第80章 烤月餅
年下也知哥哥好甜言蜜語吃到飽 作者：中單法王 投票推薦 加入書簽 留言反饋
月餅有所謂的四大傳統十大派別，以及一些小眾口味。
其中最流行的就是廣式月餅，潮式月餅，蘇式月餅和京式月餅。
其中，廣式月餅口感符合南方人的口味，特點是皮薄鬆軟、造型美觀、不易破碎、包裝講究，
潮式月餅是東廣省汕地潮區傳統糕類名點，屬酥皮類餅食，又稱潮式朥o第二聲）餅，朥字，潮汕方言指豬油，用豬油摻麵粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。
江翻所在的地區也有部分人喜歡這個肥肉的月餅，一個比臉還大，送禮和自己吃都可以，銷量都還不錯。
京式月餅起源於京津及周邊地區，重用麻油，口味清甜，口感脆鬆，在北方有一定的市場。
蘇式鮮肉月餅，餅皮非常香，顆粒感火腿丁，偏鹹，和甜甜的苦蕎餅皮一起吃，鹹甜層次感明顯，非常好吃。
但，廣式月餅首先做到流水線製作，做到了商品化、按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅，市麵上賣的商品月餅也基本就是這幾種為基調。
也許近兩年還出了個冰皮月餅，滇南的鮮肉月餅也有進擊的趨勢，但主流的幾個口味，銷量永遠霸榜，還是那種高高在上，永遠能把新口味甩在身後的霸榜。
江翻會做的月餅種類，估計雙手雙腳都數不清，但他不會和錢過去，所以準備試做，首選的口味，是後來很多年輕人詬病的五仁月餅。
瓜子仁是原味葵花籽，江翻拖著弟弟妹妹一起去殼的，花生米是買的生的用烤箱烤熟的，五仁餡料都是買的原味，花生和杏仁，還有葵花籽仁用保鮮袋裝起來，拿擀麵杖敲碎。
糯米粉用小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道，拌均勻後是油水不分離的狀態，五仁碎加上炒好的糯米粉，加麥芽糖加玉米油加白酒，加溫開水，手帶一次性手套抓捏均勻，按壓結實，蓋上保鮮膜靜置三個小時，
麵粉加轉化糖漿加梘水加花生油，手帶一次性手套上下翻拌均勻，拌不均勻會導致腰塌，揉成團後蓋上保鮮膜靜置三個小時，
包好後滾一層薄薄的高筋麵粉，再用月餅模按壓，月餅模首次撒點麵粉，烤箱二百度上下火預熱五分鍾後，月餅放入烤箱中間層，二百度烤八分鍾定型，拿出來刷薄薄一層蛋黃液，刷好蛋黃液後再烤十五分鍾，
烤好後月餅是軟的，放涼後會變硬，然後裝密封袋裏迴油三天再吃，保存妥當能放不短的時間。
放涼後，江翻拿了一個，切了一塊嚐嚐，皮是酥脆的，餡甜而不膩，滿口生香……
第一批五仁月餅，味道他覺得很不錯，起碼是不輸給那一盒上百的禮盒月餅，但竟然沒過合格的標準。
浪費了一個積分，江翻隻能捏著月餅複盤。
迴憶製作的過程，江翻找到了原因，刷的蛋黃液，好像太厚了，賣相上和口感上都不是自己能做出來最好的程度，於是這一次，江翻吸取教訓，又準備了一斤半的餡，開做！
為了讓口感跟買的一樣軟，迴油更快，江翻還在餡料裏多加了一點點麥芽糖和油，
一斤半的餡，做了五十個月餅，江翻放涼了以後拿去鑒定。
叮。
看著小有境界的標誌，江翻鬆了一口氣。
除了手藝得到認可，還有一個巨大因素是，繼續這麽手剝下去，三兄妹的手都要廢掉了。
這麽多月餅，江翻拿了一半，給周邊幾個老人家和鄰居都分了幾個，最漂亮的幾個選好還包裝起來，
試著做兩爐子月餅，花了大半個白天，現在都晚上了，這幾個包裝好的月餅，正好一會給季哥送去。
到了ktv，江翻跟進自家後花園一樣，熟門熟路的上六樓。
上去後還跟自家一樣，拿了茶葉泡茶，用小刀把月餅切開擺盤，放個小叉子，準備了一盤洗好的水果，叫季哥哥出來嚐嚐。
