“耶穌堂弄，主意我這斷句啊，不然容易記錯，耶穌堂.弄；這地兒是司徒雷登的出生地——就是那個課文《別了，司徒雷登》裏頭的那個......喔對了，我們昨天逛得那個蔡官巷，是林徽因的出生地。”
這一到杭城，陳導演變成了陳導遊，哪哪有老房子他門清。這貨帶著七八個人，挨個逛起了市區裏頭的幾條老巷子。
許多人一提到杭州啊，就知道一個西湖。
倒也不算錯。
人確實主打的就是西湖，但西湖也不隻是西湖——這北麵的寶石山，以及西邊的丘陵都在景區的範圍內。
群山環抱，風光秀麗，古跡眾多，堵得要死......
知乎上老有人問，xx湖為什麽不如西湖有名。景色什麽的先不提，各花入各眼麽。
但是吧，你有我這麽多故事嗎？
先聽聽這些地名：靈隱寺、飛來峰、龍井村、虎跑泉、六和塔、萬鬆書院——這都在景區範圍內。
再聽聽這些人名：嶽飛、於謙、秋瑾......他們的英魂常駐於此；蘇東坡和白居易，兩條長堤背後站著兩尊文化大神；武鬆、蘇小小，底層小民也會有後人記掛。
喔對了，萬鬆書院就是梁祝求學的那個；靈隱寺裏頭沒有濟公，不過在隔壁的法源寺倒是有濟公殿；白娘子和許仙在斷橋相聚，雷峰塔十年前才重建完成。
（還有一堆曆史人物故居，尤其民國的那一票；真要扯開說去，我起碼能再水上三章!）
“寶石山，這上邊就是保俶塔，這片老弄堂裏平房留下的多，我帶你們拍點照片......”今天，陳燔又領著一幫人溜達到了西湖北邊的山坡下，一路照例喋喋不休，好似唐僧念經。
“待會兒要去地兒叫白沙泉，自建房為主，有好些出租房和小賓館......中間會路過黃龍洞，那裏有個月老祠，單身的可以去拜拜——翻過這山就是嶽王廟，嗯，明天正好重陽節，咱過去祭奠下......”
“浙江這邊重陽節上墳？”小歐好奇的問了一句。
“額，倒是沒聽說過......”陳燔撓頭，這節日雖然有祭祖的說法，但還真沒聽說哪個地方會在這天上墳，“那什麽先不說這個，這巷子車子不好停，我們走進去！”
陳燔打了轉向燈，示意後車跟著自己進了保俶路邊的一個停車場——這地兒原本是一串夜店，但這些年開始接連倒閉，停車場倒是還能進。
“西湖十景裏頭的寶石流霞，就在這後頭的山上......看那小房子，就是位置差了點，看不見後頭的山色。”下了車，陳燔繼續在前頭指點江山，後邊一行人dv相機手機一起哢嚓哢嚓。
陳燔一迴頭，壞了，我成阿嬌啦？這好像前兩年勃哥演的一個電影裏的場景——孫尚香在脫衣服，劉關張一邊咽口水，一邊取出各種設備做記錄......
這一上午，逛了一條小巷子和一個城中村，眼見著到了飯點，老王摸著肚子就湊了過來。
“燔子，中午吃啥？這片的菜館子可不少，我見著有千島湖魚頭、衢州風味、桐廬土菜、金華煲......”
“頭幾天不都是這些麽？沒吃夠啊？”陳燔一票否決。
“西北菜西北菜！”小江高高的舉起了手，她有段日子沒迴老家了，看樣子是在借美食緩解鄉愁，“我查了下，五公裏外就有一家西貝，新開的店！”
“我糾正下，這是杭州的五公裏——咱們開車過去可能得花一個鍾頭！”陳燔繼續否決。
小歐也開始發言：“那就湘菜館、川菜館，隨便找一家好了......抱歉，我忘了燔子吃不了太辣的。”
“我說，你們就沒人想嚐試下本幫菜？”
“開玩笑，我雖然沒來過杭州，但美食荒漠的名聲還是聽過的......”
