第179章 臘肉臘腸
穿越遠古：野人們嗷嗷待哺 作者：望舒鶴 投票推薦 加入書簽 留言反饋
下午。
桑恬與雌性們又開始了忙碌。
準備好了肉和材料。
臘肉呢，是華國傳統的美食之一，經過醃製和熏製而成。外觀通常呈現出深紅色或棕色。表麵有著獨特的煙熏香味和油脂光澤。
它的口感非常獨特，肉質鮮嫩多汁，有著濃鬱的煙熏香味和鹹味。
想想桑恬都要流口水了。
雌性們準備了非常多的裏脊肉和五花肉，將它們切成長條，用清水洗淨，瀝幹水分。
在一個大碗中，將鹽、蔗糖、花椒粒、八角、桂皮、香葉和幹辣椒等等香料混合均勻，製成醃料。
然後把每一塊肉都均勻地裹上醃料，放入幹淨的壇子裏密封好。
每天翻動一次，以確保肉條醃製均勻。
醃製的時間通常需要數天甚至數周，以確保調料充分滲透到肉中。桑恬估摸著，也就是在五天左右。
現在天氣早已至零下，桑恬覺得，就算沒有零下十度，也快了。
把壇子放進山洞，溫度能稍微升一點點。就相當於放進冰箱冷藏了吧。
……
等五天後，把醃製好的肉條取出，用清水衝洗幹淨，瀝幹水分。掛在通風良好的地方，晾幹水分，直到肉條表麵變得幹燥。
這個時候，就可以用煙熏的方式進行加工，熏烤到肉條表麵酥脆。
這便大功告成了……
儲存在幹燥的地方，以免受潮變質。
這項工作也不難。
主要的還是五天後，熏烤肉幹，才是個技術活。
……
接下來，便是臘腸兒的製作了……
臘腸臘腸，最主要的還是它的腸衣。
但腸衣的選材可把桑恬難倒了……
豬腸兒吧，味道實在太大。更何況，這遠古時代的尖牙獸可是什麽都吃，尤其愛吃那些腐爛的肉。
腸子的臭味道絕對要比現代還要大很多。
哪怕是在現代，有科技的加持，桑恬也從未吃過完全沒有味道的豬腸。
更何況還是在這隻能純手工處理的遠古……
鴨腸兒吧，確實味道小。但實在太小太細。雖說這遠古的鴨子比現代要大一倍，但用來做臘腸兒還是太細了。
羊腸子吧，桑恬也不知道能不能完全去除它的膻味兒。
牛腸吧，又太粗了……那做出來估計都比的上成年人的手臂粗了。
每個都有缺點，桑恬也實在選不出來了。
那就……都試一下吧……
畢竟第一次，試錯成本很高。給以後積攢一下經驗。以後就知道該用什麽獸類的腸更合適。
像尖牙獸，哞哞獸，以及咩咩獸就用小腸。
不然實在太大。
鴨腸確實是小，但是桑恬覺得這個大小剛好可以製作現代街邊的小肉腸。
哎呀，想想那味兒桑恬就受不了……
……
腸子自然是要用最新鮮的。
於是……雷大手一揮……
讓二十來個族人去養獸的圈子裏殺了養的獸。
也養幾個月了，是時候給部落做些貢獻了。
這些最新鮮的肉，今晚便來個三拚。
三拚就是：肉卷火鍋、烤肉、毛血旺……
唉，再說桑恬都要流口水了……
……
腸子實在太多，不管是雄性還是雌性，都幫著在河邊初步清洗腸子。
隨後，細節的步驟便教給這兒的雌性了……
有了之前處理鴨腸的經驗，這次大家做的非常順。 按照之前處理鴨腸的步驟 ，把這些腸子表麵的油脂和雜質去除幹淨。
尤其是豬腸，羊腸……大家處理的尤其仔細。
……
眾人足足花了三個小時才全部處理的幹幹淨淨。而且還在鹽水中浸泡 30 分鍾，以去除異味和殺菌。
然後洗淨掛起來晾幹。
