40 鮮花料理
[綜]會做飯,真的可以為所欲為！ 作者：分子料理 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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在枝頭含苞待放的家夥,到底可以被做成什麽樣子呢？從櫻花茶開始,上的每一道料理都與鮮花有關。
精致小巧的紫藤蘿花餅，散發著淡淡的夢幻氣息的紫色，裝盤摘取了最嫩的紫藤蘿的新枝做點綴,橢圓形的羽狀複葉如同羅馬的桂冠般環繞,勾勒出春季的清新氣息。
沒有裹古老的黃豆粉做蘸,而是采用甜甜的鮮花醬,通透如同玻璃珠的水信玄餅中，紫色身影交雜，三色堇猶如一位溫柔雅致的嫻淑少女，默默地綻放著它高貴可人的美麗。
上來的沙拉中，金旱蓮花灼灼似火，明豔的橘黃色花朵和翠綠的蔬菜搭配,看起來相當生動有趣，奶酪的口味帶一點酸澀,金旱蓮花的甜味被黑醋芥末汁勾出來,清甜在口腔中迴轉，更加奇妙的是，餘韻竟然可以品出一絲奇妙的胡椒後味。
“好厲害呀,他們竟然用紫藤蘿替代了櫻花，光看外形,我差點以為是櫻餅呢。”菊丸手裏捧著還未吃完的紫藤蘿花餅,紫色的糯米小團子已經啃了一半,流露出層次分明的餡料。糯米晶瑩像是點點紫色石英,磚紅的豆沙看起來細膩多情，最引人注目的要數包裹著的大塊草莓，料理人包了一整個下去，切成兩半，羽翼般張開，好似刨開的紅豔寶石。
和纖弱美好的櫻花一樣，紫藤蘿本身並沒有什麽味道。沒有甜味，沒有酸味，沒有澀味，連苦味都沒有，吃進去就是一嘴的植物纖維，略含一點點的水分，單純得很。就連香氣，也幾近於無。
外麵包的葉子被鹽漬過，內裏的豆沙和草莓卻是甜的，被蒸過的葉子呈較為成熟的黃綠色，晶瑩剔透的紫藤蘿被揉進糯米裏，加了大把的糖，要細細地品，才能在豆沙的甜糯和草莓的酸甜中，分辨出那一絲若有若無的紫色香氣。
“紫藤掛雲木，花蔓宜陽春。密葉隱歌鳥，香風流美人。”鄰座的野澤涼生忽然唱道。綴著翠玉的扇子敲著節拍，素白纖指映襯深色的扇柄，時光在少年身上流動。
在春季的賞花酒宴上唱和歌，這是過去貴族間的風雅，在座的各位都聽過這方麵的傳說，但都沒誰真的聽過。很古老的調子，卻並不晦澀，猶如香風襲來，深深淺淺的紫色中，有細小的微塵在光中漂浮流動。
“三峰森翠倚雲棱，凝睇煙羅最上層。”一個較為低沉的聲音跟著唱了下去，手塚國光坐在自己的位子上，和歌沉沉，卻透露著一股小提琴般的優雅。少年唱得認真，風拂過他茶褐色的短發，神情淡漠。
青學眾：欸，欸？？？
隊，隊長會和歌？！這是什麽時候點亮的技能點？
與看起來相當隨意懶散的野澤涼生不同，手塚國光是那種看起來非常冷淡的類型，做什麽事都給人一種很認真的感受，一絲不苟地有些古板。涼生的歌聲色澤偏暖，像是一個穿著廣袖漢服的少年，踩著春天的枝椏唱歌，而手塚的歌則偏向冷色調，聽起來有些蒼涼。
菊丸英二小聲道，“說真的，我覺得不二會這個比較合理一點。”畢竟不二君喜歡聽音樂，常常收集碟片什麽的。
“我是喜歡音樂，但真沒接觸過這個。”不二小聲道，他聽得更多的是流行樂和西方樂，這種古老的藝術還真沒有接觸過。
