127 鱈魚白子
[綜]會做飯,真的可以為所欲為! 作者:分子料理 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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柔軟的,蓬鬆的皮毛,尾巴乖巧地遊離在身後……隻看頭或著閃躍過來的身姿的話,一定會覺得這是隻相當輕巧靈活的貓吧?
“哎呀……這可真是……”被貓攔下的幸平創真曬然失笑,那隻小生靈可憐兮兮的環住他的腿,大而透亮的眸子緊張兮兮地注視著他。要是一般情況,普通人估摸著可能就淪落在喵星人的賣萌攻擊下,給主子喂食了,但幸平創真打量幾眼,少年還是沒有忍住,“撲哧”一聲,就笑了出來。
金色的眸子渲染出層層笑意,這隻貓——
“也實在是太胖了吧?”
和乖巧可愛的臉蛋不同,抱著少年的大腿的貓咪有著相當肥碩的身材,特別是對方蹲下來賣萌,兩隻小肉爪扒拉著少年的腿時,下半身呈現一種半露肚皮的反攤狀態,橘色的貓餅好大一坨,看起來沒有十斤也有八斤。
“十隻橘貓九隻胖,還有一隻特別胖。你這體格……”少年歪著頭想了一會兒,“應該是屬於特別胖的那種吧?”
“喵?”
小短腿肥貓咪嗚了一聲,尖俏的耳朵機靈地抖了一抖,好似辯解似地聞聲音看他,毛絨絨的小臉端得是一副無辜。
大肥貓:你在說什麽,我怎麽聽不懂的樣子。
無辜賣萌的同時又透著一股狡猾的黠勁兒,當真是討人喜歡。
少年剛要抬腳,它就抱著,像個毛絨掛件一樣地死皮賴臉地扒拉在腿上。小肉爪踩著你的鞋子,隔著鞋麵你可以感受到自己腿上好像掛了一隻巨型黏人的團子。
有點,有點重。
幸平創真:哎呀,真是幸福的煩惱呢。
這隻貓不知道怎麽養的,鬼機靈得很,你要是很堅決或是對它不抱善意,貓就會以一種很不符合它體重的矯健身姿機靈地跳開。
但你要是露出猶疑的神情,在擼與不擼間徘徊,它就會黏黏糊糊地纏著你。你走它跟,你停它黏。扒拉著你的褲腿,小臉無辜地看著你,試圖討到一口貓糧。
“真是個小機靈鬼……”幸平創真蹲下來,驟然放大的陰影似乎把肥貓嚇了一跳,小腦袋瓜兒下意識地偏頭。但旋即又想是想到了什麽,又主動把小腦袋往前蹭。
“喵~喵~喵~”
那隻貓乖巧地往少年的手邊蹭著,帶著顯而易見的討好,但下一秒,那顆毛絨絨的貓頭,就順著手邊開出的空隙,拱進了飄著香氣的紙袋子裏。
幸平創真,帶著從商業街買迴的零食,塑料袋掛在手腕上,下蹲的話,袋子剛好碰到腳邊的地板。橘貓蹭了幾秒,就非常熟練地從塑料袋子與手的縫隙間,靈活地塞進去一顆毛絨絨的貓頭。
幸平創真:……
講道理,這也未免太機靈了一點吧?
粉嫩的小口咬住淺色的饅頭,被人捉著兩隻爪子從袋子裏捉出來,雪白細長的胡須跟著一抖一抖。
金褐色的貓眼瞪得無辜,似乎在說,你幹嘛捉人家喵?
“你怎麽這麽熟練啊!”他把貓捉起來,手伸過去捏它的腮幫。這隻貓的臉跟它的身材根本不成正比,就好比一個兩百斤的大胖子,竟然有張眉清目秀,並且相當甜美的瓜子臉——雖然腮幫捏起來還是有點小肉,但和那壯碩的身材比,簡直不值一提。
如果是大餅臉的話,捏起來會更舒服一點吧?幸平創真突然冒出這樣的想法。
肉嘟嘟的,捏起來更有質感。就像貓貓的小肥爪一樣。
因為食物被貓叼出的緣故,楓葉饅頭在離開紙袋後,烘培的香氣在空氣中蔓延開來。香氣因子隨著空氣向四周發散,少年抽鼻,幸平創真嗅到了一股淡淡的,巧克力味的香氣。
這隻肥貓叼的是巧克力味的楓葉饅頭?
