第178章 泡菜鹹魚
穿越遠古：野人們嗷嗷待哺 作者：望舒鶴 投票推薦 加入書簽 留言反饋
夜色如墨時，桑恬坐在竹凳子上泡腳。
洗細細想著接下來一段日子要做的事情。
眼看著，第一日燒製的瓦片到如今已經儲存很多了。製作的土磚塊兒估計還有個一天兩夜就能完全幹了。
明日一天可不能閑著。
桑恬打算把臘腸臘肉，給熏製出來。包括醃製鹹魚，泡菜。
想來，雪季裏用來炒菜啥的也是別有一番風味兒。
明日，便分一部分雌性用來幫桑恬熏製臘肉臘腸兒。畢竟製作土磚塊兒和瓦片也用不上那麽多族人。
……
翌日一早。
六七十個雌性們和桑恬坐在棚子底下討論熏製臘肉臘腸，製作鹹魚和泡菜的事情。
“桑，這臘肉是什麽肉啊?”
“臘肉就是指肉經醃製，後再經過烘烤的過程所製成的加工品。
臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味。又香又誘人。保證大家喜歡。”
“原來如此，那這臘腸而是什麽?”
“臘腸就是肉切成小塊，加入鹽、糖、香料等調味料，攪拌均勻後灌入腸衣中，經過晾曬或烘烤等工藝製成。
可以根據自己的口味，做成不同味道的。比如甜鹹適中、香氣濃鬱；麻辣鮮香、五香鹹濃等等。”
“腸衣?這是什麽?為什麽要把肉裝進腸衣裏?”
“腸衣就是用獸類的小腸兒經過處理做成的填製香腸和灌腸的外衣。
把調味好的肉裝到腸衣裏熏製。烤出來的肉腸兒不僅香，還有嚼勁。別有一番風味兒。”
“噢～，感覺聽懂了，但又沒聽懂……”
“鹹魚咱們都能理解，就是這泡菜又是什麽?”
“泡菜就是把白菜、蘿卜、包菜等等的蔬菜，加入鹽、糖、蒜、薑、辣椒等調味料，經過一段時間的發酵而成。非常下飯……”
“桑快別說了，這我剛吃完早飯，再別說餓了又。”
“好桑，那我們便開始製作吧。你教給我們。”
“好，那咱們準備準備開始吧……”
……
首先還是從最簡單的泡菜做起吧。
雌性們將白菜、包菜、蘿卜等洗淨，切成適當大小的塊狀。
全部倒到一個大盆兒裏頭，將蔬菜與適量的鹽混合，攪拌均勻。
醃製一段時間，讓蔬菜出水。
然後，在另一個盆兒裏，桑恬把薑蒜、薑末，洋蔥末兒與辣椒粉、糖、混合在一起，攪拌均勻。
隨後，將醃製好的蔬菜用力瀝幹水分，然後將調料均勻地塗抹在蔬菜上。
攪拌均勻。
然後將塗抹好調料的蔬菜放入沸水殺菌過的陶壇子中，可以放一層再撒一層，放一層撒一層，以增加味道。
每個壇子不要裝滿，要留給泡菜發酵的空間。
隨後便是將壇子密封好，放置在陰涼通風的地方，讓泡菜發酵。天氣冷的話，怎麽著3-5天也已經入味兒。
製作的種類不同，有些是隻有辣白菜，有些隻有包菜，有些則隻有蘿卜塊兒，但有些卻是三者混合。
每個壇子都比較大，到人的膝蓋處。
大家花了兩個小時的時間醃製了二百壇。
畢竟做法簡單，大家人數又對。做起來倒也快。
……
上午還剩三個小時，大家便利用這點時間去醃製鹹魚。
早在前兩個小時大家醃製泡菜時，部落裏的一幫崽子們就已經大肆捕魚，並且還幫大家清理了魚鱗和內髒。
處理好的魚都摞了一竹板了。
隻等族人加工了。
因為這遠古的魚實在太大，便一分為四，切成塊狀。
在大盆裏，將鹽、糖、生薑、大蒜和辣椒、花椒、洋蔥等混合均勻，製成醃料。
尤其是鹽的量，一定要多。
將魚塊放入醃料中，確保每個部分都均勻地裹上醃料。用手輕輕按摩魚塊，幫助入味。
隨後，便把醃製好的魚塊放入大壇子中，放置在陰涼通風的地方。
醃製時間也就幾天就好，但儲存時間卻很長。
每隔一段時間，將魚塊翻動一次，以確保醃製均勻。
……
等幾天後， 醃製完成了。做菜時把鹹魚塊兒取出，用清水衝洗幹淨，去除表麵的醃料。
擦幹水分就可以做菜了。
雪季嘛，醃菜和臘肉，自然是很受歡迎的。
三小時後，眾人洗幹淨手，便去吃飯了。
依舊是好夥食。
香炸牛肉丸、紅燒羊排、蔥香雞塊兒、五香烤鴨、炸蘑菇、麻辣雞爪 ，以及蘿卜山藥湯……
又是吃撐的一天。
……
下午，便該製作臘肉臘腸兒了。
洗細細想著接下來一段日子要做的事情。
眼看著，第一日燒製的瓦片到如今已經儲存很多了。製作的土磚塊兒估計還有個一天兩夜就能完全幹了。
明日一天可不能閑著。
桑恬打算把臘腸臘肉，給熏製出來。包括醃製鹹魚，泡菜。
想來，雪季裏用來炒菜啥的也是別有一番風味兒。
明日，便分一部分雌性用來幫桑恬熏製臘肉臘腸兒。畢竟製作土磚塊兒和瓦片也用不上那麽多族人。
……
翌日一早。
六七十個雌性們和桑恬坐在棚子底下討論熏製臘肉臘腸，製作鹹魚和泡菜的事情。
“桑，這臘肉是什麽肉啊?”
