第13章 建烤房，做魚醬
獵戶家的團寵女兒隻想安穩種田 作者：寶鳶 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這次漲洪水，除了那條大魚，葉家總共收獲了幾十斤小魚。
天在下雨，到處都是濕漉漉的，不能曬魚幹。爺爺吩咐家裏人，必須熏烤魚幹。
這次洪水，二爺爺家也捕獲了幾十斤魚。自從吃了大哥家的魚宴，二爺爺葉清源就有些舍不得吃魚了，要是能賣掉，也是一筆收入。正愁眉不展時，自家大哥就送來了解決辦法。
“二弟，你也吃過咱們家的大魚宴了，實話跟你說，我們想做魚的生意。”葉清海直接說明來意。
“大哥，我也正愁這些魚怎麽辦呢？吃了也實在可惜，我們家人又不太會弄這個。”葉清源就等大哥的主意呢。
“但是你也知道，我們現在沒有實力做大生意，隻能從小生意做起。我和宗佑他們商量過，還是決定做魚醬。魚醬可以直接食用，也可以當調料，既方便保存，還方便運輸。”對自己弟弟，葉清海認為，還是要說明一下這麽做的原因。
“至於村裏人，現在生意還沒有眉目，多說無益。隻是，可以讓他們先把魚都做成魚幹，到時候，葉家有生意了，再收過來就是。如果生意不好做，他們也可以留著自己吃，總不會叫村裏人吃虧。”葉清海作為村長，沒忘記帶著村裏人致富。
“大哥，你說得對，我們聽你的安排。你說怎麽做，我們就跟著你怎麽做。”這些年葉清海無論是當村長，還是族長，甚至作為大哥，所作所為，都是讓人從心底裏信服的。
“行，你就跟著我們做生意。明天你們過來幫我們做烤房，後天你們把魚清理好，就拿過來一起烤幹。”葉清海很高興自己的兄弟一直支持自己。
廚房太小，沒有多餘的空間用來熏烤。家裏的屋子又都是木質，在屋裏熏烤實在不是個好主意。
幸虧，爺爺他們早就已經想到了這一點，決定修一間專門的熏烤房，也方便以後熏烤其他東西。
建房就選在後院西邊，遠離茅房和牲口的地方。
一大早，二爺爺一家就過來了。兩大家人一起清理空地，砍竹子，搬木頭，編織稻草屋頂。
他們用家裏多餘的木頭作屋梁，稻草作屋頂，竹子作牆壁。隻一天時間，就建好了一個約二十平米的熏烤房。
這種建造速度，也太驚人了，而且，這房子很適合用來做熏烤。
建好的烤房，牆壁是翠綠的顏色。這清清爽爽的顏色，葉霜喜歡極了。這竹子做的翠綠牆壁，會慢慢變幹，以後就會變成很自然的淡黃色。
葉霜想，即使變了一個顏色，她還是很喜歡這種有自然之美的建築。前世的美食視頻裏，一些視頻作者就喜歡建這種房子，純天然無汙染無甲醛，簡直不要太環保，造價不要太低！而且取之自然，用之於民。
房子建好後，大人們就用泥巴砌成了幾個正方形的灶，中間是圓形的灶坑。灶就在房子中央，圓圓的灶坑，比竹匾要大點。
做好這些準備之後，他們就在圍成的灶坑裏，堆上一層幹柴，點燃幹柴直到把泥灶烘幹。
爺爺在竹子編製的長方形竹匾上，順著一個方向鋪上一些稻草。爹和三叔把清理幹淨的魚，加鹽醃製一個時辰，再一條一條仔細放在稻草上，每條魚都間隔一點距離。
接著，在泥灶裏鋪上幹柴，幹柴上撒上些木屑，濕竹葉，米糠之類的東西。目的是把燃燒的木柴蓋住，不漏一絲明火。
“熏烤魚幹，不能用明火。一用明火熏烤，魚就容易變成黑炭，顏色也不好看。”爺爺一再強調熏烤魚要注意的地方。
最後把放好魚的竹匾，往灶上一放，就開始熏烤魚幹了。過了幾個小時，再把魚幹翻一遍，繼續烘烤。留人隨時觀察火勢，注意添加柴屑等物。
經過一兩天的熏烤，魚幹終於烤製出來了。顏色焦黃，散發出一陣微微的稻草清香和魚幹的焦香氣。質地酥脆，輕輕一掰，再用力一捏，魚幹就碎了。這樣的幹燥程度，才不會那麽容易發黴變壞。
