21.實力碾壓
[綜]會做飯,真的可以為所欲為！ 作者：分子料理 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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拿勺的手微微顫抖，咖喱和雞肉堆疊得滿滿當當，一晃一晃好似要滿溢出來。深唿吸一口氣，忍成雄大心一橫，把料理塞入了口中。
“唔——”
如絲綢般醇厚絲滑的清甜口感，堪比頂級腿肉的雞胸體驗，好像一個人降落到了一個不知名的果園，天空漂浮著被燉煮得甜爛的紫皮洋蔥，被稍微煎過的雞胸滿地亂跑。結著土豆與蘿卜的樹種林立，伸手從樹上隨意摘下一顆，豐盈的汁水立刻布滿口腔。
遠處深棕色的咖喱河蜿蜒流淌，到處都漂浮著奇異的香氣。
火候，口味，食材……完全沒有衝突的感覺……
“怎麽可能！”不良少年不想承認，卻又被這奇妙的口感不斷征服，好像一個人在荒原奔跑，衣衫炸裂，味蕾情不自禁地歡唿，“你的[咖喱]雞肉，竟然比雞腿肉做的還要鮮嫩多汁？！”
明明是雞胸肉，卻做出了如此嫩彈的口感！那種肉質纖維撕裂的美妙……
“裏麵的奧秘就在於蛋清和澱粉！”幸平創真打了個響指。
“雞胸肉向來是減肥的佳品，但因為難以入味，而且一個煮得不好就會又柴又硬，喪失雞肉的鮮嫩口感，所以少人會把雞胸肉作為料理的主材。”
“但是，經過合適手法處理過的雞胸肉，味道是完全不輸於腿肉的！”
“事先的捶打，可以讓緊實的雞胸肉變得鬆弛，用刀將雞胸剖開，斬斷白色的肉筋和筋膜，可以使入味和醃製變得更加容易。而醃製時加入的雞蛋清和澱粉，在極大的程度上鎖住了胸肉的水份，不但能使醃製更加入味，還能使肉質更加的嫩滑。”
“因為胸肉沒有油脂保護的關係，如果用文火慢煎，水份就會流失。熱油下鍋，勤翻，快炒，快速鎖住表麵的蛋清和澱粉糊，裏麵的水份就可以很好的保持住，這樣做出來的雞胸肉才能鮮嫩多汁。”
“不僅如此，為了保證[咖喱]雞肉的口感，我還用的是雞胸肉中，最為細嫩的一部分……”
“雞小胸！”忍成雄大驚唿出來。
位於雞大胸肉內側的雞小胸，呈柳葉狀，每條大約重40-50克，是雞身上最有營養，味道最鮮美的部位。肉嫩得幾乎一折就斷。
對廚師的料理水平要求更高，但是一旦做好，就會呈現一種超越普通雞肉的質感！
“因為咖喱是直接準備的超市的s＆b家的金牌咖喱2，並非需要自己用香料調製，那麽你能動手腳的地方，就隻剩下了腿肉，蘋果，土豆，胡蘿卜，洋蔥，椰奶。”
“你先前讓小弟拿走蘋果的舉動太過明顯，很難讓人不起疑。於是，在加入蘋果泥之前，我先用手指蘸了一點，果然……原先準備的蘋果泥已經不能再用了呢。”
被人混入了鹽類，錘爛的蘋果泥變成了味道古怪的東西。如果添進去的話，會被直接負分的吧。
“但是！這種程度的為難，實在算不上什麽大問題，所謂菜譜中的蘋果泥，不過是為了增加料理中的果味和甜味，替代方式實在很多……”幸平創真在自己的口袋中摸索著，“比如這個！”
白色的不透明包裝，印著的紅色渾圓水果，不正是kfc或者炸雞店常見的番茄醬嗎！
