果然，才到寅時，彩娥就敲響了大門。
“公子，寅時到了！”
外室的王、馬二人立即起身，隨後吳彥祖也跟著起來。
彩娥的聲音加上三人的動靜，立即驚醒了方選。
“哎，真是忙得腳打後腦勺啊。”方選起身，來到外室，見三人已經整裝完畢，還用銅盤給他打好了洗漱用的清水。
方選先用手指沾鹽，先清潔了牙齒，隨後去過麵巾擦臉。突然，他想到了一個好點子。
“我要是造點牙刷出來，是不是也能掙不少？”方選撓撓頭，“搞錢的點子明明多的是啊，怎麽整天錢不夠用呢？”
思忖間，彩娥送來了黃米粥。
“彩娥姐姐如此周到，又如此準時！”方選坐到桌案邊，還不忘調戲幾句，“不知是如何做到的？真是令人佩服得緊呢。”
“迴公子的話，彩娥一夜未睡呢。”彩娥笑著迴，“如此，方能準時叫醒 公子。”
“真是辛苦彩娥姐姐了。”方選連連拱手，此時他才發現，對方臉上確實滿是疲憊。
於是說道，“我幾人吃完飯就走，彩娥姐姐也去好生歇息歇息。”
“不妨事的。”彩娥迴，“公子做的大事，才真個叫辛苦，能為公子出力，實乃福分。不瞞公子說，彩娥家中父母得知得知彩娥如今是服侍公子，還特意囑咐過，一定要好生照料呢。”
“哦，竟有此事？”方選頓感好奇。
“絕無虛言。”彩娥迴，“彩娥家就在城南五十裏鋪，家中親友近來都分得了土地，不再為地主賣命了，鄉人都言，此乃公子大恩，實在是永生難報。”
方選聞言，不由得感歎起來。
老百姓的情感就是這麽樸素，主政的官員但凡對百姓好一點，都能讓他們永遠銘記，因為在這種吃人的舊社會裏，好官真的是太難得了。
絕大多數地方官，都是劉不凡那種，正事不幹，隻會搜刮民脂民膏。
劉定邊不隨意抓壯丁，不搶占百姓財物，不輕易強加賦稅，就已經深受百姓愛戴。而方選以民為本，清剿匪患、打擊豪強、均分田地，鼓勵農耕，真可謂是百年不遇的好官員。
“還請彩娥姐姐轉告鄉人。”方選拱手道，“隻要奮威侯在一天，定保全郡百姓安居樂業！”
“多謝公子！”彩娥聞言，急忙下拜，眼中淚水奪眶而出，“彩娥替鄉人給公子磕頭了。”
“哎，快快請起。”方選急忙將之扶起，“本公子早有言在先，有話直說，不許叩拜。”
彩娥隻好起身，同時抬手，不斷用袖子擦拭眼角。
眼見時候不早，方選幾口喝完黃米粥，叮囑彩娥快去休息，隨後便起身出門。
天剛微微亮，還未到開門的時間，不過守衛見是方選，急忙主動開了門，送他離開。
四人騎上馬就朝城南走，王、馬二人好奇，便問道：“公子今日起得如此之早，卻是所為何去？”
“今日你們三人有福了。”方選笑道。
“何福之有？”三人異口同聲問道，就連一向沉默的吳彥祖，此時也十分好奇。
“一則眼福，二則口福。”方選解釋，“今天本公子給你們變個戲法，變出好吃的來。”
三人聞言大喜，立即打馬加快速度。
不多時，來到目的地。
走進院內，見驢子還架在石磨上，一名夥計正在清洗磨盤。
見幾人出現，驢子不悅地哼唧了幾聲。
“昨天就說了，這是你自找的，怪不得我哈。”方選擺擺手，邁步進了廚房。
室內被提前修整過，打通了一扇牆，所以比普通人家的廚房要大出不少。鍋灶也是加大號的，一名夥計正將一口大鐵鍋貼合在灶上。
