119 別被騙了還不知道
[綜]會做飯,真的可以為所欲為！ 作者：分子料理 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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“什,什麽嘛？”船上男生的表情頓時精彩起來。
隻有四隻卻要求挑出五隻——這不是坑人嘛？
“所以挑出來的才有獎勵啊——”大叔非常光棍的聳肩,理所當然的態度倒顯得他們才是胡攪蠻纏。
“雖然一開始就知道能挑出來的不會很多，但一個都沒有,倒是有些出乎我的意料呢……”大叔摸著有些紮手的下巴，語氣裏有許微的遺憾。
都說遠月是日本最強料理學院，學生們有著超越常人的廚師天賦,這個小測雖然是臨時起意,但想必對於這群妖孽來說應該也是……
遠月眾：……等等等等！！！你對我們遠月是不是有什麽誤解？？？
雖然說遠月的名頭是很響，前輩們實力也確實強，能進來的都可以說是天之驕子……但是……這和我們能不能分辨出蟹的詳細種類有什麽關係嗎？？？
作為一個廚師,首當其衝的是料理技巧,至於食材,如果有分辨的方法自然甚好，但如果真的不會挑,那其實也問題不會太大。
——因為其實大部分廚師都不懂非常詳細的食材分類與品質鑒定的。
他們往往隻對自己擅長的領域有所涉獵。
比如拉麵專長的學生,他可以和你細數各色拉麵的湯頭與麵條，從豚骨肉片的薄厚,到半麵浸在湯汁裏，鋪麵海苔的數量……但是他很難和你談壽司怎麽做,魚生有什麽講究，米和醋的比例又如何維係到均衡。
每個人都有自己的特長與局限所在。
就算是這方向發展的廚師，也不太可能做到麵麵俱到。
要記的東西往往太多太雜,能夠專精的隻是少數,很多都隻停留在理論的表麵,甚至連理論都沒全部記住。
就好比船上的銀。
雖然已經有著朝海鮮方向發展的趨勢，算是天賦十足，但那麽多的種類與細節……又哪裏可能全部分辨得出來？就光光是蟹中的短尾下目，就有93個科，共6793種！
更別提蟹還有異尾下目了！
全部記住絕對會炸的……
“你們這樣不行啊……被別人坑了都不知道……”大叔把簍子裏的蟹撈出來，重點把紅楚蟹，鬆葉蟹，大頭矮蟹擺在一起。
“紅楚蟹，ベニズワイガニ，又名紅頭矮蟹，隸屬短尾下目，突眼蟹科，頭矮蟹屬……與鬆葉蟹最大的區別，就是色澤更鮮豔紅亮——你們看，它的色澤就像是金秋樹梢上最炫目的那一枝楓葉般好看豔麗。”
大叔托住紅矮頭蟹亂動的身子，那明豔的殼和腳，像是美人唇上的一點絳色，確實比一旁暗紅色的鬆葉蟹還要貌美得多。
鬆葉蟹也屬短尾下目，突眼蟹科，頭矮蟹屬……學名頭矮蟹。
一種蟹有很多種名稱是很正常的事，隻有足年，夠大，特定地區產出，已經蛻殼完畢，重新堅硬起來的雄性頭矮蟹，才有資格被稱之為鬆葉蟹。
紅頭矮蟹和頭矮蟹僅僅差了一個［紅］字。
名字相似，外貌也極其相似，除了口感與色差，人們往往很難分辨紅楚蟹和鬆葉蟹的區別。
但蟹熟了都會紅，原本有點灰撲撲的花青素，在高溫下，會像被施了魔法般，地變成鮮亮的紅色。
——當兩種蟹都變得通紅，分辨工作瞬間就變得為難起來。
市麵上假冒鬆葉蟹的紅楚蟹，往往就是通過這種方法來欺騙顧客，把煮熟了的紅楚蟹偽裝成煮熟了的鬆葉蟹，來混淆視聽。
不過這迴測驗是活蟹對比，色差較為明顯，所以栽在紅楚蟹身上的人不多……