“雖然蘋果泥是菜譜裏的要求，但在備用被破壞，口袋裏又恰巧有番茄醬的情況下，不也是很好的選擇嗎？都是解膩的果味，遍布日本的牛肉蓋飯三巨頭之一的鬆屋1，常販的咖喱就是添加了番茄熬製的。”
不可能！“我根本沒有吃出番茄的味道！”不良少年反駁，那種口感，明明是，明明是……
“那是因為，椰奶也被你動了手腳啊。”幸平創真幽幽地說道。
如果隻是缺少蘋果，那麽番茄自然可以替代，但是不良少年破罐子破摔後，竟然又在椰奶中動了手腳——
作為使得咖喱口感更加絲滑的柔順劑，椰漿中富含的澱粉與棕櫚酸，與雞肉當中的氨基酸產生奇妙的化學反應，自帶的清爽甜味和濃濃椰香，使得椰奶成為日式咖喱中不可或缺的替代品。
因為天生自帶甜味，使得它比牛奶的運用要更加廣泛。
但是，在忍成雄大的瘋狂報複中，竟然又趁幸平創真不備，在插班生的椰奶中投入了其他的白色粉末。
環己基氨基磺酸鈉，俗稱甜蜜素，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。這就是他們在椰奶裏下的東西……超出普通咖喱30倍的甜度，這味道簡直不敢相象！
“有什麽能夠中和這種甜味的呢？我在發現了這個問題的時候就一直在想……又或者，有什麽能夠把這種情況反利用過來……”
用番茄醬肯定是不行了，番茄醬可以替代蘋果泥，但是本身不能吸糖，過甜的話味道反而會變得奇怪。
茭白？
百葉結？
土豆？
幸平創真的腦海裏閃過一連串的補救措施——
原料中就涵蓋了土豆與胡蘿卜，遺憾的是，土豆泥，似乎正常都是鹹鹽口味的，隻能適當地中和甜度，像這種高糖的環己基氨基磺酸鈉，就顯得作用不大了。至於把原來的胡蘿卜丁改成胡蘿卜泥，也感覺怪怪的……這也不是很吸糖……
怎麽辦呢？事情好像又陷入了僵局。
“在關鍵時刻，我忽然想起，女生喜歡吃的甜點中，有一種叫做蜜豆的，就是用紅豆和大量的糖去壓，高壓鍋熬得豆子綿軟，進嘴裏全是甜甜的味道——而這種，不是剛好能解決蘋果泥和椰奶的問題嗎？”
被壓過的紅豆代替了蘋果泥增添粘稠與風味，而椰奶代替蜜糖，又使得它兼具一種濃濃的奶香。磨砂的口感絲滑風韻，而紅豆本身又具有解脂減膩的作用，健脾益腎，和本身就是健身必食的雞胸配合，兩者更是相得益彰。
猶如釀製多年的美酒，或是比利時手工製作的純黑可可巧克力，不可思議的潤滑口感！就像有一條絲帶，撫摸過你赤裸的全身。
好滑……好爽……
忍成雄大一邊痛恨著自己身體的背叛，又一邊忍不住大口吞食著，臉上露出迷醉的神情。椰奶的加入使得味覺飄著一股奶製品的芳香，羅勒葉的點綴恰到好處，而那綿軟的紅豆，更是在咖喱的溫熱下，讓人忍不住迴憶起年少時甜蜜的初戀……
不知不覺他已經吃完了插班生所有的咖喱，背後被汗水濕透。他喘著粗氣，想要挑出幸平創真的毛病，卻發現自己根本找不出破綻。
“好吃嗎？”
耳邊又傳來那個插班生惡魔般的低語。
“好，好吃……”忍成雄大握緊了拳頭，卻沒有辦法說出否認的話語。對方在食材殘缺的情況下依舊構立出瑰麗的世界，而他隻能在這樣的世界下瑟瑟發抖，連挑刺都做不到！
這是何等的差距！