“自學的概率是13％，有人教導的概率是84％，和歌是他老一輩的人交給他的幾率為75％，其中是祖父交給他的概率占到了96％……”乾在那邊瘋狂計算著。
乾算得不錯，教給國光和歌的正是他的祖父。在某個喝茶的間隙，老人家忽然就開了嗓子，古老的韻調穿透時光，即便聽不懂的人也會覺得很美。“國光有興趣學嗎？”老人家唱完興致勃勃地看著自己的孫子，然後覺得學學也無所謂的隊長就這樣跟著稍微會了一點皮毛。
“獻醜了。”發現大家都在看他，突然覺得有些不自然的手塚輕咳了一聲。聽到他唱不自主地就跟著唱起來了，好像，有點，丟人。
“沒有啊，唱得很棒。”野澤涼生衝他笑笑，目光非常欣賞。
[玉京春]提供的頭份的主食是[冰盅魚素麵]，真的是用冰塊活生生鑿了一個剔透的冰碗出來，巨大的冰塊內不含任何水泡，澄澈透明，在光下折射出無窮的光彩。
湯汁拿了鮮蝦和蓴菜去熬煮，變成瑪瑙般的深褐色，廚師在盅中插了海帶，黛色的長條形海帶與紛紛揚揚的紫嬌花在一起，為這道料理增添一絲俏皮的色彩。
“唔……好鮮！”堂島銀眼睛一亮。用了大量的魚蝦去熬，常年生活在魚市港口，骨子裏沉澱著海味的銀當然可以從中分辨出廚師的用料。
沒有放味精，全靠自然煮出的甜味，冰碗讓湯汁變涼，麵條口感不似烏冬麵那麽筋道，更似米粉般軟糯。但是在冷熱交替下，麵條變得比原來要更加富有彈性，軟中帶韌，好似奶貓般，若有若無地撩撥著你的心間。
非常驚豔的口感，海棠熏在湯汁入口的第一瞬間就被征服。眼睛微微睜大，略帶陰沉的臉上露出驚訝的神情。這個頭上綁著綠色頭巾的家夥，實際上非常喜歡吃諸如蕎麥涼麵，金槍魚麵，海藻冷麵之類的麵食。
如海藻般迤邐散開的蓴菜，給湯汁帶來清雅的粘稠感。選用的上好的蝦肉，咬住時候汁水撲哧一下就冒了出來。肉質q彈，紋理細膩，肌肉纖維被撕開的感覺，仿佛一股清泉注入心間。
湯和麵相得益彰，湯底用了木魚花去熬，下大根帶來的清甜在口腔中縈繞，久久不曾散去。他對比自己以前吃過的麵條，要更軟，更柔弱，但是並不黏牙，伴隨著湯汁，吸吸溜溜地就全進了肚中。
“豆腐也超讚的！清爽軟糯，吸進了湯汁的氣味，白白嫩嫩，一點豆腥味也沒有！和之前上的[海棠豆腐]是兩種截然不同的意境——”留著板寸頭的河村隆感受著豆腐的嫩滑，心情激動。
河村隆家裏的店雖是主賣壽司料理，但是豆腐也有售賣，關注的焦點自然而然地轉移到這上麵來。
先前的[海棠豆腐]，以小菜的形式端上，放在南瓜花般黃豔的碟子裏，清清白白的一塊，下麵墊著抹茶色的昆布香菇高湯。整道菜沒什麽繁複的技巧，豆腐上點綴了可食用的爽脆根莖，海棠花以天婦羅的形式插在翠色中間。
師傅的手法很高超，炸得極薄，沒有全裹，還看得見海棠的緋色。碟子邊上放著一小節剛剪下的新鮮海棠，花開嬌豔，枝幹深紅，在光下有種玉石般的質感。
讓人不經想起百年前的典故，春日花開，折一枝最好的，清水通透，盤子和花形成鮮明對比，遠處香爐升氣淡淡的煙氣，這就是[禪]。
而[冰盅魚素麵]裏豆腐，浸在深褐色的湯裏，湯頭上插著一片海帶，一朵俏麗的紫嬌花。豆腐本身濃濃的清香被勾了出來，紫嬌花帶一股天然的大蒜味，清淡與濃重結合，仿佛黑白水墨中的動與靜。
