第62章 熏肉和臘腸
穿越小夫郎靠美食致富 作者：半杯鴛鴦 投票推薦 加入書簽 留言反饋
臘肉是重慶、四川、湖北、湖南、江西、貴州、陝西的特產，已有幾千年的曆史。
而重慶臘肉以其色、香、味、形俱佳的特點，得到眾多食客的喜愛，素有\"一家煮肉百家香\"的讚語。
熏好的重慶臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。
此肉因係柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
牧野帶迴來的臘肉和臘腸就比比較偏重慶風味，恰好都是顧寧喜歡吃的。
前段時間被他掛在了廚房，今天才有時間拿出來做著吃。
晚飯顧寧做的蒜苗炒臘肉和蒸臘腸。
將臘肉清洗幹淨後，在鍋中添水將臘肉煮熟，臘肉煮熟後撈出，切成薄片。
再將蒜苗去根、洗淨、切段，備好蔥薑蒜。
鍋中倒油，將臘肉煸炒一下，炒至兩麵金黃，釋放出臘肉的香味，放蔥薑蒜，加入幹辣椒和花椒。
再加入切段的蒜苗，迅速翻炒均勻，保持蒜苗的嫩脆口感，出鍋即可。
蒜苗的清香和臘肉的鹹香相互搭配，味道獨特。
臘腸直接上火蒸熟即可，牧野帶迴來的香腸辣的居多，吃的時候不需要任何佐料就很香。
天冷，一家三口就在灶台邊支了桌子吃飯。
一般飯桌上三人都會分享今天的趣事，是每日的溫馨時刻。
今日阿信情緒卻罕見的有點低落。
直到他吃到了好吃的臘肉，才又稍稍高興起來。
顧寧也是有點憂心忡忡的樣子。
牧野：“怎麽了？”
顧寧看阿信一眼，還是實話跟牧野說了。
牧野看著低著頭認真在扒飯的阿信，給他夾了一塊肉。
阿信抬起頭看牧野：“牧大哥？”
牧野：“我教你的那套拳腳學得怎麽樣了？”
阿信不太有信心道：“隻是記住動作了，但是還不能連貫起來。”
牧野鼓勵道：“無妨，多練練就是。”
“這套拳腳出手利索，適合近身，若是你學好了，學堂上再有人欺負你，你就直接......”
“嘶！”
顧寧在桌子底下踩牧野的腳，不讓他亂說話。
別教壞了孩子。
“就直接怎麽樣啊？牧大哥？”
牧野若無其事的改口：“就直接告訴牧大哥，牧大哥幫你撐腰。”
顧寧幫腔：“對！”
阿信不疑有他，認真點頭：“好！”
牧野看他家阿寧一眼，接著道：“不必在意他人目光。”
“他們每天能吃到這麽好吃的飯菜嗎？”
“不能！”
“他們每日還能像你一樣學習拳腳嗎？”
“不能！！”
“他們有一個長得好看，還會做豆腐的哥哥嗎？”
“沒有哎～”阿信已經開始雀躍起來了。
牧野最後放個大招：“他們能像你一樣，迴家做不完功課不挨罵，寫大字醜還不會被打手心嗎？”
“不能......”阿信不太確定道：“牧大哥，你安慰人好像跟別人不太一樣......”
顧寧沒忍住笑出聲，這明明就是赤裸裸的嘲諷。
阿信也反應過來：“牧大哥嘲笑我！”
見團子又開心起來，牧野道：“如果你今天晚上能開心的睡覺，明天就會有驚喜發生。”
“真的？”
“真的！”
見牧野說的那麽篤定，顧寧看他一眼，懷疑他有所準備。
顧寧今天在集市上買了三個湯婆子，一人一個。
湯婆子被南瓜形狀，小口，蓋子內有厴（yǎn）子，防止滲漏。
小小一件取暖用品曾經被許多大詩人歌頌過。黃庭堅《戲詠暖足瓶》詩:\"千錢買腳婆，夜夜睡到明。\"明瞿佑《湯婆》詩:\"布衾紙帳風雪夜，始信溫柔別有鄉。\"
灌了熱水之後，把湯婆子塞到棉花縫成的布包裏，熱乎乎的塞到被子裏。
阿信年紀小，怕他扛不住，顧寧早早就給他備上了。
牧野看到，問：“為什麽有三個？”
“你一個，我一個，阿信一個啊！”顧寧理所當然道，快來誇他貼心。
牧野：......
