第一一七章 特許經營
南宋：開局贏秦檜百兩金 作者：雞太保 投票推薦 加入書簽 留言反饋
老李燒烤的夥計們都感慨，食堂的早餐要是對外開放，非得被踏破門檻不可。
“下次我讓食堂的馬師傅給你留些好吃的，早餐得吃好，一天之計在於晨。”
“不用了娘，別麻煩了，肉包子挺好的，再說了，廚房裏什麽都有，我自己做點也可以。”
“誒，你去找了吳遠珍沒有？”方圓圓還一直惦記著陳詩詩的事情。
“還沒有，這幾天忙得很，等我閑下來就去。”昨天通文苑重新開業，今天還得和王靜鷗落實老李燒烤的加盟事宜，李寺確實忙的很。
“你可別忘了啊，現在正是陳詩詩受冷落的時候，過了這村就沒這店了。”
“放心吧娘，不會耽誤你抱孫子的。”
“就會逗你娘開心，好了，你去吃東西吧，等會兒都涼了，我得去買東西了。”
方圓圓風風火火往外走，李寺也奔著廚房去了。
廚房的老馬正坐在食堂門口吧嗒著旱煙，見李寺來了，連忙起身道：“少爺，你怎麽才來，我給你留了些包子和雞蛋還有熱粥，都放在鍋裏，你趁熱吃吧。”
李寺把老馬壓下去道：“謝謝你了老馬，我拿過去吃，還有，你以後不用留那麽多東西給我，我吃不完。”
李寺去廚房的灶台取了早餐，端到了隔壁自己的宅院，王靜鷗一見吃的，就搶過來狼吞虎咽一番，吃相非常的不雅。
“小靜啊，你慢點吃，我怎麽感覺你這大小姐像是沒吃過飯一樣呢？”
“老李，你從哪裏買來的早餐，味道真不錯！”王靜鷗的嘴裏包的滿滿的，說話也含混不清。
“喂，你叫我什麽？我可沒你老！”李寺聽得王靜鷗叫他老李，不高興了，明明你的年級比我大好不好。
“你叫我小靜，我叫你老李，有什麽不妥嗎？嗯，這肉包子真好吃，皮薄餡兒大湯汁濃鬱，都趕上信豐小籠包了。”
“那是當然，我們老李燒烤的廚子，可是我親自挑選來的，不比你們登豐樓的大廚差！”
說到員工福利，排第一位的自然是吃了，吃都吃不好，哪有力氣幹活呢，所以李寺對於這一塊特別看重。
廚房的老馬，也是個人才，照理說，老李燒烤總部這規模，最少需要兩個廚子才能應付的來，可老馬一人就擔下來了。
李寺一開始不信，覺得老馬要不就是隻圖快，味道沒有保障，要麽就是花樣少，可是老馬信誓旦旦，於是李寺就給了他一個機會。
沒想到幾個月吃下來，夥計們都愛上了老馬的廚藝，連李寺這麽刁鑽的胃口，也覺得老馬確實有兩把刷子。
這不，連登豐樓的女主人都稱讚他的廚藝好。
王靜鷗是因為很少來老李燒烤的總部，所以沒試過老馬的手藝，這老馬，據他自己喝醉了酒吹噓，他以前當過禦廚。
當然了，沒人當真，李寺也沒去追究，禦廚不禦廚的，隻要有本事就行，高手還往往在民間。
待到王靜鷗吃的大腹便便，李寺也差不多飽了，他喝了一口酸梅湯道：“吃好了吧？吃好了我跟你講講這加盟的門道。”
王靜鷗點點頭道：“嗯，那天你跟我說了些加盟的道理，但是很多東西我還是不甚明了，比如人家為什麽要選擇加盟而不是自己開店呢？”
李寺答道：“很簡單啊，他們看我們的生意好啊。”
加盟也就是特許經營雖然起源於米國，卻是在中國發揚光大的，因為中國的人口數量世界第一，決定了市場容量也是十分巨大，加盟的空間無限。
加上想賺錢的人特別多，於是就滋生了各種加盟的套路，但很多加盟實際上是割韭菜。