“臘肉就是指肉經醃製，後再經過烘烤的過程所製成的加工品。
臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味。又香又誘人。保證大家喜歡。”
“原來如此，那這臘腸而是什麽?”
“臘腸就是肉切成小塊，加入鹽、糖、香料等調味料，攪拌均勻後灌入腸衣中，經過晾曬或烘烤等工藝製成。
可以根據自己的口味，做成不同味道的。比如甜鹹適中、香氣濃鬱；麻辣鮮香、五香鹹濃等等。”
“腸衣?這是什麽?為什麽要把肉裝進腸衣裏?”
“腸衣就是用獸類的小腸兒經過處理做成的填製香腸和灌腸的外衣。
把調味好的肉裝到腸衣裏熏製。烤出來的肉腸兒不僅香，還有嚼勁。別有一番風味兒。”
“噢～，感覺聽懂了，但又沒聽懂……”
“鹹魚咱們都能理解，就是這泡菜又是什麽?”
“泡菜就是把白菜、蘿卜、包菜等等的蔬菜，加入鹽、糖、蒜、薑、辣椒等調味料，經過一段時間的發酵而成。非常下飯……”
“桑快別說了，這我剛吃完早飯，再別說餓了又。”
“好桑，那我們便開始製作吧。你教給我們。”
“好，那咱們準備準備開始吧……”
……
首先還是從最簡單的泡菜做起吧。
雌性們將白菜、包菜、蘿卜等洗淨，切成適當大小的塊狀。
全部倒到一個大盆兒裏頭，將蔬菜與適量的鹽混合，攪拌均勻。
醃製一段時間，讓蔬菜出水。
然後，在另一個盆兒裏，桑恬把薑蒜、薑末，洋蔥末兒與辣椒粉、糖、混合在一起，攪拌均勻。
隨後，將醃製好的蔬菜用力瀝幹水分，然後將調料均勻地塗抹在蔬菜上。
攪拌均勻。
然後將塗抹好調料的蔬菜放入沸水殺菌過的陶壇子中，可以放一層再撒一層，放一層撒一層，以增加味道。
每個壇子不要裝滿，要留給泡菜發酵的空間。
隨後便是將壇子密封好，放置在陰涼通風的地方，讓泡菜發酵。天氣冷的話，怎麽著3-5天也已經入味兒。
製作的種類不同，有些是隻有辣白菜，有些隻有包菜，有些則隻有蘿卜塊兒，但有些卻是三者混合。
每個壇子都比較大，到人的膝蓋處。
大家花了兩個小時的時間醃製了二百壇。
畢竟做法簡單，大家人數又對。做起來倒也快。
……
上午還剩三個小時，大家便利用這點時間去醃製鹹魚。
早在前兩個小時大家醃製泡菜時，部落裏的一幫崽子們就已經大肆捕魚，並且還幫大家清理了魚鱗和內髒。
處理好的魚都摞了一竹板了。
隻等族人加工了。
因為這遠古的魚實在太大，便一分為四，切成塊狀。
在大盆裏，將鹽、糖、生薑、大蒜和辣椒、花椒、洋蔥等混合均勻，製成醃料。
尤其是鹽的量，一定要多。
將魚塊放入醃料中，確保每個部分都均勻地裹上醃料。用手輕輕按摩魚塊，幫助入味。
隨後，便把醃製好的魚塊放入大壇子中，放置在陰涼通風的地方。
醃製時間也就幾天就好，但儲存時間卻很長。
每隔一段時間，將魚塊翻動一次，以確保醃製均勻。
……
等幾天後， 醃製完成了。做菜時把鹹魚塊兒取出，用清水衝洗幹淨，去除表麵的醃料。
擦幹水分就可以做菜了。
雪季嘛，醃菜和臘肉，自然是很受歡迎的。
三小時後，眾人洗幹淨手，便去吃飯了。
依舊是好夥食。
香炸牛肉丸、紅燒羊排、蔥香雞塊兒、五香烤鴨、炸蘑菇、麻辣雞爪 ，以及蘿卜山藥湯……
又是吃撐的一天。
……
下午，便該製作臘肉臘腸兒了。