第113章 北京烤鴨
末世大佬在星際直播做菜 作者：翎舒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
直播前還需要把鴨子提前處理好。
秦霽嵐首先選取一隻肥嫩適中的填鴨，宰殺、去毛、清洗。
然後她仔細去除內髒和雜質，確保鴨子被完全洗幹淨了。
接下來是醃製過程。
秦霽嵐將鹽、薑絲、蔥絲、料酒、味精、五香粉、卡真粉、十三香粉、椒鹽和水混合攪拌成醃料。
然後均勻地塗抹在鴨子的外皮和內腔上。
口腔內也放入一些薑塊和蔥絲，既可以去腥又能增添香氣。
醃製的時間通常需要幾個小時，甚至一夜，以確保醃料充分滲透到鴨肉中。
現在時間不是很夠，秦霽嵐打算用高科技幫助鴨子入味。
爸媽買來的這個機器她也不知道叫什麽，不過機器的使用效果很好。
平常至少需要五個小時的醃製時間，現在一個小時就差不多處理完了。
醃製完成後，鴨子需要進行燙皮處理。
現在時間也差不多了，秦霽嵐就這個時候開啟了直播。
距離直播開始還有十來分鍾的時間，但是很多觀眾也已經進入了直播間。
【哇，山風今天怎麽來的這麽早？今天不忙嗎？是不是要多播一會兒？】
【wow，山風已經開始做了嗎？你手上拿的就是今天晚上要做的那個北京烤鴨嗎？】
【這個就是吃整個的鴨子嗎？這個顏色看起來還挺好吃的樣子。】
【嘿嘿嘿，有一整隻鴨子可以讓我吃了，今天要吃個飽，把肚子撐圓！】
【嗯，雖然這隻鴨子看起來很香，但是山風不能多做兩道菜嘛，感覺還是不夠吃。】
【對呀對呀，不是每天都一葷一素的嗎？今天怎麽做一道葷菜？沒有素菜呀？】
秦霽嵐手裏還提著鴨子，看到彈幕上的疑問，她輕聲笑著說：“今天一道菜就夠了。”
“吃北京烤鴨的話，不止吃鴨子，還是有其他的配菜的。”
“而且今天會有另外一種全新的吃法和做法，大家拭目以待吧。”
秦霽嵐取出醃好的鴨子，用清水衝洗幹淨，拍幹水分。
然後在旁邊燒了一鍋水。
她把鴨子可能漏氣的地方封好，然後用管子從鴨脖處給鴨子打氣，讓鴨子稍微鼓起來。
她一邊打氣，一邊對著直播間講解。
“這個鴨子是我提前醃製好了的，具體的方法已經錄好視頻，在直播間右上角，大家可以看一下。”
“現在就是要讓這個鴨子的皮鼓起來，讓它和肉分離開”
【我的媽呀，好神奇呀，怎麽還有菜會這麽做的喲？我還是第一次見呢！】
【我倒是在一本書上看到過，有類似的，不過那個好像是吹什麽糖。】
【樓上真的見多識廣，也太厲害了吧，我活了這麽多年，都沒聽說過這種東西。】
【真的好佩服你們這些見多識廣、知識淵博的人，我覺得還是擺擺爛，吃吃東西吧。】
【唉，你別說，這個鴨子現在鼓起來的樣子看起來還挺有食欲的。】
【這圓鼓鼓的樣子，一看就好吃，就是怕會膩呀，這上麵好多油的樣子。】
秦霽嵐一邊給手裏的鴨子打氣，一邊迴應彈幕上的問題。
“這個鴨子不會膩的，後麵會把油瀝出來的，而且烤出來的鴨皮是脆脆的。”
“再不濟，加上還會搭配蔥和黃瓜這些爽口的蔬菜，也非常解膩。”
秦霽嵐手裏的鴨子已經有了明顯的變化，這個時候，之前燒的水也開了。
“然後我們接下來用熱水把鴨子皮燙開，但是要小心注意，不要把鴨皮燙爛。”
“這個步驟的目的是讓鴨皮收縮緊繃，更加飽滿。”
“同時，沸水還能去除鴨皮上的油脂和雜質，使烤鴨更加健康美味。”
她接著將燒開的沸水澆淋在鴨皮上，直到整隻鴨子的皮被脹開。
“燙皮後，鴨子需要被掛在陰涼通風處晾幹。”
“這個過程能讓醃料更加深入地滲透到鴨肉中，使烤鴨的味道更加濃鬱。”
“一般的話，我們是讓鴨子自然風幹，這樣的效果會更好。”
“不過今天來不及了，我們就先用機器減短晾幹的時間。”
