第13章 紅燒五花
末世大佬在星際直播做菜 作者：翎舒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
觀眾早就等著做菜了，一個個都乖巧發言。
【紅燒肉，聽起來就好好吃的樣子。】
【是紅紅的肉嗎？感覺和啤酒燒鴨差不多呢！】
【風味茄子好吃不，我感覺平常水煮的茄子一點都不好吃。】
【茄子用哪種的好呢？圓的還是長條的，紫色的還是綠色的呢？不同的品種會不一樣嗎？】
【茄子有這麽多種嗎，我是土狗，怎麽啥也不知道啊。】
【樓上好厲害，是不是植物學院的學生啊，感覺懂得好多！】
【看他賬號主頁，好像是植物研究院院長的大徒弟呢！】
【這樣啊，難怪這麽厲害。】
方思達，就是彈幕上所說的研究院院長大徒弟。他最近被導師派發了一個新任務，現在焦頭爛額的。
為了放鬆心情，方思達登上星辰視頻，搜索自己喜歡的美食視頻，順便也能找點靈感。
最近秦霽嵐的古華夏美食直播實在是太火了，方思達搜索出來的結果一水的都是對山風直播的好評。
方思達看到了強種哥倒立吃光腦的視頻，對山風的直播更加感興趣了。
強種哥，也就是網名“我才不信”的那個倒立吃光腦的人。強種哥是其他粉絲給他的愛稱。
正好快到直播開始，方思達沒有先去看之前的直播迴放，而是直接進了直播間。
看到主播不同於其他人的食材處理方式，方思達本想出聲製止，但是看彈幕習以為常的樣子，默默收迴了想發彈幕的手。
方思達把帳號掛在直播間，分屏去看其他人剪輯的山風的直播迴放切片。
聽到主播說到茄子時，他條件反射，想到了自己最近研究的課題，還是沒忍住問了出來。
秦霽嵐都要被彈幕一連串的茄子砸暈了，ai機器人讀出來就是一堆的形容詞，各種“的”“的”“的”。
“沒有那麽複雜哦，普通的茄子就可以，非要說的話，一般還是用紫色的長條茄子。”秦霽嵐耐心迴答了這個問題。
“還是老規矩，我們今天先處理肉類菜。”秦霽嵐拿出一塊豬五花，開始在直播間演示。
“我們先把豬皮上的毛用刀刮掉，剩下的硬根可以用火燎燒幹淨，然後再把豬肉清洗兩三遍，直到沒有血水為止。”
“洗幹淨後把豬肉切成大小適中的塊狀。可以按自己喜好選擇大小，我一般大概切成這麽大的方塊。”秦霽嵐拿出一塊展示。
【看到啦看到啦，兩隻眼睛都看到啦！】
【好捏，記住咯~】
【嗯呢呢，下次就去試試看。】
【嘿嘿，我已經截屏咯，待會用尺子量一下。】
【666，佩服，怎麽能想出這樣的辦法，太聰明了吧！】
【我怎麽感覺是在陰陽怪氣呢？狗頭doge.】
【哪裏哪裏，沒有沒有。】
【哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，笑死我了！】
秦霽嵐聽著觀眾的彈幕，不免也覺得好笑，但是她低著頭，攝像頭也沒拍到，觀眾沒有發現。
她憋住笑，停了一瞬才開口道：“紅燒肉，是華夏美食體係中一道著名的大眾菜肴，各大菜係都有自己特色的紅燒肉，和啤酒燒鴨是完全不一樣的。”
“紅燒肉以五花肉為製作主料，也可用豬後腿代替，最好選用肥瘦相間的五層肉來做。”
“鍋具以砂鍋為主，其他材質的鍋也行。做出來的肉肥而不膩，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。”
【啊啊啊，聽起來就好饞好饞。】
【主播快做吧，我好餓，就等著你這頓下飯了！】
【有那麽多種做法呀，好神奇～】
【不同做法的紅燒肉，有哪裏不一樣哦？】
【想想就餓了，好餓好餓好餓，我真的好餓。】
【我隻想吃，都塞我嘴裏。指著自己張開的大嘴巴.jpg。啊——往這裏來。】
【已經在等著吃了。】
“紅燒肉在古華夏各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。每種做法都有不同程度的區別。”