“三個都給阿信吧，我們用不著。”
“？”
雖然有點難以啟齒，但是牧野還是道：“你覺得我火力還不夠旺嗎？”
“你晚上冷過嗎？”
牧野迴來後，倆人每天晚上一起睡。
牧野睡覺總是牢牢的把顧寧圈在懷裏，把顧寧的腳放在自己腳上，他的阿寧腳也小小的，比他的小一號，放上去暖著正合適。
每天同床共枕，相擁而眠，對牧野來說既是恩賜也是折磨。
好像是狼窩裏進了一隻兔子，每天看得著，摸得著，卻吃不得。
顧寧一怔，好像是沒怎麽冷過。
被窩裏總是熱騰騰的，半夜他有時候還會被熱醒，起來要水喝。
身邊的人總是在他喝完水後，再輕拍他入睡。
顧寧別扭道：“那給阿信兩個，這個先備著！”
晚上躺下後，顧寧自動朝熱源靠近，牧野也習慣性的把人抱在懷裏。
顧寧感受著身邊的天然火爐：“你怎麽這麽燙啊？”
“你說呢？”
“......”
好半天。
顧寧才鼓起勇氣，聲如蚊蠅：“其實，可以不那麽熱的......”
“什麽？”
顧寧鴕鳥一樣閉著眼睛道：“試試，也行的......”
顧寧沒說完，兩句話用盡了他所有的勇氣。
牧野疼惜的親親顧寧：“不急，你還小。”
顧寧心道，兩輩子加起來快四十的人了，哪裏小了？！
牧野說起另一個話題：“不過，從黃大夫那裏買的藥玉......”
顧寧立馬捂住他的嘴：“困了，困了。”
牧野知道他的阿寧這是害羞了。
溫柔的拍拍他：“睡吧。”
“明天起來真的會有驚喜嗎？”
“當然啦！”
阿信正在隔壁睡的香甜。
夢裏他跟哥哥真的是一家人，哥哥雖然也像現在一樣溫柔，但老是動不動的欺負他。
把他欺負哭之後再給他買點心哄好他，讓人又愛又恨。
讓人又愛又恨也睡著了，睡到一半覺得熱便滾到一邊去了，順便把被子蹬的遠遠的。
牧野閉著眼把人撈迴來，再把被子給人搭身上。
阿寧蹬被子的習慣不好，容易感冒。
早上阿信起來，一睜眼便在找牧大哥所說的“驚喜”，他昨晚上睡得可好了，還做了美美的夢。
阿信掀開被子，翻一下枕頭，找的特別仔細，直到屋子裏各個角落都找遍了，也沒發現“驚喜”在哪裏。
也許不是在屋裏呢！
阿信起床給自己穿衣服，剛穿上一隻袖子，忽然摸到自己鼻子上多了個什麽東西。
他翻身下床，站到桌子旁顧寧給他買的小鏡子那裏。
在鏡子裏，他的脖子上掛了一塊銀色的鎖。
顧寧早上起來喊阿信起床，進屋後發現阿信已經起床了。
“哥哥，你看！”
阿信舉起他脖子上，用紅繩穿起來的銀鎖。
“平安鎖？”
顧寧驚喜的看著阿信脖子上的平安鎖，牧野一個大男人還挺細心的嘛！
“哥哥，這是牧大哥給我的嗎？”
顧寧給阿信整理好，把平安鎖塞在衣服裏：“嗯，家中長輩給孩子戴平安鎖，祈求孩子平安順遂。”
“戴上就不要摘下來了哦！”
“嗯！”
阿信興奮在地上跑兩圈，他現在也是被家人疼愛的小孩。
他大喊著跑出去：“謝謝你，牧大哥！”
小孩子的精力真是充沛。
阿信去院子裏跑一圈後再迴來：“啊啊啊！”
顧寧無奈，小孩子的精力真旺盛。
“哥哥，你頭發上的是什麽？”
“嗯？”
阿信舉著桌子上的小銅鏡給顧寧照。
鏡子裏的人已經綰好的頭發上，插著一隻小巧的蘭花簪。
顧寧到這裏後，短發變成了長頭發，除了一開始的不習慣外，現在他已經能夠熟練的將頭發紮起來了。
顧寧左右照了照，眉開眼笑的問弟弟：“好看不？”
“好看！”
於是顧寧也跑出了：“牧野，謝謝你！”
牧野正在喂驢，大早上被謝兩次。“你說多少錢？”
顧寧抬手把簪子摘下來細細觀看，手藝真是不錯呀！
他一個男人都喜歡上了。
他隨口問道：“多少錢啊？”
“一個簪子五兩，一個長命鎖十二兩，十七兩。”
顧寧一頓：“你說多少？”
“......”
