第162章 老京城涮羊肉吃法
七縱海之文娛世界華夏崛起 作者：九五二七淩淩漆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這些，都是秦翰林先生的傑作。與我無關。
粑粑你知道的，我誌不在此。而且喜歡低調生活，不喜歡有人來莫名的打擾。還有，我現在還是個學生，年紀還小，這些若是讓有心人知道是我所為，您想會是個什麽景象和情況。搞不好被拉去做切片研究咯。
嗯，你說的對，我明白了。你從來都不知道這些事、這些東西。嗯就這樣處理。
此刻的朱淋，看著自己的小男人如此的侃侃而談，簡直崇拜到極點了。
湘麟的嫲嫲也是，自己的兒子這幾年的遊曆，居然有這麽大的收獲與心得。看來，我們是不是也出去旅遊旅遊？
哎，不過呀，隨著職位的提升，出國那是越來越難咯。這真是，真正的痛並快樂著呢。
幾人相視一笑，一切盡在不言中，一切盡在杯中茶。溫馨的一晚漸漸又走過了。
第三天湘麟和朱淋一同出門壓馬路，湘麟要親身體驗1981年的深鎮模樣。他還拿了一台相機，他得好好地記下、拍下開放初期、建設初期的深鎮方方麵麵。
差不多了，該真正迴京城了。
湘麟打了個電話給樂一玲還有華星那邊，確定明天中午從香江機場飛機迴京城，這次隨行一起的還有發哥周潤發，哥哥張國榮和梅姑梅豔方。這既是《牧馬人》電影，香江方麵的演員陣容。
1981年，時間已經來到4月初，京城還是有點涼，得穿外套才行。傍晚時分，一行穿著靚麗的人群，吸引了機場眾人的目光，男的帥，女的靚，穿著都很時尚、潮流，可以說驚豔到了機場所有人！路過，迴頭率百分之百！
出機口，二哈三人組已經在這裏等候多時，今天包了京城飯店5輛最好的招待車過來，還有爺的那輛奧迪200，打頭陣。牌麵得給足，可不能落於下乘。
發哥、國榮、梅姑、兩位經紀人兼助理，還有樂一玲和兩名工作人員，一共八人，直接住進了湘麟北電學院附近的那座三進三出的四合院內。這下，四合院可熱鬧了起來。
哇哦，湘麟，這座院子占地可不小哦！在香江很難找到占地這麽大的院子，而且，建築隻有一層！要不要這麽奢侈呀？這是哥哥張國榮的驚歎之語。
國榮，你別驚歎，這是國內建築的常態，未來10年都差不多是這樣子，特別是在京城，在紫禁城的周邊，是不能有太高的建築的。
古時候，紫禁城就是最高的建築，其他地方不允許高過它。雖然現在沒這麽嚴格了，但是紫荊城周邊，還是這樣的規矩。
明白，明白了！
今天比較晚了，我們隨便吃點，天氣還有點涼，我們就直接涮火鍋吧？
涮火鍋是什麽意思呀？麟哥。這是梅姑在詢問呐。
涮火鍋就是香江那裏的打邊爐啦。
哇哦，打邊爐，我中意，我中意，這是發哥的高興之言。
食材剛才湘麟已經吩咐二哈去采購了，現在正和朱淋還有張姨他們在處理呢。
湘麟開始組裝涮火鍋的器具，正宗的碳火銅爐清水鍋，老京城人涮火鍋的標配。絕對的經典。今天這個是大號尺寸的，正好夠一大桌人。
銅爐裏放足夠的碳火，然後套上煙囪，最重要的來咯，鍋裏必須放泉水或者深井水！這是京城碳火銅爐的靈魂。
然後，湘麟依次往鍋裏放蔥段、薑片、海米、口蘑這四樣！
樂一玲這迴提出質問了：湘麟，鍋底就放這些東西，能行嗎？能有味道嗎？
嘿嘿，這你就不懂了吧！看著眾人被這問題吸引過來，湘麟徐徐道出緣由：
京城人涮羊肉火鍋，不似川渝火鍋或者香江火鍋那般“複雜”，京城人的火鍋用一個“鮮”字足以概括所有。老京城人吃火鍋，首要的就是一個“鮮”字。
為了將“鮮”做到極致，京城火鍋不講究底料的豐富，但唯獨對這個水，有特別要求，必須是泉水鍋底，或者是深井水做鍋底。
