第460章 醬牛肉，秘方
我社死在浴室，周圍全是消防員 作者：恭喜發財樂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
連著吃了幾天披薩，沙冰，蛋糕。大人小孩都過足了癮。
肖燃和孩子們又點菜要吃韓餐了，有幾個大孩子到了愛吃辣的年紀，喜歡吃稍微有點辣的石鍋拌飯，辣白菜烤肉，還有大冷麵。
做大冷麵首先要有醬牛肉。
要說醬牛肉，平安安手上的這個方子，故事可就曲折了，這個方子是宋姐姐一個好朋友家裏的阿姨家的祖傳方子，都傳好多代了。
以前的大家世族，或者高門大戶，都有幾道自己家不外傳的私房菜，有貴客登門或者過年過節，就要露一手，代表自己家的特色。
雖然不是什麽多絕密的秘方，但也隻傳給自己家的人，這樣一代代的，家裏總是有幾個會做的。
家裏到現在如果還有什麽特別拿得出手的菜的人家，往上數基本都是大家族。
平安安一個朋友家，她爸爸拿手的有幾道菜，其中一個是豆腐黃瓜釀，平安安到現在都猜不到是怎麽做的，豆腐和黃瓜入口即化，豆腐像蟹黃的口感，但還有黃瓜的清香味。
還有一個是熏豬蹄，她朋友說，她爸爸怕別人學到，每次做這個菜都要去車庫做。
她隻知道上色的一步是用小米做鍋底，熏崩成的。總之，絕不外傳。
平安安一個親戚家，他家的絕技是做千層餅，可以這麽說，平安安吃過外麵多好吃的千層餅，都沒法和他家的比。
外麵的又加香料，又加添加劑之類的，他家的就是什麽也不添加，做出來的好吃到沒人能超越。
也是一代傳一代，到了他親戚這一代，所有孩子，沒有會做飯的，沒點功底的，即便知道過程也做不成。
他家孩子也試著學了，但就沒人能學會，眼看著要失傳了，平安安問她可不可以學。
老人家想，反正不教平安安，也沒人會了，失傳了可惜，而且平安安有廚藝的功底，就教給她了。
即便是她，老人家在旁邊一步步教她，她就做的很成功，她還錄了視頻，但奇怪的是，迴家做就不成功，反複做了多次，都差那麽一點。
也不知道是麵不行，還是鍋不行，還是她不行。
之後又請老人家教了幾次，但發揮還是不穩定，時而像時而不知道做的是什麽。
平安安終於明白了，為什麽很多手藝會失傳，不是說沒人學，是學了學不會，怪不得師父收徒弟要看天賦。
別說超越了，繼承都困難。
所以很多不會做菜的，覺得做菜容易，覺得拿著食譜按著過程往裏加東西就行的，離好廚藝還有十萬八千裏。
這個醬牛肉也差不多是這種情況，阿姨家一代代的，這麽手把手教，傳了下來，也是有方子，但是也不是按著方子就能做成的。
到了宋姐姐那個朋友家的阿姨這一代，這個阿姨的姥姥到是教了她家很多晚輩，但最後也隻剩下她會做了。
因為平時要經常做，要有手感，能記住正確的味道，但如果不怎麽做，慢慢就忘了。
這個阿姨家裏的下一代也沒人廚藝好了，也沒人會做了，她就教給了平安安。
她還說她不覺得這是什麽不外傳的秘方，她希望更多的人能學會，不被遺忘，能流傳下來才不暴殄天物。
平安安把這個醬牛肉的方子寫下來，萬一有廚藝高手能做出它最好的味道呢。
做飯零基礎的人，比如說選腱子肉都不會選。
做醬牛肉連怎麽去血水都不會的，是肯定做不成功的，但味道應該也不會太差吧。
平安安吃的這個方子的醬牛肉，連清真的，都比它差遠了，口感味道絕了。
做醬牛肉，首先得會選腱子肉，要選一指腱，五花趾，金錢腱。
