（六）
白切雞做好後，廚師們就要開始著手白切鴨的準備了。第一步，先要處理買迴來的鴨子。大姨父告訴九月，養了120天的青頭土鴨是很適合做檸檬白切鴨了。那殺好的鴨子清洗幹淨，在脖子的下方切出一個開口，一來在煮鴨子的時候更加容易熟透，二來把脖子裏麵的淋巴取完出來。接下來是把鴨子的屁股上方的腺體組織切掉。因為那個地方會散發一種腥騷的味道，在入鍋煮鴨子前，一定要它切除。廚師們很熟練地把6隻鴨子快速處理幹淨了。
第二步給鴨子進行簡單的焯水。把清洗幹淨的鴨子放入水中進行焯水，不僅可以去除鴨子部分的血腥味，還可以讓鴨皮充分收緊定型。注意焯水的時間最好不要超過20秒，因此幫廚叔叔隻能一隻一隻進行操作。水開20秒後就要馬上撈出，撈出來的鴨子放入冷水過涼，鴨皮也會變得更加收緊。撈出一隻過了冷水的鴨子一瞧，此時鴨子表麵的肌肉線條清晰飽滿。
第三步就要開始煮鴨子了。鴨子冷水下鍋，放入鍋中的水不能太少，一定要浸過鴨子。同時加入適量的薑片、米酒，這樣可以給鴨子去腥增香，還可以加入適量的食用鹽作為底味。等水開後由大火變成小火，如果發現水麵上還有泡沫，一定要撈出來，撈幹淨了。兩個廚師在一旁用夾子把鴨子夾起來，把鴨子肚子裏的水倒流出來，等水流完後翻動一下，再重新放迴鍋裏煮上十分鍾。等十分鍾後，再進行第二次撈鴨子倒水，翻動一下再放迴去煮上十分鍾，再過十分鍾，第三次撈起鴨子倒水翻動。
這個過程就是煮鴨子的三起三落了。這樣是為了讓鴨子煮得更加均勻，更加熟透。整個煮鴨子的需要煮上半個鍾左右，根據鴨子的大小來控製時間。白切鴨要的熟的鴨子才更加美味鴨子。煮好後用竹簽戳到胸前,也可以用牙簽插入鴨腿的地方，沒有血水滲透出來就說明鴨子煮熟了，可以起鍋了。
下一步開始準備蘸料：5年以上的酸檸檬6個，酸泡椒6個，少許的酸薑、酸酸茭頭、山黃皮等等，香蔥、紫蘇葉、薄荷葉切碎備用，檸檬切開去掉檸檬籽再和其他配料一起切碎，保證檸檬更加容易出味，切好後備用。準備十幾個蒜米同樣切碎備用。
下一個就是調味了。少許的酸檸檬汁水，生抽180克，花生油180克，適量的白糖、鹽調味，少許的米醋把剛才準備好的蘸料進行攪拌，攪拌均勻後一碗開胃的小蘸料就完成了。
下一步開始砍鴨子，一個養了4個月的青頭土鴨的骨頭還是很硬的，因此砍鴨子的時候要注意安全。幫廚叔叔把煮熟的鴨子們撈出來了。“兄弟們，鴨子可以放涼後再砍件，或者撈出十分鍾後就可以進行砍件，斬成大小均勻的塊狀進行擺盤。等上桌時，配上一小碗檸檬蘸料，結實、香味濃鬱的鴨肉鴨肉真的是肥而不膩，配上靈魂蘸料簡直就是夏日席麵的標配。”
（七）
九月幫忙給白蘿卜削皮，看著一大盆白蘿卜，也不知道有多少個。不用想，這個肯定是用來做酸蘿卜的，一道開胃小菜的。很快，九月就把所有蘿卜削好皮了，並清洗了一兩遍 。一個叔叔過來把清洗幹淨的白蘿卜去頭切尾，進行切片。看著白蘿卜一個個完整的樣子變成了一片片蘿卜片，晶瑩剔透的。九月不禁感歎這個叔叔的刀功了得。
等蘿卜全都切好片後，廚師伯伯就過來開始弄酸蘿卜了。隻見他蘿卜片清洗一遍用漏勺撈出，瀝一下水分，然後把鹽倒入蘿卜片裏，用手抓拌均勻，然後把水倒出來，再清洗一遍蘿卜片。這次洗幹淨的蘿卜片瀝幹水分，放入白糖、白醋以及切碎的小米辣攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜等待蘿卜片醃酸就可以了。