顧寧心痛，這簪子不要也可以。
十七兩都抵得上店裏一個月收入了。
看著牧野不解的眼神，顧寧強忍心痛：“挺好的，很喜歡，下次別買了哦！”
牧野看顧寧糾結的小模樣就知道，他的阿寧肯定是又喜歡、又心疼錢。
他走到顧寧身邊，把簪子重新給他插上去。
然後道：“下次還買！”
顧寧眼看著牧野帶著阿信出門上學去了，也沒想到要這麽反駁。
“記得給我帶肉！”
“好！”
他摸著簪子確定插好了，喜滋滋曬被子去了。
今天天氣好，把被褥都曬一曬，晚上睡覺的時候都是太陽的味道。
又仔細的查看了一番紅薯和土豆，發現都存放的好好的，沒有老鼠啃咬，也沒有爛掉。
上午牧野迴來了，按照顧寧說的買了十條肉，一條十多斤的樣子。
將肉洗幹淨擦幹，用竹扡紮些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
先進行醃製：每隔兩天翻倒一次，醃十天天後，改為每天翻倒一次，再醃四至五天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半幹。
然後進行煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已幹即成。
等到過年的時候差不多正好做成。
在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬一次，以後每隔兩天曬一次，曬上兩個月，即可成為色黃發幹的臘肉
吃的時候把製好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃麵，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨上屜用旺火沸水足氣蒸一個小時就行了。
還有幾條五花沒有做臘肉，牧野正在“哐哐”剁肉，顧寧準備做臘腸。
國的臘腸有著悠久的曆史，中國臘腸約創製於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳。
中國的灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟製後食用，風味鮮美，醇厚濃鬱，迴味綿長，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的，
而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。
在湖南省張家界地區，臘腸的製作是準備年貨的一項重大工程。
逢年冬至，土家族人民便殺掉自家養的土豬，製作臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃著臘腸、血腸火鍋，喝著米酒話著家常。
在以前臘腸是每年過年前製作的食品，而一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。
但是過年吃自製的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗。
顧寧以前工作的時候，最想做的事情之一，就是親手做一次臘肉和臘腸。
但也隻是做過一次，原因無他，做完後過年餐桌上還是他一個人吃。
精心製作的臘腸仿佛成了笑話，靜靜的嘲笑他的孤獨。
現在不一樣了，他有了可以品嚐的家人，也有了可以分享的朋友。
牧野看著顧寧忙著做各種吃食，這種瑣碎的忙碌讓人感到充實和幸福。
剁好的肉配上辣椒麵、花椒粉、白酒、白糖和鹽，一起攪勻後碼味醃製兩到三個小時。
把醃製好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔二十厘米左右用線繩栓，最後用竹簽在腸的外部等距離的紮眼，放掉腸內的空氣。
