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廚房林林總總的事情實際上都是小朱師傅負責，大朱師傅忙不過來時，或客人點的小炒不是大菜，他也需動手烹製菜肴。/p
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正在幹活的幾位一見他來到廚房，明顯加快了點速度。史可奇看看菜框裏還有不少菜蔬未洗，便自覺拿出來去冷水池梳洗，洗的過程中將帶皮和不帶皮的分開，帶皮的暫時不去皮，待客人點到再處理。/p
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小朱師傅見史可奇洗菜，眉頭微微皺起來，過去指正了他清洗菜蔬的幾個問題，比如根部沒洗幹淨還有沙子，菜葉弄爛了幾顆。/p
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另一個雜工是個皮膚略黑的女孩，今年十三歲，叫王燕，因為瘦小，廚房的人都叫她小不點，她正在搬些雜物進廚房，瞅見這幕不禁好笑起來，史可奇本來認為洗的還不錯，爺爺經常表揚他的，聽了小朱師傅的糾正言語，一時漲紅了臉，好在他輕聲細語，並無多少責難的意思，倒減去史可奇不少難堪。/p
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“好人”史可奇在心中對小朱師傅作了評價。/p
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小朱師傅看了一個廚工正在切的薑絲，發現有幾根明顯比其它的粗，讓他挑了出來。/p
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廚房每個人都有條不紊地忙碌著，有個燒著火的四號灶台放著一口大鐵鍋，鍋上架著一個大木桶，木桶裏裝滿經水煮過一次的米飯；鍋裏發出“咕嚕咕嚕”水開的聲音，小不點湊近大鍋看看，添了兩瓢水，再過一會，飯就要蒸熟了，廚房裏彌漫著一股米飯的清香味。/p
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史可奇的肚子被引誘的也發出一陣“咕嚕咕嚕”的響聲，他從早上到現在還沒吃飯。/p
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小不點微微一笑，走到一號灶台開始生火。/p
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五號灶台的水開了，小不點吩咐史可奇將水灌進多個暖水瓶。/p
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小朱師傅拿菜勺舀了幾勺水，將一號灶上的鍋洗涮幹淨，火已經點著，小不點在灶旁拉著風箱，“唿唿唿”。小朱師傅看鍋燒紅，挖了小半勺油進去，油在鍋裏“茲拉茲拉”冒出青煙，很快油麵翻滾著平靜下來。/p
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他抓起一些沾醬上色的肉放進鍋裏，勾點鹽攪拌幾下，待肉剛好變白撈起放一邊的盤子上；稍稍等油升點溫，丟入幾片薑蒜，拌炒幾下又放入幾大把青椒，翻炒幾番，灑上青鹽，看青椒表麵起皮，加點水後把盤子的肉倒進去一起煸炒，最後加點醬料弄勻出鍋。/p
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一盤青椒炒肉就麻利的放在灶台上，廚工把這盤菜端起來放在傳菜口，有跑堂夥計過來端走，小朱師傅繼續整治下一道菜。/p
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史可奇剛好灌完水，看看雜物櫃上擺的滴漏，離午時還有幾刻。隨後走過去給小丫替手，問道：“這是客人點的菜麽？”/p
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小不點抿嘴一笑說：“你真苯，是我們自己吃的。”看著史可奇還很茫然，補充一句：“我們要提前吃飯，和客人吃飯時間錯開，要不待會忙起來，你要吃，客人也要吃，怎麽辦。”他恍然，之前的大半吃飯時間是在午時過後，在這需要提前半個多時辰，他腦袋一下子沒轉過彎來。/p
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看著史可奇拉風箱的動作，小不點又笑了，告訴他不要一味猛拉，要注意輕重緩急，還要配合師傅炒菜的點。史可奇吭哧吭哧幾下，還是沒拉好。/p
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小朱師傅發話了：“不要急，你先練練手，這是我們吃的菜，火候差點沒關係，等會客人的菜可要特別注意。”/p
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史可奇的臉再次變成關公臉。小朱師傅一共做了七個分量很足的菜，二葷五素，外加一個青菜豆腐湯，湯上飄些油花蔥花。/p
