第14章 風味茄子
末世大佬在星際直播做菜 作者：翎舒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“肉還要燉一會，我們現在來做風味茄子。風味茄子作為華夏曆史悠久的傳統菜品，其源起可追溯至秦漢時期。”
【秦漢？是秦始皇的秦嗎？】
【秦漢我不知道，但是秦始皇我知道，嘿嘿，嬴政大帥哥！】
【沒聽過，很古老的感覺。】
【秦始皇也吃過這個嗎？】
【古華夏美食聽起來都很多年的感覺，那個詞怎麽說來著？】
【曆史悠久。】
【對對對，悠久，曆史悠久。】
【好誒，我吃吃吃！】
【多悠久呢，有幾千年，還是幾萬年？】
經過昨天的魚丸相關的典故，以及秦霽嵐今天寫的人物介紹，已經有很多人成為了秦始皇的粉絲。
“差不多吧，秦朝一統六國後，第一個皇帝就是秦始皇。”秦霽嵐對粉絲的聯想能力感到莫名驕傲。
“據《齊民要術》記載，古人對茄子的烹調已有相當高的造詣，其中就有‘燒茄子’的做法。”
“這其中蘊含著豐富的飲食文化，每一道茄子菜肴都是一位位民間巧婦或名廚匠心獨運的智慧結晶。”
“我們先來處理茄子。茄子洗幹淨去掉蒂，切成約一根手指長的段，然後在每段上劃幾刀，便於入味。”
“但是要注意，不要切斷了，像這樣留一截不切，保持底部相連。”秦霽嵐溫馨提醒。
【好嘟，知道啦。】
【還好山風大大提醒，不然我差點就要把茄子切斷了。】
【樓上是已經在做菜了嗎？】
【行動力好強！】
【好像是一口栗子耶，之前她們發的處理魚的視頻就被主播翻牌表揚了。】
【哇呀呀，羨慕啦~】
【記住了。】
【嗯呐。】
“茄子切好後可以撒少許鹽稍微醃製一下，有助於去除部分水分，還能防止茄子氧化變黑。”
“現在我們開始炒茄子了。先在鍋中倒入足量食用油，待油溫六七成熱時，再放入茄子段炸至兩麵微黃撈出瀝油備用。”
“炸茄子的時候油溫不宜過高，以免表麵焦糊但是內部還沒熟透。”秦霽嵐盯著鍋裏的油溫慢慢變高。
【六七成油溫是什麽樣子的？】
【啊？我聽不懂了。】
【油溫不能高，那我剛倒油不久就放茄子可以嗎？】
【真是個小機靈鬼。】
【笑死我了，真有才。】
【我沒有笑，隻是把牙齒露出來涼快涼快，哈哈哈哈哈哈。】
【哦哦哦，那現在可以放了嗎？】
【腦洞真大。】
“非要具體說數值的話，六七成油溫的熱油，溫度大約在180度左右。”
“現在還是剛倒油進去呢，還不能放茄子。到了時間我會和你們說的，現在來教你們怎麽分辨油溫。”
秦霽嵐略微思索了一會兒，開口道：“我們有一般有三種方法來判斷油溫。”
“第一種方法是用筷子判斷。把筷子放入油裏，如果油開始輕微冒小泡，或者筷子周邊起泡密集，那麽油溫就是六七成。”
“第二種方法：觀察油麵波動。熱油鍋即是五到六成油溫，油溫大概130～180c，油從四周向中間翻動，伴有青煙微微升起。
“最後一種方法是用食材試油溫。可以用大蔥或者食材試油溫，大蔥或食材周邊油泡翻花即是六成油溫。”
【哇，好厲害！】
【記下來了~】
【加入我的做菜小技巧合集吧！】
【不過我剛才試著放筷子下去，怎麽沒有冒泡泡啊？】
【感覺很有用，但是我不敢看，感覺油好嚇人。】
【是啊是啊，我之前就被燙傷了。】
【注意安全啊，各位。】
“放筷子進去沒有反應嗎？”秦霽嵐還是第一次遇到這種情況，感到十分疑惑。
【對啊，而且好燙手哦。】
捕捉到了關鍵詞，秦霽嵐猜到了原因。
她朗聲道：“根據你的說法，你是不是用的金屬筷子？一般還是用竹製筷子或者木製的，這樣比較明顯呢。”
【山風好厲害，我就是用的不鏽鋼筷子，這就換雙筷子繼續來！】