和中國又大又白的饅頭不同,日本的饅頭,其實是和菓子的一種。翻譯成中文,可以理解為豆沙包。
用小麥粉或者山芋糊做皮,特地篩過的紅小豆飽滿圓潤,熬成香甜的內餡。說到底饅頭在日本不過是點心的一種,他們並不拿來當主食吃。
“加入米酒曲,吃起來有淡淡的酒香的是酒饅頭;混酵母,蓬軟發脹的是茶饅頭;晶瑩剔透,由葛粉漿冷製外皮的是水饅頭;加入雞蛋,在火上烤出來的是燒饅頭;山芋糊混合梗米,口感獨特的是薯饅頭……”
細數下來可以分為八種,而這八種之下,又能細細再劃分。
“拿火烤出來,油潤酥脆,餡甜飽滿——楓葉饅頭當然是[燒饅頭]啦!”
楓葉饅頭,廣島縣的特產。啊,嚴格來說,應該是廣島縣下的宮島的特產——不過在全縣都非常流行就是了。
就好比中國的長沙大香腸,整個湖北省都有賣的啦。在湖北省的武漢市也可以吃到,並且非常常見,普及率甚至不輸於長沙。
(長沙:so,到底誰才是大香腸的發源地啊摔!
全蛋加糖後打到蓬鬆起泡,依次加入色拉油,牛奶和味淋。低筋麵粉被早早地篩過,加入奶粉和泡打粉變成具有奶香味的麵糊。
特別製作的楓型模具,雞蛋和麵粉在裏邊被火烤得發酵脹大,嫩黃的液體一點一點像被施了魔法般,變成狀似蜂窩,卻意外厚實的口感。接觸鐵皮的麵更韌,色澤也燙成好看的楓糖漿色,嚼起來口感微鬆微彈,內裏的餡料是精心篩過的紅小豆,熬得剛剛好。
饅頭的外皮散發著一股被火烤過的濃鬱香氣,雞蛋和小麥的氣息混合叫人想起陽光。
“以[縣樹]作為模板,製作出來的和菓子啊……”
雖然有說法,楓葉饅頭的起源源自明治維新時代的伊藤博文。在來宮島遊玩的途中,伊藤博文途經一個茶屋,姿態窈窕的茶屋少女,玉手纖纖在翠壺的掩映下是如此生動,使某人留下了[如果把這雙可愛的手烤來吃,應該會很好吃]的奇怪留言……
然後他隨行的糕點師傅迴去就發明了一種狀似紅楓的饅頭……
……講道理,這種傳說很奇怪啊。
同等可類比中國某地的瞎幾把亂扯:乾隆下江南時途經魯南嶧縣,知縣給皇帝獻上了冒著熱氣的菜煎餅。乾隆吃完覺得十分美味,讓知縣再給他預備二百斤,供一個月來吃。
菜煎餅。吃完讓知縣給他預備兩百斤。供一個月吃。
exmesme?!
這是一個皇帝該有的品味嗎?還吃煎餅吃一個月……這是多沒見識才會吃煎餅吃一個月啊……人家九品縣官都不會這麽low的好嗎?更別說好大喜功的乾隆了。
根據不完全統計,乾隆可能是中國美食界被黑得最慘的一個皇帝,動不動就流落街頭,莫得吃的,餓得要死。隨便見到點什麽奇奇怪怪的東西就驚為天人,好像除了震驚就不會幹點別的。在各類美食傳說中宛若飯桶,還是特別土包子的那種。
所以幸平創真對於廣島明治維新的傳說嗤之以鼻,也是非常可以理解的事情。
少女的手和楓紅的葉……編故事的人到底是怎樣才會把那兩個那麽牽強的東西串聯起來的啊?!