更多的，是莫名其妙就栽在大頭矮蟹上的學生。
境港——
“摩西摩西……哦，啊……一個都沒有嗎……誒……還真是遺憾呢……”日向由子掛掉電話。
“全軍覆沒～”女人用一種頗為輕鬆的語氣說出不妙的話語，“黑崎家通知，這迴捕撈船的挑蟹小測，一個拿滿分的男生都沒有。”她轉過身，把消息帶給其餘的老師。
“唔……這樣嗎……”
“稍微有點遺憾呢……”
“但又在情理之中？”
幾位遠月講師相互對視了一眼，鬆平十指交疊，水野還是笑得像個大和撫子。
倒是沒有過太驚訝。
當初黑崎家提出這個教案的時候，他們就已經討論過一遍了。
“這個……”
“對於現階段的學生來說……”
“還是有些為難了吧？”
初始的提案遠比現在要複雜得多，黑崎家簡直要發揮出他們蟹取縣的本質，恨不得把各種蟹的細節和講究都通通安利一遍。遠月的講師們看著合作夥伴發來的提案，有些麵麵相覷。
不不不，你們真的不用刺身，天婦羅，味增，炭燒，蟹鍋，蒸蛋，咖喱……通通來過一遍的！
而且旭蟹，日本擬人麵蟹，澤蟹，鋸蟹，精進蟹又是什麽鬼！我知道你們是以蟹起家，近年來還擴展了不少捕撈的品種……但老老實實介紹鬆葉蟹不好嗎，為什麽要搞那麽多幺蛾子？
對於不靠海，家鄉非產蟹大戶的學生來說，這種科普實在是有點為難人了。
你們不要撈了幾十年，自己很熟就覺得別人也很熟啊，心裏有點逼數好嗎？！
黑崎家似乎也覺得有點過分了，國中二年級的考察研修還是以考察為主的，實際意義是帶學生實地觀摩，真正測驗得不多。所以後來又提議把小測改成不計分的簡單觀摩。
“哎呀，這就沒有意思了嘛。”羽柴守嘴角勾起惡劣的笑容。
作為這次的臨時講師，而且一早就被打發去了築地，羽柴守本來是沒有資格插手鳥取縣的試煉的。但是那個年輕人在和其他講師的日常通話中聽到了這個消息，順便發表了自己的意見。
“隻是觀摩的話，是不是太簡單了一點……既然去了那裏，就要好好學點東西才是啊……”日向由子簡直能想象電話那頭年輕人那漂亮臉蛋上惡劣的表情。
“人就是這樣，沒有壓力的話往往會鬆懈下來，要是不合格就退學的話，那就更有意思了。”
“喂……”這樣太過分了吧。
“啊，開玩笑的。”橙發藍眼的美少年吐了吐舌頭，聲音裏卻沒有絲毫歉意。
雖然退學是玩笑，但沒想到，羽柴守真的跟鈴木老師提議了。
“我覺得，有必要加強一下學生的素質，難度可以降低，但樣子必須得做。”
“事實上，作為刺身盛行，豐產海物的國家，又是鬆葉蟹這麽聞名的東西，學會分辨這不過分吧？”
“雖然說大多數時間食材的品質可以交付給經銷商，由靠譜的經銷商從漁民手中進貨甄別，再賣給廚師……但是，自己會認總是好的。別人會，都不如自己親自會。”
美少年藍目狹長，似是意有所指。
國中二年級考察研修的總管理，鈴木麻美也覺得自己學生說得對。
作為匠人精神十足的懷石大家，她信奉的是自己親自挑選的食材。從魚生到鮮筍，從和牛到瓜果，那種自己精心對比挑選出來的心意，是直接從經銷商那邊進貨不能比擬的。
在總管理的發話下，不評分觀摩又變成了有分值的考核，羽柴守還惡劣地建議一些蟹不要說，偷偷挖陷阱下去，就看學生們的知識儲備。
“嘛，這才能檢測一下真實水平嘛，敲打一下他們咯。真有滿分的就給獎勵。反正我這個年紀的時候……可都認得出來哦。”
卷發少年聳肩，滿不在乎的樣子。
……你這個變態還好意思說。就算是遠月又有幾個人有你這種天賦的？
