第98章 開封灌湯包
為吃烤鵝腿，清北狀元都搶瘋了 作者：四裏陽江 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第二天早上六點，趁著食客們還沒來，萬豪便開始嚐試製作開封灌湯包了。
開封灌湯包是河南省開封市的一道傳統特色小吃，屬於豫菜係，該菜品曆史悠久，風味獨特。
用到的食材很簡單，隻需要豬後腿的瘦肉以及麵粉。
首先是和麵。
在案板上倒入麵粉，圍成一個火山狀，中間倒入溫水，快速攪拌成團。
萬豪隻有初級廚藝，對於和麵隻能說剛剛入門。
不過好在係統的設定是，隻要兌換了菜譜，就能將這道菜完美做出來。
這屬於係統加成，相當於提供了一個針對於這道菜臨時的廚神buff。
湯包的麵是死麵，需要采用最古老的和麵手法——三軟三硬。
即反複三次地揉、摔、餳。
“火山口”裏的麵因為加入了水的緣故，變得細軟，感官上很像泥巴。
萬豪右手抓起一團麵，順著一個方向揉搓。
這個過程像極了小時候在地裏玩泥巴的感覺。
但做包子和玩泥巴可不一樣，前者需要反複揉搓，一直到手提三尺高而麵不斷才算好。
說實話還是有些費手的。
但這隻是第一步。
然後再將所有的麵粉混合在一起，揉搓成團，通過不斷地摔打，使得麵筋變得更有彈性。
摔好麵以後，便是餳了。
說實話，第一次看到【餳】這個詞語的時候，萬豪是有些尷尬的。
身為一名學渣，他連這個字怎麽發音都搞不清楚，更別說做了。
好在係統給予了幫助。
【餳xing，指糖塊、麵劑子等變軟的過程。】
係統牛逼！
趁著餳麵的時間，就要開始準備餡兒了。
據說最早的開封灌湯包其實用的是羊肉，但隨著曆史的發展，逐漸改為了豬肉。
像今天，萬豪準備的便是豬肉。
準確來說，是豬後腿肉。
關於為啥要選豬後腿肉，萬豪也產生過疑問。
按說豬身上有不少部位，像裏脊肉、梅花肉、五花肉都很不錯，為啥菜譜裏特地注明隻能用豬後腿肉呢？
係統再次給出了解答。
【豬後腿這塊的肉經常活動，吸水量比較大】
關鍵字“吸水量大”。
開封灌湯包的特色是不用皮凍。
包子裏所有的湯都是肉裏現蒸出來的，吃的就是一個鮮味。
北宋時期，灌湯包的內餡被稱為【灌漿】。
顧名思義，湯包的內餡，是肉和水各占一半的水餡兒。
也正是這個原因，使得開封灌湯包隻能用豬後腿來做（吸水量大）。
“薑末、鹽、白糖、醬油、料酒、清水……”
萬豪對照著菜譜，以及係統的實時提醒，開始製作內餡。
湯碗裏的肉餡因為加了水的緣故，變得稀稠起來，用手順著一個方向快速攪拌，很快就有了粥的質感，摸起來黏黏糊糊。
等肉餡完全和水融合，再倒入一碗香油，再次攪拌，一直到油也徹底混入其中，這灌湯包的水餡兒就算是徹底完成了。
半個小時後，麵團也餳好了。
“做大的還是做小的呢？”
灌湯包可大可小，小的一屜可以放三到五個，但如果大的也能一個。
當然，這很考驗廚師的水平。
萬豪此刻buff加成，不管做大做小，都沒問題。
稍微猶豫了一下，最終選擇了大的。
有大的可以選擇，誰願意要小的呢？
用手掌測量了一下蒸籠的直徑，然後便給麵團改刀成合適大小的劑子，然後擀成包子皮。
巴掌大小的包子皮，中間厚四周薄。
取來一個大小合適的碗，將包子皮放入其中，然後舀起先前做好的水餡兒。
粉紅色的豬肉水餡兒被包子皮包裹，閉合後形成一個軟趴趴的水球，輕輕觸碰便是q彈軟的既視感。
“崽崽，會不會太大了，待會兒蒸的時候破了可怎麽辦？”
王翠芬有些擔心地說道。
此前也沒見過兒子做湯包，這一下就整這麽大的，萬一失敗的話，到時候肯定要撒一蒸籠。
