但是現在沒有高壓鍋也可以選擇用普通鍋慢燉，這個時候我家的大柴鍋就有用武之地了。我教他們怎麽樣炒糖色。怎麽樣炒料？然後再把這兩樣混合到一起放入到冷水鍋中。並同時要把分割好的牛肉。也同樣放進去。大火煮沸後轉小火慢燉1.5~2小時至牛肉軟爛即可。在煮肉的過程當中我告訴他們在時間放什麽調料什麽時間放多少鹽？
在烹飪的過程中，我告訴他們，要像對待一件珍貴的藝術品一樣，精心地處理每一塊肉。要像一位細心的畫家，用心地描繪每一筆色彩。要像一位溫柔的母親，輕輕地嗬護每一個孩子。
我也沒有故意掖著藏著。都是當著他們的麵現抓現弄。不過這些東西一遍兩遍是領悟不了多少的。更尤其在放料的分量上的掌握其實非常苛刻嚴謹。
看著我好似是信手拈來。其實是我早就練出來了。所以如果沒有秘方不能按照嚴格的比例來放調料。就不能保證每次做的都是一個味道。
當然，我說過秘方我是不會告訴他們的。不過他們如果能夠把今天從我這裏看到的。差不多的都能學過去，他們做的醬牛肉的味道估計也會大差不差。就看他們自己的領悟能力了。
在烹飪的最後階段都需要進行收汁處理以使醬牛肉更加美味可口。當牛肉燉至軟爛時，將火調大至中火開始收汁；不斷用勺子將湯汁澆在牛肉上以幫助其上色和入味；當湯汁濃稠時即可關火出鍋。
最後我告訴他們。做好的醬牛肉最好還是要泡在這些牛肉湯裏麵更好些。更加能夠增加牛肉的味道。
這個時節在屋子外麵的溫度是很涼的。我們幾個人都穿著厚厚的棉衣，倒也不太覺得很冷。
牛肉在室外的空氣中涼的很快。等牛肉涼了，他自然就收緊了。我就切了一大盤子。讓大夥都嚐嚐。
我告訴他們，這盤牛肉，就像一個羞澀的少女，在盤子裏，散發著淡淡的香味，等待著他們去品嚐。
嗯，味道很好我都很滿意。更不要說是他們了。
他們兩口子一直誇我，說有生之年第一次吃到這麽好吃的醬牛肉，味道好極了。還說誰家閨女嫁我可真是有福了。他男人就接話，讓她幫忙尋摸點。誰能嫁我這兄弟，那都是上輩子積的福。我爹這時候把話攔住了，說孩子還小呢，先讓他掙兩年錢再說。我找人給他看過，要是27歲之前結婚，會有早離的劫難。所以必須得27歲以後再結。
哦，我爹什麽時候找人給我看的？我居然一點都不知道。我挺好奇就問“人家還都說我啥了，我能發大財不？”
我爹瞪了我一眼說“甭瞎打聽，想讓你知道的自然會告訴你”
我本不信什麽命理玄學的那些東西就也沒把我爹說的放在心上。
我又用刀割了一塊足有二斤的醬牛肉裝到袋子裏送給他們，讓他們拿迴去吃，去品味，去學習，去比較。然後他倆就歡天喜地的迴去了。
這次的授課就算是圓滿結束了。
在把他倆送走以後我也沒有閑著。我那裏還有兩副蹄頭下水呢。在昨晚我也都醃製好了。當然會趁灶還沒有涼就趕快繼續的弄他們吧。
豬頭和豬蹄一鍋，下貨一鍋。等這兩鍋再出鍋以後。香味四溢，弄得我們這條街都是滿街飄香。跟前兒的街坊鄰居很多人都到我家來看我鹵肉。太招人饞了。很多人都想出錢買一些迴去。我原本不想賣。耐不住他們的央告，我和我父親都屬於那種麵皮薄的人。就同意賣給他們一些。我核算了一下成本。還稍微加上了一點人工。一下子賣出去300塊錢的。還剩下了有1\/3，我就不敢賣了。再賣就年夜飯的桌上就沒什麽菜了。