……
等待過程中，大家準備起來香腸兒的餡料。
各種各樣的肉類都有，就連竹鼠肉都有。可以做的多樣一點，哪怕是混合的也行。
將各種各樣的肉剁成肉末，分開，或者是混合後放入盆兒裏，加入鹽、蔗糖、薑末以及各種各樣的香料粉，攪拌均勻，醃製 1-2 小時。
大家趁著醃製肉餡兒的時間，幫著廣場灶邊忙碌做晚飯的成雌性們處理食材……
一個半小時後……
族人把醃製好的肉末裝入灌腸器中，慢慢將肉末灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，以免在煮製過程中破裂。
桑恬把臘腸兒按照合適的長度用構樹皮撚成的線繩兒綁成。一節一節的臘腸。
綁好後，把臘腸掛在通風良好的地方晾幹，依舊是5 天，這時臘腸表麵變得幹燥了。
零下十度的溫度，不會壞的。
五天後，便將晾幹的臘腸放入鍋中，加入適量的水，煮至熟透撈出即可。
……
這些全部做完後，夜幕已經降臨。
大家腰酸背疼的，一直坐著重複同一個動作。
這會兒猛的起來一下都彎腰捶背的……
洗幹淨手，結伴去吃晚飯了……
……
麻辣口味的肉卷火鍋，加入了大量的火鍋底料、辣椒、花椒、薑、蒜、洋蔥等調料，味道濃鬱，香氣撲鼻。口感鮮嫩多汁，入口即化，讓人迴味無窮。
毛血旺鮮豔亮紅，湯汁濃稠，讓人垂涎欲滴。感豐富多樣，鴨血鮮嫩爽滑，毛肚脆爽有嚼勁。
再加上烤肉片在火上滋滋作響，油脂逐漸滲出，金黃酥脆，嫩滑多汁。
除了烤肉，還烤了玉米、山藥、香芋、青椒、蘑菇……等等的蔬菜。
桑恬忙活了一天，看見這麽些個食物。
話都顧不上說端起碗就把臉埋進去了。
桑恬與雌性們又開始了忙碌。
準備好了肉和材料。
臘肉呢，是華國傳統的美食之一，經過醃製和熏製而成。外觀通常呈現出深紅色或棕色。表麵有著獨特的煙熏香味和油脂光澤。
它的口感非常獨特，肉質鮮嫩多汁，有著濃鬱的煙熏香味和鹹味。
想想桑恬都要流口水了。
雌性們準備了非常多的裏脊肉和五花肉，將它們切成長條，用清水洗淨，瀝幹水分。
在一個大碗中，將鹽、蔗糖、花椒粒、八角、桂皮、香葉和幹辣椒等等香料混合均勻，製成醃料。
然後把每一塊肉都均勻地裹上醃料，放入幹淨的壇子裏密封好。
每天翻動一次，以確保肉條醃製均勻。
醃製的時間通常需要數天甚至數周，以確保調料充分滲透到肉中。桑恬估摸著，也就是在五天左右。
現在天氣早已至零下，桑恬覺得，就算沒有零下十度，也快了。
把壇子放進山洞，溫度能稍微升一點點。就相當於放進冰箱冷藏了吧。
……
等五天後，把醃製好的肉條取出，用清水衝洗幹淨，瀝幹水分。掛在通風良好的地方，晾幹水分，直到肉條表麵變得幹燥。
這個時候，就可以用煙熏的方式進行加工，熏烤到肉條表麵酥脆。
這便大功告成了……
儲存在幹燥的地方，以免受潮變質。
這項工作也不難。
主要的還是五天後，熏烤肉幹，才是個技術活。
……
接下來，便是臘腸兒的製作了……
臘腸臘腸，最主要的還是它的腸衣。
但腸衣的選材可把桑恬難倒了……
豬腸兒吧，味道實在太大。更何況，這遠古時代的尖牙獸可是什麽都吃，尤其愛吃那些腐爛的肉。
腸子的臭味道絕對要比現代還要大很多。
