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蚵仔煎，又名海蠣煎，耗烙，是一種閩台潮地區的特色小吃，蚵仔是閩南語，這玩意兒的學名叫做牡蠣，營養價值豐富，被人比喻為“深海牛奶”。
蚵仔煎的主要原料是蚵仔，番薯粉，雞蛋，香蔥，木薯粉，據傳說，這是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎的做法也並不複雜——以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材，下鍋煎成餅狀物即可。
關於蚵仔煎的起源，有一則有趣的故事。1661年時，荷蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收複失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。
但是在如今，這個故事更多被認為隻是一個傳說而已，比較為大眾所相信的蚵仔煎的來源是隨著鄭成功大軍和福建，潮汕移民的遷入，蚵仔煎被帶入了台灣本土。並成為海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。
在潮汕地區，蚵仔煎還有另外一個別名——耗烙。
我和蕭雅韻打算去的是攻略裏推薦的一家耗烙店——阿彬耗烙店。根據攻略所說，阿彬蠔烙店位於德安裏前洪陽河邊，是一家老店了，出品的蠔烙可口美味。
從機場有直達洪陽鎮的公交，一個多小時後，我和蕭雅韻抵達洪陽鎮。根據手機地圖找到了阿彬耗烙店後，我苦笑著看著一旁哼哼唧唧了一路一直在強調餓這件事的蕭雅韻一眼，“好了別抱怨了，到了。前麵那家就是。”
把腦袋靠在我肩膀上的蕭雅韻頓時直起身看向前方，下一刻這妮子一皺眉頭，“耗烙？不是蚵仔煎嗎？”
我無奈道：“你除了知道一個名字之外是真的對這種食物一無所知嗎？在潮汕，蚵仔煎就叫耗烙。”
蕭雅韻吐了吐舌頭，嘿嘿一笑朝著阿彬耗烙店跑去。
叫了兩份耗烙之後蕭雅韻便找了個位子坐下安心等著耗烙的上來，我則是站在攤前看著老板做耗烙。
洪陽蠔烙的製作十分考究，用的是特製直徑五十公分的圓鼎和闊麵圓爐，把調均的粉漿先倒下布滿豬油的圓鼎中，然後下其他配料。下其他配料時的先後緩急在老板手裏看起來就像是一章富有章法的樂曲，賞心悅目。下完調料後，鮮蠔和雞蛋最後下鼎。
耗烙做好，盛盤。看見端上來的耗烙，蕭雅韻一皺眉頭抱怨道：“這跟我在轉角遇到愛裏看見的蚵仔煎樣子不一樣啊。”
我一翻白眼，得，這下算是知道這妮子從哪知道的蚵仔煎這名字，合著是從偶像劇裏。
但是從某個角度來說這妮子其實說的也沒錯，潮汕耗烙和蚵仔煎雖然說指的是一種食品，但是樣子，的確有些不一樣。耗烙的顏色偏暗，再加上這家耗烙店給的耗烙量很大，使得這一盤耗烙看起來顏色更是整體灰暗風格，和那些通體金黃色看起來誘人至極的蚵仔煎的確是不太一樣。
看著一臉嫌棄的拿筷子戳戳就是不下口的蕭雅韻，我不由苦笑道：“看一樣事物好不好至少也要從色香味三樣來評判吧，你總不能因為長得不好看就斷定這耗烙它不好吃吧。”
蕭雅韻點點頭，不甘願的拿起筷子夾了一筷子耗烙送進嘴裏，下一刻，這妮子抬起頭來驚喜道：“好香！好好吃！”
不用再說其他，簡簡單單的五個字，就足以證明色香味三樣，潮汕耗烙在色上麵雖然落後於台灣蚵仔煎，但是在後兩樣的香和味上，卻又將這一點落後給徹徹底底的拉了迴來。
區別於台灣蚵仔煎，潮汕耗烙要求“大鼎猛火厚油朥”，所謂“大鼎猛火”，指的是煎製蠔烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度。“厚油朥”就是用豬油煎製蠔烙，潮汕地區稱豬油為“朥”。