於此相反,更有說服力的是廣島種植的紅楓,日本自來有賞楓的習俗,三月觀櫻,九月賞楓,每年的秋天,日本電視台都會發布“紅葉前線”,更新各地日本楓葉轉紅的時間。廣島縣下的宮島,本就是個“楓”花雪月之地,紅葉穀公園又是紅葉名所,會誕生出這樣的美食也就不足為奇了。
來廣島,自然要品嚐楓葉饅頭。雖然這不是名產地宮島,但也聊勝於無。
剛烤出來的小點心還帶著熱氣,除了常見的紅小豆,甘栗,芋泥糊,酸漬梅,新生代巧克力,抹茶,奶油外,這裏還有特別的限定。
柑橘味的楓葉饅頭……烤檸檬味的楓葉饅頭……最神奇的是,還有燒牡蠣味的楓葉饅頭……可以說真是相當腦洞大開了。
少年一口氣買了十二種。
金色眸子一凝,仔細觀看的話,肥貓口中這個,用模具壓成楓葉形的糕點,確實比他其他買的幾個顏色要深不少。並且彌漫著一股生巧特有的味道……確實是巧克力味的沒跑了。
大肥貓:咦,這個人類怎麽還不鬆手放我下來?單手拎我不累嗎?
橘貓保持著乖巧的姿態,也不掙紮,雖然叼著東西被捏臉有點難受,但銜著的楓葉饅頭絕不能鬆口!
一,二,三——
還沒等它數完,紅發刺蝟頭的少年就如貓所願地把它放迴了地上。橘貓太肥,拎著太重,還是擱地上合適。
就這番互動的時間,幸平創真的身邊又多過來兩隻貓,一隻碧眼輕巧的黑貓,一隻奶色的三花。青石板邊上那隻貓沒有動彈,還在那兒懶洋洋地躺著,估計是太陽曬得舒服了,根本就不care這點食物的香氣。
相比橘貓,新來的兩隻就要矜持得多。兩隻貓邁著優雅的腳步靠近,在一定的安全距離下就停駐。哎呀,就當做慈善了吧,幸平創真想了想,從袋子裏掏出其他口味的楓葉饅頭……
但是其他貓咪嗅嗅就走開了……
幸平創真:Σ(°△°|||)︴欸???
大肥貓:嗬,愚蠢的人類,你以為它們會吃嗎?
橘貓體重之所以這麽得天獨厚,就是因為它幾乎來者不拒。香噴噴的小魚幹也好,燒熟的牛肉也好,精心調配的貓糧也好,吃著自然歡喜,但一般貓咪不吃的饅頭,米飯,奶油蛋糕,糯米團子,它也吃得津津有味,牙口甚好。
十橘九胖,大橘為重,橘麵失控,大橘已定……你以為是在開玩笑的嗎?
“摩西摩西,誒,是誠一郎嗎?”紅發的少年蹲在小徑上,左手接聽著電話,修長的指穿過柔順的貓毛,橘貓乖巧地伏在他腳下,一抖一抖地和饅頭做著鬥爭。
“哦呀,你們那邊也結束啦……啊,今天的課題是烤製香魚啊?用藤蔓葉裹嗎……”
少年的聲音,順著電波跨越狹長的海域,清晰地傳入耳中。才波誠一郎撫過垂下的發,低低地笑著,暗紅的眸子倒映出澄澈的天空。
他現在在當地一家酒店裏,下午要去靹浦……
“對哦,今日份的考核是製作香魚?是野生的,純天然的香魚……遠月真是有心了呢。”
兩位少年互相交換了情報,與才波誠一郎的親自釣魚,然後再上火烤製相比……幸平創真的考核就有點枯燥乏味了。
鱈魚的精囊被烤得香噴噴,在光下呈現自然的橘色,外形曲折有點像腦子,入口是如同奶油般化開的鮮美。細滑豐腴,帶點烤過的噴香……東西當然好吃,但過程說實話,實在沒有什麽難度。
“誒,鱈魚的白子啊……”才波誠一郎懶洋洋的聲音從電話那頭傳來,“說實話,我覺得鱈魚白子有點過腥了,以至於食用的時候會帶點生臭……”
才波誠一郎講的情況是白子刺身。
雖然烤白子,茶碗蒸,天婦羅都相當流行,但料理白子的主力軍還是刺身。白子刺身。
其他料理可以用技巧掩蓋,但生食的話,本就是追求食性的自然,這種情況下,食材本身的味道過於腥重,自然會泛出一係列的不滿。
就像有些人就是不喜歡吃帶騷的羊肉,但有些人覺得不騷肉就索然無味了一樣。
委實說這分不出高下,不過是個人口味的調和。
“我比較喜歡河豚的白子啦……腥味更小,會更細膩……鮮味芳醇……不管拿來烤還是做煮物,都很好吃……”