“......”陳燔忿忿不平，什麽叫美食荒漠？你就說全國各地的美食，哪個菜係在杭州沒有吧！
“決定了，中午老子就帶你們看看什麽叫正經的杭幫菜！”
......
“杭幫菜，走得的其實是鹹甜線路，對食材的要求很高。廣州人說雞有雞味魚有魚味，其實我們這邊也差不多，隻是沒那麽嚴格；比如這西湖醋魚，這個用得是草魚，你必須得先在清水裏養上幾天，還不能喂食，不然土腥味就重......”陳燔這次下了血本，帶著幾人直接殺去了樓外樓，麵對這這桌子價值3000多大洋的菜品，他又開啟了講解模式。
“燔子，這是鱸魚，不是草魚吧？”老王吧唧吧唧嘴巴。
“......”其實陳燔點得是筍殼，沒法子，草魚處理起來麻煩。現在的樓外樓早就沒當初那麽細致了，翻車也是大概率的。至於路邊的館子，那就不用點了，肯定不好吃。
“我們再說這叫花雞，當初黃蓉忽悠洪七公用得就是這道菜，另外有個傳說，是朱元璋當年做乞丐的時候發明的......”
“還行，淡了點。”邢姐第一個發言，一群北方人紛紛點頭讚同......
“那試試這東坡肉！這菜的起源不用我介紹了吧？”
“這麽肥？不吃不吃！”幾個妹子紛紛搖頭。
“糯米藕！”
“這麽甜？不吃不吃！”姑娘們繼續搖頭。
“龍井蝦仁？”這迴不等別人的評價，陳燔自己就先否決上了，“算了，今天這個蝦仁不行，像是凍太久了，腥味兒太重......”
“幹炸響鈴不錯！”
哎呀，總算有人好評了，陳燔都快感動哭啦。他這扭頭看去，卻隻是老王在那和人甩梗：“這嚼起來嘎吱嘎吱倍兒香！還有那個油燜筍，嚼起來也是嘎吱嘎吱倍兒香；你說這倆菜要是合在一起，吃起來還能嘎吱嘎吱倍兒香嗎？”
“那特麽叫卷雞！”陳燔吐槽一句，又招唿大家試試服務員剛端上來的蓴菜湯，“這東西，別得地方我是真沒見過......據說當初乾隆皇帝下江南，這是必上的一道菜，今天大家可以試一試！”
小江看了看這碗濃得像是羹一樣的湯，嚐試著喝了一口：“黏糊糊、滑溜溜，怎麽有點像鼻涕......”
“嘔！”
“你小點聲，小心讓人聽見了過來揍你！”
最後還是小歐說了句公道話：“其實吧，今天的菜色還行，就是這個價格和滋味不對稱，我們人均都300多了吧？這還是陳燔買賬，換我自己可不會主動上這兒吃飯來......”
“歐姐這話說對了，浙江菜講究的食材本身的鮮味，錢花少了還不如吃路邊小店的味精菜……不過這個價格也不隻是含菜價，還有體檢感不是？百年老店呢，門就對著西湖......而且你看這名兒起得，山外青山、樓外青樓！”
“什麽玩意，德雲社聽多了吧？那叫山外青山樓外樓，洗腳按摩上三樓......”
陳燔麵無表情的放下碗，徹底放棄掙紮。
迴頭我真把你們通通送德雲社去，好好接受下“傳統文化”的熏陶。
等學成迴來，就讓丫丫給你們跪一個，嚇不死你們！
（因為浙菜注重食材的本身的鮮味，所以想要吃正宗的杭幫菜，不下點本錢是沒戲的；偏偏在現代社會，鮮味其實已經是大眾比較容易獲取的東西了，所以杭幫菜的性價比偏低。還有就是，杭城現在的客流量過大，根本沒有足夠的好廚子會嚴格按著料理步驟做菜，導致同樣的人去同一家飯店吃同樣的菜，也往往因為不同廚師受到了不同的體驗。最後，杭州傳統名菜都沒法使用料理包，像是西湖醋魚龍井蝦仁這種，要是用半成品的做法，那就是個災難。另外，正經東坡肉的做法要三四個小時，飯店隻能大致提前做，火候不夠就容易膩，時間久了又容易柴，想要吃口好的純憑運氣......說白了，杭州菜和北京菜有個共同點，就是不夠下沉......）
這一到杭城，陳導演變成了陳導遊，哪哪有老房子他門清。這貨帶著七八個人，挨個逛起了市區裏頭的幾條老巷子。
許多人一提到杭州啊，就知道一個西湖。
倒也不算錯。
人確實主打的就是西湖，但西湖也不隻是西湖——這北麵的寶石山，以及西邊的丘陵都在景區的範圍內。
群山環抱，風光秀麗，古跡眾多，堵得要死......