這幾乎是老京城銅爐火鍋必須堅守的原則。然後，唯有些許蔥薑、海米、口蘑的清水湯底，才能將羊肉的鮮醇展現的淋漓盡致。
今天的吃的主題，就是一個鮮字。
哇哦，這麽講究，又漲姿勢了！
原來如此，原來如此。學到了。眾人興高采烈，躍躍欲試。
在開始涮羊肉之前呀，大家得先準備一份蘸料，在京城吃火鍋，蘸料可是必不可少的，要想和這致鮮清湯羊肉相搭配，那這個蘸料可就太有講究了！
圍坐一圈香江過來的眾人，又被湘麟的話題給勾起了興致，一個個都盯著湘麟，這讓另外幾個本地人，偷笑的合不攏嘴。你看，爺又在開始裝神秘高深了。
這蘸料呀，在京城地界吃涮羊肉火鍋，就得芝麻醬來搭配！對的，就是芝麻醬為主的蘸料。
京城人都對芝麻醬的炙熱不亞於香江人對鮑參翅肚熱愛，也唯有這醇厚的芝麻醬才能與“至鮮”的涮羊肉打出最完美的配合。
在芝麻醬上淋點兒韭菜花、腐乳汁，三大京味就齊活兒了。一筷子剛涮好的羊肉，在那芝麻醬碗裏滾上一圈，伴著熱氣送入口中，那滋味兒隻應天上有。
說著的功夫，湘麟和張姨他們，就已經為大家調製好了蘸料，送到每個客人麵前了。
聞著香香的芝麻味兒，大家瞬間食欲大振。
然後呀，我們再來說下這個涮火鍋的主角羊肉，這裏麵也是有講究的！
在京城饕餮人的眼裏，一隻羊身上能用來涮著吃的，隻有羊三叉、羊筋肉、羊上腦、黃瓜條這幾個部位。
吃的方式，也有門道！要講究“一涮二溜三燉”，意思就是，夾一片肉涮熟放到碗裏，再夾一片進鍋涮，吃完碗裏的，鍋裏的也就熟了，這麽麻溜的一二三步驟，能讓你吃的欲罷不能，停不下口。
在京城正宗的銅爐火鍋裏，不會涮那些什麽牛百葉呀、牛肚呀、豬大腸呀、豬肝呀、海鮮等食材和其他雜食的，那樣就就會毀了這一鍋清鮮的湯了。
我們這，要的就是鮮和原汁原味。
喔!......漲姿勢了，聽著都流口水了呢！我好想快點嚐嚐呀，麟哥，現在能不能開始吃了？肚子好餓呀。
粑粑你知道的，我誌不在此。而且喜歡低調生活，不喜歡有人來莫名的打擾。還有，我現在還是個學生，年紀還小，這些若是讓有心人知道是我所為，您想會是個什麽景象和情況。搞不好被拉去做切片研究咯。
嗯，你說的對，我明白了。你從來都不知道這些事、這些東西。嗯就這樣處理。
此刻的朱淋，看著自己的小男人如此的侃侃而談，簡直崇拜到極點了。
湘麟的嫲嫲也是，自己的兒子這幾年的遊曆，居然有這麽大的收獲與心得。看來，我們是不是也出去旅遊旅遊？
哎，不過呀，隨著職位的提升，出國那是越來越難咯。這真是，真正的痛並快樂著呢。
幾人相視一笑，一切盡在不言中，一切盡在杯中茶。溫馨的一晚漸漸又走過了。
第三天湘麟和朱淋一同出門壓馬路，湘麟要親身體驗1981年的深鎮模樣。他還拿了一台相機，他得好好地記下、拍下開放初期、建設初期的深鎮方方麵麵。
差不多了，該真正迴京城了。
湘麟打了個電話給樂一玲還有華星那邊，確定明天中午從香江機場飛機迴京城，這次隨行一起的還有發哥周潤發，哥哥張國榮和梅姑梅豔方。這既是《牧馬人》電影，香江方麵的演員陣容。
1981年，時間已經來到4月初，京城還是有點涼，得穿外套才行。傍晚時分，一行穿著靚麗的人群，吸引了機場眾人的目光，男的帥，女的靚，穿著都很時尚、潮流，可以說驚豔到了機場所有人！路過，迴頭率百分之百！
出機口，二哈三人組已經在這裏等候多時，今天包了京城飯店5輛最好的招待車過來，還有爺的那輛奧迪200，打頭陣。牌麵得給足，可不能落於下乘。
發哥、國榮、梅姑、兩位經紀人兼助理，還有樂一玲和兩名工作人員，一共八人，直接住進了湘麟北電學院附近的那座三進三出的四合院內。這下，四合院可熱鬧了起來。
