李曉陽開口說道：“看看咱們巨石村的飲食特色，真可謂是種類繁多、極為豐富啊！既然我們已經解決了遊客來到我們巨石村後要吃些什麽的問題，那麽接下來的兩個關鍵問題就是在哪裏吃以及在哪裏做的問題了。”
一提到這些問題，大家都不約而同地再次將目光聚焦在了韓忠良的身上。
在這方麵，韓忠良無疑是非常專業的。隻見他微微一笑，不緊不慢地說道：“其實，在哪裏做和在哪裏吃本質上是同一個問題。一般來說，就是在哪裏做就在哪裏吃，或者在哪裏吃就在哪裏做，不可能距離相隔太遠，尤其是一些炒菜，它們需要保持溫度，一旦涼了口感就會大打折扣。”
接著，他繼續說道：“所以呢，就需要有一個合適的場所，主要就是餐廳和廚房這兩塊地方。”
這時，韓雙成說道：“忠良啊，你詳細說說吧，到底需要多大的地方才足夠呢？我們得想辦法找到這樣的合適場所才行啊。”
韓忠良迴應道：“這個還真不好說啊，這得根據咱們的經營情況來定。得看看會有多少食客前來，是最多能容納 200 人呢，還是最多能接納 300 人，亦或是最多能接納 1000 人，不同的容納人數要求也是不一樣的。”
杜順義卻不以為然地說道：“不就是做個飯嘛，誰家還做不了啊？用得著這麽麻煩嗎？”
韓忠良耐心地解釋道：“那可不是這樣的啊！你要是在家裏招待朋友吃飯，自己做做當然沒問題，可如果這是一種商業行為，你做出來的飯要賣給別人吃，那可就完全不一樣了，這裏麵是有很多要求的。”
聽到韓忠良的這番話，所有人都神情專注起來，他們意識到這裏麵的事情並非想象得那麽簡單。
韓忠良也沒有讓大家等太久，他直接開口說道：“那我們先來談談廚房吧。要知道，作為一個餐館，廚房可是至關重要的。這是一個售賣餐飯的地方，如果沒有一個合格的廚房，那根本就無法談經營的事情，而且市場監管局也不會允許你這樣做的。”
韓保田不以為然地說道：“誰家還沒個廚房呀？搞一個廚房有什麽難的？又花不了多少錢。”
韓忠良冷笑了一聲，說道：“保田啊，你說的那是家用廚房，而我們現在說的是什麽？這是食堂的廚房，是酒店的廚房，它們的要求可是不一樣的。”
韓保田根本就沒當迴事，不屑地說道：“有什麽不一樣的，不就是大一點嘛。”
韓忠良耐心地解釋道：“廚房有一個最基本的要求，叫做明廚亮灶，也就是說，廚房要與餐廳一體化，要能讓外麵的人看到廚房裏麵是如何操作的，這是目前最好也是最科學的一種方法。”
韓保田不以為然地說：“那有什麽難的？不就是不用牆，用塊玻璃隔開嘛。”
韓忠良說道：“你以為就這麽簡單啊，作為一個專業的餐飲廚房，最起碼你得有原料庫、更衣室、消毒間、操作間、出餐口、信息係統、清洗間等。”
韓保田撇撇嘴說道：“有必要搞得這麽複雜嗎？”
韓忠良說道：“我剛才說的這幾個還隻是大麵上的。就拿原料庫來說吧，這料庫最起碼要分為蔬菜庫、調料庫、糧油庫和冷藏冷凍庫這四大部分。因為不同的食材、不同的原料，它們的溫度要求和幹燥度要求是不一樣的，所以不能混在一起。”
眾人聽到韓忠良這麽詳細的解釋，也覺得有道理。確實啊，你把白菜和白麵放在一起，白麵就容易受潮，蔬菜就容易變幹變蔫，這是不行的。