（八）
九月看見了大盆裏泡著的魷魚，廚師伯伯告訴她，今早迴來後，裏麵把曬幹的魷魚進行溫水浸泡了，這會已經泡已經有六七個小時了，可以開始處理一下魷魚了。九月好奇地問：“伯伯，為什麽不買市場新鮮的魷魚，而是買的魷魚幹呢？”廚師伯伯高興地迴答：“因為幹魷魚比新鮮的魷魚吃起來更香，更有嚼勁。”說完，他就安排了兩個年輕一點的叔叔處理泡好的魷魚。
泡過的魷魚軟軟的。隻見其中一個穿黃色衣服的廚師把魷魚頭拔掉，去掉了魷魚中間類似塑料的纖維以及拆除外麵的薄膜，露出兩麵白白的，然後把魷魚頭和魷魚身體分開。
他們把魷魚身體部分用刀刮幹淨內側，然後開始改花刀。黃廚師一邊給魷魚改花刀，一邊告訴九月，“給魷魚改花刀，就是斜刀四十五度從一角切入，每隔幾毫米就切上一刀，從前麵一直切到後麵，再橫著用同樣的方法來處理魷魚，最後從中間切開分成兩半就這樣花刀就改好了。”一下子，九月就見識到兩位廚師的刀功水平。很快他們就把魷魚處理好了。
另一個廚師把紅辣椒和青辣椒對半切開，挖掉辣椒心切成成條，把芹菜切成長長的一段一段，酸菜也切成一截一截的，去皮的蒜米拍散成蒜末，薑切成一片一片的。這些配菜都準備好後，就開始爆炒魷魚的第一步了。
鍋中燒開水下入魷魚焯水一下，時間不能過久，看到魷魚被燙卷就要馬上撈起來了。燙完了魷魚身體，不要忘記也把魷魚燙一下 。
鍋熱倒入花生油，先把魷魚頭和酸菜炒熟用來墊底。先放入酸菜翻炒幾下就下入魷魚頭一起炒，放入一些蠔油、醬油，讓它們有個底味。炒熟後把它們盛出來放入大盆備用。
鍋中放入多一些花生油，下入薑片爆出香味，倒入魷魚卷猛火翻炒，加入蒜末繼續翻炒一分鍾，再加入蠔油、醬油，把魷魚卷炒出醬香味。接下來下入配菜青紅辣椒繼續翻炒均勻，鍋中淋入一些米酒，給魷魚去腥增香。
下麵開始調味了，加入適量鹽、胡椒粉,雞精以及適量的清水翻炒均勻入味，再倒入一些水澱粉勾芡，最後澆上一些花生油，增加菜肴的亮度，翻炒五六下，就可以倒入大盆裏了。
廚師叔叔就可以開始把爆炒魷魚這道菜裝盤了。一個人負責把魷魚頭和酸菜用來墊底，另一個人負責把魷魚卷倒在酸菜的上麵，這樣一道爆炒魷魚就可以準備上桌了。
（九）
距離開席隻有一個鍾了，廚房這邊更加忙了。下一道菜是白灼蝦。九月也最喜歡吃白灼蝦了，原汁原味的。哪怕不蘸料九月也可以自己吃完一盤。
一個廚師把蝦清洗幹淨，準備一些薑、蔥結還有蒜頭。他把薑切片放入碗裏備用。大鍋裏麵燒開水，加入薑片、蔥結，再放入一點點食用油、米酒，把蝦倒入鍋裏，煮沸一分鍾就可以撈起來放入盆中瀝幹水分放涼備用。
廚師伯伯就開始給白灼蝦做蘸醬了。隻見他把剝好皮的蒜米切片再切碎成蒜蓉，把這些蒜蓉放入大碗中，加入適量的花生油，放一點米醋給大蝦提提鮮，放入生抽、胡椒粉攪拌均勻就完成了蘸料的製作了。
等蝦冷卻後，就可以進行擺盤了。 一個叔叔先把蘸料分到一個小碗中，然後放入盤子中間，蝦頭朝裏，蝦尾朝外，一個挨著一個擺成一個花的形狀。
（十）
