渾水一併倒進疏水溝，將雞開膛破肚，雞雜內髒取出，用盆放在一邊，取鹽巴，將雞內腔口喉全用鹽巴蘸洗一遍，洗到鹽巴沒有雜色，用水清幹淨。至於那些內髒，秦大拿不準柳舒愛吃哪些，是以沒按自己的心意丟棄，全都如處理雞肉一般，用清水和鹽巴洗到沒一點雜色，放在一旁。
這隻母雞還小，肉質鮮嫩，盡可以整隻今天一起紅燒，秦大斬斷雞爪尖甲，將雞沿著脊骨對半劈開，劈頭，脖子斬做半指長，雞肉切做半指長方塊，雞腿斬做兩段，雞翅斬開，放進盆中。
雞肉加鹽，加料酒，加醬油，用手細細和勻入味——秦大是要用豆瓣醬的，是以鹽與醬油隻放了些許，另丟了兩片薑進去。
肉醃著，將土豆洗淨，用小刀刀鋒斜斜靠住，輕輕用力，如此反覆，就能刮下土豆皮，再刮掉凹陷處的泥沙，洗淨，切成比雞肉塊略小一些的滾刀塊。
秦大忙到這，忽地將土豆籃子，洗幹淨，去了一趟果園，用杆子打下來小半筐櫻桃，仍舊用水洗幹淨，拿鹽水泡上，放在窗台。
大青椒捏住柄往下一按，抽出瓤，對半切開，撕去辣筋，也切成兩指寬的長塊兒，放在一邊。
薑切片，蒜拍碎，幹辣椒五六顆。
鍋裏熱著，放油，油溫漸熱時，丟下薑蒜辣椒，炒出香氣，加入醃入味的雞肉，翻炒，直到那肉色盡數變化，打開罐子，一大勺豆瓣醬、一大勺料酒、醬油，反覆翻動雞肉，拌勻。
待到雞肉前後顏色都變得漂亮，這時加入開水，沒過雞肉，蓋好蓋子，等著燉熟。
柳姑娘這會兒換好泡好出來，臉上已紅撲撲一片，秦大讓了位置叫她到灶邊來坐，柳舒一眼瞧見窗台上放著的盆子，正要去瞧，被秦大擋住視線。
「你若是還想吃，這會可別去瞧。」
柳舒如何不怕蟲子？乖乖巧巧坐著烤火，並不去饞那一盆紅彤彤的果子。
燜到水半幹，拿筷子往最大塊的肉上一戳，若是能戳得穿，那就是燉得差不多了，這時再倒進土豆，仍舊翻炒均勻，蓋上蓋子。
柳舒折騰一上午，隻覺得前胸貼後背，眼巴巴瞅著鍋裏，這會兒卻不能吃，她坐到衣裳和頭髮都幹透，火急火燎地便跑了出去，讓秦大潑了有蟲的水，左右她看不見，自己拿個大碗，抱著櫻桃跑出去，直說不要坐在灶前受嘴饞的罪。
鍋裏水將幹未幹，土豆已燉得軟爛，丟下青椒，翻炒，控幹最後一些還能咕嚕冒泡的水，撒一把青蔥，攪拌均勻，此時鍋底正好還有一小點湯，拿來泡飯吃最是舒服。
開飯，柳舒拿著吃空小半的盆子便進來，將大碗裏挑出來那些鮮紅透亮大個櫻桃放在秦大麵前，說是特地為她挑出來的，緊跟著嘴饞，三兩下端起來碗就去翻那堆土豆。
秦大隻覺得柳姑娘受驚嚇不好，正該吃些好的補補，直接端起盆子，將鹹香可口的湯汁倒進她碗裏，讓她拌來吃。
土豆燉得沙，吃進嘴裏便融開，香氣四溢，入味均勻，雞肉鮮嫩，嚼起來不費牙，又不顯得幹柴無味，因著青椒緣故，翻上來一些淡淡辣味。
柳舒飽飽吃完一碗飯，就差打嗝，想到秦大早上哭兮兮模樣，她這會兒迴了神，倒忍不住笑起來。
秦姑娘哪裏知她那些彎彎繞，隻道是她心情好，給她夾了一塊腿肉，笑道：「受驚傷神，多吃一點。」
