第148章 臘腸
穿越農家後，她帶領全家發家致富 作者：桃桃小奶蓋 投票推薦 加入書簽 留言反饋
一頓晚飯，大家吃得其樂融融。
等路祁安迴去的時候，劉氏也沒讓路祁安帶些迴去。
現在路祁安自己在家吃飯也少，經常都是過來林家這邊吃。
而且劉氏怕他不好意思，走的時候還特意囑咐他第二天記得別做飯了，過來這邊吃。
等到了第二日。
林家又吃了一頓野豬肉，林小晚看著豬肉還剩下不少，這天氣再不吃完才怕要壞掉了。
不經意的四處看了看，隻見放在最下麵的竟然還有一副豬小腸。
哎，有了。
要不剩下的豬肉就做成臘腸吧，正好有豬小腸呢，大腸昨晚上已經炒來吃了。
林小晚跟劉氏說了一聲，劉氏想也沒想便同意了。
這天氣豬肉也不好留，閨女想做臘腸就做臘腸吧。
看到劉氏同意了，林小晚立馬就開始準備試試。
林小晚找來一個大盆，又怕這東西味道太重，就去了後邊荒地附近的小溪邊去處理。
裝了半盆水，把豬小腸放進去，開始清洗豬小腸。
豬小腸這種東西一般就是又小又難洗，所以賣豬肉的地方一般也是直接丟掉的，根本不會有人要這東西。
林小晚處理得小心翼翼，生怕一不小心就把豬小腸給戳破，這要是戳破可就報廢了。
林小晚讓蕭淮給她弄來一片幹淨的細竹片，接下來就是剝腸衣了
東西準備好後，林小晚深吸一口氣，這一步至關重要，而且要很細致才行，真的有些怕力道控製不好呢。
林小晚把清洗一遍後的豬小腸連盆一起放在一塊平整的大石頭上，這樣就不用彎腰了，而且室外光線也好。
一手拿著豬小腸，一手拿著竹片，用竹片一點一點的將新鮮的豬小腸上麵的白色肥油和黏膜輕輕的刮掉。
處理好外麵的後，林小晚把豬小腸內翻了過來，抓了一把鹽巴還有麵粉放在手裏，細細的揉搓著，然後清洗幹淨，生怕洗不幹淨有味道，又依照著剛剛的做法，又搓洗了一遍。
接著再用竹片把裏麵那層紅色的肉給刮下來，刮完了在用鹽和麵粉再次搓洗一遍，衝洗幹淨後再把豬小腸翻迴來，再次加鹽和麵粉搓洗一遍。
蕭淮站在邊上看著，看到做這個東西需要如此的仔細，他也是大氣不敢出，生怕驚了林小晚，等會給搞砸了。
豬小腸非常的單薄，所以這一步需要慢而細。
林小晚處理起來也是非常的緩慢，一是自己第一次處理這個腸衣，二是怕自己的力道沒有控製好，一不小心就會把腸衣刮破了。
時間慢慢的流逝，等處理完這副腸衣，已經差不多一個時辰了。
林小晚抬了抬頭，脖子有些發酸，眼睛有些酸澀，閉上眼睛休息了片刻，才鬆了一口氣。
腸衣終於給弄好了。
看著應該差不多了，才仔細的清洗幹淨。
這樣就能得到一副幹淨透明的腸衣了。
如果想要保存腸衣，可以用鹽醃製起來，放在陰涼的地方保存，需要用的時候再用將鹽清洗幹淨就可以使用了。
清洗好後帶迴家，又用幹淨的清水再衝洗了一遍。
在現代都有機器自動化，這種直接去市場上買就有了，根本不用自己動手做。
但是現在已經在這裏了，也沒辦法，但是換個思路，自己做的更衛生也更放心啊。
林小晚小心的把腸衣晾在一邊，然後去把剩下的豬肉給清洗幹淨，準備做豬肉臘腸餡。
做豬肉臘腸最好是用半肥瘦的肉，比例按肥三瘦七，這樣做出來的臘腸不會散，而且不會柴。
如果瘦肉太多了，這豬肉腸便會發硬而且很柴，並不好吃。
看到蕭淮一直跟在她身邊，林小晚幹脆招他來給自己幫忙。
這切豬肉的活正好安排給他來幹，反正他很清閑，還有力氣，自己也能省點力氣等會灌腸。
聽到林小晚使喚他幹活，蕭淮不僅沒有生氣，還咧著嘴角樂嗬嗬的。
林小晚把需要的肉給放到了一邊，然後指揮蕭淮給幫忙切肉。