碰到自己開店還是選擇加盟這種問題，每個人都有自己的想法，絕大多數人選擇加盟的邏輯簡單粗暴甚至有點弱智：我看到他的店生意非常好，所以我想加盟一個，這樣我的店生意也會變得很好，我也能賺很多錢！
“可是加盟的錢比自己開店的錢還多，會有這種傻人嗎？”
王靜鷗迴去算過一筆賬，如果按照李寺的加盟方法，把全套費用算下來，幾乎能自己開兩個店子了。
“所以其實，我並不推薦別人隨意加盟，當然了，這是指除我們之外的其他食肆。”
李寺拿後世的經驗告訴王靜鷗，加盟一定要三思而後行，即便是在宋朝這樣經濟繁榮而人口數量又不是特別龐大的時代。
做生意這麽複雜的東西，其實可以用一個基本法則來分析，到底要不要加盟。
這個規則就是實驗室裏常用的概念—單一變量法，即控製唯一變量而排除其他因素的幹擾從而驗證唯一變量的作用。
看到對方的店生意好，於是想要加盟，跑去考察了一番，好像還很靠譜，於是交了加盟費，迴到自己的城市開了一家新店。
我們先用中國的傳統思維來分析一下其中的變量，那就是天時、地利、人和。
首先，“天時”變了。
開店的時間節點有多重要無須多言，產品的紅利期隻有那麽長，紅利前期入行就會賺得盆滿缽滿，後期入行就隻能喝湯了。
當然，入行太早，市場不成熟，客人沒接收過教育，各種配套不健全，什麽都要長距離采購……
單一變量的變數就很大。比如李寺雖然是老李燒烤的創始人，各種小吃也是他受創，但是其實他隻創造了一種做法，這種做法能夠保密嗎？
就拿那個薯片來說，人隻要吃過一次，就能知道這個小吃大致是怎麽做的，迴去稍微試驗一下，就能做出八九不離十的味道。
所以，如果老李燒烤擴張的速度不夠快，模仿者能夠很快複製所謂的特色產品。
其二，“地利”改變了。
這一條就能細分出幾十條，新店的人流量和人流走向，新店的裝修情況，新店的店鋪麵積和戶型朝向，新店的房租水電費用，有多少看起來生意很好的店是輸給了房租，老板淪為了房東的打工仔呢。
還有新店所在地的消費能力、人群組成、人口流動性，新店周邊競品分布，新店周邊人群口味選擇等等。
開餐飲，碼頭的重要性幾乎是最關鍵的，很多後世的大型餐飲連鎖專門有一個選址的部門，可見這是多麽重要的一個學科。
第三，“人和”改變了。
生意好的店一定有一個睿智的掌櫃，一個精明的店長，一群熟練的員工。
你加盟之後，掌櫃是你，你夠不夠睿智和經驗豐富？總部會給你配備店長和員工嗎？你一個人真得就能開店嗎？
商場如戰場，如果天時地利人和什麽都沒有，給你本孫子兵法又能怎麽樣？
聽到這裏，王靜鷗皺起了眉頭，“你之前可沒說過加盟這樣不靠譜，照你這麽說，那我們這個加盟還弄不弄？”
目前老李燒烤的直營模式雖然走的慢，至少是穩紮穩打，要是分一部分精力去搞加盟，真像李寺說的這樣加盟一家倒一家，無疑是對老李燒烤這四個字的無情打擊。
不但會令加盟商寒心，還會影響到老李燒烤直營店的聲譽。
“你別急啊，我說的加盟的劣勢，那是針對那些不成熟的飯店，我既然敢弄加盟，自然是對我們老李燒烤的模式有充分的把握。”
李寺抬頭看了看天，不知道什麽時候天空飄來幾片雲，遮擋住了冬日暖陽，這外麵有些冷了起來。