他最喜歡的吃法是河豚白子鍋,河豚肉和白子一起下鍋的吃法,加了河豚白子的湯底更加鮮美,用豆腐,金針菇,生菜做伴,豐腴軟滑的白子舀起來,就像果凍一樣滾入你的喉中。
“雖然大多數情況都追求生吃,但河豚肉拿來下鍋,味道也超級好……”
東京三星餐廳神田的主廚在《真味》一書中曾經提到,魚的美味值是有臨界線的——“魚類的美味度和魚身大小有關,鯛魚1.5~1.8公斤,鰈魚1公斤會比較好……”
但河豚不同,這種魚就是要越大的越好吃,莽撞得讓人歡喜。
“我記得那次火鍋用的是7kg的河豚……水族箱裏可以看到那個大家夥,黑黝黝的,沒生氣,看起來就像一條普通的黑魚……”
幸平創真隻吃過河豚的刺身和魚皮的處理,片得極薄的河豚肉非常有韌性,清甜冰涼,魚皮則被切成細絲,用橘醋醃製。整個皮都被浸染成美妙的柑橘色,中間躺著一圓巧巧的生鵪鶉蛋。
才波誠一郎跟他描述了河豚火鍋的口感,和別的魚不同,不是那種柔嫩的口感,已經涮熟的魚肉脆脆的,口感非常微妙。“肉分為兩種,一種帶骨的,一種不帶骨的……帶骨的放進去慢慢煮,把骨裏的精髓都熬出來,切成片的輕輕一涮就夾起,用不了多少秒……脆和軟結合,真的很有意思……”
“……”
真是,萬惡的有錢人。
幸平創真在心底發出感慨。別看隻是簡單的美食討論,但這短短的談論,就足以見證一個人的家底。河豚白子的價格遠比鱈魚高昂,素有“西施乳”的美譽。而鱈魚白子,則又被譽為平民白子……
畢竟——
“原料是真鱈魚嘛。”
和銀鱈魚不同,真鱈魚,屬於鱈魚科,卻是非常價賤的品種。
128rmb隻能買到200g的銀鱈魚,而隻要出29.8rmb,就能買到300g的真鱈魚,差距之大,簡直令人瞠目結舌。
不過銀鱈魚其實是中國市場及日本市場的叫法,事實上,並沒有哪一種魚叫做銀鱈魚。它是一種魚的類型,講鱈魚,應當擴大到鱈科魚類,足有50多種。這其中自然有價貴的也有價賤的。而銀鱈魚,其實隻有大西洋鱈魚,太平洋鱈魚,格陵蘭鱈魚這三種才有資格被稱為銀鱈魚。
鱈魚的白子通常大過河豚,虎河豚出產白子的盛期,每個可重達1公斤左右,而鱈魚的白子更大。畢竟比起體長80cm的虎河豚,真鱈魚體長可達1m,割出的白子足以讓人大快朵頤。
除了白子的處理,幸平創真還考了蒸鮑魚。
新鮮碩大的鮑魚拿酒去蒸,老師教了怎樣切割,才能使得鮑魚保持完整的形態,卻又一夾就會分開。
“用刀斜切,但不要完全切斷……保持紋理,但又要筷子稍稍用力,就能使它們分開,便於入口……”
酒蒸鮑魚蒸得柔軟,帶著淺菊的香……邊上還有酸酸的膠凍物質,拿醋凍配鮑魚,酸與醇交織……q彈中帶著許微的韌性,鮮香濃鬱……入口是極為爽朗的柔軟!
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
對不起今天依然沒有作話orz依舊是趕稿趕到快哭出來,作話下迴補?隻能說大家有興趣可以先進我的誠創交流群裏玩耍一下,我有可能會放圖……玖伍捌肆叁貳零叁壹,歡迎來玩orz
ps:稍微說下……河豚也不是非常貴吧,但是如果你要野生的虎河豚,就得幾萬日元一餐了……根據知名河豚店〔玄品〕的價格,野生虎河豚帶白子的套餐是一頓23220日元[河豚生魚薄切片+香炸河豚+烤和他魚+河豚火鍋+金箔膠原蛋白+河豚泡飯+飯後甜點],折合人民幣是1451一頓。如果對河豚重量有要求,這可能價格還要往上orz……
感謝為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出[地雷]的小天使:你猜、徵羽摩柯1個;
感謝灌溉[營養液]的小天使:
你猜、兔兔、滿地星辰10瓶;淇水滺滺、禾木、阿九5瓶;妃晴顏1瓶;
非常感謝大家對我的支持,我會繼續努力的!