點筆斜橫，風瀟瀟而過，樹葉嘩啦作響，毛筆滴下濃汁，這又是另一種[禪]。
他老爸很喜歡豆腐，認為這種種清白的食物接近於[禪]。“這是西方人很難領會的。”那個頭上綁了頭巾，做了幾十年日本料理的男人如是說道。
“在大雪紛飛的日子，爐子裏燒起炭火，鍋裏咕嚕咕嚕滾著泉水，下豆腐和海帶去煮，熟了就撈起來蘸豉油吃，熱氣一下子進肚，再倒一杯清酒，人已經進入禪的意境，再刺骨的寒風都不怕。”
既然是牡丹園，當然少不了牡丹花。用新鮮的牡丹，裹了麵衣下鍋油炸，天婦羅炸法多樣，有掛一麵，有掛兩麵，出來之上了一麵薄如蟬翼的麵衣，[玉京春]這裏用的[趙粉]，這是一種白色透緋的牡丹，尖部的潔白到與蕊芯接觸的輕紅，好似美人肌膚素白，唯有眼角抹上緋色。
大師傅對油溫把控得精確，炸完之後，花色不變，隻是底部多了層薄薄的金黃，好像白瓷底部鍍上一層金子。上粉下金，層層疊疊，牡丹的華貴又在餐桌上被還原，不過是以可以食用的料理形式。
“非常抱歉，今天早上的雨實在太大，沒有辦法上原定的牡丹，各位願意變換一下菜單，把搭配交給師傅來選擇嗎？”打著小領結的侍者上來，非常抱歉地跟他們鞠躬。
今天早上的雨實在大，[趙粉]是沒辦法吃了的，那種白瓣的牡丹被淋的澆透，濕得像浸滿了水的紙巾，侍者上來，問能不能用其他的牡丹代替。
“可以吧。”“沒有關係啦。”“交給師傅去發揮。”大家對此並沒有什麽意見。
“我們這是算吃到隱藏菜單了嗎？”在喝竹筍青豆湯的幸平創真還有心情調笑。“說不定會比原定菜單更好呢。”霧野勝子叉起一塊三文魚，輕鬆道。
所謂隱藏菜單，是指不在原本菜單上的料理，可能是還未推出的新菜式，也有可能是珍貴，不輕易給客人食用的料理。這次的情況顯然不在兩者之中，應該算作突發情況下的修補料理。
“[春天食盒]——敬請慢用！”
在大家的期待之中，修補料理被侍者端上。天婦羅用了木盒來裝，很簡單的樣式，古樸中透著清新。
炸蝦，炸筍，炸山藥，炸南瓜花……各種炸物隨意擺放著，拚湊出春天的模樣。最引人注目的還是碗中碩大的牡丹花，用[冠世墨玉]來炸，肅穆的黑配上油炸的金，一股霸氣昂然的視覺效應，油然而生。
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
鮮花料理奉上！
這裏紫藤蘿花餅的原型就是櫻餅，鹽漬櫻葉+櫻花，這裏被我改成了鹽漬櫻葉+紫藤蘿。櫻餅風格多樣，主流有兩種，分別是關東江戶風格的「長命寺」，和關西上方風格的「道明寺」。「長命寺」造型就像一個折起來的餅，「道明寺」說白了就是被葉包裹著的糯米團子。本章采用的是「道明寺」的做法，變成了包裹內陷的紫色團子。嗯，說起來，日本國內也是吃「道明寺」的人比較多。
兩句和歌都不是我的，想想看，就我這種腦子，怎麽可能編得出來歌嘛！前一個李白，李大神，後一個是宋朝的夏竦。
[冰盅魚素麵]的原型是劄幌米其林二星料理[花小路]裏的[魚素麵]，[海棠豆腐]的原型是紐約曼哈頓米其林二星[kajitsu]裏的[櫻花豆腐]。
今天看bs說寫美食文的人一邊寫一邊煮，寫著寫著胖了五斤，我……
對不起！手殘黨給大家丟臉了！隻能寄希望於用稿費攢夠錢去吃一趟米其林……吃個胖五斤……