腱子肉買迴來要泡在清水裏放冰箱冷藏裏過夜去血水，然後下鍋汆一會，用筷子紮些小眼備用。
熱鍋裏加入花生油，蔥段，薑片，山楂幹炒香，
然後把肉放裏炒，再加醬油，醬油要加三種，廚邦，味達美，自然鮮。
再加花椒，大料，白糖，白胡椒，孜然（現搗碎），桂皮，香葉，丁香，茴香繼續炒。
然後加熱水淹過肉燉十分鍾，（如果能用羊排燉的高湯會更好吃，）
再加李錦記蠔油和上海梅林番茄醬。
最後起鍋時再加鹽。
冰箱冷藏4個小時後再切片。
真正金錢趾腱子精品肉，做的味道也成功的醬牛肉，蘸料就是簡單的白米醋加蒜沫。
不要用香油，辣椒油，糖，蔥末之類的蘸料，真正非常好吃的醬牛肉，就是要能吃出原味的。
有了醬牛肉，平安安做了朝鮮大冷麵。
冷麵想好吃的秘訣是，冷麵湯是用牛骨牛肉熬的高湯。要先把冷麵湯兌好一大盆，再先放入黃瓜，香菜，蒜末，放冰箱冷藏十分鍾。
煮好冷麵過涼水再加入冷麵湯。如果不夠涼，可以加冷凍好的水果球，比如西瓜，哈密瓜，菠蘿水果球。上麵再鋪兩片牛肉。
平安安做好醬牛肉時，她切了幾片，剛要嚐一下，看見俊俊在她腳邊眼巴巴的盯著她手裏的一片肉。
像個小狗一樣，眼睛水汪汪的，她隻好把肉喂到他嘴裏。
俊俊嚼的好香，平安安又拿起來一片，準備自己也嚐嚐，她突然想起他過年時說的話了。
平安安問他，“俊俊，你說安安老師如果再生一個，是妹妹嗎？”
俊俊眨巴著依然水汪汪的大眼睛，看看醬牛肉，又看看殷切的注視著他的平安安，不說話。
平安安笑眯眯的晃動著手上的醬牛肉，耐心引導他，“是妹妹，對不對？”
俊俊盯著醬牛肉，咽了口口水，“是弟弟。”
平安安收起笑容，瞪著眼睛一下把醬牛肉塞到自己嘴裏，邊嚼邊一字一句的說道：“沒有了，去，去喊哥哥，姐姐準備吃飯。”
俊俊撅著嘴，不情願的跑了。
肖燃和孩子們又點菜要吃韓餐了，有幾個大孩子到了愛吃辣的年紀，喜歡吃稍微有點辣的石鍋拌飯，辣白菜烤肉，還有大冷麵。
做大冷麵首先要有醬牛肉。
要說醬牛肉，平安安手上的這個方子，故事可就曲折了，這個方子是宋姐姐一個好朋友家裏的阿姨家的祖傳方子，都傳好多代了。
以前的大家世族，或者高門大戶，都有幾道自己家不外傳的私房菜，有貴客登門或者過年過節，就要露一手，代表自己家的特色。
雖然不是什麽多絕密的秘方，但也隻傳給自己家的人，這樣一代代的，家裏總是有幾個會做的。
家裏到現在如果還有什麽特別拿得出手的菜的人家，往上數基本都是大家族。
平安安一個朋友家，她爸爸拿手的有幾道菜，其中一個是豆腐黃瓜釀，平安安到現在都猜不到是怎麽做的，豆腐和黃瓜入口即化，豆腐像蟹黃的口感，但還有黃瓜的清香味。
還有一個是熏豬蹄，她朋友說，她爸爸怕別人學到，每次做這個菜都要去車庫做。
她隻知道上色的一步是用小米做鍋底，熏崩成的。總之，絕不外傳。
平安安一個親戚家，他家的絕技是做千層餅，可以這麽說，平安安吃過外麵多好吃的千層餅，都沒法和他家的比。
外麵的又加香料，又加添加劑之類的，他家的就是什麽也不添加，做出來的好吃到沒人能超越。
也是一代傳一代，到了他親戚這一代，所有孩子，沒有會做飯的，沒點功底的，即便知道過程也做不成。
他家孩子也試著學了，但就沒人能學會，眼看著要失傳了，平安安問她可不可以學。
老人家想，反正不教平安安，也沒人會了，失傳了可惜，而且平安安有廚藝的功底，就教給她了。