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柔軟的,蓬鬆的皮毛,尾巴乖巧地遊離在身後……隻看頭或著閃躍過來的身姿的話,一定會覺得這是隻相當輕巧靈活的貓吧?
“哎呀……這可真是……”被貓攔下的幸平創真曬然失笑,那隻小生靈可憐兮兮的環住他的腿,大而透亮的眸子緊張兮兮地注視著他。要是一般情況,普通人估摸著可能就淪落在喵星人的賣萌攻擊下,給主子喂食了,但幸平創真打量幾眼,少年還是沒有忍住,“撲哧”一聲,就笑了出來。
金色的眸子渲染出層層笑意,這隻貓——
“也實在是太胖了吧?”
和乖巧可愛的臉蛋不同,抱著少年的大腿的貓咪有著相當肥碩的身材,特別是對方蹲下來賣萌,兩隻小肉爪扒拉著少年的腿時,下半身呈現一種半露肚皮的反攤狀態,橘色的貓餅好大一坨,看起來沒有十斤也有八斤。
“十隻橘貓九隻胖,還有一隻特別胖。你這體格……”少年歪著頭想了一會兒,“應該是屬於特別胖的那種吧?”
“喵?”
小短腿肥貓咪嗚了一聲,尖俏的耳朵機靈地抖了一抖,好似辯解似地聞聲音看他,毛絨絨的小臉端得是一副無辜。
大肥貓:你在說什麽,我怎麽聽不懂的樣子。
無辜賣萌的同時又透著一股狡猾的黠勁兒,當真是討人喜歡。
少年剛要抬腳,它就抱著,像個毛絨掛件一樣地死皮賴臉地扒拉在腿上。小肉爪踩著你的鞋子,隔著鞋麵你可以感受到自己腿上好像掛了一隻巨型黏人的團子。
有點,有點重。
幸平創真:哎呀,真是幸福的煩惱呢。
這隻貓不知道怎麽養的,鬼機靈得很,你要是很堅決或是對它不抱善意,貓就會以一種很不符合它體重的矯健身姿機靈地跳開。
但你要是露出猶疑的神情,在擼與不擼間徘徊,它就會黏黏糊糊地纏著你。你走它跟,你停它黏。扒拉著你的褲腿,小臉無辜地看著你,試圖討到一口貓糧。
“真是個小機靈鬼……”幸平創真蹲下來,驟然放大的陰影似乎把肥貓嚇了一跳,小腦袋瓜兒下意識地偏頭。但旋即又想是想到了什麽,又主動把小腦袋往前蹭。
“喵~喵~喵~”
那隻貓乖巧地往少年的手邊蹭著,帶著顯而易見的討好,但下一秒,那顆毛絨絨的貓頭,就順著手邊開出的空隙,拱進了飄著香氣的紙袋子裏。
幸平創真,帶著從商業街買迴的零食,塑料袋掛在手腕上,下蹲的話,袋子剛好碰到腳邊的地板。橘貓蹭了幾秒,就非常熟練地從塑料袋子與手的縫隙間,靈活地塞進去一顆毛絨絨的貓頭。
幸平創真:……
講道理,這也未免太機靈了一點吧?
粉嫩的小口咬住淺色的饅頭,被人捉著兩隻爪子從袋子裏捉出來,雪白細長的胡須跟著一抖一抖。
金褐色的貓眼瞪得無辜,似乎在說,你幹嘛捉人家喵?
“你怎麽這麽熟練啊!”他把貓捉起來,手伸過去捏它的腮幫。這隻貓的臉跟它的身材根本不成正比,就好比一個兩百斤的大胖子,竟然有張眉清目秀,並且相當甜美的瓜子臉——雖然腮幫捏起來還是有點小肉,但和那壯碩的身材比,簡直不值一提。
如果是大餅臉的話,捏起來會更舒服一點吧?幸平創真突然冒出這樣的想法。
肉嘟嘟的,捏起來更有質感。就像貓貓的小肥爪一樣。
因為食物被貓叼出的緣故,楓葉饅頭在離開紙袋後,烘培的香氣在空氣中蔓延開來。香氣因子隨著空氣向四周發散,少年抽鼻,幸平創真嗅到了一股淡淡的,巧克力味的香氣。
這隻肥貓叼的是巧克力味的楓葉饅頭?