“啊啦——結果看現在我們準備的蟹肉烤野菌配椰子沫就泡湯啦。本來是準備給拿滿分的學生的……”日向老師卷著頭發。
“之前還特意商量了菜譜呢……”水野老師溫溫柔柔道。
蟹肉烤野菌配椰子沫。用了點分子料理的手法，原料應該是吞拿魚烤野菌配椰子沫的，但是既然是烤蟹，這迴當然也用蟹啦。
蟹肉的甜鮮沒有瓜果那麽入骨，卻也不似青花魚那麽衝人。蟹肉潔白而絲縷，沒有用煎的方式，而是拿去清蒸。不過蟹殼倒是叫廚師碾碎，煎出紅色，鮮味十足的亮油來。
拿去煎野生菇，香氣十足。蟹的海味與菇的山珍混合在一起，菌類的特殊香氣和蘑菇本身的鮮美讓人難忘。而那層蓬發的，宛若少女裙擺的白色泡沫，更是使用了分子料理的手法，淺淺的椰甜和蟹肉混合在一起……
不僅緩衝了蟹油菌菇的油膩，還使味道迸發出奇妙的口感。
“可惜咯，他們沒有口福……”
“不過這迴也實在有些難度。大頭矮蟹和頭矮蟹幾乎一模一樣，，也屬於隸屬短尾下目，突眼蟹科，頭矮蟹屬……而且事先沒有說明，確實有些為難。”
ズワイガニ，大頭矮蟹，和頭矮蟹僅一字之差。是比較神秘的品種……市麵上流通較少，雖然味道會比鬆葉蟹更濃鬱，質感鮮明，但肉質卻不如鬆葉蟹甘甜。
話雖如此……叫你看又不是嚐……肉眼觀察，猝不及防下，也很難發現。
就算直覺有些不對，但是船員說的是挑五隻，大家先入為主，也很難當機立斷裏邊隻有四隻是真的。即便猶豫也不敢確定。
何況大頭矮蟹和頭矮蟹相比，就是甲殼大了點，這種情況極為容易被當成吃肥了一圈。
這蟹海底蝦吃多了，肥了一圈，嗯，有什麽問題嗎？
“嘛嘛，失敗也有失敗的好處啦。印象比較深刻。”
“——何況羽柴守那小子，雖然年輕，說的也有幾分道理。”
“真正想成為厲害的頂尖廚師，是一定要會自己挑選食材的。在還沒有那麽前邊的層階，食材的差距不那麽明顯，但越往上，越嚴苛。挑選到的食材的好壞，也變成了廚師實力的一部分。”
“雖然現在對於他們來說還為時尚早，大部分的流行趨勢也是通過經銷商將食材傳達給廚師，但是……”
“想要真正成為頂尖的廚師……自己的辨別力也絕不可或缺的東西！”
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
唿啦，終於寫出來啦！其實這一章，大概意思就是告訴大家最好還是懂點行，不要被人坑了還咳咳咳……
海鮮真的很多坑的，什麽虹鱒冒充三紋魚這種基本操作就不說了啊，多的是相似品種魚目混珠，對於不懂行的小夥伴來說真的很不友好……
至於壓秤，缺斤少兩這種……嗯……總之我覺得海鮮市場被灌水真的不能避免吧……每次買蝦攤主都趁機給我灌好多水qaq
唉，心痛。
雖然看紀錄片的時候也說，日本大多數高級餐廳的廚師，都有固定的經銷商，通過經銷商進貨。而經銷商，說白了就是二道販子，是行家。
但是裏邊也有說……自己最好還是懂一點……不然別人不會拿最好的給你，同樣一條金槍魚，拍賣下來，如果你是懂行的，他就算做什麽小動作，也瞞不過你的眼睛。一般來說最好的部位都是留給懂行的老主顧的……不懂，人家怕是……你要是想要可能要花幾倍的價錢了。
遇上老實的經銷商還好，也就是不是拿最好的貨給你，要是遇上不老實的……哼哼，對方就是拿煮熟的紅楚冒充鬆葉蟹怎麽樣。你又不懂，還不是照樣被坑。
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感謝投出[地雷]的小天使：卻邪、似水無痕、寒蘭家的月兒1個；
