第120章 雞髓筍
香懵了！我在古代餐飲業搞內卷 作者：她是誰 投票推薦 加入書簽 留言反饋
開宴前先吃點心。
薑顏一大早來到程府，直接紮進廚房忙活。
糖蒸酥酪是《紅樓夢》中元春省親時賞給寶玉的，貴妃都拿它來賞人，可見拿得出手。
把鮮牛乳和糖放入鍋中小火煮沸，盛出來放涼，加酒糟汁攪拌均勻。
然後在碗口覆一片葉子，用細麻繩綁好，再在葉子上紮幾個小孔，上鍋蒸兩刻鍾。
出鍋後撒上一些幹玫瑰花點綴，滑滑彈彈又甜香可口的糖蒸酥酪就做好了。
菱粉糕同樣是《紅樓夢》裏的美食。
把菱角上鍋蒸熟，去皮後搗碎成泥，加入藕粉、麵粉、糖和適量的水攪拌成糊狀。
把調好的糊糊放入方形的蒸格裏蒸一刻鍾，晾涼後脫模，切成塊狀，再撒上桂花蜜即可食用。
糖蒸酥酪和菱粉糕上桌之後，立刻吸引了賓客的目光。
現在的糕點多是用麵做的，時人絞盡腦汁要把糕點做精致了，但也隻在麵上做功夫，比如做成花瓣的形狀，或者幹脆在糕點上畫朵花。
而糖蒸酥酪嫩滑得像豆腐一樣，菱粉糕晶瑩剔透，這種質地的糕點他們是第一次見，頗覺新奇，紛紛品嚐。
“哎呀，這個糕點不但樣子新，更好吃得很啊。”
戶部右侍郎馮綸吃完一勺糖蒸酥酪，很給麵子地出言誇獎，當然，這裏頭不光是麵子，更多的是出於他的真心。
戶部十三清吏司的一個郎中陳晉中拿起一塊菱粉糕，驚豔地說：“這個糕點也很特別，吃起來很糯，大家嚐嚐。”
所有人都在用心地品嚐糕點，宴席上一時安靜下來。
賓客中有十來位出身世家大族的官員，他們平時在吃上挑剔得很，此時也覺得這兩道糕點很能入口。
戶部尚書盧望之在參加寒門官員辦的宴會時，總是挑挑揀揀地不肯吃東西，等迴了家之後再大吃一頓，順便貶低一下寒門，抬高自己的出身。
這一次他罕見地對程儉說：“餐前的點心都已經如此精致，今天的主菜還真是讓人期待啊！”
程儉感覺大有麵子。
其實他也不知道今天的主菜是什麽。他的出身不高，於吃上不甚在意，府上吃的都是家常菜。
再說，像那些精致的菜譜，都是各家的不傳之秘，他就是想找個能做得了這樣精致菜肴的廚師都找不到。
他能請到薑顏，純粹是碰上了。而且他要請薑顏到家裏來當廚娘，人家還不能來呢！
所以他把今天的宴席托付給薑顏之後，就沒打算再過問，一切都憑薑顏自己發揮。
他既不懂，就不瞎說話了。
不過昨天下人按照薑顏的要求采買完食材後，曾給他看過采買的單子，他記得單子上有幾條河豚。
河豚為長江三寶之一，味道極為鮮美，他猜測這就是今天的主菜了。
“現在正是吃河豚的時候，我特意讓人買了幾條河豚。一會兒我先吃，大家隨意。”
河豚有毒，如果運氣不好，吃了可能有生命危險，所以程儉才會說他先吃。
至於為什麽有毒的河豚還能有市場，隻能說是出於對美食的熱愛吧！
一聽說有河豚，氣氛更熱烈了。
眾人七嘴八舌地討論起來，
“早就聽說河豚鮮美，隻是因為有毒，一直不敢吃。今日有諸君作伴，少不得要嚐一嚐了！”
“我曾吃過一次，確實是人間美味，今日我就舍命陪君子，陪各位再吃一迴！”
“不知道今天的河豚是怎麽做的？私以為魚膾最好，若是用別的方法烹製，恐有損河豚的鮮味。”
說這話的是一個士族子弟，為了一口鮮味敢生吃河豚，隻能說是個狼人。
薑顏不知道賓客此時對河豚的期待程度已經拉滿，不過最終菜的成品絕對不會讓他們失望就是了。