“我知道的做法有幾種，以後都會慢慢都教給大家的，我們今天先學習其中一種做法。”
“第一步，先在鍋中加水，放入五花肉，然後加入料酒和薑片，大火燒開後撇去浮沫，繼續煮幾分鍾去除肉腥味。”
“第二步，撈出五花肉，用冷水衝洗幹淨，瀝幹水分備用。”秦霽嵐一邊說著，手上動作不停。
“然後在鍋中倒適量油，放入冰糖，小火慢炒，直到冰糖融化並呈琥珀色。”
鍋裏的熱油煙很大，冰糖倒入後很快都融化了，在鍋裏聚成一團，冒著大大小小的泡泡。
秦霽嵐用鍋鏟不停攪拌，道：“這裏要注意，炒糖色時要控製火候，避免糖燒焦。”
【好的好的，記住啦！】
【這個熱油會炸！好嚇人啊。】
【哇哦，糖還能用油炒啊，好高級！】
【主播說的好多，我都沒記住。】
【沒事，可以後麵再看的。】
【幸好有直播迴放。第六感告訴我這個菜一定好吃。】
【冰糖在鍋裏吐泡泡呢！】
【變色了變色了。】
【是欸，好像和油的顏色差不多了。】
【好玩。】
“冰糖融化像這個樣子，我們就可以放入五花肉了。”秦霽嵐說完把肉倒進去。
“倒了肉就轉中火翻炒，使五花肉均勻裹上糖色。加入蔥、薑、蒜、八角、桂皮、香葉等調料，繼續翻炒出香味。倒入適量老抽和生抽，翻炒均勻，使五花肉上色。”
秦霽嵐不停翻炒，保證每塊肉都均勻裹上糖色。等到肉塊的顏色全部均勻，她停下動作。
五花肉塊在鍋中微微顫動，表麵逐漸變得金黃酥脆，散發出濃鬱的肉香。
“最後加入適量清水，沒過五花肉，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉40分鍾左右就可以出鍋了。”
“收汁時要經常翻炒，避免粘鍋。否則焦糊的地方會粘在肉上，影響口感。”
隨著時間的推移，五花肉在鍋中慢慢變得紅潤誘人，散發出令人垂涎的香氣。
鍋中的湯汁也逐漸變得濃稠，緊緊地包裹在肉塊上，為它們增添了一層誘人的光澤。
【嗚嗚嗚，眼淚從嘴巴裏流了出來。】
【我現在就好想吃啊。】
【深吸一口氣，嗯——好香，更餓了。】
【既然現在不能吃，你為什麽還要來饞我？（幽怨的小眼神）】
【紅燒肉，聽起來就好好吃的樣子。】
【是紅紅的肉嗎？感覺和啤酒燒鴨差不多呢！】
【風味茄子好吃不，我感覺平常水煮的茄子一點都不好吃。】
【茄子用哪種的好呢？圓的還是長條的，紫色的還是綠色的呢？不同的品種會不一樣嗎？】
【茄子有這麽多種嗎，我是土狗，怎麽啥也不知道啊。】
【樓上好厲害，是不是植物學院的學生啊，感覺懂得好多！】
【看他賬號主頁，好像是植物研究院院長的大徒弟呢！】
【這樣啊，難怪這麽厲害。】
方思達，就是彈幕上所說的研究院院長大徒弟。他最近被導師派發了一個新任務，現在焦頭爛額的。
為了放鬆心情，方思達登上星辰視頻，搜索自己喜歡的美食視頻，順便也能找點靈感。
最近秦霽嵐的古華夏美食直播實在是太火了，方思達搜索出來的結果一水的都是對山風直播的好評。
方思達看到了強種哥倒立吃光腦的視頻，對山風的直播更加感興趣了。
強種哥，也就是網名“我才不信”的那個倒立吃光腦的人。強種哥是其他粉絲給他的愛稱。
正好快到直播開始，方思達沒有先去看之前的直播迴放，而是直接進了直播間。
看到主播不同於其他人的食材處理方式，方思達本想出聲製止，但是看彈幕習以為常的樣子，默默收迴了想發彈幕的手。
方思達把帳號掛在直播間，分屏去看其他人剪輯的山風的直播迴放切片。
聽到主播說到茄子時，他條件反射，想到了自己最近研究的課題，還是沒忍住問了出來。
秦霽嵐都要被彈幕一連串的茄子砸暈了，ai機器人讀出來就是一堆的形容詞，各種“的”“的”“的”。
“沒有那麽複雜哦，普通的茄子就可以，非要說的話，一般還是用紫色的長條茄子。”秦霽嵐耐心迴答了這個問題。
“還是老規矩，我們今天先處理肉類菜。”秦霽嵐拿出一塊豬五花，開始在直播間演示。
“我們先把豬皮上的毛用刀刮掉，剩下的硬根可以用火燎燒幹淨，然後再把豬肉清洗兩三遍，直到沒有血水為止。”