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╰斷憶?32瓶；禾木10瓶；柳柳柳橙汁5瓶；似水無痕1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
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“雖然一開始就知道能挑出來的不會很多，但一個都沒有,倒是有些出乎我的意料呢……”大叔摸著有些紮手的下巴，語氣裏有許微的遺憾。
都說遠月是日本最強料理學院，學生們有著超越常人的廚師天賦,這個小測雖然是臨時起意,但想必對於這群妖孽來說應該也是……
遠月眾：……等等等等！！！你對我們遠月是不是有什麽誤解？？？
雖然說遠月的名頭是很響，前輩們實力也確實強，能進來的都可以說是天之驕子……但是……這和我們能不能分辨出蟹的詳細種類有什麽關係嗎？？？
作為一個廚師,首當其衝的是料理技巧,至於食材,如果有分辨的方法自然甚好，但如果真的不會挑,那其實也問題不會太大。
——因為其實大部分廚師都不懂非常詳細的食材分類與品質鑒定的。
他們往往隻對自己擅長的領域有所涉獵。
比如拉麵專長的學生,他可以和你細數各色拉麵的湯頭與麵條，從豚骨肉片的薄厚,到半麵浸在湯汁裏，鋪麵海苔的數量……但是他很難和你談壽司怎麽做,魚生有什麽講究，米和醋的比例又如何維係到均衡。
每個人都有自己的特長與局限所在。
就算是這方向發展的廚師，也不太可能做到麵麵俱到。
要記的東西往往太多太雜,能夠專精的隻是少數,很多都隻停留在理論的表麵,甚至連理論都沒全部記住。
就好比船上的銀。
雖然已經有著朝海鮮方向發展的趨勢，算是天賦十足，但那麽多的種類與細節……又哪裏可能全部分辨得出來？就光光是蟹中的短尾下目，就有93個科，共6793種！
更別提蟹還有異尾下目了！
全部記住絕對會炸的……
“你們這樣不行啊……被別人坑了都不知道……”大叔把簍子裏的蟹撈出來，重點把紅楚蟹，鬆葉蟹，大頭矮蟹擺在一起。
“紅楚蟹，ベニズワイガニ，又名紅頭矮蟹，隸屬短尾下目，突眼蟹科，頭矮蟹屬……與鬆葉蟹最大的區別，就是色澤更鮮豔紅亮——你們看，它的色澤就像是金秋樹梢上最炫目的那一枝楓葉般好看豔麗。”
大叔托住紅矮頭蟹亂動的身子，那明豔的殼和腳，像是美人唇上的一點絳色，確實比一旁暗紅色的鬆葉蟹還要貌美得多。
鬆葉蟹也屬短尾下目，突眼蟹科，頭矮蟹屬……學名頭矮蟹。
一種蟹有很多種名稱是很正常的事，隻有足年，夠大，特定地區產出，已經蛻殼完畢，重新堅硬起來的雄性頭矮蟹，才有資格被稱之為鬆葉蟹。
紅頭矮蟹和頭矮蟹僅僅差了一個［紅］字。
名字相似，外貌也極其相似，除了口感與色差，人們往往很難分辨紅楚蟹和鬆葉蟹的區別。
但蟹熟了都會紅，原本有點灰撲撲的花青素，在高溫下，會像被施了魔法般，地變成鮮亮的紅色。
——當兩種蟹都變得通紅，分辨工作瞬間就變得為難起來。
市麵上假冒鬆葉蟹的紅楚蟹，往往就是通過這種方法來欺騙顧客，把煮熟了的紅楚蟹偽裝成煮熟了的鬆葉蟹，來混淆視聽。
不過這迴測驗是活蟹對比，色差較為明顯，所以栽在紅楚蟹身上的人不多……