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在枝頭含苞待放的家夥,到底可以被做成什麽樣子呢？從櫻花茶開始,上的每一道料理都與鮮花有關。
精致小巧的紫藤蘿花餅，散發著淡淡的夢幻氣息的紫色，裝盤摘取了最嫩的紫藤蘿的新枝做點綴,橢圓形的羽狀複葉如同羅馬的桂冠般環繞,勾勒出春季的清新氣息。
沒有裹古老的黃豆粉做蘸,而是采用甜甜的鮮花醬,通透如同玻璃珠的水信玄餅中，紫色身影交雜，三色堇猶如一位溫柔雅致的嫻淑少女，默默地綻放著它高貴可人的美麗。
上來的沙拉中，金旱蓮花灼灼似火，明豔的橘黃色花朵和翠綠的蔬菜搭配,看起來相當生動有趣，奶酪的口味帶一點酸澀,金旱蓮花的甜味被黑醋芥末汁勾出來,清甜在口腔中迴轉，更加奇妙的是，餘韻竟然可以品出一絲奇妙的胡椒後味。
“好厲害呀,他們竟然用紫藤蘿替代了櫻花，光看外形,我差點以為是櫻餅呢。”菊丸手裏捧著還未吃完的紫藤蘿花餅,紫色的糯米小團子已經啃了一半,流露出層次分明的餡料。糯米晶瑩像是點點紫色石英,磚紅的豆沙看起來細膩多情，最引人注目的要數包裹著的大塊草莓，料理人包了一整個下去，切成兩半，羽翼般張開，好似刨開的紅豔寶石。
和纖弱美好的櫻花一樣，紫藤蘿本身並沒有什麽味道。沒有甜味，沒有酸味，沒有澀味，連苦味都沒有，吃進去就是一嘴的植物纖維，略含一點點的水分，單純得很。就連香氣，也幾近於無。
外麵包的葉子被鹽漬過，內裏的豆沙和草莓卻是甜的，被蒸過的葉子呈較為成熟的黃綠色，晶瑩剔透的紫藤蘿被揉進糯米裏，加了大把的糖，要細細地品，才能在豆沙的甜糯和草莓的酸甜中，分辨出那一絲若有若無的紫色香氣。
“紫藤掛雲木，花蔓宜陽春。密葉隱歌鳥，香風流美人。”鄰座的野澤涼生忽然唱道。綴著翠玉的扇子敲著節拍，素白纖指映襯深色的扇柄，時光在少年身上流動。
在春季的賞花酒宴上唱和歌，這是過去貴族間的風雅，在座的各位都聽過這方麵的傳說，但都沒誰真的聽過。很古老的調子，卻並不晦澀，猶如香風襲來，深深淺淺的紫色中，有細小的微塵在光中漂浮流動。
“三峰森翠倚雲棱，凝睇煙羅最上層。”一個較為低沉的聲音跟著唱了下去，手塚國光坐在自己的位子上，和歌沉沉，卻透露著一股小提琴般的優雅。少年唱得認真，風拂過他茶褐色的短發，神情淡漠。
青學眾：欸，欸？？？
隊，隊長會和歌？！這是什麽時候點亮的技能點？
與看起來相當隨意懶散的野澤涼生不同，手塚國光是那種看起來非常冷淡的類型，做什麽事都給人一種很認真的感受，一絲不苟地有些古板。涼生的歌聲色澤偏暖，像是一個穿著廣袖漢服的少年，踩著春天的枝椏唱歌，而手塚的歌則偏向冷色調，聽起來有些蒼涼。
菊丸英二小聲道，“說真的，我覺得不二會這個比較合理一點。”畢竟不二君喜歡聽音樂，常常收集碟片什麽的。
“我是喜歡音樂，但真沒接觸過這個。”不二小聲道，他聽得更多的是流行樂和西方樂，這種古老的藝術還真沒有接觸過。
“自學的概率是13％，有人教導的概率是84％，和歌是他老一輩的人交給他的幾率為75％，其中是祖父交給他的概率占到了96％……”乾在那邊瘋狂計算著。