沒過多久，秦霽嵐燙好皮的鴨子就已經全部晾幹了
他把晾幹的鴨子從架子上取下來，然後對著直播間觀眾說道：“像現在這樣就差不多晾幹了”
晾幹後的鴨子就可以進行烤製了。
“北京烤鴨的烤製方式通常采用掛爐烤法。”
掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火烤製。
果木燃燒時，無煙、底火旺，燃燒時間長，火焰穩定且溫度適中，能使烤鴨受熱均勻。
這樣烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，肉質鮮嫩，並帶有一股果木的清香。
“先230度烤30分鍾。”
烤製過程中，秦霽嵐不斷翻動鴨子，確保每一麵都能均勻受熱。
同時，還會根據鴨子的烤製程度調整火候和烤製時間，以確保烤鴨的口感和味道達到最佳。
30分鍾後，秦霽嵐準時把鴨子取出，掛在一邊瀝油。
【誒，山風還真的把烤鴨拿出來瀝油了，現在可以放心大膽的吃了。】
【其實有點脂肪也挺好的，還能保護內髒器官和骨頭，隻要不是特別胖就行。】
【是呀是呀，我個人感覺有點肉肉也才好看呢，完全沒有肉的像個骨頭架子，有點嚇人。】
【有這麽好吃的東西，為什麽還要擔心胖不胖呢？反正人生就是要讓自己開心嘛~】
【是啊是啊，而且現在這不是看直播嘛，就算吃撐了也不會胖的，不必擔心。】
十分鍾後鴨子的油瀝幹的差不多了，秦霽嵐把鴨子繼續掛迴去，230度再烤30分鍾。
當烤鴨烤至皮脆肉嫩時，就可以出爐了。
時間到了，秦霽嵐打開烤爐，把烤鴨拿出來。
此時的烤鴨外皮酥脆、色澤金黃，內裏的鴨肉則鮮嫩多汁、香氣四溢。
直播間的眾人受到香味的衝擊，下意識地擦了擦嘴。
【好香啊，現在是不是可以吃了？我好饞，我感覺我能吃兩隻鴨子。】
【不知道誒，但是山風沒有說可以吃，那就說明還要再等一會兒，別急。】
【好吧。】
秦霽嵐笑笑，道：“還沒好呢，大家再等等。”
秦霽嵐首先選取一隻肥嫩適中的填鴨，宰殺、去毛、清洗。
然後她仔細去除內髒和雜質，確保鴨子被完全洗幹淨了。
接下來是醃製過程。
秦霽嵐將鹽、薑絲、蔥絲、料酒、味精、五香粉、卡真粉、十三香粉、椒鹽和水混合攪拌成醃料。
然後均勻地塗抹在鴨子的外皮和內腔上。
口腔內也放入一些薑塊和蔥絲，既可以去腥又能增添香氣。
醃製的時間通常需要幾個小時，甚至一夜，以確保醃料充分滲透到鴨肉中。
現在時間不是很夠，秦霽嵐打算用高科技幫助鴨子入味。
爸媽買來的這個機器她也不知道叫什麽，不過機器的使用效果很好。
平常至少需要五個小時的醃製時間，現在一個小時就差不多處理完了。
醃製完成後，鴨子需要進行燙皮處理。
現在時間也差不多了，秦霽嵐就這個時候開啟了直播。
距離直播開始還有十來分鍾的時間，但是很多觀眾也已經進入了直播間。
【哇，山風今天怎麽來的這麽早？今天不忙嗎？是不是要多播一會兒？】
【wow，山風已經開始做了嗎？你手上拿的就是今天晚上要做的那個北京烤鴨嗎？】
【這個就是吃整個的鴨子嗎？這個顏色看起來還挺好吃的樣子。】
【嘿嘿嘿，有一整隻鴨子可以讓我吃了，今天要吃個飽，把肚子撐圓！】
【嗯，雖然這隻鴨子看起來很香，但是山風不能多做兩道菜嘛，感覺還是不夠吃。】
【對呀對呀，不是每天都一葷一素的嗎？今天怎麽做一道葷菜？沒有素菜呀？】
秦霽嵐手裏還提著鴨子，看到彈幕上的疑問，她輕聲笑著說：“今天一道菜就夠了。”
“吃北京烤鴨的話，不止吃鴨子，還是有其他的配菜的。”
“而且今天會有另外一種全新的吃法和做法，大家拭目以待吧。”
秦霽嵐取出醃好的鴨子，用清水衝洗幹淨，拍幹水分。
然後在旁邊燒了一鍋水。