更多的，是莫名其妙就栽在大頭矮蟹上的學生。
境港——
“摩西摩西……哦，啊……一個都沒有嗎……誒……還真是遺憾呢……”日向由子掛掉電話。
“全軍覆沒～”女人用一種頗為輕鬆的語氣說出不妙的話語，“黑崎家通知，這迴捕撈船的挑蟹小測，一個拿滿分的男生都沒有。”她轉過身，把消息帶給其餘的老師。
“唔……這樣嗎……”
“稍微有點遺憾呢……”
“但又在情理之中？”
幾位遠月講師相互對視了一眼，鬆平十指交疊，水野還是笑得像個大和撫子。
倒是沒有過太驚訝。
當初黑崎家提出這個教案的時候，他們就已經討論過一遍了。
“這個……”
“對於現階段的學生來說……”
“還是有些為難了吧？”
初始的提案遠比現在要複雜得多，黑崎家簡直要發揮出他們蟹取縣的本質，恨不得把各種蟹的細節和講究都通通安利一遍。遠月的講師們看著合作夥伴發來的提案，有些麵麵相覷。
不不不，你們真的不用刺身，天婦羅，味增，炭燒，蟹鍋，蒸蛋，咖喱……通通來過一遍的！
而且旭蟹，日本擬人麵蟹，澤蟹，鋸蟹，精進蟹又是什麽鬼！我知道你們是以蟹起家，近年來還擴展了不少捕撈的品種……但老老實實介紹鬆葉蟹不好嗎，為什麽要搞那麽多幺蛾子？
對於不靠海，家鄉非產蟹大戶的學生來說，這種科普實在是有點為難人了。
你們不要撈了幾十年，自己很熟就覺得別人也很熟啊，心裏有點逼數好嗎？！
黑崎家似乎也覺得有點過分了，國中二年級的考察研修還是以考察為主的，實際意義是帶學生實地觀摩，真正測驗得不多。所以後來又提議把小測改成不計分的簡單觀摩。
“哎呀，這就沒有意思了嘛。”羽柴守嘴角勾起惡劣的笑容。
作為這次的臨時講師，而且一早就被打發去了築地，羽柴守本來是沒有資格插手鳥取縣的試煉的。但是那個年輕人在和其他講師的日常通話中聽到了這個消息，順便發表了自己的意見。
“隻是觀摩的話，是不是太簡單了一點……既然去了那裏，就要好好學點東西才是啊……”日向由子簡直能想象電話那頭年輕人那漂亮臉蛋上惡劣的表情。
“人就是這樣，沒有壓力的話往往會鬆懈下來，要是不合格就退學的話，那就更有意思了。”
“喂……”這樣太過分了吧。
“啊，開玩笑的。”橙發藍眼的美少年吐了吐舌頭，聲音裏卻沒有絲毫歉意。
雖然退學是玩笑，但沒想到，羽柴守真的跟鈴木老師提議了。
“我覺得，有必要加強一下學生的素質，難度可以降低，但樣子必須得做。”
“事實上，作為刺身盛行，豐產海物的國家，又是鬆葉蟹這麽聞名的東西，學會分辨這不過分吧？”
“雖然說大多數時間食材的品質可以交付給經銷商，由靠譜的經銷商從漁民手中進貨甄別，再賣給廚師……但是，自己會認總是好的。別人會，都不如自己親自會。”
美少年藍目狹長，似是意有所指。
國中二年級考察研修的總管理，鈴木麻美也覺得自己學生說得對。
作為匠人精神十足的懷石大家，她信奉的是自己親自挑選的食材。從魚生到鮮筍，從和牛到瓜果，那種自己精心對比挑選出來的心意，是直接從經銷商那邊進貨不能比擬的。
在總管理的發話下，不評分觀摩又變成了有分值的考核，羽柴守還惡劣地建議一些蟹不要說，偷偷挖陷阱下去，就看學生們的知識儲備。
“嘛，這才能檢測一下真實水平嘛，敲打一下他們咯。真有滿分的就給獎勵。反正我這個年紀的時候……可都認得出來哦。”
卷發少年聳肩，滿不在乎的樣子。
……你這個變態還好意思說。就算是遠月又有幾個人有你這種天賦的？
