第109章 水煎包
為吃烤鵝腿，清北狀元都搶瘋了 作者：四裏陽江 投票推薦 加入書簽 留言反饋
斷親後的第四天，三個姑媽終於走了。
那天飯桌上說完斷親之後，三個姑媽想了各種手段。
直播黑王翠芬，賬號被封。
來店裏想搞事兒，被客人罵了出去。
再後來打電話騷擾，被萬豪全部拉黑。
實在是沒轍了，隻能灰溜溜迴老家了。
斷了親，往後也不會再來往。
至此，姑媽的事兒算是徹底解決，今後可以好好過自己的日子了。
“係統，營業任務超額完成的話，有額外獎勵嗎？”
萬豪一邊包著湯包一邊問道。
星期一的時候，營業菜單本周的營業額出來了。
本周營業額隻需要達到五萬，就能解鎖下周的新菜。
五萬塊對於過去的萬豪來說，還是有一點挑戰的。
可現在嘛……
灑灑水啦。
每天500隻鵝腿保底，這就是7500了。
開封灌湯包這些天每天都是300+，算起來就是9000+。
再算上蛋炒飯、醬牛肉、醬豬蹄、羊雜湯等等，一天的營業額差不多在兩萬左右。
截止到今天（星期三），營業額已經超了五萬。
此前做被動任務的時候，萬豪體驗過一次超額完成任務的獎勵。
這營業額不是任務，不知道超額會不會有額外的獎勵。
【沒有】
“……”
果然，我就不該問。
沒有就沒有吧，也無所謂了，反正後麵的日子隻會越來越輕鬆。
【不過你可以現在就領取下周的新菜】
萬豪微微一愣：“還可以這樣？”
當即就找到營業菜單，點擊了領取按鈕。
【叮！】
【恭喜宿主獲得神級水煎包】
【神級水煎包：世界上最好吃的水煎包，沒有之一】
“怎麽不是【神級煎包】？”
萬豪撇了撇嘴說道。
懂的東西多了，也未必是一件好事。
這要是換了之前，他肯定會心頭一喜。
但融合了初級廚藝之後，開心倒是開心，隻是沒之前那麽激動了。
因為【神級水煎包】不等於【神級煎包】。
沒錯！
煎包有兩種。
一種叫水煎包，而另外一種則叫生煎包。
“小虎等一下！”
剛好看到小虎準備和麵，萬豪連忙叫住了他。
小虎一臉疑惑。
萬豪笑了笑解釋道：“突然想吃水煎包了，做點嚐嚐。”
不同於生煎包和湯包，水煎包的麵，一般以全發酵麵團來製作。
製作起來稍微有一點點不同。
“我說你記一下，這個做起來比湯包要簡單一些。”
萬豪毫無保留地將係統的配方教給小虎。
麵粉500克，加入10克的食用油，5克的泡打粉，5克的酵母以及5克的白糖。
“溫水的話是320克，記得一定要用溫水，這樣有利於酵母的發酵……”
萬豪一邊做一邊講解，將比例也全都說了出來。
小虎則在一旁拿著小本本記著，突然就想到了一個問題：“表哥，為什麽要加食用油呢？”
他之前也看過老媽做煎包，但是好像沒有這一步操作。
“加油的目的是為了讓煎包的底部更加酥脆！”
萬豪將係統的解釋原封不動地說了出來。
事實上，也可以不用加油。
在煎的過程中，先在鍋底刷一層薄薄的油，再將包子放上去煎也能達到同樣的效果。
隻不過那樣做的話需要對溫度有著非常精準地掌控。
溫度大了，煎包底部容易糊，溫度小了，煎包底部出不了金黃麵。
可如果在麵團裏直接加一點食用油，製作難度大大降低。
說白了，這是一個“小訣竅”。
小虎似懂非懂的點了點頭，認真在一旁看著。
“另外水煎包的麵團不能像湯包那樣三軟三硬，這個得稍微軟一點，大概跟你之前做過的普通包子差不多就可以了。”
萬豪開始揉麵，力道適中，手法連貫，不一會兒就將一團散開的麵疙瘩揉搓成一個圓潤的“大饅頭”。
用手指輕輕按壓，已經有了些許彈性。
這也是水煎包有別於生煎包的一大特色。
水煎包的麵團偏厚，整體咬上去是比較宣軟的，口感跟蒸製的包子非常接近。