下一道菜，清蒸鱸魚。廚師們把買迴來的鱸魚用刀背再刮一次，主要是怕賣魚的老板清理魚鱗不是刮得很幹淨。鱸魚全部清理、清洗幹淨後，他們就要給魚改刀了。在魚身兩邊各切上一刀，從魚尾的地方下一刀往上刮，一直到頭部，再按一下魚頭。
廚師們把魚全部改刀後，放入大盆中用蔥薑醃一下，再放入一點花椒、適量的鹽翻拌一下鱸魚，直至翻拌均勻。全部把鱸魚醃製完成之後，就開始裝盤開始放入蒸籠上鍋蒸，大概蒸個十五分鍾，鱸魚就熟透了。蒸出來的湯汁比較髒，把盤裏的水倒掉後淋上蒸魚豉油，放上薑絲、蔥絲、辣椒絲，燒好的熱油直接潑到魚身上，激發一下香味。最後點綴一點香菜就可以上桌了。
（十一）
此時客人已經開始陸陸續續上桌了，第一道要上的熱菜就要開始燒製了。村裏的風俗習慣就這樣，這道菜是必備，也是第一道上的熱菜——大雜燴。大雜燴裏麵有瘦肉、肉糕、粉絲、蝦米、香菇、墨魚、筍絲。雖然大雜燴十分鍾就可以煮出來了。
但前期的工作要花上好幾個小時。上午采購食材迴來後，廚師伯伯就開始熬製高湯了，他告訴九月，這裏麵加入了老母雞、豬骨頭、雞油、柴魚等十幾種材料，提前熬製五個小時左右。等高湯熬製好後，要把裏麵的材料過濾出來，留下高湯備用。
在製作大雜燴前，要把幹香菇泡發後切片備用，把筍絲泡發後放入水中煮過一遍，撈出來洗過一遍備用,切好肉絲、肉糕切條備用。
廚師伯伯先把把蝦米和墨魚炒香盛出，再把筍絲放入鍋中把水分炒幹，隨後把原料放入一起炒，將高湯放入沒過食材，放入柴魚，調味，再熬製兩到三小時。一般到了客人差不多都到了，就可以在高湯裏加入粉絲煮熟，就可以出鍋了，倒入一個大盆中。廚師們把大雜燴裝入大碗中，撒上香菜點綴就可以上桌了。
（十二）
酒席準備開始了，當客人已經都上桌了，他們會發現每一個桌子上已經擺上一盤發糕。如果肚子有點餓了，可以吃一點墊一下肚子。
接下來開始上菜了，一些親朋好友也會去幫忙上菜的。第一道菜就是大雜燴了，這道菜色香味濃，粉絲q彈。親朋好友們都紛紛把粉絲等夾到自己的碗裏，大口吃起來。九月顧不上吃飯了，先幹了一小碗粉絲。第二道菜老母雞湯也上桌了，看了一下燉鍋裏的湯，上麵浮著一層油，不過舀上一小碗喝起來，這老母雞湯真的是油而不膩，味道鮮美。
接下來上了第三道菜是白切雞。九月最喜歡吃雞腿和雞翅根和雞尖，一般這道白切雞，如果其他人不夾這幾部分，那就會落入她口了。夾上一塊雞腿蘸一下蘸料，皮爽肉滑 口感細膩。兩下子第四道檸檬白切鴨上桌了，九月不是很喜歡吃鴨子，架不住同一桌親戚的勸說，她也禮貌性地夾起鴨翅，蘸上一點檸檬蘸料，那味道也是不錯的。同桌親戚們都誇這個白切鴨肉質細嫩，營養豐富。
第五道菜白灼蝦也是九月喜歡吃的菜品。看著擺盤很漂亮的白灼蝦，都不好意思下筷子了。親戚們互相招唿著，九月立馬上手拿了一個，先試一下不蘸料的，味道很鮮美，再試一個蘸料的，配上蘸料的白灼蝦更加鮮美了。第六道菜蒜香排骨，小孩子都愛吃的一道菜，吃起來外酥裏嫩，裏麵的腰果香脆可口，就是不能多吃，以免上火。
第七道菜爆炒魷魚，他們都誇這魷魚很有嚼勁，很脆。九月基本上是不吃魷魚的，因為在她眼裏魷魚長得太奇怪了，自己不願意嚐試一下。第八道菜清蒸鱸魚，這一道菜剛上桌，九月就把鱸魚身上的薑絲、蔥絲夾過來一口放入嘴巴了，很好吃。其他人夾起魚肉，也是不停發出讚歎，這魚肉鮮嫩無比，而且香氣濃鬱。