“放心，破不了！”
萬豪笑了笑。
說完直接將整個湯包提起。
一個合格的開封灌湯包，在提起來之後是不會變形的。
很快，一個燈籠出現。
“好厲害！！！”
王翠芬驚了，她之前也做過湯包，可都是很小的，有時候也會破。
像兒子手裏這樣，一個巴掌大小還不破的，她是真的想都不敢想。
“嘿嘿。”
其實萬豪自己也有些吃驚，提起包子的時候他也有些懷疑。
這麽大一個，裏麵裝著這麽多水，真的不會變形或者破掉嗎？
結果真的沒有！
真不知道古人是怎麽研究出來的。
湯包做好之後，送入蒸箱，隻需要20分鍾就可以得到一份美味。
“阿姨，豪哥，早上好啊！”
6點40分，馬文飛出現在店裏。
從他臉上的疲憊的神色可以知道，他昨天又通宵了。
“連勝還是連敗啊？”
萬豪笑著說道，順帶看了一眼牆上的鍾，還有一分鍾湯包就好了。
該說不說，馬文飛來得正是時候。
“嗨，勝敗乃兵家常事嘛。”
馬文飛嘿嘿一笑，然後摸著肚子說道，“現在有吃的嘛？”
萬豪開業的時候他就想過來的，隻不過試營業的時候他剛好有事，後來正式營業人太多，壓根也輪不上他。
昨天剛好通宵，想著這麽早應該沒什麽人，就過來碰碰運氣。
另外也順便將新房子的鑰匙交給萬豪(給小姨和小虎租的房子)。
“再等三十秒！”
萬豪盯著牆上的鍾，笑著說道。
馬文飛頓時一喜，心道自己還真是賭對了。
“給我多放點辣椒，我口味重，另外炒飯也給我多加兩個荷包蛋，也要溏心蛋，糖葫蘆有嗎？也給我來幾個。”
馬文飛並不知道今天有新品，想當然以為還是過去那些。
“大早上還是別吃這些吧，太油膩了，給你嚐嚐新品。”
誰家好人大早上吃燒烤啊，蛋炒飯好像說得過去，但總歸是有些別扭了。
很快，萬豪端著一個蒸籠走了出來。
熱氣騰騰，讓原本有些清冷的早上多了一些溫暖。
當水霧散去之後，一隻巴掌大小的灌湯包，赫然出現在馬文飛的麵前。
“臥槽，這麽大的湯包！”
開封灌湯包是河南省開封市的一道傳統特色小吃，屬於豫菜係，該菜品曆史悠久，風味獨特。
用到的食材很簡單，隻需要豬後腿的瘦肉以及麵粉。
首先是和麵。
在案板上倒入麵粉，圍成一個火山狀，中間倒入溫水，快速攪拌成團。
萬豪隻有初級廚藝，對於和麵隻能說剛剛入門。
不過好在係統的設定是，隻要兌換了菜譜，就能將這道菜完美做出來。
這屬於係統加成，相當於提供了一個針對於這道菜臨時的廚神buff。
湯包的麵是死麵，需要采用最古老的和麵手法——三軟三硬。
即反複三次地揉、摔、餳。
“火山口”裏的麵因為加入了水的緣故，變得細軟，感官上很像泥巴。
萬豪右手抓起一團麵，順著一個方向揉搓。
這個過程像極了小時候在地裏玩泥巴的感覺。
但做包子和玩泥巴可不一樣，前者需要反複揉搓，一直到手提三尺高而麵不斷才算好。
說實話還是有些費手的。
但這隻是第一步。
然後再將所有的麵粉混合在一起，揉搓成團，通過不斷地摔打，使得麵筋變得更有彈性。
摔好麵以後，便是餳了。
說實話，第一次看到【餳】這個詞語的時候，萬豪是有些尷尬的。
身為一名學渣，他連這個字怎麽發音都搞不清楚，更別說做了。
好在係統給予了幫助。
【餳xing，指糖塊、麵劑子等變軟的過程。】
係統牛逼！
趁著餳麵的時間，就要開始準備餡兒了。
據說最早的開封灌湯包其實用的是羊肉，但隨著曆史的發展，逐漸改為了豬肉。
像今天，萬豪準備的便是豬肉。
準確來說，是豬後腿肉。
關於為啥要選豬後腿肉，萬豪也產生過疑問。
按說豬身上有不少部位，像裏脊肉、梅花肉、五花肉都很不錯，為啥菜譜裏特地注明隻能用豬後腿肉呢？