他第一次認識到，被那個惡魔鈴木誇耀的實力……預備十傑嗎……這樣的料理……
和這個人食戟，絕對會輸的！絕對！
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拿勺的手微微顫抖，咖喱和雞肉堆疊得滿滿當當，一晃一晃好似要滿溢出來。深唿吸一口氣，忍成雄大心一橫，把料理塞入了口中。
“唔——”
如絲綢般醇厚絲滑的清甜口感，堪比頂級腿肉的雞胸體驗，好像一個人降落到了一個不知名的果園，天空漂浮著被燉煮得甜爛的紫皮洋蔥，被稍微煎過的雞胸滿地亂跑。結著土豆與蘿卜的樹種林立，伸手從樹上隨意摘下一顆，豐盈的汁水立刻布滿口腔。
遠處深棕色的咖喱河蜿蜒流淌，到處都漂浮著奇異的香氣。
火候，口味，食材……完全沒有衝突的感覺……
“怎麽可能！”不良少年不想承認，卻又被這奇妙的口感不斷征服，好像一個人在荒原奔跑，衣衫炸裂，味蕾情不自禁地歡唿，“你的[咖喱]雞肉，竟然比雞腿肉做的還要鮮嫩多汁？！”
明明是雞胸肉，卻做出了如此嫩彈的口感！那種肉質纖維撕裂的美妙……
“裏麵的奧秘就在於蛋清和澱粉！”幸平創真打了個響指。
“雞胸肉向來是減肥的佳品，但因為難以入味，而且一個煮得不好就會又柴又硬，喪失雞肉的鮮嫩口感，所以少人會把雞胸肉作為料理的主材。”
“但是，經過合適手法處理過的雞胸肉，味道是完全不輸於腿肉的！”
“事先的捶打，可以讓緊實的雞胸肉變得鬆弛，用刀將雞胸剖開，斬斷白色的肉筋和筋膜，可以使入味和醃製變得更加容易。而醃製時加入的雞蛋清和澱粉，在極大的程度上鎖住了胸肉的水份，不但能使醃製更加入味，還能使肉質更加的嫩滑。”
“因為胸肉沒有油脂保護的關係，如果用文火慢煎，水份就會流失。熱油下鍋，勤翻，快炒，快速鎖住表麵的蛋清和澱粉糊，裏麵的水份就可以很好的保持住，這樣做出來的雞胸肉才能鮮嫩多汁。”
“不僅如此，為了保證[咖喱]雞肉的口感，我還用的是雞胸肉中，最為細嫩的一部分……”
“雞小胸！”忍成雄大驚唿出來。
位於雞大胸肉內側的雞小胸，呈柳葉狀，每條大約重40-50克，是雞身上最有營養，味道最鮮美的部位。肉嫩得幾乎一折就斷。
對廚師的料理水平要求更高，但是一旦做好，就會呈現一種超越普通雞肉的質感！
“因為咖喱是直接準備的超市的s＆b家的金牌咖喱2，並非需要自己用香料調製，那麽你能動手腳的地方，就隻剩下了腿肉，蘋果，土豆，胡蘿卜，洋蔥，椰奶。”
“你先前讓小弟拿走蘋果的舉動太過明顯，很難讓人不起疑。於是，在加入蘋果泥之前，我先用手指蘸了一點，果然……原先準備的蘋果泥已經不能再用了呢。”
被人混入了鹽類，錘爛的蘋果泥變成了味道古怪的東西。如果添進去的話，會被直接負分的吧。
“但是！這種程度的為難，實在算不上什麽大問題，所謂菜譜中的蘋果泥，不過是為了增加料理中的果味和甜味，替代方式實在很多……”幸平創真在自己的口袋中摸索著，“比如這個！”
白色的不透明包裝，印著的紅色渾圓水果，不正是kfc或者炸雞店常見的番茄醬嗎！