將麵團蓋在碗裏發酵，然後便開始製作內餡了。
水煎包因為表皮比較厚，所以內餡不能用生餡兒，需要提前炒熟炒製。
萬豪翻看了一下後廚的食材，發現能用到的隻有生薑。
頓時就歎了口氣。
真懷疑自己是不是開飯店的。
雖然純豬肉吃起來味道也很不錯，但萬豪老覺得這樣稍微有些膩。
如果能加點粉絲和韭菜，炒出來一個韭菜豬肉粉絲餡兒，那味道絕對比純豬肉的香。
不過眼下也沒辦法去買菜了，隻能將就一下了。
反正水煎包的靈魂主要還是“水煎”這兩個字，內餡兒可以千變萬化。
“材料有限，就先做個純豬肉餡兒的水煎包吧。”
起鍋燒油，油溫上來之後加入薑末炒出香味，將剁碎的肉末（500克）放入其中。
肉末的話最好選擇三肥七瘦的最好，這樣吃起來油脂豐富，味道更香。
肉沫炒幹之後，就可以調味了。
生煎包的味道全在內餡裏，基本內餡兒什麽味，吃的包子就是什麽味道。
生抽15克提鮮，老抽15克上色，蠔油15克增味。
三樣翻炒，這便是內餡兒的醬香底味。
這樣的肉餡兒已經可以用了，但想要做到更好吃，還需要進一步調味。
雞精兩克，白胡椒一克，鹽六克，十三香兩克。
翻炒均勻之後，這份肉餡便做好了。
“好香啊！”
小虎在小本本上記下具體的比例之後，被鍋裏的香味吸引。
定睛一看，頓時就餓了。
原本無味白色的豬肉經過這麽一番折騰後，變得醬香濃鬱，光是看著就十分有食欲。
毫不誇張地說，這會兒要有一碗白米飯，就這一鍋“醬肉”他就能炫三大碗白飯！
“這個不難，明天你來試試。”
萬豪說道。
然後便拿了一把小刀，來到先前揉搓好的麵團前。
“表哥你這是？”
萬豪沒有解釋，而是用小刀在麵團上劃開一道口子。
看到麵團內部呈現出蜂窩狀後，他滿意地點了點頭。
麵團內部出現蜂窩狀，意味著麵團已經發酵好了。
接下來，就可以開始包包子了。
那天飯桌上說完斷親之後，三個姑媽想了各種手段。
直播黑王翠芬，賬號被封。
來店裏想搞事兒，被客人罵了出去。
再後來打電話騷擾，被萬豪全部拉黑。
實在是沒轍了，隻能灰溜溜迴老家了。
斷了親，往後也不會再來往。
至此，姑媽的事兒算是徹底解決，今後可以好好過自己的日子了。
“係統，營業任務超額完成的話，有額外獎勵嗎？”
萬豪一邊包著湯包一邊問道。
星期一的時候，營業菜單本周的營業額出來了。
本周營業額隻需要達到五萬，就能解鎖下周的新菜。
五萬塊對於過去的萬豪來說，還是有一點挑戰的。
可現在嘛……
灑灑水啦。
每天500隻鵝腿保底，這就是7500了。
開封灌湯包這些天每天都是300+，算起來就是9000+。
再算上蛋炒飯、醬牛肉、醬豬蹄、羊雜湯等等，一天的營業額差不多在兩萬左右。
截止到今天（星期三），營業額已經超了五萬。
此前做被動任務的時候，萬豪體驗過一次超額完成任務的獎勵。
這營業額不是任務，不知道超額會不會有額外的獎勵。
【沒有】
“……”
果然，我就不該問。
沒有就沒有吧，也無所謂了，反正後麵的日子隻會越來越輕鬆。
【不過你可以現在就領取下周的新菜】
萬豪微微一愣：“還可以這樣？”
當即就找到營業菜單，點擊了領取按鈕。
【叮！】
【恭喜宿主獲得神級水煎包】
【神級水煎包：世界上最好吃的水煎包，沒有之一】
“怎麽不是【神級煎包】？”
萬豪撇了撇嘴說道。
懂的東西多了，也未必是一件好事。
這要是換了之前，他肯定會心頭一喜。
但融合了初級廚藝之後，開心倒是開心，隻是沒之前那麽激動了。
因為【神級水煎包】不等於【神級煎包】。
沒錯！
煎包有兩種。