韓忠良看到眾人把他的話聽進去了，接著說道：“那我們再來說說最重要的部分 —— 操作間。這個操作間呀，最起碼要包含幾個區域，一個是擇菜區，第二個是清洗區，三是配菜區，四是炒菜區，五是涼菜區，六是麵點區，七是出餐區，八是廚餘垃圾迴收區。這幾個區一個都不能少，少了的話，驗收根本就通不過。”
這些話讓所有人都聽得一愣一愣的，他們心想，就炒個菜、做個飯，還需要這麽多區域，真的有必要嗎？
韓忠良緊接著又說道：“作為一個餐飲機構的廚房，首先，其空間規劃必須要合理。必須細致地劃分出這麽多的功能區域，隻有這樣才能確保我們擁有足夠寬敞的操作空間，便於人員的流動和操作。不然的話，如果人員過於擁擠，那很可能會出現意外情況。”
韓保田不服氣地說道：“能出什麽事啊？”
韓忠良解釋道：“你想想看，比如說大廚正在燒著一鍋滾燙的油，正在炸東西，而你這時候端著盤子或者拿著菜從這裏經過，萬一但撞上了，不小心把油撒了，燙著人怎麽辦？或者萬一著火了怎麽辦？這是絕對不行的。”
韓保田聽了這番話，也不好再說什麽，隻好說道：“安全第一這方麵我也懂，就算你說的有道理吧。”
韓忠良繼續說道：“整個操作間的布局以及設備的布局，都要進行科學合理的安排。像烤爐、烤箱、炒菜的灶具、冰箱等這些設備，既要方便使用，還要方便維護，同時還要考慮各個設備之間的間距，避免它們之間相互幹擾。”
韓保田今天似乎特別想和韓忠良爭論一番，他說道：“直接把這些設備放到屋裏不就行了嘛，還考慮什麽布局啊、間距啊，這不浪費空間嗎？”
韓忠良耐心地說道：“不是這樣的，你比如說我這裏是灶具，旁邊是冰箱，這樣就會導致冰箱的製冷效果變差。而且大家也都知道，廚房裏麵油煙比較大，這些電器類的東西特別容易損壞，如果不方便維修，那也是很麻煩的。壞了哪一樣設備，我們都沒辦法做飯了。”
韓忠良看到眾人都沉默不語，便接著說道：“接下來，我們還要考慮排水係統。設計合理的排水管道，能夠確保我們排水通暢無滲漏。同時，還必須安裝隔油池這樣的設備設施，以防止油汙堵塞管道。否則的話，你就等著忙吧，做飯做到一半，下水道不通了，滋滋往外冒汙水，這飯就沒法做了，活也幹不了了。”
眾人根本就沒有想到會有這麽多需要考慮的問題，隻好木然地點點頭。
韓忠良接著說道：“在考慮完排水係統之後，我們還需要著重考慮通風排煙係統。大家也都清楚，我們做的大多是中式餐飯，其中炒菜占了很大一部分，而在炒菜或燒烤的過程中會產生大量的油煙。所以，我們必須安裝性能良好的通風設備，以確保空氣流通順暢。同時，還要合理地設置排煙管道，盡可能減少油煙的積聚。而且，現在國家在環保方麵還有相關要求，甚至不允許排出有害且有汙染的煙霧，所以我們還需要提前做好相應的處理措施。”
聽到這些，眾人都感到十分驚訝，因為這些知識他們之前從未聽聞過。
隨後，韓忠良繼續說道：“在考慮完通風排煙之後，接下來就是照明問題。像我們廚房在早餐和晚餐時段，光線通常是不足的，所以必須要有充足的照明，以確保操作區域光線明亮。這樣我們才能根據菜品的顏色來把握火候，同時也要避免因屋內煙霧過大而導致燈具亮度不足的情況，所以必須選擇防霧燈具。”
李曉陽聽著韓忠良的介紹，感覺就像在聽天書一樣，但他也覺得韓忠良所說的都很有道理，於是便示意他繼續說：“那還有其他的要求嗎？”