她按部就班地做著副菜，接下來要做雞髓筍。
雞吃骨頭魚吃刺，這是古人在吃上的講究。
雖然聽起來很智障，但這確實是一種雅致、會吃的象征。
敲開雞骨，取出骨髓，然後把雞肉剁成泥，和骨髓混合在一起，填進挖空的竹筍裏，這就是“雞髓筍”這個名字的來源。
把雞髓筍上鍋蒸熟，接著調製料汁。
鍋中倒油，放入雞肉和清水慢慢熬成雞油，然後淋在蒸好的雞髓筍上，一道瑣碎死人的雞髓筍就做好了。
這道菜不出意料地引起了前廳客人的震動。
陳晉中瞠目結舌地說：“該是多麽玲瓏的心思，才能想出這樣精致的菜？”
馮綸看向盧望之，詢問似地說：“這道菜怕不是哪個大族的珍藏吧？”
盧望之嚼著雞髓筍，筍裏填充的餡料竟和骨髓的口感相差無幾，滑溜溜、油汪汪的。
配上鮮筍的清香，這道菜無論是色、香還是味，都堪稱絕佳。
如果這是某家的珍藏，一定會忍不住拿出來炫耀，他不可能從未聽說過。
於是他緩緩地搖搖頭，“應該不是，恐怕是誰新研製出來的。”
一時間所有目光都聚集在程儉身上。
程儉出身平民百姓家，因為政績好才能連連擢升。
真想不到，他竟然在吃上也如此有研究，之前倒是小看他了。
程儉感受著四周的目光，十分得意。
但他沒有把功勞據為己有，而是神秘地說：“這道菜並非是我研製的，而是一個隱世的高人所做。”
在他看來，薑顏就是個隱世的高人，她的身世絕非是農婦這麽簡單。
也不怪他有這樣的猜測，畢竟哪個農婦能寫一筆好字？還能做出連世家子弟都讚不絕口的新奇菜品？
對於程儉的說法，眾人也覺得十分合理，這樣的菜絕不是普通人能做出來的。
至於做菜人的身份，眾人沒有深究下去，這可能涉及到大族的秘辛，還是不問的好。
薑顏無暇他顧，正在緊張有序地做下一道菜，酒釀清蒸鴨子。
薑顏一大早來到程府，直接紮進廚房忙活。
糖蒸酥酪是《紅樓夢》中元春省親時賞給寶玉的，貴妃都拿它來賞人，可見拿得出手。
把鮮牛乳和糖放入鍋中小火煮沸，盛出來放涼，加酒糟汁攪拌均勻。
然後在碗口覆一片葉子，用細麻繩綁好，再在葉子上紮幾個小孔，上鍋蒸兩刻鍾。
出鍋後撒上一些幹玫瑰花點綴，滑滑彈彈又甜香可口的糖蒸酥酪就做好了。
菱粉糕同樣是《紅樓夢》裏的美食。
把菱角上鍋蒸熟，去皮後搗碎成泥，加入藕粉、麵粉、糖和適量的水攪拌成糊狀。
把調好的糊糊放入方形的蒸格裏蒸一刻鍾，晾涼後脫模，切成塊狀，再撒上桂花蜜即可食用。
糖蒸酥酪和菱粉糕上桌之後，立刻吸引了賓客的目光。
現在的糕點多是用麵做的，時人絞盡腦汁要把糕點做精致了，但也隻在麵上做功夫，比如做成花瓣的形狀，或者幹脆在糕點上畫朵花。
而糖蒸酥酪嫩滑得像豆腐一樣，菱粉糕晶瑩剔透，這種質地的糕點他們是第一次見，頗覺新奇，紛紛品嚐。
“哎呀，這個糕點不但樣子新，更好吃得很啊。”
戶部右侍郎馮綸吃完一勺糖蒸酥酪，很給麵子地出言誇獎，當然，這裏頭不光是麵子，更多的是出於他的真心。
戶部十三清吏司的一個郎中陳晉中拿起一塊菱粉糕，驚豔地說：“這個糕點也很特別，吃起來很糯，大家嚐嚐。”
所有人都在用心地品嚐糕點，宴席上一時安靜下來。
賓客中有十來位出身世家大族的官員，他們平時在吃上挑剔得很，此時也覺得這兩道糕點很能入口。
戶部尚書盧望之在參加寒門官員辦的宴會時，總是挑挑揀揀地不肯吃東西，等迴了家之後再大吃一頓，順便貶低一下寒門，抬高自己的出身。