等到洪水退去，村裏人把稻秧全插好，有了更多的時間，爺爺就開始吩咐兩大家的幾個女人做魚醬。
在做魚醬之前，葉霜就悄悄和她娘趙書瑤商討起魚醬方子來。
“娘，我們做魚醬，不能用太貴的東西來做，費錢，也怕不好賣。也不能做太多，每種味道的，先做幾個小罐子試試。”葉霜決定還是以謹慎為主，先讓爹和三叔拿到市場上去，看看再說。
“行。不過，娘覺得，咱們的東西一定很好賣。你不知道你三叔，以前多不喜歡吃魚，現在怕魚腥的毛病可全好了。”娘趙書瑤為了激發女兒的信心，也開始說起了笑話。
“那是因為我娘做的魚好吃啊，三叔這是‘藥到病除’了。”葉霜也覺得三叔有些好笑，那天的大魚他可吃了不少。
“乖女兒，你想把魚醬做成哪些味道的？你和娘說說都怎麽做？”趙書瑤也想多掙些錢，讓孩子們過得更好些。
“可以做麻辣魚醬、酸甜魚醬、蘑菇魚醬、豆豉魚醬。這些做起來簡單，除了鹽、豆油和糖，材料家裏都能找到現成的。”酸味，可以放點酸果，和糖熬煮，做成酸甜味道。
很快，家裏人就把做魚醬的所有材料準備齊全了。因為每種都不需要做很多，所以，家裏的廚房就夠用了。
二奶奶幾個，做蘑菇魚醬和豆豉魚醬。因為他們家喜歡吃蘑菇，就去樹林裏撿了很多曬幹存放著。豆豉她們家做的是風豆豉，黑色，味道更幹香，顏色也漂亮，比葉霜家沒有風幹過直接發酵的，更適合用來做豆豉魚醬。
做蘑菇魚醬，先要把蘑菇泡發好。蘑菇泡好後再切碎，和薑粒、花椒，一起放入熱油鍋裏炒製。把蘑菇炒幹水分，再倒入剁成小塊的魚幹，辣椒粉，一點米酒，炒香，然後就起鍋放涼，裝入大罐子。
奶奶她們幾個，就做麻辣魚醬和酸甜魚醬。魚醬都是炒製的，方法大同小異，隻是所用的材料不太相同罷了。
廚房裏的半邊天們手腳麻利，很快就做好了幾種魚醬。香噴噴的味道，引得葉家所有人口水吞咽了一次又一次。
天在下雨，到處都是濕漉漉的，不能曬魚幹。爺爺吩咐家裏人，必須熏烤魚幹。
這次洪水，二爺爺家也捕獲了幾十斤魚。自從吃了大哥家的魚宴，二爺爺葉清源就有些舍不得吃魚了，要是能賣掉，也是一筆收入。正愁眉不展時，自家大哥就送來了解決辦法。
“二弟，你也吃過咱們家的大魚宴了，實話跟你說，我們想做魚的生意。”葉清海直接說明來意。
“大哥，我也正愁這些魚怎麽辦呢？吃了也實在可惜，我們家人又不太會弄這個。”葉清源就等大哥的主意呢。
“但是你也知道，我們現在沒有實力做大生意，隻能從小生意做起。我和宗佑他們商量過，還是決定做魚醬。魚醬可以直接食用，也可以當調料，既方便保存，還方便運輸。”對自己弟弟，葉清海認為，還是要說明一下這麽做的原因。
“至於村裏人，現在生意還沒有眉目，多說無益。隻是，可以讓他們先把魚都做成魚幹，到時候，葉家有生意了，再收過來就是。如果生意不好做，他們也可以留著自己吃，總不會叫村裏人吃虧。”葉清海作為村長，沒忘記帶著村裏人致富。
“大哥，你說得對，我們聽你的安排。你說怎麽做，我們就跟著你怎麽做。”這些年葉清海無論是當村長，還是族長，甚至作為大哥，所作所為，都是讓人從心底裏信服的。
“行，你就跟著我們做生意。明天你們過來幫我們做烤房，後天你們把魚清理好，就拿過來一起烤幹。”葉清海很高興自己的兄弟一直支持自己。
廚房太小，沒有多餘的空間用來熏烤。家裏的屋子又都是木質，在屋裏熏烤實在不是個好主意。
幸虧，爺爺他們早就已經想到了這一點，決定修一間專門的熏烤房，也方便以後熏烤其他東西。
建房就選在後院西邊，遠離茅房和牲口的地方。