“洗幹淨後把豬肉切成大小適中的塊狀。可以按自己喜好選擇大小，我一般大概切成這麽大的方塊。”秦霽嵐拿出一塊展示。
【看到啦看到啦，兩隻眼睛都看到啦！】
【好捏，記住咯~】
【嗯呢呢，下次就去試試看。】
【嘿嘿，我已經截屏咯，待會用尺子量一下。】
【666，佩服，怎麽能想出這樣的辦法，太聰明了吧！】
【我怎麽感覺是在陰陽怪氣呢？狗頭doge.】
【哪裏哪裏，沒有沒有。】
【哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，笑死我了！】
秦霽嵐聽著觀眾的彈幕，不免也覺得好笑，但是她低著頭，攝像頭也沒拍到，觀眾沒有發現。
她憋住笑，停了一瞬才開口道：“紅燒肉，是華夏美食體係中一道著名的大眾菜肴，各大菜係都有自己特色的紅燒肉，和啤酒燒鴨是完全不一樣的。”
“紅燒肉以五花肉為製作主料，也可用豬後腿代替，最好選用肥瘦相間的五層肉來做。”
“鍋具以砂鍋為主，其他材質的鍋也行。做出來的肉肥而不膩，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。”
【啊啊啊，聽起來就好饞好饞。】
【主播快做吧，我好餓，就等著你這頓下飯了！】
【有那麽多種做法呀，好神奇～】
【不同做法的紅燒肉，有哪裏不一樣哦？】
【想想就餓了，好餓好餓好餓，我真的好餓。】
【我隻想吃，都塞我嘴裏。指著自己張開的大嘴巴.jpg。啊——往這裏來。】
【已經在等著吃了。】
“紅燒肉在古華夏各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。每種做法都有不同程度的區別。”
“我知道的做法有幾種，以後都會慢慢都教給大家的，我們今天先學習其中一種做法。”
“第一步，先在鍋中加水，放入五花肉，然後加入料酒和薑片，大火燒開後撇去浮沫，繼續煮幾分鍾去除肉腥味。”
“第二步，撈出五花肉，用冷水衝洗幹淨，瀝幹水分備用。”秦霽嵐一邊說著，手上動作不停。
“然後在鍋中倒適量油，放入冰糖，小火慢炒，直到冰糖融化並呈琥珀色。”
鍋裏的熱油煙很大，冰糖倒入後很快都融化了，在鍋裏聚成一團，冒著大大小小的泡泡。
秦霽嵐用鍋鏟不停攪拌，道：“這裏要注意，炒糖色時要控製火候，避免糖燒焦。”
【好的好的，記住啦！】
【這個熱油會炸！好嚇人啊。】
【哇哦，糖還能用油炒啊，好高級！】
【主播說的好多，我都沒記住。】
【沒事，可以後麵再看的。】
【幸好有直播迴放。第六感告訴我這個菜一定好吃。】
【冰糖在鍋裏吐泡泡呢！】
【變色了變色了。】
【是欸，好像和油的顏色差不多了。】
【好玩。】
“冰糖融化像這個樣子，我們就可以放入五花肉了。”秦霽嵐說完把肉倒進去。
“倒了肉就轉中火翻炒，使五花肉均勻裹上糖色。加入蔥、薑、蒜、八角、桂皮、香葉等調料，繼續翻炒出香味。倒入適量老抽和生抽，翻炒均勻，使五花肉上色。”
秦霽嵐不停翻炒，保證每塊肉都均勻裹上糖色。等到肉塊的顏色全部均勻，她停下動作。
五花肉塊在鍋中微微顫動，表麵逐漸變得金黃酥脆，散發出濃鬱的肉香。
“最後加入適量清水，沒過五花肉，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉40分鍾左右就可以出鍋了。”
“收汁時要經常翻炒，避免粘鍋。否則焦糊的地方會粘在肉上，影響口感。”
隨著時間的推移，五花肉在鍋中慢慢變得紅潤誘人，散發出令人垂涎的香氣。
鍋中的湯汁也逐漸變得濃稠，緊緊地包裹在肉塊上，為它們增添了一層誘人的光澤。
【嗚嗚嗚，眼淚從嘴巴裏流了出來。】
【我現在就好想吃啊。】
【深吸一口氣，嗯——好香，更餓了。】
【既然現在不能吃，你為什麽還要來饞我？（幽怨的小眼神）】