“公子來了。”陸小妹從屋內走出，指了指身後的器具，“都已備好了。”
“生火。”方選衝著夥計說道。
夥計聞言，立即將灶膛內早已備好的柴火點燃。
“豆漿可曾過濾好了？”方選又問。
“都妥了。”陸小妹指了指身旁。
夥計將木桶一個個拎了過來，桶裏是已經過濾好的豆漿。
按照方選的吩咐，陸小妹提前將泡好的豆子磨碎，然後用麻布袋過濾，再將生豆漿用一個個木桶裝好。
過濾出的豆渣也是好東西，可以當作飼料喂給牲畜，如果是窮人家，甚至會直接用來當飯吃。
喝豆漿的曆史十分久遠，在這個時代是早已有之。為了提升口感，通常是將豆子炒熟，然後用水浸泡並且磨碎，再過濾出來飲用。
口味上，可以加鹽或者加糖。
由於豆子是普遍種植的農作物，產量也不少，所以豆漿也並非什麽貴族飲品，幾乎每一個大西國人都曾喝過。
對於磨豆子的工序，陸小妹並不陌生，所以完成得也很順利。
隻是生豆子磨出的豆漿口感並不好，方選卻讓她一口氣泡了一百斤豆子，磨出了四百多斤的豆漿，著實有些令人疑惑。
“下鍋。”方選繼續指揮。
夥計立即拎起木桶，將豆漿倒入鐵鍋，幾桶過後，鐵鍋已經八成滿了。
“行了，繼續燒火吧。”方選擺擺手。
夥計開始朝灶內添柴，眾人則圍在一起，想看看方選要變什麽戲法。
“鹽鹵呢？”方選又問。
陸小妹立即從一旁取來一個陶罐，裏麵是黑乎乎的液體，中間泡著一大塊鹽礦。
“這東西著實難尋呢。”陸小妹說道，“打聽了多處，才在城中醃菜作坊找到，若非王校尉報了公子的名頭，人家還不願賣呢。”
“有就行，這可是關鍵。”方選讓一旁的夥計拿來一個大碗，從陶罐裏倒出半碗，先用手指試了試濃度，隨後加了半碗清水，用筷子攪拌均勻。
此時鍋內的豆漿已經煮沸，方選隨即下令：“轉小火。”
夥計急忙將大塊的木柴取出，控製住火勢。
“記住，小火煮一炷香時間。”方選給陸小妹傳授要點。
眾人眼巴巴看著，等了一炷香時間。
“退火！”方選見時間差不多，又開始下命令，“拿木鏟來。”
夥計拿著一個半人多長的木頭鏟子走過來，在他的命令下，伸進了鍋裏。
“慢慢攪，攪勻了。”方選說著，緊盯鍋內的豆漿。
由於灶內已經滅火，豆漿溫度開始降低，在沸騰停止後的片刻，方選開始將手裏的鹵水緩緩倒進鍋內。
做豆腐，點鹵是關鍵，因為它起到的是凝固的作用。
鹵水中含有高濃度的氯化鎂和硫酸鈣，其中的陽離子會和豆漿中蛋白質膠粒表麵的負電荷相互作用，從而降低蛋白質膠粒之間的靜電斥力，使其聚集沉降，也就是所謂的“膠體聚沉”。
聚成後的蛋白質，也就是成品的豆腐。
隨著鹵水的加入和攪動，豆漿漸漸開始凝固。
眾人見狀，立即發出驚唿之聲。
方選將空碗放到一邊，說道：“快，多拿幾個碗來，還有調料。”
夥計立即遞上一個托盤，裏麵放著十幾個小碗。陸小妹則遞上另一個托盤，裏麵是各式的調料。
方選先給每個小碗裏放了蔥花、精鹽、醬油等等調料。
倒不是他不喜歡吃甜豆腦，而是在這個時代，製糖工藝還很落後，白糖就別想了，紅糖也基本沒有，市麵上主要是麥芽糖，也就是俗稱的飴糖，用於調味不太方便，價格也很昂貴，所以也就沒有讓陸小妹準備。
放好佐料後，方選抄起葫蘆瓢，舀起豆腦加入碗中。
