第476章 糖蒜
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
醃製糖蒜做起來其實也簡單，這蒜一定要是新鮮的，把根部切掉，梗部去掉一半，再剝去裹在整蒜外麵的那幾層皮，這蒜皮是一定要舍得全都剝掉的，不然會讓糖蒜的味道難以入味。
接下來，這蒜就可以用涼白開水去衝洗了。
涼白開衝洗是糖蒜醃製成功的第一步，不能為了節省時間直接用自來水去洗，這也算是很多人做糖蒜失敗的地方，不注意這一點，做出來糖蒜相當容易變質變味兒，最後白忙活一場。
都洗幹淨後，找個大盆放入已經攪勻的鹽水，把蒜醃製上一天。
畢竟鮮蒜的辣味兒對於很多人來說味道太過刺激，而把蒜在鹽水裏浸泡一天，那蒜的辣就會變得柔和許多，更易入口。
當然了，在這期間還是要換兩次鹽水的，在這方麵絕對不能偷懶。
等泡好了，提前把蒜晾幹後，就是需要熬糖醋汁的時候了。
在海琴，糖蒜通常都是用紅糖來醃製的，不僅僅是顏色好看，味道也更受歡迎。
先是將大量的白醋入鍋，加入一部分冰糖，再來些足夠量的紅糖進去，雖然是紅糖版本的糖蒜，但是有了不同品種糖的加持，可以讓甜度變得更高些，顏色好看味道也夠香。
待鍋裏醋和糖燒開了，加上鹽、醬油和一些陳醋，繼續加熱到煮開，這紅糖醋汁就算是煮好了，等自然涼下來就能裝罐。
裝罐的步驟跟臘八蒜類似，同樣要把準備好的玻璃罐子用熱水燙過一遍，保證在使用的時候罐子裏沒有水，嚴格執行下來，就不會出現醃製失敗的情況。
晾幹的蒜入了玻璃罐子，再把煮好的紅糖醋汁倒進罐子裏，沒過蒜的高度，再加上些度數比較高的白酒，封罐，然後等上個把月，齊活。
樓遠舟此時連忙放下一大碗羊肉泡饃，跑到另一邊，從桌上打開了一個玻璃罐子。
這也是他從家裏拖過來的，當時醃了三罐子，今天就把最大的那一罐給貢獻了出來。
小心翼翼地打開罐子，撲鼻而來的香味那是又酸又甜，蒜的香氣也依然還在，但是明顯沒有生蒜時候的那種刺激感。
用幹淨的筷子從罐子裏夾了一頭糖蒜放在小碟子裏，樓遠舟又把蓋子蓋了迴去，順便弄了點在廖衛千那裏買的辣椒醬，美滋滋地跑迴了自己的座位前。
配羊肉泡饃的辣椒醬要是讓他自己做，那還是有點費勁，現成好品質的同樣好吃。
這吃糖蒜，一般都不會提前剝皮，蒜瓣進了嘴裏，很容易就能讓那層軟軟的皮跟蒜肉分離開來，甚至也算是吃糖蒜的一種樂趣。
樓遠舟就這麽囫圇吞棗地一下子吃了幾個小瓣的糖蒜，酸酸的，甜甜的，完全沒有生蒜的那種辛辣味道，仿佛就像是另一種食物一般，若不是留有些蒜香氣，怕也隻有形狀跟原來的蒜相似。
“時間剛剛好。”
嚐過糖蒜的味道，樓遠舟點了點頭，這種需要時間來讓食物變得美味的過程，就像是魔法一般，在不知不覺中就成為了一道美食。
當然，隻是單獨吃糖蒜還並不能算作人間美味，配上羊肉泡饃那才叫一絕。
用筷子在碗裏稍微刮一刮，把沾滿了羊肉湯的饃饃聚一聚，連著黃花菜和木耳一起吃進嘴裏，香，真的香。
經過長時間燉煮的羊肉湯雖然沒有直接喝進嘴裏，但是饃饃早就吸飽了湯，那種醇厚的感覺在咀嚼的時候顯得格外明顯。
也正是因為口感醇厚，那一絲絲一毫毫的香氣在口齒間蔓延，此時再來上一塊切好的羊肉，配上塊糖蒜，那美味當真千金不換。
這最後，稍微夾上一點點辣椒醬放在碗裏的泡饃上麵，然後用筷子直接把放了辣椒醬的泡饃送進嘴，這麽吃既能滿足想吃辣的心，又不會讓整碗泡饃都被辣椒的味道所覆蓋掉。
這一口下去，味道又變了些，辣味兒十足的同時還不會掩蓋住羊肉的鮮香，味蕾甚至還會覺得特別滿足。
也難怪這在發源地是一直吃到了現在都流行的小吃，當真是有道理的。