她見柳舒慢吞吞收拾那塊肉，又說：「嬸子說秦卜叔迴來了，就是你上次遇見那個紅嬸的丈夫。這位叔叔此前和我家裏有些矛盾。這幾日我要是出門，你記得把門關好，若不是我來敲，可別出來。」
「倒像是防賊，」柳舒點頭以示自己明白，「那麽明天出去嗎？」
「歇兩天，趕著收麥子時可就沒這樣的閑心了。」
柳姑娘一想到自己那廚藝，過不多時就得被迫拿出手，深深地嘆一口氣，隻道是名師不見得出高徒，實在不行，那就隻有拿錢去買了。
第二十一章 雞雜 你們不要再打了，要打到我鍋裏來打。
雞雜經不起放，昨兒那隻小母雞夠秦大柳舒二人過嘴癮，雞雜卻是實在吃不下。柳舒嘴饞不挑，什麽都吃，於是那碗雞雜都留了下來，秦大把幾個未曾孵出來的雞蛋攪和，蒸熟，連著她倆吃剩下的雞骨頭一起給大黃。
大黃前幾日不知去哪裏野迴來一窩小狗崽，昨天剛生完，家庭地位急速上漲，秦大頓頓都給它加點吃。
內髒腥氣重，櫃子裏放不得，秦大將它們收進小碗裏，用籃子吊住，放進井裏，免得狗叨鼠咬，一晚上就給霍霍了。
今日沒什麽事好去忙，秦大一早就起來，蒸飯，取出雞雜。
做雞雜，一定要鮮香重味，配白米飯，爽口開胃，不知不覺能吃下一大碗，它是個不頂餓的東西，中午拿來當主菜未免有些太輕薄，夏季提溜來做早餐卻是剛好。
郡肝切花刀，雞腸切做半掌長的段，雞肝切薄片，雞心切片。
秦大從酸菜罈子裏取出兩根通紅的二荊條泡椒，一塊紅心酸蘿蔔，一塊酸薑。泡椒斜切成段，蘿蔔切丁，酸薑、蒜切片，小罈子裏抓一把青椒，家裏這會兒沒什麽菜，灶頭還剩兩根萵筍根，去皮，洗淨，切成小片。蔥、蒜苗剝皮洗淨，切成指長大段——那蒜苗還是柳姑娘前陣子在梔子花旁邊刨坑種菜，勉勉強強長起來的一小叢。
這隻母雞還小，肉質鮮嫩，盡可以整隻今天一起紅燒，秦大斬斷雞爪尖甲，將雞沿著脊骨對半劈開，劈頭，脖子斬做半指長，雞肉切做半指長方塊，雞腿斬做兩段，雞翅斬開，放進盆中。
雞肉加鹽，加料酒，加醬油，用手細細和勻入味——秦大是要用豆瓣醬的，是以鹽與醬油隻放了些許，另丟了兩片薑進去。
肉醃著，將土豆洗淨，用小刀刀鋒斜斜靠住，輕輕用力，如此反覆，就能刮下土豆皮，再刮掉凹陷處的泥沙，洗淨，切成比雞肉塊略小一些的滾刀塊。
秦大忙到這，忽地將土豆籃子，洗幹淨，去了一趟果園，用杆子打下來小半筐櫻桃，仍舊用水洗幹淨，拿鹽水泡上，放在窗台。
大青椒捏住柄往下一按，抽出瓤，對半切開，撕去辣筋，也切成兩指寬的長塊兒，放在一邊。
薑切片，蒜拍碎，幹辣椒五六顆。
鍋裏熱著，放油，油溫漸熱時，丟下薑蒜辣椒，炒出香氣，加入醃入味的雞肉，翻炒，直到那肉色盡數變化，打開罐子，一大勺豆瓣醬、一大勺料酒、醬油，反覆翻動雞肉，拌勻。
待到雞肉前後顏色都變得漂亮，這時加入開水，沒過雞肉，蓋好蓋子，等著燉熟。
柳姑娘這會兒換好泡好出來，臉上已紅撲撲一片，秦大讓了位置叫她到灶邊來坐，柳舒一眼瞧見窗台上放著的盆子，正要去瞧，被秦大擋住視線。
「你若是還想吃，這會可別去瞧。」
柳舒如何不怕蟲子？乖乖巧巧坐著烤火，並不去饞那一盆紅彤彤的果子。