“我們進屋說吧，對了，你去隔壁看看三長老在不在，在的話你把他也叫過來，畢竟以後這加盟的具體操作，還是他在負責吧？”
“下次我讓食堂的馬師傅給你留些好吃的，早餐得吃好，一天之計在於晨。”
“不用了娘，別麻煩了，肉包子挺好的，再說了，廚房裏什麽都有，我自己做點也可以。”
“誒，你去找了吳遠珍沒有？”方圓圓還一直惦記著陳詩詩的事情。
“還沒有，這幾天忙得很，等我閑下來就去。”昨天通文苑重新開業，今天還得和王靜鷗落實老李燒烤的加盟事宜，李寺確實忙的很。
“你可別忘了啊，現在正是陳詩詩受冷落的時候，過了這村就沒這店了。”
“放心吧娘，不會耽誤你抱孫子的。”
“就會逗你娘開心，好了，你去吃東西吧，等會兒都涼了，我得去買東西了。”
方圓圓風風火火往外走，李寺也奔著廚房去了。
廚房的老馬正坐在食堂門口吧嗒著旱煙，見李寺來了，連忙起身道：“少爺，你怎麽才來，我給你留了些包子和雞蛋還有熱粥，都放在鍋裏，你趁熱吃吧。”
李寺把老馬壓下去道：“謝謝你了老馬，我拿過去吃，還有，你以後不用留那麽多東西給我，我吃不完。”
李寺去廚房的灶台取了早餐，端到了隔壁自己的宅院，王靜鷗一見吃的，就搶過來狼吞虎咽一番，吃相非常的不雅。
“小靜啊，你慢點吃，我怎麽感覺你這大小姐像是沒吃過飯一樣呢？”
“老李，你從哪裏買來的早餐，味道真不錯！”王靜鷗的嘴裏包的滿滿的，說話也含混不清。
“喂，你叫我什麽？我可沒你老！”李寺聽得王靜鷗叫他老李，不高興了，明明你的年級比我大好不好。
“你叫我小靜，我叫你老李，有什麽不妥嗎？嗯，這肉包子真好吃，皮薄餡兒大湯汁濃鬱，都趕上信豐小籠包了。”
“那是當然，我們老李燒烤的廚子，可是我親自挑選來的，不比你們登豐樓的大廚差！”
說到員工福利，排第一位的自然是吃了，吃都吃不好，哪有力氣幹活呢，所以李寺對於這一塊特別看重。
廚房的老馬，也是個人才，照理說，老李燒烤總部這規模，最少需要兩個廚子才能應付的來，可老馬一人就擔下來了。
李寺一開始不信，覺得老馬要不就是隻圖快，味道沒有保障，要麽就是花樣少，可是老馬信誓旦旦，於是李寺就給了他一個機會。
沒想到幾個月吃下來，夥計們都愛上了老馬的廚藝，連李寺這麽刁鑽的胃口，也覺得老馬確實有兩把刷子。
這不，連登豐樓的女主人都稱讚他的廚藝好。
王靜鷗是因為很少來老李燒烤的總部，所以沒試過老馬的手藝，這老馬，據他自己喝醉了酒吹噓，他以前當過禦廚。
當然了，沒人當真，李寺也沒去追究，禦廚不禦廚的，隻要有本事就行，高手還往往在民間。
待到王靜鷗吃的大腹便便，李寺也差不多飽了，他喝了一口酸梅湯道：“吃好了吧？吃好了我跟你講講這加盟的門道。”
王靜鷗點點頭道：“嗯，那天你跟我說了些加盟的道理，但是很多東西我還是不甚明了，比如人家為什麽要選擇加盟而不是自己開店呢？”
李寺答道：“很簡單啊，他們看我們的生意好啊。”
加盟也就是特許經營雖然起源於米國，卻是在中國發揚光大的，因為中國的人口數量世界第一，決定了市場容量也是十分巨大，加盟的空間無限。
加上想賺錢的人特別多，於是就滋生了各種加盟的套路，但很多加盟實際上是割韭菜。
