第61章 薑汁魚片
末世大佬在星際直播做菜 作者：翎舒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“雖然剛才的龍井竹蓀裏麵也有魚，但是這兩道菜裏魚的做法是完全不一樣的。”
“從薑汁魚片這道菜的名字就可以看出來。”
“我們現在就開始做菜吧。先把魚拿出來處理一下。”
“這道菜我們用的主要是鱖魚，其他適合片切的魚也可以。”
幸好這次薑汁魚片的魚秦霽嵐已經提前用機器人處理好了大半，現在隻需要拿出一條來演示。
“處理魚的教程也可以看我主頁的視頻，我們現在先將魚去鱗、鰭、頭和尾。”
“接著從背鰭處下刀，順著魚脊骨、肋骨切入，剖下兩大片魚肉，去掉內髒和刺、洗淨。”
“再把剛才切下來的魚肉切成5厘米長、3長厘米寬的塊，再切成薄片。”
“剩下的魚保留完整的魚骨架，連同魚頭、魚尾，後麵需要用於最後的擺盤。”
秦霽嵐拿著刀在魚身上滑動，很快魚肉就被全部處理完畢。
薄薄的魚片整整齊齊地擺在盤子裏，晶瑩剔透的魚肉透著光，煞是好看。
“下一步處理其他配料。將蔥洗淨剖開，切成段；薑洗淨，一部分切成片，另一部分搗碎。”
“大蒜子和小紅椒洗淨，切成碎末，然後放到小碗中備用。”
“接著將香菜洗淨，切成小段。如果不喜歡吃的待會兒可以不放。”
【嗯？為什麽這個薑要有兩種做法啊，我記得不是隻剩下一道菜了嗎？】
【是哦是哦，我就知道薑是“去腥三件套”裏麵的，切片焯水可以去腥。】
【不知道，很大可能是這道菜就是有什麽其他的神奇做法吧。】
【薑的事情搞不懂放一邊，為什麽這麽多菜都一定要加上香菜啊。】
【不過幸好山風為我們這些不愛吃香菜的人考慮，沒有直接加香菜進去。】
【感恩山風，感謝山風。所以什麽時候可以吃，就等這最後一道菜了！】
秦霽嵐聽到彈幕觀眾的問題，耐心迴答：“薑用兩種方式處理是因為有不同的作用。”
“像剛才有人也說了，薑切片可以去腥。我們這道菜叫薑汁魚片，薑就是為了做成薑汁。”
“薑切碎的話也更容易把裏麵的味道激發出來，效果更好，做出來的東西也會更好吃。”
“薑汁的話我們等到後麵再處理，現在先來調製接下來需要用到的蛋液。”
“我們先拿出一個雞蛋，磕開取出蛋黃，把留下的蛋清打散，加入澱粉調成蛋液稀糊。”
秦霽嵐拿起一個雞蛋，輕輕地磕在桌麵上，讓蛋殼裂開一個小口。
將蛋殼掰成兩半，讓蛋黃和蛋清同時流入碗中。
雙手各拿一個蛋殼的一半，將蛋黃在兩個蛋殼之間來迴倒換，讓蛋清流入碗中，而蛋黃則留在蛋殼中。
【啊？我眼花了嗎，怎麽山風左手右手這樣搞一下就把蛋黃和蛋清分開了呢？】
【就是說啊，沒用工具也能這麽簡單的把蛋黃從蛋清裏分離出來，也太厲害了吧！】
【做夢都想要山風這樣的一雙手，不敢想這樣我能做出多少好吃的東西。】
【我就敢想！如果我有這樣一雙手，早上油條豆漿，中午紅燒肉，晚上火鍋，美滋滋。】
【舉手！山風山風，你這是怎麽做到的啊，還有沒有其他的簡便方法分蛋清？】
【我也要學，我也要學，帶我一個吧！我一定會好好學習的，我保證努力學習。】
“這個方法很簡單的，大家下去多練習就好了。”秦霽嵐確實也沒有什麽技巧可言。
如果非要說出東西的話，可能隻有幾個字：“無它，惟手熟爾。”
“至於其它的方法，”秦霽嵐想了想，道，“應該就是使用漏勺或篩網，要麽就是用飲料瓶子吸出蛋黃。”
“不過為了節省時間，這些小技巧我們下次再說，先把這道菜做好。”