哇哦，湘麟，這座院子占地可不小哦！在香江很難找到占地這麽大的院子，而且，建築隻有一層！要不要這麽奢侈呀？這是哥哥張國榮的驚歎之語。
國榮，你別驚歎，這是國內建築的常態，未來10年都差不多是這樣子，特別是在京城，在紫禁城的周邊，是不能有太高的建築的。
古時候，紫禁城就是最高的建築，其他地方不允許高過它。雖然現在沒這麽嚴格了，但是紫荊城周邊，還是這樣的規矩。
明白，明白了！
今天比較晚了，我們隨便吃點，天氣還有點涼，我們就直接涮火鍋吧？
涮火鍋是什麽意思呀？麟哥。這是梅姑在詢問呐。
涮火鍋就是香江那裏的打邊爐啦。
哇哦，打邊爐，我中意，我中意，這是發哥的高興之言。
食材剛才湘麟已經吩咐二哈去采購了，現在正和朱淋還有張姨他們在處理呢。
湘麟開始組裝涮火鍋的器具，正宗的碳火銅爐清水鍋，老京城人涮火鍋的標配。絕對的經典。今天這個是大號尺寸的，正好夠一大桌人。
銅爐裏放足夠的碳火，然後套上煙囪，最重要的來咯，鍋裏必須放泉水或者深井水！這是京城碳火銅爐的靈魂。
然後，湘麟依次往鍋裏放蔥段、薑片、海米、口蘑這四樣！
樂一玲這迴提出質問了：湘麟，鍋底就放這些東西，能行嗎？能有味道嗎？
嘿嘿，這你就不懂了吧！看著眾人被這問題吸引過來，湘麟徐徐道出緣由：
京城人涮羊肉火鍋，不似川渝火鍋或者香江火鍋那般“複雜”，京城人的火鍋用一個“鮮”字足以概括所有。老京城人吃火鍋，首要的就是一個“鮮”字。
為了將“鮮”做到極致，京城火鍋不講究底料的豐富，但唯獨對這個水，有特別要求，必須是泉水鍋底，或者是深井水做鍋底。
這幾乎是老京城銅爐火鍋必須堅守的原則。然後，唯有些許蔥薑、海米、口蘑的清水湯底，才能將羊肉的鮮醇展現的淋漓盡致。
今天的吃的主題，就是一個鮮字。
哇哦，這麽講究，又漲姿勢了！
原來如此，原來如此。學到了。眾人興高采烈，躍躍欲試。
在開始涮羊肉之前呀，大家得先準備一份蘸料，在京城吃火鍋，蘸料可是必不可少的，要想和這致鮮清湯羊肉相搭配，那這個蘸料可就太有講究了！
圍坐一圈香江過來的眾人，又被湘麟的話題給勾起了興致，一個個都盯著湘麟，這讓另外幾個本地人，偷笑的合不攏嘴。你看，爺又在開始裝神秘高深了。
這蘸料呀，在京城地界吃涮羊肉火鍋，就得芝麻醬來搭配！對的，就是芝麻醬為主的蘸料。
京城人都對芝麻醬的炙熱不亞於香江人對鮑參翅肚熱愛，也唯有這醇厚的芝麻醬才能與“至鮮”的涮羊肉打出最完美的配合。
在芝麻醬上淋點兒韭菜花、腐乳汁，三大京味就齊活兒了。一筷子剛涮好的羊肉，在那芝麻醬碗裏滾上一圈，伴著熱氣送入口中，那滋味兒隻應天上有。
說著的功夫，湘麟和張姨他們，就已經為大家調製好了蘸料，送到每個客人麵前了。
聞著香香的芝麻味兒，大家瞬間食欲大振。
然後呀，我們再來說下這個涮火鍋的主角羊肉，這裏麵也是有講究的！
在京城饕餮人的眼裏，一隻羊身上能用來涮著吃的，隻有羊三叉、羊筋肉、羊上腦、黃瓜條這幾個部位。
吃的方式，也有門道！要講究“一涮二溜三燉”，意思就是，夾一片肉涮熟放到碗裏，再夾一片進鍋涮，吃完碗裏的，鍋裏的也就熟了，這麽麻溜的一二三步驟，能讓你吃的欲罷不能，停不下口。
在京城正宗的銅爐火鍋裏，不會涮那些什麽牛百葉呀、牛肚呀、豬大腸呀、豬肝呀、海鮮等食材和其他雜食的，那樣就就會毀了這一鍋清鮮的湯了。
我們這，要的就是鮮和原汁原味。
喔!......漲姿勢了，聽著都流口水了呢！我好想快點嚐嚐呀，麟哥，現在能不能開始吃了？肚子好餓呀。