“雖然蘋果泥是菜譜裏的要求，但在備用被破壞，口袋裏又恰巧有番茄醬的情況下，不也是很好的選擇嗎？都是解膩的果味，遍布日本的牛肉蓋飯三巨頭之一的鬆屋1，常販的咖喱就是添加了番茄熬製的。”
不可能！“我根本沒有吃出番茄的味道！”不良少年反駁，那種口感，明明是，明明是……
“那是因為，椰奶也被你動了手腳啊。”幸平創真幽幽地說道。
如果隻是缺少蘋果，那麽番茄自然可以替代，但是不良少年破罐子破摔後，竟然又在椰奶中動了手腳——
作為使得咖喱口感更加絲滑的柔順劑，椰漿中富含的澱粉與棕櫚酸，與雞肉當中的氨基酸產生奇妙的化學反應，自帶的清爽甜味和濃濃椰香，使得椰奶成為日式咖喱中不可或缺的替代品。
因為天生自帶甜味，使得它比牛奶的運用要更加廣泛。
但是，在忍成雄大的瘋狂報複中，竟然又趁幸平創真不備，在插班生的椰奶中投入了其他的白色粉末。
環己基氨基磺酸鈉，俗稱甜蜜素，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。這就是他們在椰奶裏下的東西……超出普通咖喱30倍的甜度，這味道簡直不敢相象！
“有什麽能夠中和這種甜味的呢？我在發現了這個問題的時候就一直在想……又或者，有什麽能夠把這種情況反利用過來……”
用番茄醬肯定是不行了，番茄醬可以替代蘋果泥，但是本身不能吸糖，過甜的話味道反而會變得奇怪。
茭白？
百葉結？
土豆？
幸平創真的腦海裏閃過一連串的補救措施——
原料中就涵蓋了土豆與胡蘿卜，遺憾的是，土豆泥，似乎正常都是鹹鹽口味的，隻能適當地中和甜度，像這種高糖的環己基氨基磺酸鈉，就顯得作用不大了。至於把原來的胡蘿卜丁改成胡蘿卜泥，也感覺怪怪的……這也不是很吸糖……
怎麽辦呢？事情好像又陷入了僵局。
“在關鍵時刻，我忽然想起，女生喜歡吃的甜點中，有一種叫做蜜豆的，就是用紅豆和大量的糖去壓，高壓鍋熬得豆子綿軟，進嘴裏全是甜甜的味道——而這種，不是剛好能解決蘋果泥和椰奶的問題嗎？”
被壓過的紅豆代替了蘋果泥增添粘稠與風味，而椰奶代替蜜糖，又使得它兼具一種濃濃的奶香。磨砂的口感絲滑風韻，而紅豆本身又具有解脂減膩的作用，健脾益腎，和本身就是健身必食的雞胸配合，兩者更是相得益彰。
猶如釀製多年的美酒，或是比利時手工製作的純黑可可巧克力，不可思議的潤滑口感！就像有一條絲帶，撫摸過你赤裸的全身。
好滑……好爽……
忍成雄大一邊痛恨著自己身體的背叛，又一邊忍不住大口吞食著，臉上露出迷醉的神情。椰奶的加入使得味覺飄著一股奶製品的芳香，羅勒葉的點綴恰到好處，而那綿軟的紅豆，更是在咖喱的溫熱下，讓人忍不住迴憶起年少時甜蜜的初戀……
不知不覺他已經吃完了插班生所有的咖喱，背後被汗水濕透。他喘著粗氣，想要挑出幸平創真的毛病，卻發現自己根本找不出破綻。
“好吃嗎？”
耳邊又傳來那個插班生惡魔般的低語。
“好，好吃……”忍成雄大握緊了拳頭，卻沒有辦法說出否認的話語。對方在食材殘缺的情況下依舊構立出瑰麗的世界，而他隻能在這樣的世界下瑟瑟發抖，連挑刺都做不到！
這是何等的差距！
他第一次認識到，被那個惡魔鈴木誇耀的實力……預備十傑嗎……這樣的料理……
和這個人食戟，絕對會輸的！絕對！