“啊啦——結果看現在我們準備的蟹肉烤野菌配椰子沫就泡湯啦。本來是準備給拿滿分的學生的……”日向老師卷著頭發。
“之前還特意商量了菜譜呢……”水野老師溫溫柔柔道。
蟹肉烤野菌配椰子沫。用了點分子料理的手法，原料應該是吞拿魚烤野菌配椰子沫的，但是既然是烤蟹，這迴當然也用蟹啦。
蟹肉的甜鮮沒有瓜果那麽入骨，卻也不似青花魚那麽衝人。蟹肉潔白而絲縷，沒有用煎的方式，而是拿去清蒸。不過蟹殼倒是叫廚師碾碎，煎出紅色，鮮味十足的亮油來。
拿去煎野生菇，香氣十足。蟹的海味與菇的山珍混合在一起，菌類的特殊香氣和蘑菇本身的鮮美讓人難忘。而那層蓬發的，宛若少女裙擺的白色泡沫，更是使用了分子料理的手法，淺淺的椰甜和蟹肉混合在一起……
不僅緩衝了蟹油菌菇的油膩，還使味道迸發出奇妙的口感。
“可惜咯，他們沒有口福……”
“不過這迴也實在有些難度。大頭矮蟹和頭矮蟹幾乎一模一樣，，也屬於隸屬短尾下目，突眼蟹科，頭矮蟹屬……而且事先沒有說明，確實有些為難。”
ズワイガニ，大頭矮蟹，和頭矮蟹僅一字之差。是比較神秘的品種……市麵上流通較少，雖然味道會比鬆葉蟹更濃鬱，質感鮮明，但肉質卻不如鬆葉蟹甘甜。
話雖如此……叫你看又不是嚐……肉眼觀察，猝不及防下，也很難發現。
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何況大頭矮蟹和頭矮蟹相比，就是甲殼大了點，這種情況極為容易被當成吃肥了一圈。
這蟹海底蝦吃多了，肥了一圈，嗯，有什麽問題嗎？
“嘛嘛，失敗也有失敗的好處啦。印象比較深刻。”
“——何況羽柴守那小子，雖然年輕，說的也有幾分道理。”
“真正想成為厲害的頂尖廚師，是一定要會自己挑選食材的。在還沒有那麽前邊的層階，食材的差距不那麽明顯，但越往上，越嚴苛。挑選到的食材的好壞，也變成了廚師實力的一部分。”
“雖然現在對於他們來說還為時尚早，大部分的流行趨勢也是通過經銷商將食材傳達給廚師，但是……”
“想要真正成為頂尖的廚師……自己的辨別力也絕不可或缺的東西！”
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
唿啦，終於寫出來啦！其實這一章，大概意思就是告訴大家最好還是懂點行，不要被人坑了還咳咳咳……
海鮮真的很多坑的，什麽虹鱒冒充三紋魚這種基本操作就不說了啊，多的是相似品種魚目混珠，對於不懂行的小夥伴來說真的很不友好……
至於壓秤，缺斤少兩這種……嗯……總之我覺得海鮮市場被灌水真的不能避免吧……每次買蝦攤主都趁機給我灌好多水qaq
唉，心痛。
雖然看紀錄片的時候也說，日本大多數高級餐廳的廚師，都有固定的經銷商，通過經銷商進貨。而經銷商，說白了就是二道販子，是行家。
但是裏邊也有說……自己最好還是懂一點……不然別人不會拿最好的給你，同樣一條金槍魚，拍賣下來，如果你是懂行的，他就算做什麽小動作，也瞞不過你的眼睛。一般來說最好的部位都是留給懂行的老主顧的……不懂，人家怕是……你要是想要可能要花幾倍的價錢了。
遇上老實的經銷商還好，也就是不是拿最好的貨給你，要是遇上不老實的……哼哼，對方就是拿煮熟的紅楚冒充鬆葉蟹怎麽樣。你又不懂，還不是照樣被坑。
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