知乎上老有人問，xx湖為什麽不如西湖有名。景色什麽的先不提，各花入各眼麽。
但是吧，你有我這麽多故事嗎？
先聽聽這些地名：靈隱寺、飛來峰、龍井村、虎跑泉、六和塔、萬鬆書院——這都在景區範圍內。
再聽聽這些人名：嶽飛、於謙、秋瑾......他們的英魂常駐於此；蘇東坡和白居易，兩條長堤背後站著兩尊文化大神；武鬆、蘇小小，底層小民也會有後人記掛。
喔對了，萬鬆書院就是梁祝求學的那個；靈隱寺裏頭沒有濟公，不過在隔壁的法源寺倒是有濟公殿；白娘子和許仙在斷橋相聚，雷峰塔十年前才重建完成。
（還有一堆曆史人物故居，尤其民國的那一票；真要扯開說去，我起碼能再水上三章!）
“寶石山，這上邊就是保俶塔，這片老弄堂裏平房留下的多，我帶你們拍點照片......”今天，陳燔又領著一幫人溜達到了西湖北邊的山坡下，一路照例喋喋不休，好似唐僧念經。
“待會兒要去地兒叫白沙泉，自建房為主，有好些出租房和小賓館......中間會路過黃龍洞，那裏有個月老祠，單身的可以去拜拜——翻過這山就是嶽王廟，嗯，明天正好重陽節，咱過去祭奠下......”
“浙江這邊重陽節上墳？”小歐好奇的問了一句。
“額，倒是沒聽說過......”陳燔撓頭，這節日雖然有祭祖的說法，但還真沒聽說哪個地方會在這天上墳，“那什麽先不說這個，這巷子車子不好停，我們走進去！”
陳燔打了轉向燈，示意後車跟著自己進了保俶路邊的一個停車場——這地兒原本是一串夜店，但這些年開始接連倒閉，停車場倒是還能進。
“西湖十景裏頭的寶石流霞，就在這後頭的山上......看那小房子，就是位置差了點，看不見後頭的山色。”下了車，陳燔繼續在前頭指點江山，後邊一行人dv相機手機一起哢嚓哢嚓。
陳燔一迴頭，壞了，我成阿嬌啦？這好像前兩年勃哥演的一個電影裏的場景——孫尚香在脫衣服，劉關張一邊咽口水，一邊取出各種設備做記錄......
這一上午，逛了一條小巷子和一個城中村，眼見著到了飯點，老王摸著肚子就湊了過來。
“燔子，中午吃啥？這片的菜館子可不少，我見著有千島湖魚頭、衢州風味、桐廬土菜、金華煲......”
“頭幾天不都是這些麽？沒吃夠啊？”陳燔一票否決。
“西北菜西北菜！”小江高高的舉起了手，她有段日子沒迴老家了，看樣子是在借美食緩解鄉愁，“我查了下，五公裏外就有一家西貝，新開的店！”
“我糾正下，這是杭州的五公裏——咱們開車過去可能得花一個鍾頭！”陳燔繼續否決。
小歐也開始發言：“那就湘菜館、川菜館，隨便找一家好了......抱歉，我忘了燔子吃不了太辣的。”
“我說，你們就沒人想嚐試下本幫菜？”
“開玩笑，我雖然沒來過杭州，但美食荒漠的名聲還是聽過的......”
“......”陳燔忿忿不平，什麽叫美食荒漠？你就說全國各地的美食，哪個菜係在杭州沒有吧！
“決定了，中午老子就帶你們看看什麽叫正經的杭幫菜！”
......