和中國又大又白的饅頭不同,日本的饅頭,其實是和菓子的一種。翻譯成中文,可以理解為豆沙包。
用小麥粉或者山芋糊做皮,特地篩過的紅小豆飽滿圓潤,熬成香甜的內餡。說到底饅頭在日本不過是點心的一種,他們並不拿來當主食吃。
“加入米酒曲,吃起來有淡淡的酒香的是酒饅頭;混酵母,蓬軟發脹的是茶饅頭;晶瑩剔透,由葛粉漿冷製外皮的是水饅頭;加入雞蛋,在火上烤出來的是燒饅頭;山芋糊混合梗米,口感獨特的是薯饅頭……”
細數下來可以分為八種,而這八種之下,又能細細再劃分。
“拿火烤出來,油潤酥脆,餡甜飽滿——楓葉饅頭當然是[燒饅頭]啦!”
楓葉饅頭,廣島縣的特產。啊,嚴格來說,應該是廣島縣下的宮島的特產——不過在全縣都非常流行就是了。
就好比中國的長沙大香腸,整個湖北省都有賣的啦。在湖北省的武漢市也可以吃到,並且非常常見,普及率甚至不輸於長沙。
(長沙:so,到底誰才是大香腸的發源地啊摔!
全蛋加糖後打到蓬鬆起泡,依次加入色拉油,牛奶和味淋。低筋麵粉被早早地篩過,加入奶粉和泡打粉變成具有奶香味的麵糊。
特別製作的楓型模具,雞蛋和麵粉在裏邊被火烤得發酵脹大,嫩黃的液體一點一點像被施了魔法般,變成狀似蜂窩,卻意外厚實的口感。接觸鐵皮的麵更韌,色澤也燙成好看的楓糖漿色,嚼起來口感微鬆微彈,內裏的餡料是精心篩過的紅小豆,熬得剛剛好。
饅頭的外皮散發著一股被火烤過的濃鬱香氣,雞蛋和小麥的氣息混合叫人想起陽光。
“以[縣樹]作為模板,製作出來的和菓子啊……”
雖然有說法,楓葉饅頭的起源源自明治維新時代的伊藤博文。在來宮島遊玩的途中,伊藤博文途經一個茶屋,姿態窈窕的茶屋少女,玉手纖纖在翠壺的掩映下是如此生動,使某人留下了[如果把這雙可愛的手烤來吃,應該會很好吃]的奇怪留言……
然後他隨行的糕點師傅迴去就發明了一種狀似紅楓的饅頭……
……講道理,這種傳說很奇怪啊。
同等可類比中國某地的瞎幾把亂扯:乾隆下江南時途經魯南嶧縣,知縣給皇帝獻上了冒著熱氣的菜煎餅。乾隆吃完覺得十分美味,讓知縣再給他預備二百斤,供一個月來吃。
菜煎餅。吃完讓知縣給他預備兩百斤。供一個月吃。
exmesme?!
這是一個皇帝該有的品味嗎?還吃煎餅吃一個月……這是多沒見識才會吃煎餅吃一個月啊……人家九品縣官都不會這麽low的好嗎?更別說好大喜功的乾隆了。
根據不完全統計,乾隆可能是中國美食界被黑得最慘的一個皇帝,動不動就流落街頭,莫得吃的,餓得要死。隨便見到點什麽奇奇怪怪的東西就驚為天人,好像除了震驚就不會幹點別的。在各類美食傳說中宛若飯桶,還是特別土包子的那種。
所以幸平創真對於廣島明治維新的傳說嗤之以鼻,也是非常可以理解的事情。
少女的手和楓紅的葉……編故事的人到底是怎樣才會把那兩個那麽牽強的東西串聯起來的啊?!