看著蕭淮卷起袖子就準備切，林小晚歎了口氣。
趕緊催促他先去廚房裏找來個圍裙先係上，這切肉都是油，不用圍裙。
等弄好了這些肉，蕭淮身上的衣裳估計就要報廢了，到時候劉氏怕是會心疼。
蕭淮也不氣惱，笑了笑，聽話的轉身去廚房找來了圍裙，依著林小晚的樣子，在腰前係上。
林小晚指揮蕭淮把豬肉先切成塊塊的，然後在切第二次小塊，最後再找來一把菜刀，兩手快速的剁了起來。
蕭淮力氣大，沒一會兒便剁好了，林小晚用手捏了一小塊起來看了看，點了點頭，差不多了，跟自己想要的一樣。
便讓蕭淮把菜刀清洗好拿到廚房裏放好。
林小晚找來一個大盆，把剁好的豬肉放了進去，然後依照自己記憶中的樣子進行調味。
加入食鹽，醬油，薑汁，酒，白糖，考慮到兩個弟弟還小不能吃太辣，便隻放了一點點辣椒粉，然後攪拌均勻。
再用一張幹淨的白紗布給蓋上，放在廚房陰涼的地方，靜置一個時辰，讓它充分醃入味。
等肉醃製好了之後，林小晚找來一個漏鬥還有清洗幹淨的棉線。
先把腸衣套在漏鬥上麵，下麵就用棉線紮緊。
接著將剛剛醃製好的肉，通過漏鬥灌進腸衣中，還要注意肉不能多了也不能少了，少了不結實，多了又怕把腸衣給撐破了。
調製的肉剛剛好夠這麽多的腸衣灌好，這次的腸衣不多，做出來也剛好夠一家人吃幾頓嚐嚐味道。
看著差不多了，林小晚把頂上的腸衣也用棉線紮緊，在找來一根繡花針清洗後再在火上消毒了一下。
在每一節上麵快速的紮了幾下，這樣是為了排出腸衣裏多餘的汁水還有氣體。
這樣便是大功告成了，林小晚把做好的肉腸在屋簷下懸掛起來。
“這就做好了？”
蕭淮看著有些神奇，這就成了？
林小晚點點頭，不然呢？
“那要等多久才能吃？”
感覺自己從前並不是一個貪口食之欲的人，來了林家後，感覺自己越來越有人間煙火氣了。
等路祁安迴去的時候，劉氏也沒讓路祁安帶些迴去。
現在路祁安自己在家吃飯也少，經常都是過來林家這邊吃。
而且劉氏怕他不好意思，走的時候還特意囑咐他第二天記得別做飯了，過來這邊吃。
等到了第二日。
林家又吃了一頓野豬肉，林小晚看著豬肉還剩下不少，這天氣再不吃完才怕要壞掉了。
不經意的四處看了看，隻見放在最下麵的竟然還有一副豬小腸。
哎，有了。
要不剩下的豬肉就做成臘腸吧，正好有豬小腸呢，大腸昨晚上已經炒來吃了。
林小晚跟劉氏說了一聲，劉氏想也沒想便同意了。
這天氣豬肉也不好留，閨女想做臘腸就做臘腸吧。
看到劉氏同意了，林小晚立馬就開始準備試試。
林小晚找來一個大盆，又怕這東西味道太重，就去了後邊荒地附近的小溪邊去處理。
裝了半盆水，把豬小腸放進去，開始清洗豬小腸。
豬小腸這種東西一般就是又小又難洗，所以賣豬肉的地方一般也是直接丟掉的，根本不會有人要這東西。
林小晚處理得小心翼翼，生怕一不小心就把豬小腸給戳破，這要是戳破可就報廢了。
林小晚讓蕭淮給她弄來一片幹淨的細竹片，接下來就是剝腸衣了
東西準備好後，林小晚深吸一口氣，這一步至關重要，而且要很細致才行，真的有些怕力道控製不好呢。
林小晚把清洗一遍後的豬小腸連盆一起放在一塊平整的大石頭上，這樣就不用彎腰了，而且室外光線也好。
一手拿著豬小腸，一手拿著竹片，用竹片一點一點的將新鮮的豬小腸上麵的白色肥油和黏膜輕輕的刮掉。
處理好外麵的後，林小晚把豬小腸內翻了過來，抓了一把鹽巴還有麵粉放在手裏，細細的揉搓著，然後清洗幹淨，生怕洗不幹淨有味道，又依照著剛剛的做法，又搓洗了一遍。