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十三個人包括掌櫃和大朱師傅都圍著一張大圓桌吃飯，酒樓的夥食比不上客人點的菜肴，但比窮人家餐桌的東西還是要好上一些。/p
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掌櫃姓牛，長相有點猥瑣，卻有兩張臉，麵對客人是笑眯眯的包子臉，對著雇工是黑乎乎的木炭臉。/p
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大家吃飯速度很快，史可奇剛開始不好意思夾菜，隻低頭扒拉碗裏的飯粒。牛掌櫃喊了一句小史新來的不要客氣，誰知話音剛落地，桌中間的一盤菜隻剩下點湯汁。/p
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史可奇見此情況，早把那點不好意思丟到九霄雲外，早上還沒吃，就指望這餐填飽肚子，遂毫不客氣運筷如飛吃個肚皮滾圓。/p
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很快到了飯點，客人陸續進來點了不少菜，“湘雅閣”生意很好，整個後廚又忙碌一個多時辰堪堪對付過去，其他人雖忙但動作嫻熟，極少出錯，但新雜工史可奇犯了幾個小錯，有一次被進來炒菜的大朱師傅罵了一句蠢笨。/p
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其實大朱師傅並不覺得他笨，一看他那樣子就知道沒做過雜工，第一次能不出大錯就很好了。但為了展示自己在廚房的地位，加上平時罵習慣了，張開嘴巴出口成髒。史可奇笑笑不做聲，大朱師傅見多了被罵後低眉順眼垂頭喪氣的廚工，絕大多數不敢吭聲也不敢反駁。/p
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但這位新來的廚工被罵後的微笑倒令大朱師傅微微一怔，也就是一怔而已，很少有剛從鄉下來的少年能被罵後還笑，看來不是個木訥的蠢人，想到這裏大朱師傅又多罵了他一句不蠢更該罵。/p
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“史可奇，來扒灰”小不點在廚房後麵喊他。/p
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史可奇一頭黑線。他來到小不點旁邊才知道扒灰是幹什麽，有的灶台已經燒了兩三個時辰的大火，灶膛中累積不少的灰，灰太多會影響火力；灶台打通了整個牆壁，出灰需要轉出廚房走到後麵，與灶台相通的地方是個尺許長寬的洞，洞上蓋有活動鐵板。而一般農村人家的灶隻有一個洞，放柴掏灰都共用。/p
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可以掏灰的時間規定在廚房做完所有的菜後，雖然會蓋住前麵放柴口，鐵鍋與灶台的縫隙也極小，掏灰時難免會有點小灰塵揚起，萬一掉入菜中，遇上講究的客人就是一件麻煩事。/p
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小不點告訴史可奇需拉開鐵板，把木把鐵勾頭伸進去把灰弄出來。/p
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史可奇應聲拉開鐵板，拿起旁邊的工具開始幹活，隨口還問了一句她：“這明明是掏灰，為何要叫扒灰。”/p
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小不點卻呆住了，眼睛直勾勾的看著是史可奇，像看見史前怪物一樣，不知道沒聽見還是聽見了這句話不願迴答，旋即拉住他的衣袖，要他攤開手掌。/p
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他照做，小不點大吃一驚，舌頭伸出來，像剛吞了一斤朝天椒，他茫然不解。/p
廚房林林總總的事情實際上都是小朱師傅負責，大朱師傅忙不過來時，或客人點的小炒不是大菜，他也需動手烹製菜肴。/p
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正在幹活的幾位一見他來到廚房，明顯加快了點速度。史可奇看看菜框裏還有不少菜蔬未洗，便自覺拿出來去冷水池梳洗，洗的過程中將帶皮和不帶皮的分開，帶皮的暫時不去皮，待客人點到再處理。/p
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小朱師傅見史可奇洗菜，眉頭微微皺起來，過去指正了他清洗菜蔬的幾個問題，比如根部沒洗幹淨還有沙子，菜葉弄爛了幾顆。/p