第九道菜芋頭扣肉，老人和大人的最愛。九月隻喜歡裏麵的芋頭，夾出肉片之間的芋頭，放入口中真的是香甜軟糯，比單獨煮芋頭要好吃多了。大人們紛紛夾起一塊扣肉，真的是肥而不膩，入口即化的感覺。可是在小孩眼裏，那扣肉真的是太肥了，如果吃隻能接受瘦的那一點點以及它的表皮。
第十道菜白灼菜心，這道菜一直都是前麵其他其他菜上桌後，廚師們才忙著燒製的。不過，廚師們已經清洗好菜心和做好調料了，這個菜心幾分鍾就可以上桌了。家裏平常也做這一道菜，因為九月也是知道這道菜的做法。蒜香醬汁可以提前調好，也可以等菜心擺盤後再調。去皮的蒜頭切碎後備用，起鍋燒油放入蒜蓉爆香後連油一起倒入碗中，加入適量的生抽、蠔油攪拌均勻就可以了。
鍋中放水燒開，為了保持菜心的顏色和口感，可以在水中加入適量的食用鹽和油。先把菜心的莖部放入沸水中燙三十秒，然後整根菜心放進水中燙上一分鍾，待菜心的顏色變成深綠色就可以馬上撈出，瀝幹水分整齊擺盤，淋上蒜香醬汁就可以上桌了。
第十一道菜酸蘿卜，此時的親朋好友已經吃的差不多飽了，來上一點酸蘿卜，真的很開胃。酸蘿卜酸中帶辣，香脆爽口。為了不浪費親戚帶來的水果，後麵的水果拚盤才成了一道菜才上桌。廚師們把當季的瓜果切開，擺上一個好看的造型。
小孩子們早在芋頭扣肉上桌的時候吃飽了離開了位置開始到處閑逛了。但他們看到有酸蘿卜和水果，也會過來再吃上幾塊的。而大人們還在一邊吃菜，一邊聊天。有的親戚已經開始劃拳喝酒了。
過節真的好熱鬧呀！
白切雞做好後，廚師們就要開始著手白切鴨的準備了。第一步，先要處理買迴來的鴨子。大姨父告訴九月，養了120天的青頭土鴨是很適合做檸檬白切鴨了。那殺好的鴨子清洗幹淨，在脖子的下方切出一個開口，一來在煮鴨子的時候更加容易熟透，二來把脖子裏麵的淋巴取完出來。接下來是把鴨子的屁股上方的腺體組織切掉。因為那個地方會散發一種腥騷的味道，在入鍋煮鴨子前，一定要它切除。廚師們很熟練地把6隻鴨子快速處理幹淨了。
第二步給鴨子進行簡單的焯水。把清洗幹淨的鴨子放入水中進行焯水，不僅可以去除鴨子部分的血腥味，還可以讓鴨皮充分收緊定型。注意焯水的時間最好不要超過20秒，因此幫廚叔叔隻能一隻一隻進行操作。水開20秒後就要馬上撈出，撈出來的鴨子放入冷水過涼，鴨皮也會變得更加收緊。撈出一隻過了冷水的鴨子一瞧，此時鴨子表麵的肌肉線條清晰飽滿。
第三步就要開始煮鴨子了。鴨子冷水下鍋，放入鍋中的水不能太少，一定要浸過鴨子。同時加入適量的薑片、米酒，這樣可以給鴨子去腥增香，還可以加入適量的食用鹽作為底味。等水開後由大火變成小火，如果發現水麵上還有泡沫，一定要撈出來，撈幹淨了。兩個廚師在一旁用夾子把鴨子夾起來，把鴨子肚子裏的水倒流出來，等水流完後翻動一下，再重新放迴鍋裏煮上十分鍾。等十分鍾後，再進行第二次撈鴨子倒水，翻動一下再放迴去煮上十分鍾，再過十分鍾，第三次撈起鴨子倒水翻動。
這個過程就是煮鴨子的三起三落了。這樣是為了讓鴨子煮得更加均勻，更加熟透。整個煮鴨子的需要煮上半個鍾左右，根據鴨子的大小來控製時間。白切鴨要的熟的鴨子才更加美味鴨子。煮好後用竹簽戳到胸前,也可以用牙簽插入鴨腿的地方，沒有血水滲透出來就說明鴨子煮熟了，可以起鍋了。