也正是因為使用豬油製作這耗烙，所以使得潮汕的耗烙與使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，而且由於豬油沸點比植物油高，使得煎出來的蠔烙也比一般的蚵仔煎酥脆，可謂是真正達到外酥裏嫩的口感。
柔軟、細膩、鮮美、新香，酥而不硬，脆而不軟。這些詞都可以但不足以形容耗烙的美味，外麵裹著蛋液和香菜的牡蠣酥脆但是沒有焦味，當咬破這一層外殼的時候裏頭鮮嫩無比的牡蠣肉和舌尖相接觸，再配上沙茶醬和魚露，一股難以言明的味道便在口腔中彌漫開來。
我和蕭雅韻兩個都連吃了兩份耗烙才滿足，不繼續吃的原因不是因為吃不下了，而是因為耗烙的油分太大，第二份吃到後來覺得有些膩了，再吃第三份就沒最開始的那種味道了。
走在洪陽的街上，看著兩邊各色小吃和形形色色的人們，我突然想起勾起我想來潮汕的那篇攻略裏關於洪陽的一段話。
去洪陽的目的可以有很多種，或是去拍拍照走走逛逛，看看幾百年沉澱下來的古城風韻，或是也學學當當食客，找找嚐嚐四五百載普邑飲食文化的延傳，但是無論出自哪一種目的，最終你都會被這個古鎮的風韻所吸引。
“李察，我要吃那個。”
蕭雅韻突然一巴掌唿在我的肩膀上打斷了我得遐想，我順著這妮子指的方向看過去，是一個掛著炸春卷招牌的路邊小攤。
看著蕭雅韻垂涎欲滴的樣子，我在心中不由有些無奈的想到一件事情——我的目的，可能大概也許就是陪著這妮子來吃吃吃的....
蕭雅韻沒等我迴答就跑到了攤子前，等我走到的時候她已經拿著炸春卷吃得不亦樂乎，看見我走了過來這妮子笑嘻嘻的把咬了一口的春卷遞到我嘴前，“你吃不吃，還挺好吃的，就是有點油。”
看著仰頭看著我，嘴唇還泛著油光的蕭雅韻，我笑著低頭咬了一口炸春卷隨即掏出一張餐巾紙遞了過去，
“擦擦。”
蚵仔煎，又名海蠣煎，耗烙，是一種閩台潮地區的特色小吃，蚵仔是閩南語，這玩意兒的學名叫做牡蠣，營養價值豐富，被人比喻為“深海牛奶”。
蚵仔煎的主要原料是蚵仔，番薯粉，雞蛋，香蔥，木薯粉，據傳說，這是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎的做法也並不複雜——以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材，下鍋煎成餅狀物即可。
關於蚵仔煎的起源，有一則有趣的故事。1661年時，荷蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收複失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。
但是在如今，這個故事更多被認為隻是一個傳說而已，比較為大眾所相信的蚵仔煎的來源是隨著鄭成功大軍和福建，潮汕移民的遷入，蚵仔煎被帶入了台灣本土。並成為海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。
在潮汕地區，蚵仔煎還有另外一個別名——耗烙。
我和蕭雅韻打算去的是攻略裏推薦的一家耗烙店——阿彬耗烙店。根據攻略所說，阿彬蠔烙店位於德安裏前洪陽河邊，是一家老店了，出品的蠔烙可口美味。
從機場有直達洪陽鎮的公交，一個多小時後，我和蕭雅韻抵達洪陽鎮。根據手機地圖找到了阿彬耗烙店後，我苦笑著看著一旁哼哼唧唧了一路一直在強調餓這件事的蕭雅韻一眼，“好了別抱怨了，到了。前麵那家就是。”
把腦袋靠在我肩膀上的蕭雅韻頓時直起身看向前方，下一刻這妮子一皺眉頭，“耗烙？不是蚵仔煎嗎？”