於此相反,更有說服力的是廣島種植的紅楓,日本自來有賞楓的習俗,三月觀櫻,九月賞楓,每年的秋天,日本電視台都會發布“紅葉前線”,更新各地日本楓葉轉紅的時間。廣島縣下的宮島,本就是個“楓”花雪月之地,紅葉穀公園又是紅葉名所,會誕生出這樣的美食也就不足為奇了。
來廣島,自然要品嚐楓葉饅頭。雖然這不是名產地宮島,但也聊勝於無。
剛烤出來的小點心還帶著熱氣,除了常見的紅小豆,甘栗,芋泥糊,酸漬梅,新生代巧克力,抹茶,奶油外,這裏還有特別的限定。
柑橘味的楓葉饅頭……烤檸檬味的楓葉饅頭……最神奇的是,還有燒牡蠣味的楓葉饅頭……可以說真是相當腦洞大開了。
少年一口氣買了十二種。
金色眸子一凝,仔細觀看的話,肥貓口中這個,用模具壓成楓葉形的糕點,確實比他其他買的幾個顏色要深不少。並且彌漫著一股生巧特有的味道……確實是巧克力味的沒跑了。
大肥貓:咦,這個人類怎麽還不鬆手放我下來?單手拎我不累嗎?
橘貓保持著乖巧的姿態,也不掙紮,雖然叼著東西被捏臉有點難受,但銜著的楓葉饅頭絕不能鬆口!
一,二,三——
還沒等它數完,紅發刺蝟頭的少年就如貓所願地把它放迴了地上。橘貓太肥,拎著太重,還是擱地上合適。
就這番互動的時間,幸平創真的身邊又多過來兩隻貓,一隻碧眼輕巧的黑貓,一隻奶色的三花。青石板邊上那隻貓沒有動彈,還在那兒懶洋洋地躺著,估計是太陽曬得舒服了,根本就不care這點食物的香氣。
相比橘貓,新來的兩隻就要矜持得多。兩隻貓邁著優雅的腳步靠近,在一定的安全距離下就停駐。哎呀,就當做慈善了吧,幸平創真想了想,從袋子裏掏出其他口味的楓葉饅頭……
但是其他貓咪嗅嗅就走開了……
幸平創真:Σ(°△°|||)︴欸???
大肥貓:嗬,愚蠢的人類,你以為它們會吃嗎?
橘貓體重之所以這麽得天獨厚,就是因為它幾乎來者不拒。香噴噴的小魚幹也好,燒熟的牛肉也好,精心調配的貓糧也好,吃著自然歡喜,但一般貓咪不吃的饅頭,米飯,奶油蛋糕,糯米團子,它也吃得津津有味,牙口甚好。
十橘九胖,大橘為重,橘麵失控,大橘已定……你以為是在開玩笑的嗎?
“摩西摩西,誒,是誠一郎嗎?”紅發的少年蹲在小徑上,左手接聽著電話,修長的指穿過柔順的貓毛,橘貓乖巧地伏在他腳下,一抖一抖地和饅頭做著鬥爭。
“哦呀,你們那邊也結束啦……啊,今天的課題是烤製香魚啊?用藤蔓葉裹嗎……”
少年的聲音,順著電波跨越狹長的海域,清晰地傳入耳中。才波誠一郎撫過垂下的發,低低地笑著,暗紅的眸子倒映出澄澈的天空。
他現在在當地一家酒店裏,下午要去靹浦……
“對哦,今日份的考核是製作香魚?是野生的,純天然的香魚……遠月真是有心了呢。”
兩位少年互相交換了情報,與才波誠一郎的親自釣魚,然後再上火烤製相比……幸平創真的考核就有點枯燥乏味了。
鱈魚的精囊被烤得香噴噴,在光下呈現自然的橘色,外形曲折有點像腦子,入口是如同奶油般化開的鮮美。細滑豐腴,帶點烤過的噴香……東西當然好吃,但過程說實話,實在沒有什麽難度。
“誒,鱈魚的白子啊……”才波誠一郎懶洋洋的聲音從電話那頭傳來,“說實話,我覺得鱈魚白子有點過腥了,以至於食用的時候會帶點生臭……”
才波誠一郎講的情況是白子刺身。
雖然烤白子,茶碗蒸,天婦羅都相當流行,但料理白子的主力軍還是刺身。白子刺身。
其他料理可以用技巧掩蓋,但生食的話,本就是追求食性的自然,這種情況下,食材本身的味道過於腥重,自然會泛出一係列的不滿。
就像有些人就是不喜歡吃帶騷的羊肉,但有些人覺得不騷肉就索然無味了一樣。
委實說這分不出高下,不過是個人口味的調和。