將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾七天左右，晾去多餘水份。
最後將晾去水分的香腸放在大鐵鍋內的鐵箅子上熏製。
看著掛在廂房內滿滿的臘肉和腸，顧寧心內也被塞的滿滿的。
而重慶臘肉以其色、香、味、形俱佳的特點，得到眾多食客的喜愛，素有\"一家煮肉百家香\"的讚語。
熏好的重慶臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。
此肉因係柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
牧野帶迴來的臘肉和臘腸就比比較偏重慶風味，恰好都是顧寧喜歡吃的。
前段時間被他掛在了廚房，今天才有時間拿出來做著吃。
晚飯顧寧做的蒜苗炒臘肉和蒸臘腸。
將臘肉清洗幹淨後，在鍋中添水將臘肉煮熟，臘肉煮熟後撈出，切成薄片。
再將蒜苗去根、洗淨、切段，備好蔥薑蒜。
鍋中倒油，將臘肉煸炒一下，炒至兩麵金黃，釋放出臘肉的香味，放蔥薑蒜，加入幹辣椒和花椒。
再加入切段的蒜苗，迅速翻炒均勻，保持蒜苗的嫩脆口感，出鍋即可。
蒜苗的清香和臘肉的鹹香相互搭配，味道獨特。
臘腸直接上火蒸熟即可，牧野帶迴來的香腸辣的居多，吃的時候不需要任何佐料就很香。
天冷，一家三口就在灶台邊支了桌子吃飯。
一般飯桌上三人都會分享今天的趣事，是每日的溫馨時刻。
今日阿信情緒卻罕見的有點低落。
直到他吃到了好吃的臘肉，才又稍稍高興起來。
顧寧也是有點憂心忡忡的樣子。
牧野：“怎麽了？”
顧寧看阿信一眼，還是實話跟牧野說了。
牧野看著低著頭認真在扒飯的阿信，給他夾了一塊肉。
阿信抬起頭看牧野：“牧大哥？”
牧野：“我教你的那套拳腳學得怎麽樣了？”
阿信不太有信心道：“隻是記住動作了，但是還不能連貫起來。”
牧野鼓勵道：“無妨，多練練就是。”
“這套拳腳出手利索，適合近身，若是你學好了，學堂上再有人欺負你，你就直接......”
“嘶！”
顧寧在桌子底下踩牧野的腳，不讓他亂說話。
別教壞了孩子。
“就直接怎麽樣啊？牧大哥？”
牧野若無其事的改口：“就直接告訴牧大哥，牧大哥幫你撐腰。”
顧寧幫腔：“對！”
阿信不疑有他，認真點頭：“好！”
牧野看他家阿寧一眼，接著道：“不必在意他人目光。”
“他們每天能吃到這麽好吃的飯菜嗎？”
“不能！”
“他們每日還能像你一樣學習拳腳嗎？”
“不能！！”
“他們有一個長得好看，還會做豆腐的哥哥嗎？”
“沒有哎～”阿信已經開始雀躍起來了。
牧野最後放個大招：“他們能像你一樣，迴家做不完功課不挨罵，寫大字醜還不會被打手心嗎？”
“不能......”阿信不太確定道：“牧大哥，你安慰人好像跟別人不太一樣......”
顧寧沒忍住笑出聲，這明明就是赤裸裸的嘲諷。
阿信也反應過來：“牧大哥嘲笑我！”
見團子又開心起來，牧野道：“如果你今天晚上能開心的睡覺，明天就會有驚喜發生。”
“真的？”
“真的！”
見牧野說的那麽篤定，顧寧看他一眼，懷疑他有所準備。
顧寧今天在集市上買了三個湯婆子，一人一個。
湯婆子被南瓜形狀，小口，蓋子內有厴（yǎn）子，防止滲漏。
小小一件取暖用品曾經被許多大詩人歌頌過。黃庭堅《戲詠暖足瓶》詩:\"千錢買腳婆，夜夜睡到明。\"明瞿佑《湯婆》詩:\"布衾紙帳風雪夜，始信溫柔別有鄉。\"
灌了熱水之後，把湯婆子塞到棉花縫成的布包裏，熱乎乎的塞到被子裏。
阿信年紀小，怕他扛不住，顧寧早早就給他備上了。
牧野看到，問：“為什麽有三個？”
“你一個，我一個，阿信一個啊！”顧寧理所當然道，快來誇他貼心。
牧野：......