一大早，二爺爺一家就過來了。兩大家人一起清理空地，砍竹子，搬木頭，編織稻草屋頂。
他們用家裏多餘的木頭作屋梁，稻草作屋頂，竹子作牆壁。隻一天時間，就建好了一個約二十平米的熏烤房。
這種建造速度，也太驚人了，而且，這房子很適合用來做熏烤。
建好的烤房，牆壁是翠綠的顏色。這清清爽爽的顏色，葉霜喜歡極了。這竹子做的翠綠牆壁，會慢慢變幹，以後就會變成很自然的淡黃色。
葉霜想，即使變了一個顏色，她還是很喜歡這種有自然之美的建築。前世的美食視頻裏，一些視頻作者就喜歡建這種房子，純天然無汙染無甲醛，簡直不要太環保，造價不要太低！而且取之自然，用之於民。
房子建好後，大人們就用泥巴砌成了幾個正方形的灶，中間是圓形的灶坑。灶就在房子中央，圓圓的灶坑，比竹匾要大點。
做好這些準備之後，他們就在圍成的灶坑裏，堆上一層幹柴，點燃幹柴直到把泥灶烘幹。
爺爺在竹子編製的長方形竹匾上，順著一個方向鋪上一些稻草。爹和三叔把清理幹淨的魚，加鹽醃製一個時辰，再一條一條仔細放在稻草上，每條魚都間隔一點距離。
接著，在泥灶裏鋪上幹柴，幹柴上撒上些木屑，濕竹葉，米糠之類的東西。目的是把燃燒的木柴蓋住，不漏一絲明火。
“熏烤魚幹，不能用明火。一用明火熏烤，魚就容易變成黑炭，顏色也不好看。”爺爺一再強調熏烤魚要注意的地方。
最後把放好魚的竹匾，往灶上一放，就開始熏烤魚幹了。過了幾個小時，再把魚幹翻一遍，繼續烘烤。留人隨時觀察火勢，注意添加柴屑等物。
經過一兩天的熏烤，魚幹終於烤製出來了。顏色焦黃，散發出一陣微微的稻草清香和魚幹的焦香氣。質地酥脆，輕輕一掰，再用力一捏，魚幹就碎了。這樣的幹燥程度，才不會那麽容易發黴變壞。
等到洪水退去，村裏人把稻秧全插好，有了更多的時間，爺爺就開始吩咐兩大家的幾個女人做魚醬。
在做魚醬之前，葉霜就悄悄和她娘趙書瑤商討起魚醬方子來。
“娘，我們做魚醬，不能用太貴的東西來做，費錢，也怕不好賣。也不能做太多，每種味道的，先做幾個小罐子試試。”葉霜決定還是以謹慎為主，先讓爹和三叔拿到市場上去，看看再說。
“行。不過，娘覺得，咱們的東西一定很好賣。你不知道你三叔，以前多不喜歡吃魚，現在怕魚腥的毛病可全好了。”娘趙書瑤為了激發女兒的信心，也開始說起了笑話。
“那是因為我娘做的魚好吃啊，三叔這是‘藥到病除’了。”葉霜也覺得三叔有些好笑，那天的大魚他可吃了不少。
“乖女兒，你想把魚醬做成哪些味道的？你和娘說說都怎麽做？”趙書瑤也想多掙些錢，讓孩子們過得更好些。
“可以做麻辣魚醬、酸甜魚醬、蘑菇魚醬、豆豉魚醬。這些做起來簡單，除了鹽、豆油和糖，材料家裏都能找到現成的。”酸味，可以放點酸果，和糖熬煮，做成酸甜味道。
很快，家裏人就把做魚醬的所有材料準備齊全了。因為每種都不需要做很多，所以，家裏的廚房就夠用了。
二奶奶幾個，做蘑菇魚醬和豆豉魚醬。因為他們家喜歡吃蘑菇，就去樹林裏撿了很多曬幹存放著。豆豉她們家做的是風豆豉，黑色，味道更幹香，顏色也漂亮，比葉霜家沒有風幹過直接發酵的，更適合用來做豆豉魚醬。
做蘑菇魚醬，先要把蘑菇泡發好。蘑菇泡好後再切碎，和薑粒、花椒，一起放入熱油鍋裏炒製。把蘑菇炒幹水分，再倒入剁成小塊的魚幹，辣椒粉，一點米酒，炒香，然後就起鍋放涼，裝入大罐子。
奶奶她們幾個，就做麻辣魚醬和酸甜魚醬。魚醬都是炒製的，方法大同小異，隻是所用的材料不太相同罷了。
廚房裏的半邊天們手腳麻利，很快就做好了幾種魚醬。香噴噴的味道，引得葉家所有人口水吞咽了一次又一次。