下午我提著一些醬牛肉，豬頭肉和下貨。就給劉寡婦家送去了。我到他家一看，小川已經迴來了。
我一進門，小川就喊，“我出五哥你來啦。剛才我還跟我媽念叨你呢，看到你那裏賣鹵肉。我就沒好意思過去。我就說你肯定會給我們家送來一些”。
王寡婦看著我提了東西進門。就開心的把我迎了進去。邊來迎我邊說小川“瞅你那饞樣兒。真沒吃過似的。然後扭頭又對我說小川。他一迴來就跟我說香死了，饞死了。在家抓心撓肺的盼著你來。就跟個小饞貓一樣，沒出息。”
“我倆還都以為你做鹵肉就是為了賣的。怕你少掙了錢，就都沒好意思到你跟前去看，要不然你肯定早就給我們家了。哎，結果你還真給我們拿來了。虧的嬸子從小沒沒白疼你，嗯這鹵肉的味道還真是一個香。”劉寡婦給我搬來凳子歡喜的說道。
這個時候小川早已經饞的等不及了。捏了兩塊豬頭肉就放在了嘴裏。吧唧吧唧的吃了起來。
“嗯，好吃！”他一邊嚼著豬頭肉，一邊含糊不清地說道：
“媽，你也快嚐嚐，真好吃，我從來沒有吃過這麽好吃的豬頭肉呢。”說著，他又捏起一塊豬頭肉，塞進了劉寡婦的嘴裏。
他媽看著他嘴饞的樣子，笑罵道：“瞅你這嘴急的，跟沒吃過肉似的。”
然而，當她咬下那塊豬頭肉時，也不禁愣住了，然後忍不住稱讚道：“是香，是香，真好吃！”
“哈哈，嬸子，怎麽樣？我的手藝不錯吧？”我得意地笑道。
劉寡婦點點頭，滿臉驚喜地說道：“沒想到初五你的手藝這麽好，做的鹵肉這麽好吃，那你還幹什麽養殖啊？就憑這手藝，掙錢就一點問題都沒有。幹脆你就做鹵肉去賣吧。”
我曾經也確實是想過這個。用這個讓我掙錢養家其實倒也不費勁。但是我的夢想並不止這些。
在烹飪的過程中，我告訴他們，要像對待一件珍貴的藝術品一樣，精心地處理每一塊肉。要像一位細心的畫家，用心地描繪每一筆色彩。要像一位溫柔的母親，輕輕地嗬護每一個孩子。
我也沒有故意掖著藏著。都是當著他們的麵現抓現弄。不過這些東西一遍兩遍是領悟不了多少的。更尤其在放料的分量上的掌握其實非常苛刻嚴謹。
看著我好似是信手拈來。其實是我早就練出來了。所以如果沒有秘方不能按照嚴格的比例來放調料。就不能保證每次做的都是一個味道。
當然，我說過秘方我是不會告訴他們的。不過他們如果能夠把今天從我這裏看到的。差不多的都能學過去，他們做的醬牛肉的味道估計也會大差不差。就看他們自己的領悟能力了。
在烹飪的最後階段都需要進行收汁處理以使醬牛肉更加美味可口。當牛肉燉至軟爛時，將火調大至中火開始收汁；不斷用勺子將湯汁澆在牛肉上以幫助其上色和入味；當湯汁濃稠時即可關火出鍋。
最後我告訴他們。做好的醬牛肉最好還是要泡在這些牛肉湯裏麵更好些。更加能夠增加牛肉的味道。
這個時節在屋子外麵的溫度是很涼的。我們幾個人都穿著厚厚的棉衣，倒也不太覺得很冷。
牛肉在室外的空氣中涼的很快。等牛肉涼了，他自然就收緊了。我就切了一大盤子。讓大夥都嚐嚐。
我告訴他們，這盤牛肉，就像一個羞澀的少女，在盤子裏，散發著淡淡的香味，等待著他們去品嚐。