“杭幫菜，走得的其實是鹹甜線路，對食材的要求很高。廣州人說雞有雞味魚有魚味，其實我們這邊也差不多，隻是沒那麽嚴格；比如這西湖醋魚，這個用得是草魚，你必須得先在清水裏養上幾天，還不能喂食，不然土腥味就重......”陳燔這次下了血本，帶著幾人直接殺去了樓外樓，麵對這這桌子價值3000多大洋的菜品，他又開啟了講解模式。
“燔子，這是鱸魚，不是草魚吧？”老王吧唧吧唧嘴巴。
“......”其實陳燔點得是筍殼，沒法子，草魚處理起來麻煩。現在的樓外樓早就沒當初那麽細致了，翻車也是大概率的。至於路邊的館子，那就不用點了，肯定不好吃。
“我們再說這叫花雞，當初黃蓉忽悠洪七公用得就是這道菜，另外有個傳說，是朱元璋當年做乞丐的時候發明的......”
“還行，淡了點。”邢姐第一個發言，一群北方人紛紛點頭讚同......
“那試試這東坡肉！這菜的起源不用我介紹了吧？”
“這麽肥？不吃不吃！”幾個妹子紛紛搖頭。
“糯米藕！”
“這麽甜？不吃不吃！”姑娘們繼續搖頭。
“龍井蝦仁？”這迴不等別人的評價，陳燔自己就先否決上了，“算了，今天這個蝦仁不行，像是凍太久了，腥味兒太重......”
“幹炸響鈴不錯！”
哎呀，總算有人好評了，陳燔都快感動哭啦。他這扭頭看去，卻隻是老王在那和人甩梗：“這嚼起來嘎吱嘎吱倍兒香！還有那個油燜筍，嚼起來也是嘎吱嘎吱倍兒香；你說這倆菜要是合在一起，吃起來還能嘎吱嘎吱倍兒香嗎？”
“那特麽叫卷雞！”陳燔吐槽一句，又招唿大家試試服務員剛端上來的蓴菜湯，“這東西，別得地方我是真沒見過......據說當初乾隆皇帝下江南，這是必上的一道菜，今天大家可以試一試！”
小江看了看這碗濃得像是羹一樣的湯，嚐試著喝了一口：“黏糊糊、滑溜溜，怎麽有點像鼻涕......”
“嘔！”
“你小點聲，小心讓人聽見了過來揍你！”
最後還是小歐說了句公道話：“其實吧，今天的菜色還行，就是這個價格和滋味不對稱，我們人均都300多了吧？這還是陳燔買賬，換我自己可不會主動上這兒吃飯來......”
“歐姐這話說對了，浙江菜講究的食材本身的鮮味，錢花少了還不如吃路邊小店的味精菜……不過這個價格也不隻是含菜價，還有體檢感不是？百年老店呢，門就對著西湖......而且你看這名兒起得，山外青山、樓外青樓！”
“什麽玩意，德雲社聽多了吧？那叫山外青山樓外樓，洗腳按摩上三樓......”
陳燔麵無表情的放下碗，徹底放棄掙紮。
迴頭我真把你們通通送德雲社去，好好接受下“傳統文化”的熏陶。
等學成迴來，就讓丫丫給你們跪一個，嚇不死你們！
（因為浙菜注重食材的本身的鮮味，所以想要吃正宗的杭幫菜，不下點本錢是沒戲的；偏偏在現代社會，鮮味其實已經是大眾比較容易獲取的東西了，所以杭幫菜的性價比偏低。還有就是，杭城現在的客流量過大，根本沒有足夠的好廚子會嚴格按著料理步驟做菜，導致同樣的人去同一家飯店吃同樣的菜，也往往因為不同廚師受到了不同的體驗。最後，杭州傳統名菜都沒法使用料理包，像是西湖醋魚龍井蝦仁這種，要是用半成品的做法，那就是個災難。另外，正經東坡肉的做法要三四個小時，飯店隻能大致提前做，火候不夠就容易膩，時間久了又容易柴，想要吃口好的純憑運氣......說白了，杭州菜和北京菜有個共同點，就是不夠下沉......）