“來，都嚐嚐吧！”方選說道。
“公子，寅時到了！”
外室的王、馬二人立即起身，隨後吳彥祖也跟著起來。
彩娥的聲音加上三人的動靜，立即驚醒了方選。
“哎，真是忙得腳打後腦勺啊。”方選起身，來到外室，見三人已經整裝完畢，還用銅盤給他打好了洗漱用的清水。
方選先用手指沾鹽，先清潔了牙齒，隨後去過麵巾擦臉。突然，他想到了一個好點子。
“我要是造點牙刷出來，是不是也能掙不少？”方選撓撓頭，“搞錢的點子明明多的是啊，怎麽整天錢不夠用呢？”
思忖間，彩娥送來了黃米粥。
“彩娥姐姐如此周到，又如此準時！”方選坐到桌案邊，還不忘調戲幾句，“不知是如何做到的？真是令人佩服得緊呢。”
“迴公子的話，彩娥一夜未睡呢。”彩娥笑著迴，“如此，方能準時叫醒 公子。”
“真是辛苦彩娥姐姐了。”方選連連拱手，此時他才發現，對方臉上確實滿是疲憊。
於是說道，“我幾人吃完飯就走，彩娥姐姐也去好生歇息歇息。”
“不妨事的。”彩娥迴，“公子做的大事，才真個叫辛苦，能為公子出力，實乃福分。不瞞公子說，彩娥家中父母得知得知彩娥如今是服侍公子，還特意囑咐過，一定要好生照料呢。”
“哦，竟有此事？”方選頓感好奇。
“絕無虛言。”彩娥迴，“彩娥家就在城南五十裏鋪，家中親友近來都分得了土地，不再為地主賣命了，鄉人都言，此乃公子大恩，實在是永生難報。”
方選聞言，不由得感歎起來。
老百姓的情感就是這麽樸素，主政的官員但凡對百姓好一點，都能讓他們永遠銘記，因為在這種吃人的舊社會裏，好官真的是太難得了。
絕大多數地方官，都是劉不凡那種，正事不幹，隻會搜刮民脂民膏。
劉定邊不隨意抓壯丁，不搶占百姓財物，不輕易強加賦稅，就已經深受百姓愛戴。而方選以民為本，清剿匪患、打擊豪強、均分田地，鼓勵農耕，真可謂是百年不遇的好官員。
“還請彩娥姐姐轉告鄉人。”方選拱手道，“隻要奮威侯在一天，定保全郡百姓安居樂業！”
“多謝公子！”彩娥聞言，急忙下拜，眼中淚水奪眶而出，“彩娥替鄉人給公子磕頭了。”
“哎，快快請起。”方選急忙將之扶起，“本公子早有言在先，有話直說，不許叩拜。”
彩娥隻好起身，同時抬手，不斷用袖子擦拭眼角。
眼見時候不早，方選幾口喝完黃米粥，叮囑彩娥快去休息，隨後便起身出門。
天剛微微亮，還未到開門的時間，不過守衛見是方選，急忙主動開了門，送他離開。
四人騎上馬就朝城南走，王、馬二人好奇，便問道：“公子今日起得如此之早，卻是所為何去？”
“今日你們三人有福了。”方選笑道。
“何福之有？”三人異口同聲問道，就連一向沉默的吳彥祖，此時也十分好奇。
“一則眼福，二則口福。”方選解釋，“今天本公子給你們變個戲法，變出好吃的來。”
三人聞言大喜，立即打馬加快速度。
不多時，來到目的地。
走進院內，見驢子還架在石磨上，一名夥計正在清洗磨盤。
見幾人出現，驢子不悅地哼唧了幾聲。
“昨天就說了，這是你自找的，怪不得我哈。”方選擺擺手，邁步進了廚房。
室內被提前修整過，打通了一扇牆，所以比普通人家的廚房要大出不少。鍋灶也是加大號的，一名夥計正將一口大鐵鍋貼合在灶上。