哪怕是在現代，有科技的加持，桑恬也從未吃過完全沒有味道的豬腸。
更何況還是在這隻能純手工處理的遠古……
鴨腸兒吧，確實味道小。但實在太小太細。雖說這遠古的鴨子比現代要大一倍，但用來做臘腸兒還是太細了。
羊腸子吧，桑恬也不知道能不能完全去除它的膻味兒。
牛腸吧，又太粗了……那做出來估計都比的上成年人的手臂粗了。
每個都有缺點，桑恬也實在選不出來了。
那就……都試一下吧……
畢竟第一次，試錯成本很高。給以後積攢一下經驗。以後就知道該用什麽獸類的腸更合適。
像尖牙獸，哞哞獸，以及咩咩獸就用小腸。
不然實在太大。
鴨腸確實是小，但是桑恬覺得這個大小剛好可以製作現代街邊的小肉腸。
哎呀，想想那味兒桑恬就受不了……
……
腸子自然是要用最新鮮的。
於是……雷大手一揮……
讓二十來個族人去養獸的圈子裏殺了養的獸。
也養幾個月了，是時候給部落做些貢獻了。
這些最新鮮的肉，今晚便來個三拚。
三拚就是：肉卷火鍋、烤肉、毛血旺……
唉，再說桑恬都要流口水了……
……
腸子實在太多，不管是雄性還是雌性，都幫著在河邊初步清洗腸子。
隨後，細節的步驟便教給這兒的雌性了……
有了之前處理鴨腸的經驗，這次大家做的非常順。 按照之前處理鴨腸的步驟 ，把這些腸子表麵的油脂和雜質去除幹淨。
尤其是豬腸，羊腸……大家處理的尤其仔細。
……
眾人足足花了三個小時才全部處理的幹幹淨淨。而且還在鹽水中浸泡 30 分鍾，以去除異味和殺菌。
然後洗淨掛起來晾幹。
……
等待過程中，大家準備起來香腸兒的餡料。
各種各樣的肉類都有，就連竹鼠肉都有。可以做的多樣一點，哪怕是混合的也行。
將各種各樣的肉剁成肉末，分開，或者是混合後放入盆兒裏，加入鹽、蔗糖、薑末以及各種各樣的香料粉，攪拌均勻，醃製 1-2 小時。
大家趁著醃製肉餡兒的時間，幫著廣場灶邊忙碌做晚飯的成雌性們處理食材……
一個半小時後……
族人把醃製好的肉末裝入灌腸器中，慢慢將肉末灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，以免在煮製過程中破裂。
桑恬把臘腸兒按照合適的長度用構樹皮撚成的線繩兒綁成。一節一節的臘腸。
綁好後，把臘腸掛在通風良好的地方晾幹，依舊是5 天，這時臘腸表麵變得幹燥了。
零下十度的溫度，不會壞的。
五天後，便將晾幹的臘腸放入鍋中，加入適量的水，煮至熟透撈出即可。
……
這些全部做完後，夜幕已經降臨。
大家腰酸背疼的，一直坐著重複同一個動作。
這會兒猛的起來一下都彎腰捶背的……
洗幹淨手，結伴去吃晚飯了……
……
麻辣口味的肉卷火鍋，加入了大量的火鍋底料、辣椒、花椒、薑、蒜、洋蔥等調料，味道濃鬱，香氣撲鼻。口感鮮嫩多汁，入口即化，讓人迴味無窮。
毛血旺鮮豔亮紅，湯汁濃稠，讓人垂涎欲滴。感豐富多樣，鴨血鮮嫩爽滑，毛肚脆爽有嚼勁。
再加上烤肉片在火上滋滋作響，油脂逐漸滲出，金黃酥脆，嫩滑多汁。
除了烤肉，還烤了玉米、山藥、香芋、青椒、蘑菇……等等的蔬菜。
桑恬忙活了一天，看見這麽些個食物。
話都顧不上說端起碗就把臉埋進去了。