下一步開始準備蘸料：5年以上的酸檸檬6個，酸泡椒6個，少許的酸薑、酸酸茭頭、山黃皮等等，香蔥、紫蘇葉、薄荷葉切碎備用，檸檬切開去掉檸檬籽再和其他配料一起切碎，保證檸檬更加容易出味，切好後備用。準備十幾個蒜米同樣切碎備用。
下一個就是調味了。少許的酸檸檬汁水，生抽180克，花生油180克，適量的白糖、鹽調味，少許的米醋把剛才準備好的蘸料進行攪拌，攪拌均勻後一碗開胃的小蘸料就完成了。
下一步開始砍鴨子，一個養了4個月的青頭土鴨的骨頭還是很硬的，因此砍鴨子的時候要注意安全。幫廚叔叔把煮熟的鴨子們撈出來了。“兄弟們，鴨子可以放涼後再砍件，或者撈出十分鍾後就可以進行砍件，斬成大小均勻的塊狀進行擺盤。等上桌時，配上一小碗檸檬蘸料，結實、香味濃鬱的鴨肉鴨肉真的是肥而不膩，配上靈魂蘸料簡直就是夏日席麵的標配。”
（七）
九月幫忙給白蘿卜削皮，看著一大盆白蘿卜，也不知道有多少個。不用想，這個肯定是用來做酸蘿卜的，一道開胃小菜的。很快，九月就把所有蘿卜削好皮了，並清洗了一兩遍 。一個叔叔過來把清洗幹淨的白蘿卜去頭切尾，進行切片。看著白蘿卜一個個完整的樣子變成了一片片蘿卜片，晶瑩剔透的。九月不禁感歎這個叔叔的刀功了得。
等蘿卜全都切好片後，廚師伯伯就過來開始弄酸蘿卜了。隻見他蘿卜片清洗一遍用漏勺撈出，瀝一下水分，然後把鹽倒入蘿卜片裏，用手抓拌均勻，然後把水倒出來，再清洗一遍蘿卜片。這次洗幹淨的蘿卜片瀝幹水分，放入白糖、白醋以及切碎的小米辣攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜等待蘿卜片醃酸就可以了。
（八）
九月看見了大盆裏泡著的魷魚，廚師伯伯告訴她，今早迴來後，裏麵把曬幹的魷魚進行溫水浸泡了，這會已經泡已經有六七個小時了，可以開始處理一下魷魚了。九月好奇地問：“伯伯，為什麽不買市場新鮮的魷魚，而是買的魷魚幹呢？”廚師伯伯高興地迴答：“因為幹魷魚比新鮮的魷魚吃起來更香，更有嚼勁。”說完，他就安排了兩個年輕一點的叔叔處理泡好的魷魚。
泡過的魷魚軟軟的。隻見其中一個穿黃色衣服的廚師把魷魚頭拔掉，去掉了魷魚中間類似塑料的纖維以及拆除外麵的薄膜，露出兩麵白白的，然後把魷魚頭和魷魚身體分開。
他們把魷魚身體部分用刀刮幹淨內側，然後開始改花刀。黃廚師一邊給魷魚改花刀，一邊告訴九月，“給魷魚改花刀，就是斜刀四十五度從一角切入，每隔幾毫米就切上一刀，從前麵一直切到後麵，再橫著用同樣的方法來處理魷魚，最後從中間切開分成兩半就這樣花刀就改好了。”一下子，九月就見識到兩位廚師的刀功水平。很快他們就把魷魚處理好了。
另一個廚師把紅辣椒和青辣椒對半切開，挖掉辣椒心切成成條，把芹菜切成長長的一段一段，酸菜也切成一截一截的，去皮的蒜米拍散成蒜末，薑切成一片一片的。這些配菜都準備好後，就開始爆炒魷魚的第一步了。
鍋中燒開水下入魷魚焯水一下，時間不能過久，看到魷魚被燙卷就要馬上撈起來了。燙完了魷魚身體，不要忘記也把魷魚燙一下 。