“解決問題了就好，那我們現在繼續。”
油花隨著溫度的升高而跳躍，發出“滋滋”的聲響。切好的茄子被輕輕放入鍋中，隨著鏟子的翻動，一股淡淡的茄子香開始彌漫在空氣中，讓人不禁食欲大增。
“另外起鍋留底油，爆香蔥薑蒜末，加入五花肉末翻炒至變色，再加入豆瓣醬炒出紅油。”
“湯汁的調配應以鹹鮮為主，甜度適中，太甜會掩蓋茄子本身的味道。”
“然後再將炸好的茄子迴鍋，依次加入生抽、老抽、白糖、料酒調味，輕輕翻炒均勻，小火慢燉幾分鍾讓茄子充分吸收醬汁。”
“最後淋入事先調好的澱粉水勾芡，翻炒片刻使湯汁濃稠包裹住茄子，即可出鍋裝盤。”
秦霽嵐用鏟子將茄子從鍋中輕輕撈出，它們此刻已經變得色澤誘人，散發著令人垂涎的香氣。
隨著茄子的裝盤，整個直播間都仿佛被這股香氣所籠罩。此時的茄子香氣撲鼻，讓人忍不住想要立刻品嚐這道美味的風味茄子。
觀眾也沒有等待，早就拿上了餐具，秦霽嵐剛放下盤子就已經被搶空了。
【好吃好吃好吃！】
【嗚唿唿，有點燙。】
【嘶，燙著舌頭了，但是好鮮好美味。】
【嗯嗯嗯。】
直播間開心地享受著茄子的美味，秦霽嵐又開始了她的烹飪小講堂。
“製作風味茄子的關鍵在於茄子的選擇以及烹飪過程中對火候和時間的把握。”
“首先，茄子經過油炸能快速形成保護層，鎖住水分，使其在後續燴煮過程中吸滿醬汁且不致過於軟爛。”
“其次，用五花肉末搭配豆瓣醬及各種調料燴煮，不僅提升了菜肴的香味，還使得茄子更加醇厚多滋。”
方思達一邊聽著主播的介紹，一邊品嚐著風味茄子。他還沒吃過這樣做出來的茄子呢！
他嚐試使用筷子，明明平常能精準掌握實驗器材的手卻好像不聽使喚，隻能放棄，拿起勺子舀了一塊。
入口是茄子本身特有的清新與微甜，醬油的鹹香與茄子的甜美相互映襯，營造出一種豐富的層次感。
香醋的加入，則為茄子增添了淡淡的酸爽，更加開胃。
最後的辣味，如同點睛之筆，並不張揚，而是恰到好處地刺激著味蕾。使得整道菜肴的味道更加完整、和諧。
【秦漢？是秦始皇的秦嗎？】
【秦漢我不知道，但是秦始皇我知道，嘿嘿，嬴政大帥哥！】
【沒聽過，很古老的感覺。】
【秦始皇也吃過這個嗎？】
【古華夏美食聽起來都很多年的感覺，那個詞怎麽說來著？】
【曆史悠久。】
【對對對，悠久，曆史悠久。】
【好誒，我吃吃吃！】
【多悠久呢，有幾千年，還是幾萬年？】
經過昨天的魚丸相關的典故，以及秦霽嵐今天寫的人物介紹，已經有很多人成為了秦始皇的粉絲。
“差不多吧，秦朝一統六國後，第一個皇帝就是秦始皇。”秦霽嵐對粉絲的聯想能力感到莫名驕傲。
“據《齊民要術》記載，古人對茄子的烹調已有相當高的造詣，其中就有‘燒茄子’的做法。”
“這其中蘊含著豐富的飲食文化，每一道茄子菜肴都是一位位民間巧婦或名廚匠心獨運的智慧結晶。”
“我們先來處理茄子。茄子洗幹淨去掉蒂，切成約一根手指長的段，然後在每段上劃幾刀，便於入味。”
“但是要注意，不要切斷了，像這樣留一截不切，保持底部相連。”秦霽嵐溫馨提醒。
【好嘟，知道啦。】
【還好山風大大提醒，不然我差點就要把茄子切斷了。】
【樓上是已經在做菜了嗎？】
【行動力好強！】
【好像是一口栗子耶，之前她們發的處理魚的視頻就被主播翻牌表揚了。】
【哇呀呀，羨慕啦~】
【記住了。】
【嗯呐。】
“茄子切好後可以撒少許鹽稍微醃製一下，有助於去除部分水分，還能防止茄子氧化變黑。”
“現在我們開始炒茄子了。先在鍋中倒入足量食用油，待油溫六七成熱時，再放入茄子段炸至兩麵微黃撈出瀝油備用。”
“炸茄子的時候油溫不宜過高，以免表麵焦糊但是內部還沒熟透。”秦霽嵐盯著鍋裏的油溫慢慢變高。