“這一桌放酒店裏，怎麽也得給二百小費吧。”季景淵揶揄了一句。
江翻湊過去索吻：“不要二百消費，給二百個吻吧。”
“一會嘴皮子都磨破了別在那兒哭。”
江翻舔了舔嘴角，看樣子沒想什麽正經玩意。
季景淵沒留意，拿著小叉子吃了一塊月餅。
香，餅皮上油脂、蛋液，五仁的堅果香氣完美的混合在一起，再來口清茶順順，簡直是絕佳搭配。
季景淵也被勾起了小時候的迴憶。
“……大概七八歲的時候，我舅媽給人幹活，那真算得上大戶人家啊，吃不完的月餅，上百個，估計都是人家送的多，吃不完受潮了，
給家裏三個幫工分了分，我舅媽拿迴來三十幾個月餅，分給我們二十個，因為那時候他們還隻有一個咬不動五仁月餅的兩歲小孩，
因為受潮，我媽那時候拿來放火裏烤一下給我和妹妹吃，特別好吃，那是我吃過最好吃的月餅，這麽多年過去，那股味在印象裏，比山珍海味還要招我。”
江翻湊過去抱著季景淵腰身，膩歪的表示：“隻要哥哥喜歡吃，我永遠做最新鮮的月餅給哥哥，要吃幾個就吃幾個，吃一個扔一個都行。”
季景淵心裏軟乎乎的，遇上這個青年，他總是覺得自己，在逐漸脫離香江那些年給自己的陰暗烙印。
江翻次日做了一個白天的月餅，做出了八種口味，每種口味還有祥雲紋和如意紋等傳統花樣，
雲腿小餅是紙包，小巧可愛，一個兩口吃完，不掉渣，不膩人，鹹鹹甜甜偏鹹，蘇式月餅皮和肉餡之間基本沒啥個空隙，緊緊裹在一起，很實在，酥皮很薄又很鬆。
輕輕切一下，會有很多細碎的酥皮掉落下來，咬上一口，酥皮伴著肉汁的香味，舌頭感覺在跳華爾茲。
純享。
兩者和冰皮月餅等都隻到了合格的標準，沒再出現五仁月餅那樣的驚喜，但江翻也沒太失落，隻複盤，精進手藝，才是他覺得自己該做的。
江翻把自己做的月餅拍攝了下來，在朋友圈一發，當天就有了六百個月餅的訂單。
其中一半是陳先生定的，說是要給外貿的同事一點華國傳統節日美食震撼。
其中最流行的就是廣式月餅，潮式月餅，蘇式月餅和京式月餅。
其中，廣式月餅口感符合南方人的口味，特點是皮薄鬆軟、造型美觀、不易破碎、包裝講究，
潮式月餅是東廣省汕地潮區傳統糕類名點，屬酥皮類餅食，又稱潮式朥o第二聲）餅，朥字，潮汕方言指豬油，用豬油摻麵粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。
江翻所在的地區也有部分人喜歡這個肥肉的月餅，一個比臉還大，送禮和自己吃都可以，銷量都還不錯。
京式月餅起源於京津及周邊地區，重用麻油，口味清甜，口感脆鬆，在北方有一定的市場。
蘇式鮮肉月餅，餅皮非常香，顆粒感火腿丁，偏鹹，和甜甜的苦蕎餅皮一起吃，鹹甜層次感明顯，非常好吃。
但，廣式月餅首先做到流水線製作，做到了商品化、按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅，市麵上賣的商品月餅也基本就是這幾種為基調。
也許近兩年還出了個冰皮月餅，滇南的鮮肉月餅也有進擊的趨勢，但主流的幾個口味，銷量永遠霸榜，還是那種高高在上，永遠能把新口味甩在身後的霸榜。
江翻會做的月餅種類，估計雙手雙腳都數不清，但他不會和錢過去，所以準備試做，首選的口味，是後來很多年輕人詬病的五仁月餅。
瓜子仁是原味葵花籽，江翻拖著弟弟妹妹一起去殼的，花生米是買的生的用烤箱烤熟的，五仁餡料都是買的原味，花生和杏仁，還有葵花籽仁用保鮮袋裝起來，拿擀麵杖敲碎。
糯米粉用小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道，拌均勻後是油水不分離的狀態，五仁碎加上炒好的糯米粉，加麥芽糖加玉米油加白酒，加溫開水，手帶一次性手套抓捏均勻，按壓結實，蓋上保鮮膜靜置三個小時，