“我們再把魚片放入碗內，加入精鹽、紹酒、蔥段和薑片拌勻，醃約20分鍾。沒有紹酒的可以用其他酒代替。”
“接著向鍋中加入適量清水，用大火燒開後，將魚骨架帶魚頭和魚尾下鍋焯熟，擺盤備用。”
“把醃好的魚片挑出來，蔥、薑不用，掛上蛋糊。”
“待水再次沸騰後，改中小火，將魚片依次散放於鍋中開水內，再開中大火焯熟，撈出擺盤，放在魚頭、魚尾之間。”
“然後就是把魚片逐片撈出瀝去水，晾涼裝盤。”
“接下來我們再處理這道菜的關鍵——薑汁。下一步就是調製薑汁。”
“把搗碎的薑放入碗內，蒜、紅椒末中加蒸魚豉油、鹽、砂糖，用白開水調勻。”
“這裏要注意，水不需要太多，能夠把調料化開就可以了。”
“最後再把剛才調製好的薑汁澆在盤內的魚片上，拌勻即成。”
“其實還需要撒上香菜段，但是考慮到有些人可能不吃香菜，我就不放了。”
“切好的香菜段放在旁邊，想吃的可以自己加，不喜歡的就這樣子吃，味道也不錯。”
【好好好，終於可以吃了，其他的幾道菜我都吃完了，隻能等迴放了。】
【還好還好，我剛才細嚼慢咽，還剩一點可以接著一起吃，開心~】
【這個薑汁魚片看起來清淡的很，怎麽吃起來還有點辣？吸溜。】
【別的不說，山風做的魚我都非常喜歡吃，沒想到魚還有這麽多種做法。】
【魚片的口感和魚丸以及剛才的魚茸完全不一樣，感覺甚至能吃到肉的紋理。】
【雖然有點誇張，但是吃完這些菜真的好舒服，感覺精神力都被梳理了。】
這句話讓很多吃過山風做的菜的人也感同身受，之前並不知道是為什麽，現在看來找到原因了.
不過涉及到精神力的問題，大家也不敢瞎說，都是私底下偷偷談論。
觀眾們的悄悄話秦霽嵐一點也不知道，她現在真的累到了，需要好好吃一頓補充體力。
秦霽嵐對直播間觀眾說道：“我先和朋友去吃晚飯，菜就在這裏擺著讓你們吃飽，可以嗎？”
得到觀眾的同意後，秦霽嵐把桌子上的菜用透明保鮮裝置蓋好，自己和周憬吃飯去了。
“從薑汁魚片這道菜的名字就可以看出來。”
“我們現在就開始做菜吧。先把魚拿出來處理一下。”
“這道菜我們用的主要是鱖魚，其他適合片切的魚也可以。”
幸好這次薑汁魚片的魚秦霽嵐已經提前用機器人處理好了大半，現在隻需要拿出一條來演示。
“處理魚的教程也可以看我主頁的視頻，我們現在先將魚去鱗、鰭、頭和尾。”
“接著從背鰭處下刀，順著魚脊骨、肋骨切入，剖下兩大片魚肉，去掉內髒和刺、洗淨。”
“再把剛才切下來的魚肉切成5厘米長、3長厘米寬的塊，再切成薄片。”
“剩下的魚保留完整的魚骨架，連同魚頭、魚尾，後麵需要用於最後的擺盤。”
秦霽嵐拿著刀在魚身上滑動，很快魚肉就被全部處理完畢。
薄薄的魚片整整齊齊地擺在盤子裏，晶瑩剔透的魚肉透著光，煞是好看。
“下一步處理其他配料。將蔥洗淨剖開，切成段；薑洗淨，一部分切成片，另一部分搗碎。”
“大蒜子和小紅椒洗淨，切成碎末，然後放到小碗中備用。”
“接著將香菜洗淨，切成小段。如果不喜歡吃的待會兒可以不放。”
【嗯？為什麽這個薑要有兩種做法啊，我記得不是隻剩下一道菜了嗎？】
【是哦是哦，我就知道薑是“去腥三件套”裏麵的，切片焯水可以去腥。】
【不知道，很大可能是這道菜就是有什麽其他的神奇做法吧。】
【薑的事情搞不懂放一邊，為什麽這麽多菜都一定要加上香菜啊。】
【不過幸好山風為我們這些不愛吃香菜的人考慮，沒有直接加香菜進去。】
【感恩山風，感謝山風。所以什麽時候可以吃，就等這最後一道菜了！】
秦霽嵐聽到彈幕觀眾的問題，耐心迴答：“薑用兩種方式處理是因為有不同的作用。”