一種叫水煎包，而另外一種則叫生煎包。
“小虎等一下！”
剛好看到小虎準備和麵，萬豪連忙叫住了他。
小虎一臉疑惑。
萬豪笑了笑解釋道：“突然想吃水煎包了，做點嚐嚐。”
不同於生煎包和湯包，水煎包的麵，一般以全發酵麵團來製作。
製作起來稍微有一點點不同。
“我說你記一下，這個做起來比湯包要簡單一些。”
萬豪毫無保留地將係統的配方教給小虎。
麵粉500克，加入10克的食用油，5克的泡打粉，5克的酵母以及5克的白糖。
“溫水的話是320克，記得一定要用溫水，這樣有利於酵母的發酵……”
萬豪一邊做一邊講解，將比例也全都說了出來。
小虎則在一旁拿著小本本記著，突然就想到了一個問題：“表哥，為什麽要加食用油呢？”
他之前也看過老媽做煎包，但是好像沒有這一步操作。
“加油的目的是為了讓煎包的底部更加酥脆！”
萬豪將係統的解釋原封不動地說了出來。
事實上，也可以不用加油。
在煎的過程中，先在鍋底刷一層薄薄的油，再將包子放上去煎也能達到同樣的效果。
隻不過那樣做的話需要對溫度有著非常精準地掌控。
溫度大了，煎包底部容易糊，溫度小了，煎包底部出不了金黃麵。
可如果在麵團裏直接加一點食用油，製作難度大大降低。
說白了，這是一個“小訣竅”。
小虎似懂非懂的點了點頭，認真在一旁看著。
“另外水煎包的麵團不能像湯包那樣三軟三硬，這個得稍微軟一點，大概跟你之前做過的普通包子差不多就可以了。”
萬豪開始揉麵，力道適中，手法連貫，不一會兒就將一團散開的麵疙瘩揉搓成一個圓潤的“大饅頭”。
用手指輕輕按壓，已經有了些許彈性。
這也是水煎包有別於生煎包的一大特色。
水煎包的麵團偏厚，整體咬上去是比較宣軟的，口感跟蒸製的包子非常接近。
將麵團蓋在碗裏發酵，然後便開始製作內餡了。
水煎包因為表皮比較厚，所以內餡不能用生餡兒，需要提前炒熟炒製。
萬豪翻看了一下後廚的食材，發現能用到的隻有生薑。
頓時就歎了口氣。
真懷疑自己是不是開飯店的。
雖然純豬肉吃起來味道也很不錯，但萬豪老覺得這樣稍微有些膩。
如果能加點粉絲和韭菜，炒出來一個韭菜豬肉粉絲餡兒，那味道絕對比純豬肉的香。
不過眼下也沒辦法去買菜了，隻能將就一下了。
反正水煎包的靈魂主要還是“水煎”這兩個字，內餡兒可以千變萬化。
“材料有限，就先做個純豬肉餡兒的水煎包吧。”
起鍋燒油，油溫上來之後加入薑末炒出香味，將剁碎的肉末（500克）放入其中。
肉末的話最好選擇三肥七瘦的最好，這樣吃起來油脂豐富，味道更香。
肉沫炒幹之後，就可以調味了。
生煎包的味道全在內餡裏，基本內餡兒什麽味，吃的包子就是什麽味道。
生抽15克提鮮，老抽15克上色，蠔油15克增味。
三樣翻炒，這便是內餡兒的醬香底味。
這樣的肉餡兒已經可以用了，但想要做到更好吃，還需要進一步調味。
雞精兩克，白胡椒一克，鹽六克，十三香兩克。
翻炒均勻之後，這份肉餡便做好了。
“好香啊！”
小虎在小本本上記下具體的比例之後，被鍋裏的香味吸引。
定睛一看，頓時就餓了。
原本無味白色的豬肉經過這麽一番折騰後，變得醬香濃鬱，光是看著就十分有食欲。
毫不誇張地說，這會兒要有一碗白米飯，就這一鍋“醬肉”他就能炫三大碗白飯！
“這個不難，明天你來試試。”
萬豪說道。
然後便拿了一把小刀，來到先前揉搓好的麵團前。
“表哥你這是？”
萬豪沒有解釋，而是用小刀在麵團上劃開一道口子。
看到麵團內部呈現出蜂窩狀後，他滿意地點了點頭。
麵團內部出現蜂窩狀，意味著麵團已經發酵好了。
接下來，就可以開始包包子了。