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另一個雜工是個皮膚略黑的女孩，今年十三歲，叫王燕，因為瘦小，廚房的人都叫她小不點，她正在搬些雜物進廚房，瞅見這幕不禁好笑起來，史可奇本來認為洗的還不錯，爺爺經常表揚他的，聽了小朱師傅的糾正言語，一時漲紅了臉，好在他輕聲細語，並無多少責難的意思，倒減去史可奇不少難堪。/p
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“好人”史可奇在心中對小朱師傅作了評價。/p
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小朱師傅看了一個廚工正在切的薑絲，發現有幾根明顯比其它的粗，讓他挑了出來。/p
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廚房每個人都有條不紊地忙碌著，有個燒著火的四號灶台放著一口大鐵鍋，鍋上架著一個大木桶，木桶裏裝滿經水煮過一次的米飯；鍋裏發出“咕嚕咕嚕”水開的聲音，小不點湊近大鍋看看，添了兩瓢水，再過一會，飯就要蒸熟了，廚房裏彌漫著一股米飯的清香味。/p
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史可奇的肚子被引誘的也發出一陣“咕嚕咕嚕”的響聲，他從早上到現在還沒吃飯。/p
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小不點微微一笑，走到一號灶台開始生火。/p
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五號灶台的水開了，小不點吩咐史可奇將水灌進多個暖水瓶。/p
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小朱師傅拿菜勺舀了幾勺水，將一號灶上的鍋洗涮幹淨，火已經點著，小不點在灶旁拉著風箱，“唿唿唿”。小朱師傅看鍋燒紅，挖了小半勺油進去，油在鍋裏“茲拉茲拉”冒出青煙，很快油麵翻滾著平靜下來。/p
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他抓起一些沾醬上色的肉放進鍋裏，勾點鹽攪拌幾下，待肉剛好變白撈起放一邊的盤子上；稍稍等油升點溫，丟入幾片薑蒜，拌炒幾下又放入幾大把青椒，翻炒幾番，灑上青鹽，看青椒表麵起皮，加點水後把盤子的肉倒進去一起煸炒，最後加點醬料弄勻出鍋。/p
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一盤青椒炒肉就麻利的放在灶台上，廚工把這盤菜端起來放在傳菜口，有跑堂夥計過來端走，小朱師傅繼續整治下一道菜。/p
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史可奇剛好灌完水，看看雜物櫃上擺的滴漏，離午時還有幾刻。隨後走過去給小丫替手，問道：“這是客人點的菜麽？”/p
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看著史可奇拉風箱的動作，小不點又笑了，告訴他不要一味猛拉，要注意輕重緩急，還要配合師傅炒菜的點。史可奇吭哧吭哧幾下，還是沒拉好。/p
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“史可奇，來扒灰”小不點在廚房後麵喊他。/p
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史可奇一頭黑線。他來到小不點旁邊才知道扒灰是幹什麽，有的灶台已經燒了兩三個時辰的大火，灶膛中累積不少的灰，灰太多會影響火力；灶台打通了整個牆壁，出灰需要轉出廚房走到後麵，與灶台相通的地方是個尺許長寬的洞，洞上蓋有活動鐵板。而一般農村人家的灶隻有一個洞，放柴掏灰都共用。/p
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可以掏灰的時間規定在廚房做完所有的菜後，雖然會蓋住前麵放柴口，鐵鍋與灶台的縫隙也極小，掏灰時難免會有點小灰塵揚起，萬一掉入菜中，遇上講究的客人就是一件麻煩事。/p
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小不點告訴史可奇需拉開鐵板，把木把鐵勾頭伸進去把灰弄出來。/p
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史可奇應聲拉開鐵板，拿起旁邊的工具開始幹活，隨口還問了一句她：“這明明是掏灰，為何要叫扒灰。”/p
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小不點卻呆住了，眼睛直勾勾的看著是史可奇，像看見史前怪物一樣，不知道沒聽見還是聽見了這句話不願迴答，旋即拉住他的衣袖，要他攤開手掌。/p
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他照做，小不點大吃一驚，舌頭伸出來，像剛吞了一斤朝天椒，他茫然不解。/p