聽到孔孟的話,自助餐廳老板的臉色瞬間拉下來:“這位先生,不知你是什麽意思?”


    孔孟道:“沒什麽意思,就是偶然來到這,有一點想法想和你探討探討。”


    自助餐廳老板嗤笑:“探討?我還是第1次聽有人說我餐廳生意不好的。”


    他朝餐廳內一指:“現在是下午2:00,已經過了飲食高峰期。


    但我餐廳還有至少13的客人在做,你說這生意不好?”


    麵對質疑,孔孟道:“如果生意好在你的概念裏一直是這個標準,那就當我沒說。”


    話音一落,他扭頭就走。


    看孔孟果斷的樣子,自助餐廳老板反而猶豫起來。


    眼看孔孟已走出老遠,好奇心驅使下,他不禁大聲問:“那對你來說,生意好的標準是什麽?”


    孔孟扭過頭,淡淡一笑,指著餐自助餐廳門口的一排椅子:


    “在飲食高峰期,供客人排隊的餐椅應該坐滿,而在非飲食高峰區,客人不能低於23。”


    自助餐廳老板一愣:“這怎麽可能?”


    “為什麽不可能?


    如果我沒猜錯,你經營這家餐廳最大的底氣,就是醃製肉食的手法吧?”


    “這……”自主餐廳老板顯然沒想到孔孟會這樣說。


    孔孟道:“別不承認,我雖然隻是在你們這兒吃一頓飯,但卻看到很多東西。


    就像裝修,如果我沒猜錯,你裝修時用的一定是最便宜的裝修方案。


    還有服務。


    這些服務員,包括收銀員,並沒有經過專業的培訓……”


    見孔孟侃侃而談,自助餐廳老板先是震驚,但很快又恢複平靜。


    “如果你隻是看出這些,就沒有必要再開口。


    隻要稍懂一點裝修的人,都能看出這裏裝修規格不高。


    至於服務員素質,這個很重要嗎?


    她們又不和客人直接接觸,隻是根據菜品的消耗上菜,培不培訓根本沒區別。


    俗話說酒香不怕巷子深,我開這家自助餐廳,它的核心賣點是味道,隻要東西做的好吃,其他根本不算什麽。


    你說呢?”


    孔孟:“可你有沒有想過一個問題,你擅長的是烤肉醃製,但在你的餐廳中,價格最貴的就是烤肉。


    那是不是說明,烤肉越好吃,大家吃的就越多。


    大家吃得越多,你的成本越高,賺的錢也越少?”


    說著他一指石頭和鐵牛:“就像這兩人,我算了一下。


    他們今天吃的這頓飯,雖然沒讓你賠錢,但結合服務員,租房等一係列成本,你也賺不了什麽。”


    說到這個,自助餐廳老板忍不住翻了個白眼:“你以為都像這倆貨一個比一個能吃?


    不然我這個店早關門了。”


    對於自助餐廳老板的調侃,孔孟不為所動:“你認為我說的是特例?


    的確,其他客人不像他們兩個那麽能吃,但我敢保證吃的也不少。


    一斤生羊肉25,就算最不能吃肉,隨便吃個七八兩也沒問題。


    這樣算下來,一個客人你的收益最多30%。


    雖然我沒賣過肉,但也知道,哪怕在路邊擺攤,也有將近40%的利潤。


    說句不好聽的,你雖然經營這麽大規模一個飯店,但連路邊擺攤的都不如。”


    自助餐廳老板直接被噎住。


    雖然潛意識覺得孔孟說的這些道理有問題,但要真讓他找出來,他又不知該怎麽說。


    誰知孔孟的話並未說完:“利用這一點,你比那些攤販強的,是可以薄利多銷。


    但你就願意一輩子守著這樣一個飯店?”


    自助餐廳老板一愣:“你什麽意思?”


    孔孟笑道:“沒什麽,就是想問問,你知不知道什麽規模的餐飲業可以賺大錢。”


    這點倒難不住自助餐廳老板:“當然是開分店,將分店開遍全國,形成連鎖,想不賺錢都難。”


    “那你為什麽沒把味道森林開遍全國呢?”


    “這……”


    “是資金不夠?其實資金倒不算最大問題。


    錢少有錢少的開法,你哪怕隻在青山縣開個分店,總能做到吧?”


    點自助餐廳老板不再說話,孔孟繼續補充:


    “所以根本不是資金問題,而是你的管理模式。


    不知道你有沒有拉過投資?