“公子來了。”陸小妹從屋內走出，指了指身後的器具，“都已備好了。”
“生火。”方選衝著夥計說道。
夥計聞言，立即將灶膛內早已備好的柴火點燃。
“豆漿可曾過濾好了？”方選又問。
“都妥了。”陸小妹指了指身旁。
夥計將木桶一個個拎了過來，桶裏是已經過濾好的豆漿。
按照方選的吩咐，陸小妹提前將泡好的豆子磨碎，然後用麻布袋過濾，再將生豆漿用一個個木桶裝好。
過濾出的豆渣也是好東西，可以當作飼料喂給牲畜，如果是窮人家，甚至會直接用來當飯吃。
喝豆漿的曆史十分久遠，在這個時代是早已有之。為了提升口感，通常是將豆子炒熟，然後用水浸泡並且磨碎，再過濾出來飲用。
口味上，可以加鹽或者加糖。
由於豆子是普遍種植的農作物，產量也不少，所以豆漿也並非什麽貴族飲品，幾乎每一個大西國人都曾喝過。
對於磨豆子的工序，陸小妹並不陌生，所以完成得也很順利。
隻是生豆子磨出的豆漿口感並不好，方選卻讓她一口氣泡了一百斤豆子，磨出了四百多斤的豆漿，著實有些令人疑惑。
“下鍋。”方選繼續指揮。
夥計立即拎起木桶，將豆漿倒入鐵鍋，幾桶過後，鐵鍋已經八成滿了。
“行了，繼續燒火吧。”方選擺擺手。
夥計開始朝灶內添柴，眾人則圍在一起，想看看方選要變什麽戲法。
“鹽鹵呢？”方選又問。
陸小妹立即從一旁取來一個陶罐，裏麵是黑乎乎的液體，中間泡著一大塊鹽礦。
“這東西著實難尋呢。”陸小妹說道，“打聽了多處，才在城中醃菜作坊找到，若非王校尉報了公子的名頭，人家還不願賣呢。”
“有就行，這可是關鍵。”方選讓一旁的夥計拿來一個大碗，從陶罐裏倒出半碗，先用手指試了試濃度，隨後加了半碗清水，用筷子攪拌均勻。
此時鍋內的豆漿已經煮沸，方選隨即下令：“轉小火。”
夥計急忙將大塊的木柴取出，控製住火勢。
“記住，小火煮一炷香時間。”方選給陸小妹傳授要點。
眾人眼巴巴看著，等了一炷香時間。
“退火！”方選見時間差不多，又開始下命令，“拿木鏟來。”
夥計拿著一個半人多長的木頭鏟子走過來，在他的命令下，伸進了鍋裏。
“慢慢攪，攪勻了。”方選說著，緊盯鍋內的豆漿。
由於灶內已經滅火，豆漿溫度開始降低，在沸騰停止後的片刻，方選開始將手裏的鹵水緩緩倒進鍋內。
做豆腐，點鹵是關鍵，因為它起到的是凝固的作用。
鹵水中含有高濃度的氯化鎂和硫酸鈣，其中的陽離子會和豆漿中蛋白質膠粒表麵的負電荷相互作用，從而降低蛋白質膠粒之間的靜電斥力，使其聚集沉降，也就是所謂的“膠體聚沉”。
聚成後的蛋白質，也就是成品的豆腐。
隨著鹵水的加入和攪動，豆漿漸漸開始凝固。
眾人見狀，立即發出驚唿之聲。
方選將空碗放到一邊，說道：“快，多拿幾個碗來，還有調料。”
夥計立即遞上一個托盤，裏麵放著十幾個小碗。陸小妹則遞上另一個托盤，裏麵是各式的調料。
方選先給每個小碗裏放了蔥花、精鹽、醬油等等調料。
倒不是他不喜歡吃甜豆腦，而是在這個時代，製糖工藝還很落後，白糖就別想了，紅糖也基本沒有，市麵上主要是麥芽糖，也就是俗稱的飴糖，用於調味不太方便，價格也很昂貴，所以也就沒有讓陸小妹準備。
放好佐料後，方選抄起葫蘆瓢，舀起豆腦加入碗中。
“來，都嚐嚐吧！”方選說道。