接著再用竹片把裏麵那層紅色的肉給刮下來，刮完了在用鹽和麵粉再次搓洗一遍，衝洗幹淨後再把豬小腸翻迴來，再次加鹽和麵粉搓洗一遍。
蕭淮站在邊上看著，看到做這個東西需要如此的仔細，他也是大氣不敢出，生怕驚了林小晚，等會給搞砸了。
豬小腸非常的單薄，所以這一步需要慢而細。
林小晚處理起來也是非常的緩慢，一是自己第一次處理這個腸衣，二是怕自己的力道沒有控製好，一不小心就會把腸衣刮破了。
時間慢慢的流逝，等處理完這副腸衣，已經差不多一個時辰了。
林小晚抬了抬頭，脖子有些發酸，眼睛有些酸澀，閉上眼睛休息了片刻，才鬆了一口氣。
腸衣終於給弄好了。
看著應該差不多了，才仔細的清洗幹淨。
這樣就能得到一副幹淨透明的腸衣了。
如果想要保存腸衣，可以用鹽醃製起來，放在陰涼的地方保存，需要用的時候再用將鹽清洗幹淨就可以使用了。
清洗好後帶迴家，又用幹淨的清水再衝洗了一遍。
在現代都有機器自動化，這種直接去市場上買就有了，根本不用自己動手做。
但是現在已經在這裏了，也沒辦法，但是換個思路，自己做的更衛生也更放心啊。
林小晚小心的把腸衣晾在一邊，然後去把剩下的豬肉給清洗幹淨，準備做豬肉臘腸餡。
做豬肉臘腸最好是用半肥瘦的肉，比例按肥三瘦七，這樣做出來的臘腸不會散，而且不會柴。
如果瘦肉太多了，這豬肉腸便會發硬而且很柴，並不好吃。
看到蕭淮一直跟在她身邊，林小晚幹脆招他來給自己幫忙。
這切豬肉的活正好安排給他來幹，反正他很清閑，還有力氣，自己也能省點力氣等會灌腸。
聽到林小晚使喚他幹活，蕭淮不僅沒有生氣，還咧著嘴角樂嗬嗬的。
林小晚把需要的肉給放到了一邊，然後指揮蕭淮給幫忙切肉。
看著蕭淮卷起袖子就準備切，林小晚歎了口氣。
趕緊催促他先去廚房裏找來個圍裙先係上，這切肉都是油，不用圍裙。
等弄好了這些肉，蕭淮身上的衣裳估計就要報廢了，到時候劉氏怕是會心疼。
蕭淮也不氣惱，笑了笑，聽話的轉身去廚房找來了圍裙，依著林小晚的樣子，在腰前係上。
林小晚指揮蕭淮把豬肉先切成塊塊的，然後在切第二次小塊，最後再找來一把菜刀，兩手快速的剁了起來。
蕭淮力氣大，沒一會兒便剁好了，林小晚用手捏了一小塊起來看了看，點了點頭，差不多了，跟自己想要的一樣。
便讓蕭淮把菜刀清洗好拿到廚房裏放好。
林小晚找來一個大盆，把剁好的豬肉放了進去，然後依照自己記憶中的樣子進行調味。
加入食鹽，醬油，薑汁，酒，白糖，考慮到兩個弟弟還小不能吃太辣，便隻放了一點點辣椒粉，然後攪拌均勻。
再用一張幹淨的白紗布給蓋上，放在廚房陰涼的地方，靜置一個時辰，讓它充分醃入味。
等肉醃製好了之後，林小晚找來一個漏鬥還有清洗幹淨的棉線。
先把腸衣套在漏鬥上麵，下麵就用棉線紮緊。
接著將剛剛醃製好的肉，通過漏鬥灌進腸衣中，還要注意肉不能多了也不能少了，少了不結實，多了又怕把腸衣給撐破了。
調製的肉剛剛好夠這麽多的腸衣灌好，這次的腸衣不多，做出來也剛好夠一家人吃幾頓嚐嚐味道。
看著差不多了，林小晚把頂上的腸衣也用棉線紮緊，在找來一根繡花針清洗後再在火上消毒了一下。
在每一節上麵快速的紮了幾下，這樣是為了排出腸衣裏多餘的汁水還有氣體。
這樣便是大功告成了，林小晚把做好的肉腸在屋簷下懸掛起來。
“這就做好了？”
蕭淮看著有些神奇，這就成了？
林小晚點點頭，不然呢？
“那要等多久才能吃？”
感覺自己從前並不是一個貪口食之欲的人，來了林家後，感覺自己越來越有人間煙火氣了。