係統再次給出了解答。
【豬後腿這塊的肉經常活動，吸水量比較大】
關鍵字“吸水量大”。
開封灌湯包的特色是不用皮凍。
包子裏所有的湯都是肉裏現蒸出來的，吃的就是一個鮮味。
北宋時期，灌湯包的內餡被稱為【灌漿】。
顧名思義，湯包的內餡，是肉和水各占一半的水餡兒。
也正是這個原因，使得開封灌湯包隻能用豬後腿來做（吸水量大）。
“薑末、鹽、白糖、醬油、料酒、清水……”
萬豪對照著菜譜，以及係統的實時提醒，開始製作內餡。
湯碗裏的肉餡因為加了水的緣故，變得稀稠起來，用手順著一個方向快速攪拌，很快就有了粥的質感，摸起來黏黏糊糊。
等肉餡完全和水融合，再倒入一碗香油，再次攪拌，一直到油也徹底混入其中，這灌湯包的水餡兒就算是徹底完成了。
半個小時後，麵團也餳好了。
“做大的還是做小的呢？”
灌湯包可大可小，小的一屜可以放三到五個，但如果大的也能一個。
當然，這很考驗廚師的水平。
萬豪此刻buff加成，不管做大做小，都沒問題。
稍微猶豫了一下，最終選擇了大的。
有大的可以選擇，誰願意要小的呢？
用手掌測量了一下蒸籠的直徑，然後便給麵團改刀成合適大小的劑子，然後擀成包子皮。
巴掌大小的包子皮，中間厚四周薄。
取來一個大小合適的碗，將包子皮放入其中，然後舀起先前做好的水餡兒。
粉紅色的豬肉水餡兒被包子皮包裹，閉合後形成一個軟趴趴的水球，輕輕觸碰便是q彈軟的既視感。
“崽崽，會不會太大了，待會兒蒸的時候破了可怎麽辦？”
王翠芬有些擔心地說道。
此前也沒見過兒子做湯包，這一下就整這麽大的，萬一失敗的話，到時候肯定要撒一蒸籠。
“放心，破不了！”
萬豪笑了笑。
說完直接將整個湯包提起。
一個合格的開封灌湯包，在提起來之後是不會變形的。
很快，一個燈籠出現。
“好厲害！！！”
王翠芬驚了，她之前也做過湯包，可都是很小的，有時候也會破。
像兒子手裏這樣，一個巴掌大小還不破的，她是真的想都不敢想。
“嘿嘿。”
其實萬豪自己也有些吃驚，提起包子的時候他也有些懷疑。
這麽大一個，裏麵裝著這麽多水，真的不會變形或者破掉嗎？
結果真的沒有！
真不知道古人是怎麽研究出來的。
湯包做好之後，送入蒸箱，隻需要20分鍾就可以得到一份美味。
“阿姨，豪哥，早上好啊！”
6點40分，馬文飛出現在店裏。
從他臉上的疲憊的神色可以知道，他昨天又通宵了。
“連勝還是連敗啊？”
萬豪笑著說道，順帶看了一眼牆上的鍾，還有一分鍾湯包就好了。
該說不說，馬文飛來得正是時候。
“嗨，勝敗乃兵家常事嘛。”
馬文飛嘿嘿一笑，然後摸著肚子說道，“現在有吃的嘛？”
萬豪開業的時候他就想過來的，隻不過試營業的時候他剛好有事，後來正式營業人太多，壓根也輪不上他。
昨天剛好通宵，想著這麽早應該沒什麽人，就過來碰碰運氣。
另外也順便將新房子的鑰匙交給萬豪(給小姨和小虎租的房子)。
“再等三十秒！”
萬豪盯著牆上的鍾，笑著說道。
馬文飛頓時一喜，心道自己還真是賭對了。
“給我多放點辣椒，我口味重，另外炒飯也給我多加兩個荷包蛋，也要溏心蛋，糖葫蘆有嗎？也給我來幾個。”
馬文飛並不知道今天有新品，想當然以為還是過去那些。
“大早上還是別吃這些吧，太油膩了，給你嚐嚐新品。”
誰家好人大早上吃燒烤啊，蛋炒飯好像說得過去，但總歸是有些別扭了。
很快，萬豪端著一個蒸籠走了出來。
熱氣騰騰，讓原本有些清冷的早上多了一些溫暖。
當水霧散去之後，一隻巴掌大小的灌湯包，赫然出現在馬文飛的麵前。
“臥槽，這麽大的湯包！”