也寄托著人們對美好生活的向往與追求。


    佛跳牆的口感味道猶如一幅精美的畫卷,層層疊疊,引人入勝。


    以下是對其口感味道的細致描繪:


    口感層次豐富:佛跳牆中的食材仿佛演繹了一場口感的交響曲,每一種都呈現出獨特的質感。


    鮑魚嫩滑如絲,海參q彈有嚼勁,瑤柱則軟糯中帶有微妙的彈性。


    這些食材在舌尖上舞動,帶來了一場絕妙的口感盛宴。


    雞肉和蹄筋經過長時間的燉煮,變得軟糯而又不失其形,仿佛融化在口中,釋放出濃鬱的肉香。


    味道濃鬱鮮美:佛跳牆的味道濃鬱而醇厚,海鮮的鮮美與肉類的醇厚在鍋中交織融合,散發出誘人的香氣。


    鮑魚帶來的海洋鮮味、海參的鮮甜,與雞肉、蹄筋的醇厚相得益彰,營造出一種難以忘懷的美味。


    湯汁醇厚而濃鬱,每一口都仿佛蘊含著深厚的味道底蘊。


    它如同醇酒一般,在口中流轉,留下持久的餘味。


    味道層次多變:佛跳牆的味道層次多變,每一口都能品嚐到不同的風味。


    從海鮮的鮮美到肉類的醇厚,再到幹貨的香濃,這些味道在口中交織,仿佛展開了一場味覺的探險。


    隨著品嚐的深入,你還可以感受到福建老酒的醇香在口中逐漸釋放,與食材的味道相互交融,帶來一種獨特的酒香體驗。


    香氣四溢:佛跳牆散發出誘人的香氣,海鮮的鮮美、肉類的醇厚以及幹貨的香濃交織在一起,形成了一種獨特的複合香氣。


    當砂鍋揭開時,這股香氣撲鼻而來,讓人垂涎欲滴。


    福建老酒的香氣也在燉煮的過程中逐漸滲出,與食材的味道相互融合,形成了一種獨特的酒香。


    這種香氣在口中迴蕩,令人陶醉其中。


    總之,佛跳牆的口感味道豐富多變,層次豐富,鮮美濃鬱。


    它是一道集海鮮、肉類、幹貨等多種食材於一體的美味佳肴,每一口都能讓人感受到食材的鮮美和烹飪的精湛技藝。


    說法一:清朝道光年間,福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。


    席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。


    周蓮吃後很滿意。


    迴家後即命廚師鄭春發依法仿製在原菜基礎上,減少了肉類用量,又加入了多種海鮮,使成菜內容更加豐富,鮮美可口。


    後來,鄭春發離開布政使衙門,到福州東街上開了一家“三友齋”菜館(今福州“聚春園“菜館的前身),在一次文人聚會的筵席上送上此菜。


    文人們品後紛紛叫好,有人即席賦詩曰:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”從此,這道菜就叫做“佛跳牆”。


    說法二:據費孝通先生記,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。


    這些乞丐拎著破瓦罐,每天到處要飯,把飯鋪裏各種殘羹剩飯全集在一起。


    據說有一天,有一位飯鋪老板出門,偶然聞到街頭有一縷奇香飄來,遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。


    這位老板因此而得啟悟,迴店以各種原料雜燴於一往,配之以酒,創造了佛跳牆。


    乞丐版:據費孝通先生記載,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。


    這些乞丐每天拎著破瓦罐沿街乞討,將討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮。


    有一天,一位飯鋪老板偶然聞到街頭飄來的奇香,發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜混合在一起,產生了獨特的香味。


    這位老板因此得到啟發,迴店後以各種原料雜燴於一壇中,配之以酒,創造了佛跳牆。


    官員版:清朝道光年間,福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。


    席間有道叫做“福壽全”的菜,是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。


    周蓮吃後很滿意,迴家後即命廚師鄭春發依法仿製。


    鄭春發在原菜基礎上減少了肉類用量,加入了多種海鮮,使成菜內容更加豐富,鮮美可口。


    後來,鄭春發離開布政使衙門,開了一家“三友齋”菜館(今福州“聚春園”菜館的前身)。


    在一次文人聚會的筵席上送上此菜,文人們品後紛紛叫好,有人即席賦詩曰:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”


    從此,這道菜就叫做“佛跳牆”。


    新婦版:福建風俗,新媳婦出嫁後的第三天要親自下廚露一手茶飯手藝,侍奉公婆,博取賞識。


    傳說一位富家女,嬌生慣養,不習廚事,出嫁前夕愁苦不已。


    她母親便把家裏的山珍海味都拿出來做成各式菜肴,一一用荷葉包好,告訴她如何烹煮。


    但待新婦下廚時,卻丟了方子,情急之下把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子裏,蓋上荷葉,撂在灶頭。


    第二天濃香飄出,合家連讚好菜,這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭。


    和尚版:一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯,把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮,熱氣騰騰,香味四溢。


    和尚聞到香味後,禁不住引誘,跳牆而出,大快朵頤。


    佛跳牆的第一種說法


    佛跳牆原名“福壽全”,光緒二十五年(1899年),福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮,


    他為巴結周蓮,令內眷親自主廚,用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料,煨製而成,取名福壽全。


    周蓮嚐後,讚不絕口。


    問及菜名,該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意,名“福壽全”。


    後來,衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進,口味勝於先者。


    到鄭春發開設“聚春園”菜館時,即以此菜轟動榕城。


    有一次,一批文人墨客來嚐此菜,當福壽全上席啟壇時,葷香四溢,其中一秀才心醉神迷,觸發詩興,當即漫聲吟道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來”。


    同時,在福州話中,“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同。


    從此,引用詩句之意:“佛跳牆”便成了此菜的正名,距今已有100多年的曆史。

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