“三個都給阿信吧，我們用不著。”
“？”
雖然有點難以啟齒，但是牧野還是道：“你覺得我火力還不夠旺嗎？”
“你晚上冷過嗎？”
牧野迴來後，倆人每天晚上一起睡。
牧野睡覺總是牢牢的把顧寧圈在懷裏，把顧寧的腳放在自己腳上，他的阿寧腳也小小的，比他的小一號，放上去暖著正合適。
每天同床共枕，相擁而眠，對牧野來說既是恩賜也是折磨。
好像是狼窩裏進了一隻兔子，每天看得著，摸得著，卻吃不得。
顧寧一怔，好像是沒怎麽冷過。
被窩裏總是熱騰騰的，半夜他有時候還會被熱醒，起來要水喝。
身邊的人總是在他喝完水後，再輕拍他入睡。
顧寧別扭道：“那給阿信兩個，這個先備著！”
晚上躺下後，顧寧自動朝熱源靠近，牧野也習慣性的把人抱在懷裏。
顧寧感受著身邊的天然火爐：“你怎麽這麽燙啊？”
“你說呢？”
“......”
好半天。
顧寧才鼓起勇氣，聲如蚊蠅：“其實，可以不那麽熱的......”
“什麽？”
顧寧鴕鳥一樣閉著眼睛道：“試試，也行的......”
顧寧沒說完，兩句話用盡了他所有的勇氣。
牧野疼惜的親親顧寧：“不急，你還小。”
顧寧心道，兩輩子加起來快四十的人了，哪裏小了？！
牧野說起另一個話題：“不過，從黃大夫那裏買的藥玉......”
顧寧立馬捂住他的嘴：“困了，困了。”
牧野知道他的阿寧這是害羞了。
溫柔的拍拍他：“睡吧。”
“明天起來真的會有驚喜嗎？”
“當然啦！”
阿信正在隔壁睡的香甜。
夢裏他跟哥哥真的是一家人，哥哥雖然也像現在一樣溫柔，但老是動不動的欺負他。
把他欺負哭之後再給他買點心哄好他，讓人又愛又恨。
讓人又愛又恨也睡著了，睡到一半覺得熱便滾到一邊去了，順便把被子蹬的遠遠的。
牧野閉著眼把人撈迴來，再把被子給人搭身上。
阿寧蹬被子的習慣不好，容易感冒。
早上阿信起來，一睜眼便在找牧大哥所說的“驚喜”，他昨晚上睡得可好了，還做了美美的夢。
阿信掀開被子，翻一下枕頭，找的特別仔細，直到屋子裏各個角落都找遍了，也沒發現“驚喜”在哪裏。
也許不是在屋裏呢！
阿信起床給自己穿衣服，剛穿上一隻袖子，忽然摸到自己鼻子上多了個什麽東西。
他翻身下床，站到桌子旁顧寧給他買的小鏡子那裏。
在鏡子裏，他的脖子上掛了一塊銀色的鎖。
顧寧早上起來喊阿信起床，進屋後發現阿信已經起床了。
“哥哥，你看！”
阿信舉起他脖子上，用紅繩穿起來的銀鎖。
“平安鎖？”
顧寧驚喜的看著阿信脖子上的平安鎖，牧野一個大男人還挺細心的嘛！
“哥哥，這是牧大哥給我的嗎？”
顧寧給阿信整理好，把平安鎖塞在衣服裏：“嗯，家中長輩給孩子戴平安鎖，祈求孩子平安順遂。”
“戴上就不要摘下來了哦！”
“嗯！”
阿信興奮在地上跑兩圈，他現在也是被家人疼愛的小孩。
他大喊著跑出去：“謝謝你，牧大哥！”
小孩子的精力真是充沛。
阿信去院子裏跑一圈後再迴來：“啊啊啊！”
顧寧無奈，小孩子的精力真旺盛。
“哥哥，你頭發上的是什麽？”
“嗯？”
阿信舉著桌子上的小銅鏡給顧寧照。
鏡子裏的人已經綰好的頭發上，插著一隻小巧的蘭花簪。
顧寧到這裏後，短發變成了長頭發，除了一開始的不習慣外，現在他已經能夠熟練的將頭發紮起來了。
顧寧左右照了照，眉開眼笑的問弟弟：“好看不？”
“好看！”
於是顧寧也跑出了：“牧野，謝謝你！”
牧野正在喂驢，大早上被謝兩次。“你說多少錢？”
顧寧抬手把簪子摘下來細細觀看，手藝真是不錯呀！
他一個男人都喜歡上了。
他隨口問道：“多少錢啊？”
“一個簪子五兩，一個長命鎖十二兩，十七兩。”
顧寧一頓：“你說多少？”
“......”