韓忠良說道：“當然有啦，下一個要求也很重要，那就是防火設施。廚房裏必須要配備滅火器或滅火毯，如果不慎著火了，可以迅速進行滅火。同時，廚房的裝飾材料也要選擇防火材料，以提高安全性。”
李曉陽點點頭說道：“嗯，防火確實很有必要，一旦出現火災，那麻煩可就大了。”
韓忠良接著說道：“那麽接下來我們要考慮的就是衛生清潔問題。所有的器材都要便於清潔和維護，盡可能減少衛生死角。一般來說，我們可以選擇最便宜的材質，那就是不鏽鋼的，這樣方便收拾打理。”
李曉陽點點頭發言道：“哦，這個倒是可以理解，還有其他的嗎？”
韓忠良說道：“有，但是不多了。其他的就是關於能源供應係統，比如如何節約能源等等，這塊也需要考慮，畢竟如果是商業化運作的話，要考慮控製成本，對吧？”
最後，當李曉陽看到所有人都不說話時，他點點頭說道：“大家發現了嗎？設計一個廚房真的不簡單呢，這一塊啊，還得聽忠良大哥的。”
所有的人都被韓忠良的講解給折服了，於是都點點頭說道：“沒錯，如果我們要建廚房的話，就得按照忠良同誌說的來做。”
韓忠良最後又補充了一句：“還有一些別的東西需要考慮一下，一個是地麵的防水，要做好地麵和牆麵的防水處理，另外就是地麵的防滑性能要好，還有各類插座的位置，這些都需要提前進行設計，否則用起來會特別別扭。”
這時，韓保田看到韓忠良誇誇其談了這麽一通，忍不住又刺了他一句說道：“還有別的嗎？你一塊說說唄。”
韓忠良說道：“沒了啊，最後一個就是廚房的防蟲以及防老鼠問題，這雖然不是是重中之重，也不能忽視。”
說罷大家都對韓忠良鼓起掌來。
韓忠良不好意思的說：“這都是我前幾年搞餐飲踩過的坑，給大家說一說也挺不好意思的。”
一提到這些問題，大家都不約而同地再次將目光聚焦在了韓忠良的身上。
在這方麵，韓忠良無疑是非常專業的。隻見他微微一笑，不緊不慢地說道：“其實，在哪裏做和在哪裏吃本質上是同一個問題。一般來說，就是在哪裏做就在哪裏吃，或者在哪裏吃就在哪裏做，不可能距離相隔太遠，尤其是一些炒菜，它們需要保持溫度，一旦涼了口感就會大打折扣。”
接著，他繼續說道：“所以呢，就需要有一個合適的場所，主要就是餐廳和廚房這兩塊地方。”
這時，韓雙成說道：“忠良啊，你詳細說說吧，到底需要多大的地方才足夠呢？我們得想辦法找到這樣的合適場所才行啊。”
韓忠良迴應道：“這個還真不好說啊，這得根據咱們的經營情況來定。得看看會有多少食客前來，是最多能容納 200 人呢，還是最多能接納 300 人，亦或是最多能接納 1000 人，不同的容納人數要求也是不一樣的。”
杜順義卻不以為然地說道：“不就是做個飯嘛，誰家還做不了啊？用得著這麽麻煩嗎？”
韓忠良耐心地解釋道：“那可不是這樣的啊！你要是在家裏招待朋友吃飯，自己做做當然沒問題，可如果這是一種商業行為，你做出來的飯要賣給別人吃，那可就完全不一樣了，這裏麵是有很多要求的。”
聽到韓忠良的這番話，所有人都神情專注起來，他們意識到這裏麵的事情並非想象得那麽簡單。
韓忠良也沒有讓大家等太久，他直接開口說道：“那我們先來談談廚房吧。要知道，作為一個餐館，廚房可是至關重要的。這是一個售賣餐飯的地方，如果沒有一個合格的廚房，那根本就無法談經營的事情，而且市場監管局也不會允許你這樣做的。”