嗯，味道很好我都很滿意。更不要說是他們了。
他們兩口子一直誇我，說有生之年第一次吃到這麽好吃的醬牛肉，味道好極了。還說誰家閨女嫁我可真是有福了。他男人就接話，讓她幫忙尋摸點。誰能嫁我這兄弟，那都是上輩子積的福。我爹這時候把話攔住了，說孩子還小呢，先讓他掙兩年錢再說。我找人給他看過，要是27歲之前結婚，會有早離的劫難。所以必須得27歲以後再結。
哦，我爹什麽時候找人給我看的？我居然一點都不知道。我挺好奇就問“人家還都說我啥了，我能發大財不？”
我爹瞪了我一眼說“甭瞎打聽，想讓你知道的自然會告訴你”
我本不信什麽命理玄學的那些東西就也沒把我爹說的放在心上。
我又用刀割了一塊足有二斤的醬牛肉裝到袋子裏送給他們，讓他們拿迴去吃，去品味，去學習，去比較。然後他倆就歡天喜地的迴去了。
這次的授課就算是圓滿結束了。
在把他倆送走以後我也沒有閑著。我那裏還有兩副蹄頭下水呢。在昨晚我也都醃製好了。當然會趁灶還沒有涼就趕快繼續的弄他們吧。
豬頭和豬蹄一鍋，下貨一鍋。等這兩鍋再出鍋以後。香味四溢，弄得我們這條街都是滿街飄香。跟前兒的街坊鄰居很多人都到我家來看我鹵肉。太招人饞了。很多人都想出錢買一些迴去。我原本不想賣。耐不住他們的央告，我和我父親都屬於那種麵皮薄的人。就同意賣給他們一些。我核算了一下成本。還稍微加上了一點人工。一下子賣出去300塊錢的。還剩下了有1\/3，我就不敢賣了。再賣就年夜飯的桌上就沒什麽菜了。
下午我提著一些醬牛肉，豬頭肉和下貨。就給劉寡婦家送去了。我到他家一看，小川已經迴來了。
我一進門，小川就喊，“我出五哥你來啦。剛才我還跟我媽念叨你呢，看到你那裏賣鹵肉。我就沒好意思過去。我就說你肯定會給我們家送來一些”。
王寡婦看著我提了東西進門。就開心的把我迎了進去。邊來迎我邊說小川“瞅你那饞樣兒。真沒吃過似的。然後扭頭又對我說小川。他一迴來就跟我說香死了，饞死了。在家抓心撓肺的盼著你來。就跟個小饞貓一樣，沒出息。”
“我倆還都以為你做鹵肉就是為了賣的。怕你少掙了錢，就都沒好意思到你跟前去看，要不然你肯定早就給我們家了。哎，結果你還真給我們拿來了。虧的嬸子從小沒沒白疼你，嗯這鹵肉的味道還真是一個香。”劉寡婦給我搬來凳子歡喜的說道。
這個時候小川早已經饞的等不及了。捏了兩塊豬頭肉就放在了嘴裏。吧唧吧唧的吃了起來。
“嗯，好吃！”他一邊嚼著豬頭肉，一邊含糊不清地說道：
“媽，你也快嚐嚐，真好吃，我從來沒有吃過這麽好吃的豬頭肉呢。”說著，他又捏起一塊豬頭肉，塞進了劉寡婦的嘴裏。
他媽看著他嘴饞的樣子，笑罵道：“瞅你這嘴急的，跟沒吃過肉似的。”
然而，當她咬下那塊豬頭肉時，也不禁愣住了，然後忍不住稱讚道：“是香，是香，真好吃！”
“哈哈，嬸子，怎麽樣？我的手藝不錯吧？”我得意地笑道。
劉寡婦點點頭，滿臉驚喜地說道：“沒想到初五你的手藝這麽好，做的鹵肉這麽好吃，那你還幹什麽養殖啊？就憑這手藝，掙錢就一點問題都沒有。幹脆你就做鹵肉去賣吧。”
我曾經也確實是想過這個。用這個讓我掙錢養家其實倒也不費勁。但是我的夢想並不止這些。