鍋熱倒入花生油，先把魷魚頭和酸菜炒熟用來墊底。先放入酸菜翻炒幾下就下入魷魚頭一起炒，放入一些蠔油、醬油，讓它們有個底味。炒熟後把它們盛出來放入大盆備用。
鍋中放入多一些花生油，下入薑片爆出香味，倒入魷魚卷猛火翻炒，加入蒜末繼續翻炒一分鍾，再加入蠔油、醬油，把魷魚卷炒出醬香味。接下來下入配菜青紅辣椒繼續翻炒均勻，鍋中淋入一些米酒，給魷魚去腥增香。
下麵開始調味了，加入適量鹽、胡椒粉,雞精以及適量的清水翻炒均勻入味，再倒入一些水澱粉勾芡，最後澆上一些花生油，增加菜肴的亮度，翻炒五六下，就可以倒入大盆裏了。
廚師叔叔就可以開始把爆炒魷魚這道菜裝盤了。一個人負責把魷魚頭和酸菜用來墊底，另一個人負責把魷魚卷倒在酸菜的上麵，這樣一道爆炒魷魚就可以準備上桌了。
（九）
距離開席隻有一個鍾了，廚房這邊更加忙了。下一道菜是白灼蝦。九月也最喜歡吃白灼蝦了，原汁原味的。哪怕不蘸料九月也可以自己吃完一盤。
一個廚師把蝦清洗幹淨，準備一些薑、蔥結還有蒜頭。他把薑切片放入碗裏備用。大鍋裏麵燒開水，加入薑片、蔥結，再放入一點點食用油、米酒，把蝦倒入鍋裏，煮沸一分鍾就可以撈起來放入盆中瀝幹水分放涼備用。
廚師伯伯就開始給白灼蝦做蘸醬了。隻見他把剝好皮的蒜米切片再切碎成蒜蓉，把這些蒜蓉放入大碗中，加入適量的花生油，放一點米醋給大蝦提提鮮，放入生抽、胡椒粉攪拌均勻就完成了蘸料的製作了。
等蝦冷卻後，就可以進行擺盤了。 一個叔叔先把蘸料分到一個小碗中，然後放入盤子中間，蝦頭朝裏，蝦尾朝外，一個挨著一個擺成一個花的形狀。
（十）
下一道菜，清蒸鱸魚。廚師們把買迴來的鱸魚用刀背再刮一次，主要是怕賣魚的老板清理魚鱗不是刮得很幹淨。鱸魚全部清理、清洗幹淨後，他們就要給魚改刀了。在魚身兩邊各切上一刀，從魚尾的地方下一刀往上刮，一直到頭部，再按一下魚頭。
廚師們把魚全部改刀後，放入大盆中用蔥薑醃一下，再放入一點花椒、適量的鹽翻拌一下鱸魚，直至翻拌均勻。全部把鱸魚醃製完成之後，就開始裝盤開始放入蒸籠上鍋蒸，大概蒸個十五分鍾，鱸魚就熟透了。蒸出來的湯汁比較髒，把盤裏的水倒掉後淋上蒸魚豉油，放上薑絲、蔥絲、辣椒絲，燒好的熱油直接潑到魚身上，激發一下香味。最後點綴一點香菜就可以上桌了。
（十一）
此時客人已經開始陸陸續續上桌了，第一道要上的熱菜就要開始燒製了。村裏的風俗習慣就這樣，這道菜是必備，也是第一道上的熱菜——大雜燴。大雜燴裏麵有瘦肉、肉糕、粉絲、蝦米、香菇、墨魚、筍絲。雖然大雜燴十分鍾就可以煮出來了。
但前期的工作要花上好幾個小時。上午采購食材迴來後，廚師伯伯就開始熬製高湯了，他告訴九月，這裏麵加入了老母雞、豬骨頭、雞油、柴魚等十幾種材料，提前熬製五個小時左右。等高湯熬製好後，要把裏麵的材料過濾出來，留下高湯備用。
在製作大雜燴前，要把幹香菇泡發後切片備用，把筍絲泡發後放入水中煮過一遍，撈出來洗過一遍備用,切好肉絲、肉糕切條備用。
廚師伯伯先把把蝦米和墨魚炒香盛出，再把筍絲放入鍋中把水分炒幹，隨後把原料放入一起炒，將高湯放入沒過食材，放入柴魚，調味，再熬製兩到三小時。一般到了客人差不多都到了，就可以在高湯裏加入粉絲煮熟，就可以出鍋了，倒入一個大盆中。廚師們把大雜燴裝入大碗中，撒上香菜點綴就可以上桌了。