麵粉加轉化糖漿加梘水加花生油，手帶一次性手套上下翻拌均勻，拌不均勻會導致腰塌，揉成團後蓋上保鮮膜靜置三個小時，
包好後滾一層薄薄的高筋麵粉，再用月餅模按壓，月餅模首次撒點麵粉，烤箱二百度上下火預熱五分鍾後，月餅放入烤箱中間層，二百度烤八分鍾定型，拿出來刷薄薄一層蛋黃液，刷好蛋黃液後再烤十五分鍾，
烤好後月餅是軟的，放涼後會變硬，然後裝密封袋裏迴油三天再吃，保存妥當能放不短的時間。
放涼後，江翻拿了一個，切了一塊嚐嚐，皮是酥脆的，餡甜而不膩，滿口生香……
第一批五仁月餅，味道他覺得很不錯，起碼是不輸給那一盒上百的禮盒月餅，但竟然沒過合格的標準。
浪費了一個積分，江翻隻能捏著月餅複盤。
迴憶製作的過程，江翻找到了原因，刷的蛋黃液，好像太厚了，賣相上和口感上都不是自己能做出來最好的程度，於是這一次，江翻吸取教訓，又準備了一斤半的餡，開做！
為了讓口感跟買的一樣軟，迴油更快，江翻還在餡料裏多加了一點點麥芽糖和油，
一斤半的餡，做了五十個月餅，江翻放涼了以後拿去鑒定。
叮。
看著小有境界的標誌，江翻鬆了一口氣。
除了手藝得到認可，還有一個巨大因素是，繼續這麽手剝下去，三兄妹的手都要廢掉了。
這麽多月餅，江翻拿了一半，給周邊幾個老人家和鄰居都分了幾個，最漂亮的幾個選好還包裝起來，
試著做兩爐子月餅，花了大半個白天，現在都晚上了，這幾個包裝好的月餅，正好一會給季哥送去。
到了ktv，江翻跟進自家後花園一樣，熟門熟路的上六樓。
上去後還跟自家一樣，拿了茶葉泡茶，用小刀把月餅切開擺盤，放個小叉子，準備了一盤洗好的水果，叫季哥哥出來嚐嚐。
“這一桌放酒店裏，怎麽也得給二百小費吧。”季景淵揶揄了一句。
江翻湊過去索吻：“不要二百消費，給二百個吻吧。”
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江翻舔了舔嘴角，看樣子沒想什麽正經玩意。
季景淵沒留意，拿著小叉子吃了一塊月餅。
香，餅皮上油脂、蛋液，五仁的堅果香氣完美的混合在一起，再來口清茶順順，簡直是絕佳搭配。
季景淵也被勾起了小時候的迴憶。
“……大概七八歲的時候，我舅媽給人幹活，那真算得上大戶人家啊，吃不完的月餅，上百個，估計都是人家送的多，吃不完受潮了，
給家裏三個幫工分了分，我舅媽拿迴來三十幾個月餅，分給我們二十個，因為那時候他們還隻有一個咬不動五仁月餅的兩歲小孩，
因為受潮，我媽那時候拿來放火裏烤一下給我和妹妹吃，特別好吃，那是我吃過最好吃的月餅，這麽多年過去，那股味在印象裏，比山珍海味還要招我。”
江翻湊過去抱著季景淵腰身，膩歪的表示：“隻要哥哥喜歡吃，我永遠做最新鮮的月餅給哥哥，要吃幾個就吃幾個，吃一個扔一個都行。”
季景淵心裏軟乎乎的，遇上這個青年，他總是覺得自己，在逐漸脫離香江那些年給自己的陰暗烙印。
江翻次日做了一個白天的月餅，做出了八種口味，每種口味還有祥雲紋和如意紋等傳統花樣，
雲腿小餅是紙包，小巧可愛，一個兩口吃完，不掉渣，不膩人，鹹鹹甜甜偏鹹，蘇式月餅皮和肉餡之間基本沒啥個空隙，緊緊裹在一起，很實在，酥皮很薄又很鬆。
輕輕切一下，會有很多細碎的酥皮掉落下來，咬上一口，酥皮伴著肉汁的香味，舌頭感覺在跳華爾茲。
純享。
兩者和冰皮月餅等都隻到了合格的標準，沒再出現五仁月餅那樣的驚喜，但江翻也沒太失落，隻複盤，精進手藝，才是他覺得自己該做的。
江翻把自己做的月餅拍攝了下來，在朋友圈一發，當天就有了六百個月餅的訂單。
其中一半是陳先生定的，說是要給外貿的同事一點華國傳統節日美食震撼。