我無奈道：“你除了知道一個名字之外是真的對這種食物一無所知嗎？在潮汕，蚵仔煎就叫耗烙。”
蕭雅韻吐了吐舌頭，嘿嘿一笑朝著阿彬耗烙店跑去。
叫了兩份耗烙之後蕭雅韻便找了個位子坐下安心等著耗烙的上來，我則是站在攤前看著老板做耗烙。
洪陽蠔烙的製作十分考究，用的是特製直徑五十公分的圓鼎和闊麵圓爐，把調均的粉漿先倒下布滿豬油的圓鼎中，然後下其他配料。下其他配料時的先後緩急在老板手裏看起來就像是一章富有章法的樂曲，賞心悅目。下完調料後，鮮蠔和雞蛋最後下鼎。
耗烙做好，盛盤。看見端上來的耗烙，蕭雅韻一皺眉頭抱怨道：“這跟我在轉角遇到愛裏看見的蚵仔煎樣子不一樣啊。”
我一翻白眼，得，這下算是知道這妮子從哪知道的蚵仔煎這名字，合著是從偶像劇裏。
但是從某個角度來說這妮子其實說的也沒錯，潮汕耗烙和蚵仔煎雖然說指的是一種食品，但是樣子，的確有些不一樣。耗烙的顏色偏暗，再加上這家耗烙店給的耗烙量很大，使得這一盤耗烙看起來顏色更是整體灰暗風格，和那些通體金黃色看起來誘人至極的蚵仔煎的確是不太一樣。
看著一臉嫌棄的拿筷子戳戳就是不下口的蕭雅韻，我不由苦笑道：“看一樣事物好不好至少也要從色香味三樣來評判吧，你總不能因為長得不好看就斷定這耗烙它不好吃吧。”
蕭雅韻點點頭，不甘願的拿起筷子夾了一筷子耗烙送進嘴裏，下一刻，這妮子抬起頭來驚喜道：“好香！好好吃！”
不用再說其他，簡簡單單的五個字，就足以證明色香味三樣，潮汕耗烙在色上麵雖然落後於台灣蚵仔煎，但是在後兩樣的香和味上，卻又將這一點落後給徹徹底底的拉了迴來。
區別於台灣蚵仔煎，潮汕耗烙要求“大鼎猛火厚油朥”，所謂“大鼎猛火”，指的是煎製蠔烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度。“厚油朥”就是用豬油煎製蠔烙，潮汕地區稱豬油為“朥”。
也正是因為使用豬油製作這耗烙，所以使得潮汕的耗烙與使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，而且由於豬油沸點比植物油高，使得煎出來的蠔烙也比一般的蚵仔煎酥脆，可謂是真正達到外酥裏嫩的口感。
柔軟、細膩、鮮美、新香，酥而不硬，脆而不軟。這些詞都可以但不足以形容耗烙的美味，外麵裹著蛋液和香菜的牡蠣酥脆但是沒有焦味，當咬破這一層外殼的時候裏頭鮮嫩無比的牡蠣肉和舌尖相接觸，再配上沙茶醬和魚露，一股難以言明的味道便在口腔中彌漫開來。
我和蕭雅韻兩個都連吃了兩份耗烙才滿足，不繼續吃的原因不是因為吃不下了，而是因為耗烙的油分太大，第二份吃到後來覺得有些膩了，再吃第三份就沒最開始的那種味道了。
走在洪陽的街上，看著兩邊各色小吃和形形色色的人們，我突然想起勾起我想來潮汕的那篇攻略裏關於洪陽的一段話。
去洪陽的目的可以有很多種，或是去拍拍照走走逛逛，看看幾百年沉澱下來的古城風韻，或是也學學當當食客，找找嚐嚐四五百載普邑飲食文化的延傳，但是無論出自哪一種目的，最終你都會被這個古鎮的風韻所吸引。
“李察，我要吃那個。”
蕭雅韻突然一巴掌唿在我的肩膀上打斷了我得遐想，我順著這妮子指的方向看過去，是一個掛著炸春卷招牌的路邊小攤。
看著蕭雅韻垂涎欲滴的樣子，我在心中不由有些無奈的想到一件事情——我的目的，可能大概也許就是陪著這妮子來吃吃吃的....
蕭雅韻沒等我迴答就跑到了攤子前，等我走到的時候她已經拿著炸春卷吃得不亦樂乎，看見我走了過來這妮子笑嘻嘻的把咬了一口的春卷遞到我嘴前，“你吃不吃，還挺好吃的，就是有點油。”
看著仰頭看著我，嘴唇還泛著油光的蕭雅韻，我笑著低頭咬了一口炸春卷隨即掏出一張餐巾紙遞了過去，
“擦擦。”