“我比較喜歡河豚的白子啦……腥味更小,會更細膩……鮮味芳醇……不管拿來烤還是做煮物,都很好吃……”
他最喜歡的吃法是河豚白子鍋,河豚肉和白子一起下鍋的吃法,加了河豚白子的湯底更加鮮美,用豆腐,金針菇,生菜做伴,豐腴軟滑的白子舀起來,就像果凍一樣滾入你的喉中。
“雖然大多數情況都追求生吃,但河豚肉拿來下鍋,味道也超級好……”
東京三星餐廳神田的主廚在《真味》一書中曾經提到,魚的美味值是有臨界線的——“魚類的美味度和魚身大小有關,鯛魚1.5~1.8公斤,鰈魚1公斤會比較好……”
但河豚不同,這種魚就是要越大的越好吃,莽撞得讓人歡喜。
“我記得那次火鍋用的是7kg的河豚……水族箱裏可以看到那個大家夥,黑黝黝的,沒生氣,看起來就像一條普通的黑魚……”
幸平創真隻吃過河豚的刺身和魚皮的處理,片得極薄的河豚肉非常有韌性,清甜冰涼,魚皮則被切成細絲,用橘醋醃製。整個皮都被浸染成美妙的柑橘色,中間躺著一圓巧巧的生鵪鶉蛋。
才波誠一郎跟他描述了河豚火鍋的口感,和別的魚不同,不是那種柔嫩的口感,已經涮熟的魚肉脆脆的,口感非常微妙。“肉分為兩種,一種帶骨的,一種不帶骨的……帶骨的放進去慢慢煮,把骨裏的精髓都熬出來,切成片的輕輕一涮就夾起,用不了多少秒……脆和軟結合,真的很有意思……”
“……”
真是,萬惡的有錢人。
幸平創真在心底發出感慨。別看隻是簡單的美食討論,但這短短的談論,就足以見證一個人的家底。河豚白子的價格遠比鱈魚高昂,素有“西施乳”的美譽。而鱈魚白子,則又被譽為平民白子……
畢竟——
“原料是真鱈魚嘛。”
和銀鱈魚不同,真鱈魚,屬於鱈魚科,卻是非常價賤的品種。
128rmb隻能買到200g的銀鱈魚,而隻要出29.8rmb,就能買到300g的真鱈魚,差距之大,簡直令人瞠目結舌。
不過銀鱈魚其實是中國市場及日本市場的叫法,事實上,並沒有哪一種魚叫做銀鱈魚。它是一種魚的類型,講鱈魚,應當擴大到鱈科魚類,足有50多種。這其中自然有價貴的也有價賤的。而銀鱈魚,其實隻有大西洋鱈魚,太平洋鱈魚,格陵蘭鱈魚這三種才有資格被稱為銀鱈魚。
鱈魚的白子通常大過河豚,虎河豚出產白子的盛期,每個可重達1公斤左右,而鱈魚的白子更大。畢竟比起體長80cm的虎河豚,真鱈魚體長可達1m,割出的白子足以讓人大快朵頤。
除了白子的處理,幸平創真還考了蒸鮑魚。
新鮮碩大的鮑魚拿酒去蒸,老師教了怎樣切割,才能使得鮑魚保持完整的形態,卻又一夾就會分開。
“用刀斜切,但不要完全切斷……保持紋理,但又要筷子稍稍用力,就能使它們分開,便於入口……”
酒蒸鮑魚蒸得柔軟,帶著淺菊的香……邊上還有酸酸的膠凍物質,拿醋凍配鮑魚,酸與醇交織……q彈中帶著許微的韌性,鮮香濃鬱……入口是極為爽朗的柔軟!
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對不起今天依然沒有作話orz依舊是趕稿趕到快哭出來,作話下迴補?隻能說大家有興趣可以先進我的誠創交流群裏玩耍一下,我有可能會放圖……玖伍捌肆叁貳零叁壹,歡迎來玩orz
ps:稍微說下……河豚也不是非常貴吧,但是如果你要野生的虎河豚,就得幾萬日元一餐了……根據知名河豚店〔玄品〕的價格,野生虎河豚帶白子的套餐是一頓23220日元[河豚生魚薄切片+香炸河豚+烤和他魚+河豚火鍋+金箔膠原蛋白+河豚泡飯+飯後甜點],折合人民幣是1451一頓。如果對河豚重量有要求,這可能價格還要往上orz……
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