即便是她，老人家在旁邊一步步教她，她就做的很成功，她還錄了視頻，但奇怪的是，迴家做就不成功，反複做了多次，都差那麽一點。
也不知道是麵不行，還是鍋不行，還是她不行。
之後又請老人家教了幾次，但發揮還是不穩定，時而像時而不知道做的是什麽。
平安安終於明白了，為什麽很多手藝會失傳，不是說沒人學，是學了學不會，怪不得師父收徒弟要看天賦。
別說超越了，繼承都困難。
所以很多不會做菜的，覺得做菜容易，覺得拿著食譜按著過程往裏加東西就行的，離好廚藝還有十萬八千裏。
這個醬牛肉也差不多是這種情況，阿姨家一代代的，這麽手把手教，傳了下來，也是有方子，但是也不是按著方子就能做成的。
到了宋姐姐那個朋友家的阿姨這一代，這個阿姨的姥姥到是教了她家很多晚輩，但最後也隻剩下她會做了。
因為平時要經常做，要有手感，能記住正確的味道，但如果不怎麽做，慢慢就忘了。
這個阿姨家裏的下一代也沒人廚藝好了，也沒人會做了，她就教給了平安安。
她還說她不覺得這是什麽不外傳的秘方，她希望更多的人能學會，不被遺忘，能流傳下來才不暴殄天物。
平安安把這個醬牛肉的方子寫下來，萬一有廚藝高手能做出它最好的味道呢。
做飯零基礎的人，比如說選腱子肉都不會選。
做醬牛肉連怎麽去血水都不會的，是肯定做不成功的，但味道應該也不會太差吧。
平安安吃的這個方子的醬牛肉，連清真的，都比它差遠了，口感味道絕了。
做醬牛肉，首先得會選腱子肉，要選一指腱，五花趾，金錢腱。
腱子肉買迴來要泡在清水裏放冰箱冷藏裏過夜去血水，然後下鍋汆一會，用筷子紮些小眼備用。
熱鍋裏加入花生油，蔥段，薑片，山楂幹炒香，
然後把肉放裏炒，再加醬油，醬油要加三種，廚邦，味達美，自然鮮。
再加花椒，大料，白糖，白胡椒，孜然（現搗碎），桂皮，香葉，丁香，茴香繼續炒。
然後加熱水淹過肉燉十分鍾，（如果能用羊排燉的高湯會更好吃，）
再加李錦記蠔油和上海梅林番茄醬。
最後起鍋時再加鹽。
冰箱冷藏4個小時後再切片。
真正金錢趾腱子精品肉，做的味道也成功的醬牛肉，蘸料就是簡單的白米醋加蒜沫。
不要用香油，辣椒油，糖，蔥末之類的蘸料，真正非常好吃的醬牛肉，就是要能吃出原味的。
有了醬牛肉，平安安做了朝鮮大冷麵。
冷麵想好吃的秘訣是，冷麵湯是用牛骨牛肉熬的高湯。要先把冷麵湯兌好一大盆，再先放入黃瓜，香菜，蒜末，放冰箱冷藏十分鍾。
煮好冷麵過涼水再加入冷麵湯。如果不夠涼，可以加冷凍好的水果球，比如西瓜，哈密瓜，菠蘿水果球。上麵再鋪兩片牛肉。
平安安做好醬牛肉時，她切了幾片，剛要嚐一下，看見俊俊在她腳邊眼巴巴的盯著她手裏的一片肉。
像個小狗一樣，眼睛水汪汪的，她隻好把肉喂到他嘴裏。
俊俊嚼的好香，平安安又拿起來一片，準備自己也嚐嚐，她突然想起他過年時說的話了。
平安安問他，“俊俊，你說安安老師如果再生一個，是妹妹嗎？”
俊俊眨巴著依然水汪汪的大眼睛，看看醬牛肉，又看看殷切的注視著他的平安安，不說話。
平安安笑眯眯的晃動著手上的醬牛肉，耐心引導他，“是妹妹，對不對？”
俊俊盯著醬牛肉，咽了口口水，“是弟弟。”
平安安收起笑容，瞪著眼睛一下把醬牛肉塞到自己嘴裏，邊嚼邊一字一句的說道：“沒有了，去，去喊哥哥，姐姐準備吃飯。”
俊俊撅著嘴，不情願的跑了。