乾算得不錯，教給國光和歌的正是他的祖父。在某個喝茶的間隙，老人家忽然就開了嗓子，古老的韻調穿透時光，即便聽不懂的人也會覺得很美。“國光有興趣學嗎？”老人家唱完興致勃勃地看著自己的孫子，然後覺得學學也無所謂的隊長就這樣跟著稍微會了一點皮毛。
“獻醜了。”發現大家都在看他，突然覺得有些不自然的手塚輕咳了一聲。聽到他唱不自主地就跟著唱起來了，好像，有點，丟人。
“沒有啊，唱得很棒。”野澤涼生衝他笑笑，目光非常欣賞。
[玉京春]提供的頭份的主食是[冰盅魚素麵]，真的是用冰塊活生生鑿了一個剔透的冰碗出來，巨大的冰塊內不含任何水泡，澄澈透明，在光下折射出無窮的光彩。
湯汁拿了鮮蝦和蓴菜去熬煮，變成瑪瑙般的深褐色，廚師在盅中插了海帶，黛色的長條形海帶與紛紛揚揚的紫嬌花在一起，為這道料理增添一絲俏皮的色彩。
“唔……好鮮！”堂島銀眼睛一亮。用了大量的魚蝦去熬，常年生活在魚市港口，骨子裏沉澱著海味的銀當然可以從中分辨出廚師的用料。
沒有放味精，全靠自然煮出的甜味，冰碗讓湯汁變涼，麵條口感不似烏冬麵那麽筋道，更似米粉般軟糯。但是在冷熱交替下，麵條變得比原來要更加富有彈性，軟中帶韌，好似奶貓般，若有若無地撩撥著你的心間。
非常驚豔的口感，海棠熏在湯汁入口的第一瞬間就被征服。眼睛微微睜大，略帶陰沉的臉上露出驚訝的神情。這個頭上綁著綠色頭巾的家夥，實際上非常喜歡吃諸如蕎麥涼麵，金槍魚麵，海藻冷麵之類的麵食。
如海藻般迤邐散開的蓴菜，給湯汁帶來清雅的粘稠感。選用的上好的蝦肉，咬住時候汁水撲哧一下就冒了出來。肉質q彈，紋理細膩，肌肉纖維被撕開的感覺，仿佛一股清泉注入心間。
湯和麵相得益彰，湯底用了木魚花去熬，下大根帶來的清甜在口腔中縈繞，久久不曾散去。他對比自己以前吃過的麵條，要更軟，更柔弱，但是並不黏牙，伴隨著湯汁，吸吸溜溜地就全進了肚中。
“豆腐也超讚的！清爽軟糯，吸進了湯汁的氣味，白白嫩嫩，一點豆腥味也沒有！和之前上的[海棠豆腐]是兩種截然不同的意境——”留著板寸頭的河村隆感受著豆腐的嫩滑，心情激動。
河村隆家裏的店雖是主賣壽司料理，但是豆腐也有售賣，關注的焦點自然而然地轉移到這上麵來。
先前的[海棠豆腐]，以小菜的形式端上，放在南瓜花般黃豔的碟子裏，清清白白的一塊，下麵墊著抹茶色的昆布香菇高湯。整道菜沒什麽繁複的技巧，豆腐上點綴了可食用的爽脆根莖，海棠花以天婦羅的形式插在翠色中間。
師傅的手法很高超，炸得極薄，沒有全裹，還看得見海棠的緋色。碟子邊上放著一小節剛剪下的新鮮海棠，花開嬌豔，枝幹深紅，在光下有種玉石般的質感。
讓人不經想起百年前的典故，春日花開，折一枝最好的，清水通透，盤子和花形成鮮明對比，遠處香爐升氣淡淡的煙氣，這就是[禪]。
而[冰盅魚素麵]裏豆腐，浸在深褐色的湯裏，湯頭上插著一片海帶，一朵俏麗的紫嬌花。豆腐本身濃濃的清香被勾了出來，紫嬌花帶一股天然的大蒜味，清淡與濃重結合，仿佛黑白水墨中的動與靜。
點筆斜橫，風瀟瀟而過，樹葉嘩啦作響，毛筆滴下濃汁，這又是另一種[禪]。
他老爸很喜歡豆腐，認為這種種清白的食物接近於[禪]。“這是西方人很難領會的。”那個頭上綁了頭巾，做了幾十年日本料理的男人如是說道。