她把鴨子可能漏氣的地方封好，然後用管子從鴨脖處給鴨子打氣，讓鴨子稍微鼓起來。
她一邊打氣，一邊對著直播間講解。
“這個鴨子是我提前醃製好了的，具體的方法已經錄好視頻，在直播間右上角，大家可以看一下。”
“現在就是要讓這個鴨子的皮鼓起來，讓它和肉分離開”
【我的媽呀，好神奇呀，怎麽還有菜會這麽做的喲？我還是第一次見呢！】
【我倒是在一本書上看到過，有類似的，不過那個好像是吹什麽糖。】
【樓上真的見多識廣，也太厲害了吧，我活了這麽多年，都沒聽說過這種東西。】
【真的好佩服你們這些見多識廣、知識淵博的人，我覺得還是擺擺爛，吃吃東西吧。】
【唉，你別說，這個鴨子現在鼓起來的樣子看起來還挺有食欲的。】
【這圓鼓鼓的樣子，一看就好吃，就是怕會膩呀，這上麵好多油的樣子。】
秦霽嵐一邊給手裏的鴨子打氣，一邊迴應彈幕上的問題。
“這個鴨子不會膩的，後麵會把油瀝出來的，而且烤出來的鴨皮是脆脆的。”
“再不濟，加上還會搭配蔥和黃瓜這些爽口的蔬菜，也非常解膩。”
秦霽嵐手裏的鴨子已經有了明顯的變化，這個時候，之前燒的水也開了。
“然後我們接下來用熱水把鴨子皮燙開，但是要小心注意，不要把鴨皮燙爛。”
“這個步驟的目的是讓鴨皮收縮緊繃，更加飽滿。”
“同時，沸水還能去除鴨皮上的油脂和雜質，使烤鴨更加健康美味。”
她接著將燒開的沸水澆淋在鴨皮上，直到整隻鴨子的皮被脹開。
“燙皮後，鴨子需要被掛在陰涼通風處晾幹。”
“這個過程能讓醃料更加深入地滲透到鴨肉中，使烤鴨的味道更加濃鬱。”
“一般的話，我們是讓鴨子自然風幹，這樣的效果會更好。”
“不過今天來不及了，我們就先用機器減短晾幹的時間。”
沒過多久，秦霽嵐燙好皮的鴨子就已經全部晾幹了
他把晾幹的鴨子從架子上取下來，然後對著直播間觀眾說道：“像現在這樣就差不多晾幹了”
晾幹後的鴨子就可以進行烤製了。
“北京烤鴨的烤製方式通常采用掛爐烤法。”
掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火烤製。
果木燃燒時，無煙、底火旺，燃燒時間長，火焰穩定且溫度適中，能使烤鴨受熱均勻。
這樣烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，肉質鮮嫩，並帶有一股果木的清香。
“先230度烤30分鍾。”
烤製過程中，秦霽嵐不斷翻動鴨子，確保每一麵都能均勻受熱。
同時，還會根據鴨子的烤製程度調整火候和烤製時間，以確保烤鴨的口感和味道達到最佳。
30分鍾後，秦霽嵐準時把鴨子取出，掛在一邊瀝油。
【誒，山風還真的把烤鴨拿出來瀝油了，現在可以放心大膽的吃了。】
【其實有點脂肪也挺好的，還能保護內髒器官和骨頭，隻要不是特別胖就行。】
【是呀是呀，我個人感覺有點肉肉也才好看呢，完全沒有肉的像個骨頭架子，有點嚇人。】
【有這麽好吃的東西，為什麽還要擔心胖不胖呢？反正人生就是要讓自己開心嘛~】
【是啊是啊，而且現在這不是看直播嘛，就算吃撐了也不會胖的，不必擔心。】
十分鍾後鴨子的油瀝幹的差不多了，秦霽嵐把鴨子繼續掛迴去，230度再烤30分鍾。
當烤鴨烤至皮脆肉嫩時，就可以出爐了。
時間到了，秦霽嵐打開烤爐，把烤鴨拿出來。
此時的烤鴨外皮酥脆、色澤金黃，內裏的鴨肉則鮮嫩多汁、香氣四溢。
直播間的眾人受到香味的衝擊，下意識地擦了擦嘴。
【好香啊，現在是不是可以吃了？我好饞，我感覺我能吃兩隻鴨子。】
【不知道誒，但是山風沒有說可以吃，那就說明還要再等一會兒，別急。】
【好吧。】
秦霽嵐笑笑，道：“還沒好呢，大家再等等。”