韓保田不以為然地說道：“誰家還沒個廚房呀？搞一個廚房有什麽難的？又花不了多少錢。”
韓忠良冷笑了一聲，說道：“保田啊，你說的那是家用廚房，而我們現在說的是什麽？這是食堂的廚房，是酒店的廚房，它們的要求可是不一樣的。”
韓保田根本就沒當迴事，不屑地說道：“有什麽不一樣的，不就是大一點嘛。”
韓忠良耐心地解釋道：“廚房有一個最基本的要求，叫做明廚亮灶，也就是說，廚房要與餐廳一體化，要能讓外麵的人看到廚房裏麵是如何操作的，這是目前最好也是最科學的一種方法。”
韓保田不以為然地說：“那有什麽難的？不就是不用牆，用塊玻璃隔開嘛。”
韓忠良說道：“你以為就這麽簡單啊，作為一個專業的餐飲廚房，最起碼你得有原料庫、更衣室、消毒間、操作間、出餐口、信息係統、清洗間等。”
韓保田撇撇嘴說道：“有必要搞得這麽複雜嗎？”
韓忠良說道：“我剛才說的這幾個還隻是大麵上的。就拿原料庫來說吧，這料庫最起碼要分為蔬菜庫、調料庫、糧油庫和冷藏冷凍庫這四大部分。因為不同的食材、不同的原料，它們的溫度要求和幹燥度要求是不一樣的，所以不能混在一起。”
眾人聽到韓忠良這麽詳細的解釋，也覺得有道理。確實啊，你把白菜和白麵放在一起，白麵就容易受潮，蔬菜就容易變幹變蔫，這是不行的。
韓忠良看到眾人把他的話聽進去了，接著說道：“那我們再來說說最重要的部分 —— 操作間。這個操作間呀，最起碼要包含幾個區域，一個是擇菜區，第二個是清洗區，三是配菜區，四是炒菜區，五是涼菜區，六是麵點區，七是出餐區，八是廚餘垃圾迴收區。這幾個區一個都不能少，少了的話，驗收根本就通不過。”
這些話讓所有人都聽得一愣一愣的，他們心想，就炒個菜、做個飯，還需要這麽多區域，真的有必要嗎？
韓忠良緊接著又說道：“作為一個餐飲機構的廚房，首先，其空間規劃必須要合理。必須細致地劃分出這麽多的功能區域，隻有這樣才能確保我們擁有足夠寬敞的操作空間，便於人員的流動和操作。不然的話，如果人員過於擁擠，那很可能會出現意外情況。”
韓保田不服氣地說道：“能出什麽事啊？”
韓忠良解釋道：“你想想看，比如說大廚正在燒著一鍋滾燙的油，正在炸東西，而你這時候端著盤子或者拿著菜從這裏經過，萬一但撞上了，不小心把油撒了，燙著人怎麽辦？或者萬一著火了怎麽辦？這是絕對不行的。”
韓保田聽了這番話，也不好再說什麽，隻好說道：“安全第一這方麵我也懂，就算你說的有道理吧。”
韓忠良繼續說道：“整個操作間的布局以及設備的布局，都要進行科學合理的安排。像烤爐、烤箱、炒菜的灶具、冰箱等這些設備，既要方便使用，還要方便維護，同時還要考慮各個設備之間的間距，避免它們之間相互幹擾。”
韓保田今天似乎特別想和韓忠良爭論一番，他說道：“直接把這些設備放到屋裏不就行了嘛，還考慮什麽布局啊、間距啊，這不浪費空間嗎？”
韓忠良耐心地說道：“不是這樣的，你比如說我這裏是灶具，旁邊是冰箱，這樣就會導致冰箱的製冷效果變差。而且大家也都知道，廚房裏麵油煙比較大，這些電器類的東西特別容易損壞，如果不方便維修，那也是很麻煩的。壞了哪一樣設備，我們都沒辦法做飯了。”