“在大雪紛飛的日子，爐子裏燒起炭火，鍋裏咕嚕咕嚕滾著泉水，下豆腐和海帶去煮，熟了就撈起來蘸豉油吃，熱氣一下子進肚，再倒一杯清酒，人已經進入禪的意境，再刺骨的寒風都不怕。”
既然是牡丹園，當然少不了牡丹花。用新鮮的牡丹，裹了麵衣下鍋油炸，天婦羅炸法多樣，有掛一麵，有掛兩麵，出來之上了一麵薄如蟬翼的麵衣，[玉京春]這裏用的[趙粉]，這是一種白色透緋的牡丹，尖部的潔白到與蕊芯接觸的輕紅，好似美人肌膚素白，唯有眼角抹上緋色。
大師傅對油溫把控得精確，炸完之後，花色不變，隻是底部多了層薄薄的金黃，好像白瓷底部鍍上一層金子。上粉下金，層層疊疊，牡丹的華貴又在餐桌上被還原，不過是以可以食用的料理形式。
“非常抱歉，今天早上的雨實在太大，沒有辦法上原定的牡丹，各位願意變換一下菜單，把搭配交給師傅來選擇嗎？”打著小領結的侍者上來，非常抱歉地跟他們鞠躬。
今天早上的雨實在大，[趙粉]是沒辦法吃了的，那種白瓣的牡丹被淋的澆透，濕得像浸滿了水的紙巾，侍者上來，問能不能用其他的牡丹代替。
“可以吧。”“沒有關係啦。”“交給師傅去發揮。”大家對此並沒有什麽意見。
“我們這是算吃到隱藏菜單了嗎？”在喝竹筍青豆湯的幸平創真還有心情調笑。“說不定會比原定菜單更好呢。”霧野勝子叉起一塊三文魚，輕鬆道。
所謂隱藏菜單，是指不在原本菜單上的料理，可能是還未推出的新菜式，也有可能是珍貴，不輕易給客人食用的料理。這次的情況顯然不在兩者之中，應該算作突發情況下的修補料理。
“[春天食盒]——敬請慢用！”
在大家的期待之中，修補料理被侍者端上。天婦羅用了木盒來裝，很簡單的樣式，古樸中透著清新。
炸蝦，炸筍，炸山藥，炸南瓜花……各種炸物隨意擺放著，拚湊出春天的模樣。最引人注目的還是碗中碩大的牡丹花，用[冠世墨玉]來炸，肅穆的黑配上油炸的金，一股霸氣昂然的視覺效應，油然而生。
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
鮮花料理奉上！
這裏紫藤蘿花餅的原型就是櫻餅，鹽漬櫻葉+櫻花，這裏被我改成了鹽漬櫻葉+紫藤蘿。櫻餅風格多樣，主流有兩種，分別是關東江戶風格的「長命寺」，和關西上方風格的「道明寺」。「長命寺」造型就像一個折起來的餅，「道明寺」說白了就是被葉包裹著的糯米團子。本章采用的是「道明寺」的做法，變成了包裹內陷的紫色團子。嗯，說起來，日本國內也是吃「道明寺」的人比較多。
兩句和歌都不是我的，想想看，就我這種腦子，怎麽可能編得出來歌嘛！前一個李白，李大神，後一個是宋朝的夏竦。
[冰盅魚素麵]的原型是劄幌米其林二星料理[花小路]裏的[魚素麵]，[海棠豆腐]的原型是紐約曼哈頓米其林二星[kajitsu]裏的[櫻花豆腐]。
今天看bs說寫美食文的人一邊寫一邊煮，寫著寫著胖了五斤，我……
對不起！手殘黨給大家丟臉了！隻能寄希望於用稿費攢夠錢去吃一趟米其林……吃個胖五斤……
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