    就算是有,也隻能以失敗告終。


    投資商拒絕的理由應該有兩個,一個是你的裝修不上檔次,二是餐廳服務員的素質不行。


    對吧?”


    此話一出,原本對孔孟不屑一顧的自助餐廳老板眼睛瞪得仿佛如銅鈴:“你怎麽知道?”


    誠如孔孟所說,在他第一次了解餐廳的加盟店模式後,首先想到的就是找人投資,而他聯係了不止一家。


    但讓他不解的是,無論來再多的投資商,看到這裏的情況,都會提出裝修和人員培訓問題。


    在知道自己沒有改變的打算後,這些投資商全部音訊全無。


    自助餐廳老板本以為,是這些人覺得味道森林隻是缺乏投資價值,難道其中還有隱情?


    講到這,他眼睛一亮,神色炯炯的看著孔孟:“這裏不是說話的地方,幾位要不嫌棄,不妨到我辦公室坐坐怎麽樣?”


    孔孟笑道,“這個會不會打擾你了?”


    “怎麽可能?”自助餐廳老板哈哈大笑,“你們能來我辦公室,我可是求之不得。”


    說著在前麵引路。


    孔孟扭頭對石頭三人使個眼色,4人快步跟上。


    和自助餐廳的簡約裝修不同,這位自助餐廳老板的辦公室隻有兩個字:奢華!


    具體的桌椅擺設,以及邊邊角角孔孟並不清楚,但絲毫不影響他的眼光和格局。


    “各位,先自我介紹一下,我姓叫穆森林,現在掌管味道森林一家自助餐廳。”


    孔孟也跟著笑道:“我叫孔孟是雲溪希望學校,我的支教老師,這三位都是我的學生。”


    穆森林點點頭,對孔孟的介紹並不奇怪,顯然已對她們的身份有所猜測。


    不過,這並不是孔孟所關心的,他笑著對穆森林道:


    “穆老板,從你的辦公室看,你的野心應該不小吧?”


    穆森林搖搖頭:“野心再大又能怎樣?實不相瞞,味道森林看似客流不斷,但扣除各種雜七雜八的費用,真正的利潤並不高。


    其實開分店的想法我早就有了,可這家飯店賺的那點錢,除了房貸車貸,以及加日常家庭開銷,基本不剩下什麽。”


    說了一些自己的想法,穆森林轉入正題道:“孔老師,你剛才說的關於裝修和服務的問題,我心裏也清楚一點,但這和投資商撤資有什麽關聯?”


    說完他立刻豎起耳朵,接下來孔孟的迴答,將涉及最基本的商業機密。


    孔孟淡淡一笑:“穆先生,若你平時空閑時間較多,建議你多看看關於管理方麵的書。


    知道一家可以開遍全國的連鎖店,需要具備哪些基本條件嗎?”


    聞言,穆森林立刻脫口而出:“當然是食物的味道了,隻要味道好,開多少家加盟店都不可能賠錢。”


    孔孟搖搖頭:“你說的很對,但也可以認為完全錯誤。”


    但穆森林依舊有些不服氣,孔孟道:“一家可以開遍全國的加盟店,食物的味道固然重要,但更重要的是它的可複製性。


    就像裝修,必須按統一標準來,不然你自己一個樣,我自己一個樣,這樣到用不了多長時間,就得完全亂套。


    這樣問題就來了,對不同城市來說,人們的審美觀念也是不同的。


    味道森林的裝修風格,可能你自己認為還行,青山縣其他居民也能接受。


    但若出了青山縣呢,其他人會不會為這種簡陋買賬,你考慮過沒?”


    見穆森林不說話,孔孟直接迴答:“不會。


    就拿滬上來說,那裏的居民生活十分精致,精致到餐廳的每一個細節,他們都會挑剔到極致。


    以味道森林的粗礦程度,就算真的進去,他們也會直接敗退。


    所以想在滬上開連鎖店,但又不改變基本內容,結果隻能血本無歸。


    還有廣周,那邊的人隻認一種食物,就是海鮮。


    你的自助餐若隻還賣現在的菜品,依舊不可能有客人。


    但若將這些菜品全換成海鮮,你除了虧死,依舊絕沒有第二種可能。


    當然,服務員也非常重要。


    你真以為自助餐廳的服務員,除了上菜就沒其他事了?