碰到自己開店還是選擇加盟這種問題，每個人都有自己的想法，絕大多數人選擇加盟的邏輯簡單粗暴甚至有點弱智：我看到他的店生意非常好，所以我想加盟一個，這樣我的店生意也會變得很好，我也能賺很多錢！
“可是加盟的錢比自己開店的錢還多，會有這種傻人嗎？”
王靜鷗迴去算過一筆賬，如果按照李寺的加盟方法，把全套費用算下來，幾乎能自己開兩個店子了。
“所以其實，我並不推薦別人隨意加盟，當然了，這是指除我們之外的其他食肆。”
李寺拿後世的經驗告訴王靜鷗，加盟一定要三思而後行，即便是在宋朝這樣經濟繁榮而人口數量又不是特別龐大的時代。
做生意這麽複雜的東西，其實可以用一個基本法則來分析，到底要不要加盟。
這個規則就是實驗室裏常用的概念—單一變量法，即控製唯一變量而排除其他因素的幹擾從而驗證唯一變量的作用。
看到對方的店生意好，於是想要加盟，跑去考察了一番，好像還很靠譜，於是交了加盟費，迴到自己的城市開了一家新店。
我們先用中國的傳統思維來分析一下其中的變量，那就是天時、地利、人和。
首先，“天時”變了。
開店的時間節點有多重要無須多言，產品的紅利期隻有那麽長，紅利前期入行就會賺得盆滿缽滿，後期入行就隻能喝湯了。
當然，入行太早，市場不成熟，客人沒接收過教育，各種配套不健全，什麽都要長距離采購……
單一變量的變數就很大。比如李寺雖然是老李燒烤的創始人，各種小吃也是他受創，但是其實他隻創造了一種做法，這種做法能夠保密嗎？
就拿那個薯片來說，人隻要吃過一次，就能知道這個小吃大致是怎麽做的，迴去稍微試驗一下，就能做出八九不離十的味道。
所以，如果老李燒烤擴張的速度不夠快，模仿者能夠很快複製所謂的特色產品。
其二，“地利”改變了。
這一條就能細分出幾十條，新店的人流量和人流走向，新店的裝修情況，新店的店鋪麵積和戶型朝向，新店的房租水電費用，有多少看起來生意很好的店是輸給了房租，老板淪為了房東的打工仔呢。
還有新店所在地的消費能力、人群組成、人口流動性，新店周邊競品分布，新店周邊人群口味選擇等等。
開餐飲，碼頭的重要性幾乎是最關鍵的，很多後世的大型餐飲連鎖專門有一個選址的部門，可見這是多麽重要的一個學科。
第三，“人和”改變了。
生意好的店一定有一個睿智的掌櫃，一個精明的店長，一群熟練的員工。
你加盟之後，掌櫃是你，你夠不夠睿智和經驗豐富？總部會給你配備店長和員工嗎？你一個人真得就能開店嗎？
商場如戰場，如果天時地利人和什麽都沒有，給你本孫子兵法又能怎麽樣？
聽到這裏，王靜鷗皺起了眉頭，“你之前可沒說過加盟這樣不靠譜，照你這麽說，那我們這個加盟還弄不弄？”
目前老李燒烤的直營模式雖然走的慢，至少是穩紮穩打，要是分一部分精力去搞加盟，真像李寺說的這樣加盟一家倒一家，無疑是對老李燒烤這四個字的無情打擊。
不但會令加盟商寒心，還會影響到老李燒烤直營店的聲譽。
“你別急啊，我說的加盟的劣勢，那是針對那些不成熟的飯店，我既然敢弄加盟，自然是對我們老李燒烤的模式有充分的把握。”
李寺抬頭看了看天，不知道什麽時候天空飄來幾片雲，遮擋住了冬日暖陽，這外麵有些冷了起來。
“我們進屋說吧，對了，你去隔壁看看三長老在不在，在的話你把他也叫過來，畢竟以後這加盟的具體操作，還是他在負責吧？”