夾走兩個，瞬間將好好的“擺盤”破壞了。
“你讓我拍個照再吃啊！”
文飛媽嗔怒道，可話還沒說完，兒子的筷子也伸了過來。
因為包子底部是連著的，一下將餘下的兩個也拿走了。
老子和兒子都是實戰派，從來不玩這些虛的。
再好看有啥用？
吃不到都是別人的！
先享受了再說！
“好吃！！！”
父子倆隻咬了一口，便被包子的香味迷住了。
包子外皮宣軟，雖然有些厚，但因為個頭不大的緣故，一口就能吃到餡兒。
水煎包因為是全發酵麵的緣故，並沒有什麽湯汁（有也被麵吸幹了），單吃到嘴裏是濃濃的肉香和醬香。
與頂部宣軟的麵團相比，底部那被煎得金黃的底殼卻顯得十分酥脆，帶著濃濃的油香，吃上一口香氣四溢。
“全肉餡兒好評！”
“對！不要粉絲，不要韭菜，就純肉最好！”
一個包子下肚，父子倆先後說道。
兩人此前也吃過其他的水煎包，可裏麵多少都帶著一些粉絲或者韭菜。
加粉絲和韭菜的味道其實也不差，隻是對他們這兩個無肉不歡的人來說，稍微顯得不那麽完美。
“你們喜歡就好。”
萬豪尷尬一笑。
誰能想到他認為的缺點到了對方嘴裏卻成為了優點。
這大概就是有錢人和普通人的區別吧。
“好吃嗎？”
“好吃，賊好吃！”
“阿豪做的包子，當然好吃啊，這還用說？”
父子倆沉浸在水煎包的快樂當中，下意識地說道。
下一秒突然感覺背後一涼，這才意識到，四個包子全被他們分了，老婆\/老媽一個都沒吃上，而且這會兒還拿著手機準備拍照呢。
“老婆，你聽我解釋……”
“媽，鍋裏還有，鍋裏還有……”
萬豪將麵團一分為二，隻拿了一半來揉。
小姨笑了笑沒有說話，而是看向自己的兒子小虎，想要看看他怎麽迴答。
“揉成長條狀，然後揪成一個個的小麵團，再擀成包子皮？”
小虎試探性地問道。
之前在包子鋪幫忙的時候，他都是直接拿過來就包，其他的還真沒注意過。
萬豪指了指另外那一團沒有動的麵團，示意小虎試試。
將小本本放進口袋，然後又洗幹淨手，小虎便上手了。
沒有采取萬豪那樣先揉一會兒再開始製作小麵劑子，而是揉搓成長條狀，直接用刀切開。
兩人同時擀了個包子皮，放在一起。
“這不是一樣嗎？”
王翠芬也湊了過來，不明白兒子葫蘆裏到底賣的是什麽藥。
萬豪再次拿起菜刀，將兩個包子皮沿著中間切開。
兩張包子皮，一個內部緊實，一個則肉眼可見有些小氣孔。
小虎恍然大悟：“是為了將這些氣孔去掉？”
萬豪點了點頭：“專業術語叫【排氣】。”
麵團發酵的過程中會產生大量的空氣，這是麵食蓬鬆的關鍵。
但肉眼可見的氣孔得去掉，不然到時候蒸出來的包子皮容易破。
這也是為什麽有些包子店做出來的包子會“染色”的原因。
薄厚不均勻，受熱不同，自然就容易破了。
“小豪真棒！”
小姨豎起了大拇指。
想當初自己開包子鋪的時候，壓根沒人教。
一搞就將包子蒸破了。
後來研究了好長一段時間才發現是這個原因。
當初要是有人能教自己一下，不知道能輕鬆多少。
“迴頭再寫吧，先包包子。”
看到小虎又要去拿小本本，萬豪連忙打斷了他。
已經是六點半了，待會兒馬上就要來人了，先幹活要緊。
“早上好啊！”
話音剛落，一道熟悉的聲音就從店外傳來。
馬文飛帶著他爸媽出現在了這裏。
自從上迴吃過湯包之後，這三人便成為了店裏的常客。
每天早上都是他們最先過來。
別誤會，並不是起得早。
純粹是剛通宵完，過來吃個早飯，然後迴家睡覺。
馬文飛通宵遊戲，宋曼和馬正業通宵麻將。
這“通宵三人組”的生活，真是讓人羨慕又好笑。
“早上好啊！”
萬豪禮貌迴複，根本不用對方開口直接拿了湯包過來。
“怎麽才一個？”