（十二）
酒席準備開始了，當客人已經都上桌了，他們會發現每一個桌子上已經擺上一盤發糕。如果肚子有點餓了，可以吃一點墊一下肚子。
接下來開始上菜了，一些親朋好友也會去幫忙上菜的。第一道菜就是大雜燴了，這道菜色香味濃，粉絲q彈。親朋好友們都紛紛把粉絲等夾到自己的碗裏，大口吃起來。九月顧不上吃飯了，先幹了一小碗粉絲。第二道菜老母雞湯也上桌了，看了一下燉鍋裏的湯，上麵浮著一層油，不過舀上一小碗喝起來，這老母雞湯真的是油而不膩，味道鮮美。
接下來上了第三道菜是白切雞。九月最喜歡吃雞腿和雞翅根和雞尖，一般這道白切雞，如果其他人不夾這幾部分，那就會落入她口了。夾上一塊雞腿蘸一下蘸料，皮爽肉滑 口感細膩。兩下子第四道檸檬白切鴨上桌了，九月不是很喜歡吃鴨子，架不住同一桌親戚的勸說，她也禮貌性地夾起鴨翅，蘸上一點檸檬蘸料，那味道也是不錯的。同桌親戚們都誇這個白切鴨肉質細嫩，營養豐富。
第五道菜白灼蝦也是九月喜歡吃的菜品。看著擺盤很漂亮的白灼蝦，都不好意思下筷子了。親戚們互相招唿著，九月立馬上手拿了一個，先試一下不蘸料的，味道很鮮美，再試一個蘸料的，配上蘸料的白灼蝦更加鮮美了。第六道菜蒜香排骨，小孩子都愛吃的一道菜，吃起來外酥裏嫩，裏麵的腰果香脆可口，就是不能多吃，以免上火。
第七道菜爆炒魷魚，他們都誇這魷魚很有嚼勁，很脆。九月基本上是不吃魷魚的，因為在她眼裏魷魚長得太奇怪了，自己不願意嚐試一下。第八道菜清蒸鱸魚，這一道菜剛上桌，九月就把鱸魚身上的薑絲、蔥絲夾過來一口放入嘴巴了，很好吃。其他人夾起魚肉，也是不停發出讚歎，這魚肉鮮嫩無比，而且香氣濃鬱。
第九道菜芋頭扣肉，老人和大人的最愛。九月隻喜歡裏麵的芋頭，夾出肉片之間的芋頭，放入口中真的是香甜軟糯，比單獨煮芋頭要好吃多了。大人們紛紛夾起一塊扣肉，真的是肥而不膩，入口即化的感覺。可是在小孩眼裏，那扣肉真的是太肥了，如果吃隻能接受瘦的那一點點以及它的表皮。
第十道菜白灼菜心，這道菜一直都是前麵其他其他菜上桌後，廚師們才忙著燒製的。不過，廚師們已經清洗好菜心和做好調料了，這個菜心幾分鍾就可以上桌了。家裏平常也做這一道菜，因為九月也是知道這道菜的做法。蒜香醬汁可以提前調好，也可以等菜心擺盤後再調。去皮的蒜頭切碎後備用，起鍋燒油放入蒜蓉爆香後連油一起倒入碗中，加入適量的生抽、蠔油攪拌均勻就可以了。
鍋中放水燒開，為了保持菜心的顏色和口感，可以在水中加入適量的食用鹽和油。先把菜心的莖部放入沸水中燙三十秒，然後整根菜心放進水中燙上一分鍾，待菜心的顏色變成深綠色就可以馬上撈出，瀝幹水分整齊擺盤，淋上蒜香醬汁就可以上桌了。
第十一道菜酸蘿卜，此時的親朋好友已經吃的差不多飽了，來上一點酸蘿卜，真的很開胃。酸蘿卜酸中帶辣，香脆爽口。為了不浪費親戚帶來的水果，後麵的水果拚盤才成了一道菜才上桌。廚師們把當季的瓜果切開，擺上一個好看的造型。
小孩子們早在芋頭扣肉上桌的時候吃飽了離開了位置開始到處閑逛了。但他們看到有酸蘿卜和水果，也會過來再吃上幾塊的。而大人們還在一邊吃菜，一邊聊天。有的親戚已經開始劃拳喝酒了。
過節真的好熱鬧呀！