【六七成油溫是什麽樣子的？】
【啊？我聽不懂了。】
【油溫不能高，那我剛倒油不久就放茄子可以嗎？】
【真是個小機靈鬼。】
【笑死我了，真有才。】
【我沒有笑，隻是把牙齒露出來涼快涼快，哈哈哈哈哈哈。】
【哦哦哦，那現在可以放了嗎？】
【腦洞真大。】
“非要具體說數值的話，六七成油溫的熱油，溫度大約在180度左右。”
“現在還是剛倒油進去呢，還不能放茄子。到了時間我會和你們說的，現在來教你們怎麽分辨油溫。”
秦霽嵐略微思索了一會兒，開口道：“我們有一般有三種方法來判斷油溫。”
“第一種方法是用筷子判斷。把筷子放入油裏，如果油開始輕微冒小泡，或者筷子周邊起泡密集，那麽油溫就是六七成。”
“第二種方法：觀察油麵波動。熱油鍋即是五到六成油溫，油溫大概130～180c，油從四周向中間翻動，伴有青煙微微升起。
“最後一種方法是用食材試油溫。可以用大蔥或者食材試油溫，大蔥或食材周邊油泡翻花即是六成油溫。”
【哇，好厲害！】
【記下來了~】
【加入我的做菜小技巧合集吧！】
【不過我剛才試著放筷子下去，怎麽沒有冒泡泡啊？】
【感覺很有用，但是我不敢看，感覺油好嚇人。】
【是啊是啊，我之前就被燙傷了。】
【注意安全啊，各位。】
“放筷子進去沒有反應嗎？”秦霽嵐還是第一次遇到這種情況，感到十分疑惑。
【對啊，而且好燙手哦。】
捕捉到了關鍵詞，秦霽嵐猜到了原因。
她朗聲道：“根據你的說法，你是不是用的金屬筷子？一般還是用竹製筷子或者木製的，這樣比較明顯呢。”
【山風好厲害，我就是用的不鏽鋼筷子，這就換雙筷子繼續來！】
“解決問題了就好，那我們現在繼續。”
油花隨著溫度的升高而跳躍，發出“滋滋”的聲響。切好的茄子被輕輕放入鍋中，隨著鏟子的翻動，一股淡淡的茄子香開始彌漫在空氣中，讓人不禁食欲大增。
“另外起鍋留底油，爆香蔥薑蒜末，加入五花肉末翻炒至變色，再加入豆瓣醬炒出紅油。”
“湯汁的調配應以鹹鮮為主，甜度適中，太甜會掩蓋茄子本身的味道。”
“然後再將炸好的茄子迴鍋，依次加入生抽、老抽、白糖、料酒調味，輕輕翻炒均勻，小火慢燉幾分鍾讓茄子充分吸收醬汁。”
“最後淋入事先調好的澱粉水勾芡，翻炒片刻使湯汁濃稠包裹住茄子，即可出鍋裝盤。”
秦霽嵐用鏟子將茄子從鍋中輕輕撈出，它們此刻已經變得色澤誘人，散發著令人垂涎的香氣。
隨著茄子的裝盤，整個直播間都仿佛被這股香氣所籠罩。此時的茄子香氣撲鼻，讓人忍不住想要立刻品嚐這道美味的風味茄子。
觀眾也沒有等待，早就拿上了餐具，秦霽嵐剛放下盤子就已經被搶空了。
【好吃好吃好吃！】
【嗚唿唿，有點燙。】
【嘶，燙著舌頭了，但是好鮮好美味。】
【嗯嗯嗯。】
直播間開心地享受著茄子的美味，秦霽嵐又開始了她的烹飪小講堂。
“製作風味茄子的關鍵在於茄子的選擇以及烹飪過程中對火候和時間的把握。”
“首先，茄子經過油炸能快速形成保護層，鎖住水分，使其在後續燴煮過程中吸滿醬汁且不致過於軟爛。”
“其次，用五花肉末搭配豆瓣醬及各種調料燴煮，不僅提升了菜肴的香味，還使得茄子更加醇厚多滋。”
方思達一邊聽著主播的介紹，一邊品嚐著風味茄子。他還沒吃過這樣做出來的茄子呢！
他嚐試使用筷子，明明平常能精準掌握實驗器材的手卻好像不聽使喚，隻能放棄，拿起勺子舀了一塊。
入口是茄子本身特有的清新與微甜，醬油的鹹香與茄子的甜美相互映襯，營造出一種豐富的層次感。
香醋的加入，則為茄子增添了淡淡的酸爽，更加開胃。
最後的辣味，如同點睛之筆，並不張揚，而是恰到好處地刺激著味蕾。使得整道菜肴的味道更加完整、和諧。