這一次他罕見地對程儉說：“餐前的點心都已經如此精致，今天的主菜還真是讓人期待啊！”
程儉感覺大有麵子。
其實他也不知道今天的主菜是什麽。他的出身不高，於吃上不甚在意，府上吃的都是家常菜。
再說，像那些精致的菜譜，都是各家的不傳之秘，他就是想找個能做得了這樣精致菜肴的廚師都找不到。
他能請到薑顏，純粹是碰上了。而且他要請薑顏到家裏來當廚娘，人家還不能來呢！
所以他把今天的宴席托付給薑顏之後，就沒打算再過問，一切都憑薑顏自己發揮。
他既不懂，就不瞎說話了。
不過昨天下人按照薑顏的要求采買完食材後，曾給他看過采買的單子，他記得單子上有幾條河豚。
河豚為長江三寶之一，味道極為鮮美，他猜測這就是今天的主菜了。
“現在正是吃河豚的時候，我特意讓人買了幾條河豚。一會兒我先吃，大家隨意。”
河豚有毒，如果運氣不好，吃了可能有生命危險，所以程儉才會說他先吃。
至於為什麽有毒的河豚還能有市場，隻能說是出於對美食的熱愛吧！
一聽說有河豚，氣氛更熱烈了。
眾人七嘴八舌地討論起來，
“早就聽說河豚鮮美，隻是因為有毒，一直不敢吃。今日有諸君作伴，少不得要嚐一嚐了！”
“我曾吃過一次，確實是人間美味，今日我就舍命陪君子，陪各位再吃一迴！”
“不知道今天的河豚是怎麽做的？私以為魚膾最好，若是用別的方法烹製，恐有損河豚的鮮味。”
說這話的是一個士族子弟，為了一口鮮味敢生吃河豚，隻能說是個狼人。
薑顏不知道賓客此時對河豚的期待程度已經拉滿，不過最終菜的成品絕對不會讓他們失望就是了。
她按部就班地做著副菜，接下來要做雞髓筍。
雞吃骨頭魚吃刺，這是古人在吃上的講究。
雖然聽起來很智障，但這確實是一種雅致、會吃的象征。
敲開雞骨，取出骨髓，然後把雞肉剁成泥，和骨髓混合在一起，填進挖空的竹筍裏，這就是“雞髓筍”這個名字的來源。
把雞髓筍上鍋蒸熟，接著調製料汁。
鍋中倒油，放入雞肉和清水慢慢熬成雞油，然後淋在蒸好的雞髓筍上，一道瑣碎死人的雞髓筍就做好了。
這道菜不出意料地引起了前廳客人的震動。
陳晉中瞠目結舌地說：“該是多麽玲瓏的心思，才能想出這樣精致的菜？”
馮綸看向盧望之，詢問似地說：“這道菜怕不是哪個大族的珍藏吧？”
盧望之嚼著雞髓筍，筍裏填充的餡料竟和骨髓的口感相差無幾，滑溜溜、油汪汪的。
配上鮮筍的清香，這道菜無論是色、香還是味，都堪稱絕佳。
如果這是某家的珍藏，一定會忍不住拿出來炫耀，他不可能從未聽說過。
於是他緩緩地搖搖頭，“應該不是，恐怕是誰新研製出來的。”
一時間所有目光都聚集在程儉身上。
程儉出身平民百姓家，因為政績好才能連連擢升。
真想不到，他竟然在吃上也如此有研究，之前倒是小看他了。
程儉感受著四周的目光，十分得意。
但他沒有把功勞據為己有，而是神秘地說：“這道菜並非是我研製的，而是一個隱世的高人所做。”
在他看來，薑顏就是個隱世的高人，她的身世絕非是農婦這麽簡單。
也不怪他有這樣的猜測，畢竟哪個農婦能寫一筆好字？還能做出連世家子弟都讚不絕口的新奇菜品？
對於程儉的說法，眾人也覺得十分合理，這樣的菜絕不是普通人能做出來的。
至於做菜人的身份，眾人沒有深究下去，這可能涉及到大族的秘辛，還是不問的好。
薑顏無暇他顧，正在緊張有序地做下一道菜，酒釀清蒸鴨子。