“像剛才有人也說了，薑切片可以去腥。我們這道菜叫薑汁魚片，薑就是為了做成薑汁。”
“薑切碎的話也更容易把裏麵的味道激發出來，效果更好，做出來的東西也會更好吃。”
“薑汁的話我們等到後麵再處理，現在先來調製接下來需要用到的蛋液。”
“我們先拿出一個雞蛋，磕開取出蛋黃，把留下的蛋清打散，加入澱粉調成蛋液稀糊。”
秦霽嵐拿起一個雞蛋，輕輕地磕在桌麵上，讓蛋殼裂開一個小口。
將蛋殼掰成兩半，讓蛋黃和蛋清同時流入碗中。
雙手各拿一個蛋殼的一半，將蛋黃在兩個蛋殼之間來迴倒換，讓蛋清流入碗中，而蛋黃則留在蛋殼中。
【啊？我眼花了嗎，怎麽山風左手右手這樣搞一下就把蛋黃和蛋清分開了呢？】
【就是說啊，沒用工具也能這麽簡單的把蛋黃從蛋清裏分離出來，也太厲害了吧！】
【做夢都想要山風這樣的一雙手，不敢想這樣我能做出多少好吃的東西。】
【我就敢想！如果我有這樣一雙手，早上油條豆漿，中午紅燒肉，晚上火鍋，美滋滋。】
【舉手！山風山風，你這是怎麽做到的啊，還有沒有其他的簡便方法分蛋清？】
【我也要學，我也要學，帶我一個吧！我一定會好好學習的，我保證努力學習。】
“這個方法很簡單的，大家下去多練習就好了。”秦霽嵐確實也沒有什麽技巧可言。
如果非要說出東西的話，可能隻有幾個字：“無它，惟手熟爾。”
“至於其它的方法，”秦霽嵐想了想，道，“應該就是使用漏勺或篩網，要麽就是用飲料瓶子吸出蛋黃。”
“不過為了節省時間，這些小技巧我們下次再說，先把這道菜做好。”
“我們再把魚片放入碗內，加入精鹽、紹酒、蔥段和薑片拌勻，醃約20分鍾。沒有紹酒的可以用其他酒代替。”
“接著向鍋中加入適量清水，用大火燒開後，將魚骨架帶魚頭和魚尾下鍋焯熟，擺盤備用。”
“把醃好的魚片挑出來，蔥、薑不用，掛上蛋糊。”
“待水再次沸騰後，改中小火，將魚片依次散放於鍋中開水內，再開中大火焯熟，撈出擺盤，放在魚頭、魚尾之間。”
“然後就是把魚片逐片撈出瀝去水，晾涼裝盤。”
“接下來我們再處理這道菜的關鍵——薑汁。下一步就是調製薑汁。”
“把搗碎的薑放入碗內，蒜、紅椒末中加蒸魚豉油、鹽、砂糖，用白開水調勻。”
“這裏要注意，水不需要太多，能夠把調料化開就可以了。”
“最後再把剛才調製好的薑汁澆在盤內的魚片上，拌勻即成。”
“其實還需要撒上香菜段，但是考慮到有些人可能不吃香菜，我就不放了。”
“切好的香菜段放在旁邊，想吃的可以自己加，不喜歡的就這樣子吃，味道也不錯。”
【好好好，終於可以吃了，其他的幾道菜我都吃完了，隻能等迴放了。】
【還好還好，我剛才細嚼慢咽，還剩一點可以接著一起吃，開心~】
【這個薑汁魚片看起來清淡的很，怎麽吃起來還有點辣？吸溜。】
【別的不說，山風做的魚我都非常喜歡吃，沒想到魚還有這麽多種做法。】
【魚片的口感和魚丸以及剛才的魚茸完全不一樣，感覺甚至能吃到肉的紋理。】
【雖然有點誇張，但是吃完這些菜真的好舒服，感覺精神力都被梳理了。】
這句話讓很多吃過山風做的菜的人也感同身受，之前並不知道是為什麽，現在看來找到原因了.
不過涉及到精神力的問題，大家也不敢瞎說，都是私底下偷偷談論。
觀眾們的悄悄話秦霽嵐一點也不知道，她現在真的累到了，需要好好吃一頓補充體力。
秦霽嵐對直播間觀眾說道：“我先和朋友去吃晚飯，菜就在這裏擺著讓你們吃飽，可以嗎？”
得到觀眾的同意後，秦霽嵐把桌子上的菜用透明保鮮裝置蓋好，自己和周憬吃飯去了。