燜到水半幹，拿筷子往最大塊的肉上一戳，若是能戳得穿，那就是燉得差不多了，這時再倒進土豆，仍舊翻炒均勻，蓋上蓋子。
柳舒折騰一上午，隻覺得前胸貼後背，眼巴巴瞅著鍋裏，這會兒卻不能吃，她坐到衣裳和頭髮都幹透，火急火燎地便跑了出去，讓秦大潑了有蟲的水，左右她看不見，自己拿個大碗，抱著櫻桃跑出去，直說不要坐在灶前受嘴饞的罪。
鍋裏水將幹未幹，土豆已燉得軟爛，丟下青椒，翻炒，控幹最後一些還能咕嚕冒泡的水，撒一把青蔥，攪拌均勻，此時鍋底正好還有一小點湯，拿來泡飯吃最是舒服。
開飯，柳舒拿著吃空小半的盆子便進來，將大碗裏挑出來那些鮮紅透亮大個櫻桃放在秦大麵前，說是特地為她挑出來的，緊跟著嘴饞，三兩下端起來碗就去翻那堆土豆。
秦大隻覺得柳姑娘受驚嚇不好，正該吃些好的補補，直接端起盆子，將鹹香可口的湯汁倒進她碗裏，讓她拌來吃。
土豆燉得沙，吃進嘴裏便融開，香氣四溢，入味均勻，雞肉鮮嫩，嚼起來不費牙，又不顯得幹柴無味，因著青椒緣故，翻上來一些淡淡辣味。
柳舒飽飽吃完一碗飯，就差打嗝，想到秦大早上哭兮兮模樣，她這會兒迴了神，倒忍不住笑起來。
秦姑娘哪裏知她那些彎彎繞，隻道是她心情好，給她夾了一塊腿肉，笑道：「受驚傷神，多吃一點。」
她見柳舒慢吞吞收拾那塊肉，又說：「嬸子說秦卜叔迴來了，就是你上次遇見那個紅嬸的丈夫。這位叔叔此前和我家裏有些矛盾。這幾日我要是出門，你記得把門關好，若不是我來敲，可別出來。」
「倒像是防賊，」柳舒點頭以示自己明白，「那麽明天出去嗎？」
「歇兩天，趕著收麥子時可就沒這樣的閑心了。」
柳姑娘一想到自己那廚藝，過不多時就得被迫拿出手，深深地嘆一口氣，隻道是名師不見得出高徒，實在不行，那就隻有拿錢去買了。
第二十一章 雞雜 你們不要再打了，要打到我鍋裏來打。
雞雜經不起放，昨兒那隻小母雞夠秦大柳舒二人過嘴癮，雞雜卻是實在吃不下。柳舒嘴饞不挑，什麽都吃，於是那碗雞雜都留了下來，秦大把幾個未曾孵出來的雞蛋攪和，蒸熟，連著她倆吃剩下的雞骨頭一起給大黃。
大黃前幾日不知去哪裏野迴來一窩小狗崽，昨天剛生完，家庭地位急速上漲，秦大頓頓都給它加點吃。
內髒腥氣重，櫃子裏放不得，秦大將它們收進小碗裏，用籃子吊住，放進井裏，免得狗叨鼠咬，一晚上就給霍霍了。
今日沒什麽事好去忙，秦大一早就起來，蒸飯，取出雞雜。
做雞雜，一定要鮮香重味，配白米飯，爽口開胃，不知不覺能吃下一大碗，它是個不頂餓的東西，中午拿來當主菜未免有些太輕薄，夏季提溜來做早餐卻是剛好。
郡肝切花刀，雞腸切做半掌長的段，雞肝切薄片，雞心切片。
秦大從酸菜罈子裏取出兩根通紅的二荊條泡椒，一塊紅心酸蘿蔔，一塊酸薑。泡椒斜切成段，蘿蔔切丁，酸薑、蒜切片，小罈子裏抓一把青椒，家裏這會兒沒什麽菜，灶頭還剩兩根萵筍根，去皮，洗淨，切成小片。蔥、蒜苗剝皮洗淨，切成指長大段——那蒜苗還是柳姑娘前陣子在梔子花旁邊刨坑種菜，勉勉強強長起來的一小叢。