顧寧心痛，這簪子不要也可以。
十七兩都抵得上店裏一個月收入了。
看著牧野不解的眼神，顧寧強忍心痛：“挺好的，很喜歡，下次別買了哦！”
牧野看顧寧糾結的小模樣就知道，他的阿寧肯定是又喜歡、又心疼錢。
他走到顧寧身邊，把簪子重新給他插上去。
然後道：“下次還買！”
顧寧眼看著牧野帶著阿信出門上學去了，也沒想到要這麽反駁。
“記得給我帶肉！”
“好！”
他摸著簪子確定插好了，喜滋滋曬被子去了。
今天天氣好，把被褥都曬一曬，晚上睡覺的時候都是太陽的味道。
又仔細的查看了一番紅薯和土豆，發現都存放的好好的，沒有老鼠啃咬，也沒有爛掉。
上午牧野迴來了，按照顧寧說的買了十條肉，一條十多斤的樣子。
將肉洗幹淨擦幹，用竹扡紮些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
先進行醃製：每隔兩天翻倒一次，醃十天天後，改為每天翻倒一次，再醃四至五天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半幹。
然後進行煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已幹即成。
等到過年的時候差不多正好做成。
在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬一次，以後每隔兩天曬一次，曬上兩個月，即可成為色黃發幹的臘肉
吃的時候把製好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃麵，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨上屜用旺火沸水足氣蒸一個小時就行了。
還有幾條五花沒有做臘肉，牧野正在“哐哐”剁肉，顧寧準備做臘腸。
國的臘腸有著悠久的曆史，中國臘腸約創製於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳。
中國的灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟製後食用，風味鮮美，醇厚濃鬱，迴味綿長，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的，
而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。
在湖南省張家界地區，臘腸的製作是準備年貨的一項重大工程。
逢年冬至，土家族人民便殺掉自家養的土豬，製作臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃著臘腸、血腸火鍋，喝著米酒話著家常。
在以前臘腸是每年過年前製作的食品，而一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。
但是過年吃自製的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗。
顧寧以前工作的時候，最想做的事情之一，就是親手做一次臘肉和臘腸。
但也隻是做過一次，原因無他，做完後過年餐桌上還是他一個人吃。
精心製作的臘腸仿佛成了笑話，靜靜的嘲笑他的孤獨。
現在不一樣了，他有了可以品嚐的家人，也有了可以分享的朋友。
牧野看著顧寧忙著做各種吃食，這種瑣碎的忙碌讓人感到充實和幸福。
剁好的肉配上辣椒麵、花椒粉、白酒、白糖和鹽，一起攪勻後碼味醃製兩到三個小時。
把醃製好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔二十厘米左右用線繩栓，最後用竹簽在腸的外部等距離的紮眼，放掉腸內的空氣。
將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾七天左右，晾去多餘水份。
最後將晾去水分的香腸放在大鐵鍋內的鐵箅子上熏製。
看著掛在廂房內滿滿的臘肉和腸，顧寧心內也被塞的滿滿的。