韓忠良看到眾人都沉默不語，便接著說道：“接下來，我們還要考慮排水係統。設計合理的排水管道，能夠確保我們排水通暢無滲漏。同時，還必須安裝隔油池這樣的設備設施，以防止油汙堵塞管道。否則的話，你就等著忙吧，做飯做到一半，下水道不通了，滋滋往外冒汙水，這飯就沒法做了，活也幹不了了。”
眾人根本就沒有想到會有這麽多需要考慮的問題，隻好木然地點點頭。
韓忠良接著說道：“在考慮完排水係統之後，我們還需要著重考慮通風排煙係統。大家也都清楚，我們做的大多是中式餐飯，其中炒菜占了很大一部分，而在炒菜或燒烤的過程中會產生大量的油煙。所以，我們必須安裝性能良好的通風設備，以確保空氣流通順暢。同時，還要合理地設置排煙管道，盡可能減少油煙的積聚。而且，現在國家在環保方麵還有相關要求，甚至不允許排出有害且有汙染的煙霧，所以我們還需要提前做好相應的處理措施。”
聽到這些，眾人都感到十分驚訝，因為這些知識他們之前從未聽聞過。
隨後，韓忠良繼續說道：“在考慮完通風排煙之後，接下來就是照明問題。像我們廚房在早餐和晚餐時段，光線通常是不足的，所以必須要有充足的照明，以確保操作區域光線明亮。這樣我們才能根據菜品的顏色來把握火候，同時也要避免因屋內煙霧過大而導致燈具亮度不足的情況，所以必須選擇防霧燈具。”
李曉陽聽著韓忠良的介紹，感覺就像在聽天書一樣，但他也覺得韓忠良所說的都很有道理，於是便示意他繼續說：“那還有其他的要求嗎？”
韓忠良說道：“當然有啦，下一個要求也很重要，那就是防火設施。廚房裏必須要配備滅火器或滅火毯，如果不慎著火了，可以迅速進行滅火。同時，廚房的裝飾材料也要選擇防火材料，以提高安全性。”
李曉陽點點頭說道：“嗯，防火確實很有必要，一旦出現火災，那麻煩可就大了。”
韓忠良接著說道：“那麽接下來我們要考慮的就是衛生清潔問題。所有的器材都要便於清潔和維護，盡可能減少衛生死角。一般來說，我們可以選擇最便宜的材質，那就是不鏽鋼的，這樣方便收拾打理。”
李曉陽點點頭發言道：“哦，這個倒是可以理解，還有其他的嗎？”
韓忠良說道：“有，但是不多了。其他的就是關於能源供應係統，比如如何節約能源等等，這塊也需要考慮，畢竟如果是商業化運作的話，要考慮控製成本，對吧？”
最後，當李曉陽看到所有人都不說話時，他點點頭說道：“大家發現了嗎？設計一個廚房真的不簡單呢，這一塊啊，還得聽忠良大哥的。”
所有的人都被韓忠良的講解給折服了，於是都點點頭說道：“沒錯，如果我們要建廚房的話，就得按照忠良同誌說的來做。”
韓忠良最後又補充了一句：“還有一些別的東西需要考慮一下，一個是地麵的防水，要做好地麵和牆麵的防水處理，另外就是地麵的防滑性能要好，還有各類插座的位置，這些都需要提前進行設計，否則用起來會特別別扭。”
這時，韓保田看到韓忠良誇誇其談了這麽一通，忍不住又刺了他一句說道：“還有別的嗎？你一塊說說唄。”
韓忠良說道：“沒了啊，最後一個就是廚房的防蟲以及防老鼠問題，這雖然不是是重中之重，也不能忽視。”
說罷大家都對韓忠良鼓起掌來。
韓忠良不好意思的說：“這都是我前幾年搞餐飲踩過的坑，給大家說一說也挺不好意思的。”