    她需要對餐廳提供的所有菜式了然於胸,需要對所用食材進一步處理,最需要的是管賬。


    或許你會認為,像賬目這麽敏感的東西最好親字處理。


    但我想說的是,如果你開的分店超過三家,那麽你絕不可能有多餘的精力去管這些細碎的東西。


    那麽一位合格的收銀員,就能發揮出極龐大的作用。


    ……”


    孔孟將這些道理,掰開揉碎了給穆森林講得清清白白。


    聽得穆老板心中那叫一個激動。


    他仿佛看到巨大的財富正向他招手。


    深吸口氣,穆森林竭力讓自己冷靜下來:“孔老師,你說了這麽多,應該有其他事吧?”


    說著從抽屜裏拿出140塊錢遞過來:“不管你有沒有事兒,但就衝剛才那些話,今天的飯我請了。”


    石頭和鐵牛對視一眼,表情直接就亮了。


    在他們看來,孔老師和對方絮叨半天,最大目的應該是想把中午的餐費免掉,現在看來他十分成功。


    誰知這個念頭剛持續一瞬,就聽孔孟神色一板:


    “穆老板,你這是幹什麽?覺得我付不起錢?


    雖然我隻是一個老師,工資不高,待遇很低,但請學生吃頓飯還是沒問題的。”


    穆森林一愣,他和石頭三個的想法一樣,這位自稱孔孟的老師絮絮叨叨說了半天,最大的可能,是想合理的逃單。


    但現在再看好像又不是。


    可若這件事和逃單沒關係,又該是什麽?


    孔孟笑了:“穆老板,我特意在門口等你,又說了這麽多專業知識,把我自己都掏空了。


    區區一頓飯錢,又怎能滿足我。


    我是對你那個醃肉的配方有興趣?”


    “是嗎??”穆森林立刻警覺起來。


    “孔老師,實不相滿,這個醃肉配方是我祖傳下來的,隻能傳給自己的兒子,決不能外泄,所以……


    當然,為了補償你剛才泄露的信息……”


    說著穆森林從抽屜裏拿出一張名片:“我是味道森林的金卡會員,以後你到我們店裏吃飯,一律五折優惠,你看怎麽樣?”


    雖然拒絕了孔孟,但***的誠意依舊讓人無話可說。


    孔孟剛才已經分析過,他這家味道森林的盈利隻有30%。


    若給孔孟打5折,他不僅要賠本,連個吆喝都賺不到。


    孔孟搖搖頭:“穆先生誤會了,我對你醃肉的配方感興趣,可不是覬覦你的祖傳配方。


    如果我沒猜錯,按你的這種方法將肉食醃製後曬幹,不僅純天然無汙染,而且保質期遠遠勝過常規防腐劑。”


    穆森林看孔孟的眼神再次變得不同,是一種驚訝加驚駭。


    自己醃製的肉烤出來味道好,這一點隻要對食物稍微感興趣的都能看出來。


    可僅僅通過品嚐味道,就能分辨出這種醃製方法具有極強的保質效果,哪怕那些最優秀的美食家也很難做到。


    但麵前這位孔老師……


    既然將話題說開,孔孟也不再拐彎抹角:“實不相瞞,我在雲溪村開了好幾個養雞場,想向你購買醃肉所用的醬料。


    價格隨便開。


    這樣不僅秘方不會泄露,你還多了另外一種賺錢渠道,怎麽樣?


    至於味道森林開連鎖店的事,我對這方麵有自己的一些心得。


    隻要你有想法,可以隨時問我。”


    說完孔孟靜靜的看著對方,不再說話。


    穆森林皺起眉頭。


    他並沒有說謊,醃肉的配方的確是祖傳。


    穆森林的爺爺手握這個配方,曾經是富貴樓的大廚。


    他父親也借此搞了個燒烤店。


    這是他們穆家賴以生存的根本。


    但現在……


    雖然將醬料賣給孔孟可以賺些錢,但同時也會大大增加這個配方泄露的風險。


    猶豫半天,穆森林搖搖頭。


    見對方再次拒絕,孔孟笑道:“既然如此,是我打擾了,這就告辭。”


    說完便帶石頭三人準備離開。


    結果剛站起身,就聽穆森林道:“孔老師,我想你誤會了。


    我不是不想賣給你蘸料,隻是考慮到保密問題,不得不謹慎一點。


    要不這樣,你的雞什麽時候需要醃製,可以通知我一聲,我會專門安排人去做。


    你放心,雖然工作由我的人做,但依舊隻收你醬料錢,你看怎麽樣?”

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