見萬豪隻拿了三個湯包，馬文飛疑惑道，“我們來早了？”
萬豪搖了搖頭，笑著說道：“你們先一個墊墊肚子，今天剛好有新品，留著肚子嚐嚐新品，如果不喜歡再給你們拿湯包。”
“豪哥，你又研究出新品了？”
“新品是啥，能透露一下不？”
“管他是啥呢，阿豪的手藝，肯定是好吃的！”
三人先後說道，臉上全都帶著笑容。
經過這麽多天的相處，他們算是領略了萬豪的廚藝。
潛移默化裏已經將這裏當做自己的食堂了，好多天家裏都沒開過火了。
雖然之前也很少開火，但體驗真的不一樣。
因為萬豪這裏，是唯一一家能同時讓三人滿意的飯店。
趁著三人享用湯包的時間，萬豪開始做水煎包了。
包包子對於小姨和小虎來說，基本沒有任何難度。
十多年的包子鋪可不是白開的。
一會兒功夫就將第一鍋的包子準備好了。
找來一個平底鍋，先幹燒一會兒提高鍋的溫度。
水煎包雖然叫“水煎”，但第一步可不是直接往鍋裏加水，而是要刷一層油。
不需要太多，達到潤鍋的程度就可以了，薄薄的一層。
熱鍋涼油，將一鍋份量的包子放入其中。
然後便開始調製【麵汁】了。
“兩百克的水，二十克幹麵粉，攪拌成沒有疙瘩的麵糊，記住這個比例就好……”
水煎包的【水煎】主要源自於這一碗【麵汁】。
等到鍋內出現細微的滋滋聲，將一碗麵汁整個澆到鍋裏。
隻聽到“呲”的一聲，麵汁同鐵鍋發生反應，很快鼓起一個又一個大泡，熱氣沸騰。
接下來，隻需要蓋上蓋子燜上六分鍾就可以了。
“先給你們幾個嚐嚐味，要是好吃剩下的都給你們。”
六分鍾後，萬豪將鍋直接端了過來，隨手夾了幾個放在盤子裏。
“新品是煎包？”
剛出鍋的水煎包還冒著熱氣，一股油香味更是撲麵而來。
馬文飛眼睛一下就亮了。
“好漂亮啊！”
文飛媽是個妥妥的顏值黨，首先便被外觀所吸引。
眼前水煎包是一排排裝在盤子裏的，一排有四個，底部被冰花狀脆皮粘在一起。
被煎得金黃的包子底看著就酥脆，側麵卻是肥厚敦實，給人給人一種又軟又厚的感覺。
剛拿出手機想要拍，卻不料文飛爸一筷子就夾走兩個，瞬間將好好的“擺盤”破壞了。
“你讓我拍個照再吃啊！”
文飛媽嗔怒道，可話還沒說完，兒子的筷子也伸了過來。
因為包子底部是連著的，一下將餘下的兩個也拿走了。
老子和兒子都是實戰派，從來不玩這些虛的。
再好看有啥用？
吃不到都是別人的！
先享受了再說！
“好吃！！！”
父子倆隻咬了一口，便被包子的香味迷住了。
包子外皮宣軟，雖然有些厚，但因為個頭不大的緣故，一口就能吃到餡兒。
水煎包因為是全發酵麵的緣故，並沒有什麽湯汁（有也被麵吸幹了），單吃到嘴裏是濃濃的肉香和醬香。
與頂部宣軟的麵團相比，底部那被煎得金黃的底殼卻顯得十分酥脆，帶著濃濃的油香，吃上一口香氣四溢。
“全肉餡兒好評！”
“對！不要粉絲，不要韭菜，就純肉最好！”
一個包子下肚，父子倆先後說道。
兩人此前也吃過其他的水煎包，可裏麵多少都帶著一些粉絲或者韭菜。
加粉絲和韭菜的味道其實也不差，隻是對他們這兩個無肉不歡的人來說，稍微顯得不那麽完美。
“你們喜歡就好。”
萬豪尷尬一笑。
誰能想到他認為的缺點到了對方嘴裏卻成為了優點。
這大概就是有錢人和普通人的區別吧。
“好吃嗎？”
“好吃，賊好吃！”
“阿豪做的包子，當然好吃啊，這還用說？”
父子倆沉浸在水煎包的快樂當中，下意識地說道。
下一秒突然感覺背後一涼，這才意識到，四個包子全被他們分了，老婆\/老媽一個都沒吃上，而且這會兒還拿著手機準備拍照呢。
“老婆，你聽我解釋……”
“媽，鍋裏還有，鍋裏還有……”