隻是可惜，雖然流傳到了外地，可願意按照當地正宗做法的少之又少，特別是不少開店的商家，多半都是學了個皮毛，或者為了省時省力少了很多步驟，導致跟當地的味道完全不同，倒是平白讓人覺得這美食本身味道不夠好，卻也是相當可惜。
眼下雖然這羊肉泡饃是樓遠舟自己做的，可他現在吃著那也是狼吞虎咽的，畢竟他是真的餓了，而且這味道確實好吃。
在這種下著雨的天氣裏，吃上一頓熱乎乎的羊肉泡饃，對一個餓著肚子的人來說，無比幸福。
就這麽著，樓遠舟自己把那碗羊肉泡饃吃了個幹幹淨淨。
畢竟是自己吃，所以用的碗也是大號的，放的東西也多，光是羊肉就放了不少，吃到最後，那肚子圓鼓鼓的。
“嘖，好吃～”
“老板，你在的吧？啥這麽香啊！”
感歎一聲，還沒來得及多想，樓遠舟就聽見外麵的門被打開，說話的聲音自然是來自他的店員陶斌文。
一看表，這才八點多，比他平常來得要早了一個多小時，怎麽大下雨天的倒是來得這麽早？
放下碗，樓遠舟趕緊從廚房出來，就看見陶斌文竟然打了一把特別可愛的紅花傘，這收了傘之後正在往屋外甩水，跟他這個中年男人的氣質可是相當不搭。
“這傘……”
實在是無法忽略掉這種可愛風格的雨傘跟大叔的不協調感，樓遠舟決定還是八卦一下，畢竟相處下來，他就沒見過陶斌文穿過顏色鮮豔的衣服，那麽傘肯定不是他的。
“哦，我女朋友的……誒嘿嘿，總覺得‘女朋友’這三個字有點讓人不好意思，我都四十五了，哈哈！”
嘿嘿一笑，陶斌文臉上滿滿的都是幸福，倒是讓樓遠舟嘴角一抽。
剛才他吃羊肉泡饃就已經吃飽了，現在還要強行吃上一口狗糧，就突然覺得，這下雨天有點讓人討厭。
接下來，這蒜就可以用涼白開水去衝洗了。
涼白開衝洗是糖蒜醃製成功的第一步，不能為了節省時間直接用自來水去洗，這也算是很多人做糖蒜失敗的地方，不注意這一點，做出來糖蒜相當容易變質變味兒，最後白忙活一場。
都洗幹淨後，找個大盆放入已經攪勻的鹽水，把蒜醃製上一天。
畢竟鮮蒜的辣味兒對於很多人來說味道太過刺激，而把蒜在鹽水裏浸泡一天，那蒜的辣就會變得柔和許多，更易入口。
當然了，在這期間還是要換兩次鹽水的，在這方麵絕對不能偷懶。
等泡好了，提前把蒜晾幹後，就是需要熬糖醋汁的時候了。
在海琴，糖蒜通常都是用紅糖來醃製的，不僅僅是顏色好看，味道也更受歡迎。
先是將大量的白醋入鍋，加入一部分冰糖，再來些足夠量的紅糖進去，雖然是紅糖版本的糖蒜，但是有了不同品種糖的加持，可以讓甜度變得更高些，顏色好看味道也夠香。
待鍋裏醋和糖燒開了，加上鹽、醬油和一些陳醋，繼續加熱到煮開，這紅糖醋汁就算是煮好了，等自然涼下來就能裝罐。
裝罐的步驟跟臘八蒜類似，同樣要把準備好的玻璃罐子用熱水燙過一遍，保證在使用的時候罐子裏沒有水，嚴格執行下來，就不會出現醃製失敗的情況。
晾幹的蒜入了玻璃罐子，再把煮好的紅糖醋汁倒進罐子裏，沒過蒜的高度，再加上些度數比較高的白酒，封罐，然後等上個把月，齊活。
樓遠舟此時連忙放下一大碗羊肉泡饃，跑到另一邊，從桌上打開了一個玻璃罐子。
這也是他從家裏拖過來的，當時醃了三罐子，今天就把最大的那一罐給貢獻了出來。
小心翼翼地打開罐子，撲鼻而來的香味那是又酸又甜，蒜的香氣也依然還在，但是明顯沒有生蒜時候的那種刺激感。
用幹淨的筷子從罐子裏夾了一頭糖蒜放在小碟子裏，樓遠舟又把蓋子蓋了迴去，順便弄了點在廖衛千那裏買的辣椒醬，美滋滋地跑迴了自己的座位前。
配羊肉泡饃的辣椒醬要是讓他自己做，那還是有點費勁，現成好品質的同樣好吃。
這吃糖蒜，一般都不會提前剝皮，蒜瓣進了嘴裏，很容易就能讓那層軟軟的皮跟蒜肉分離開來，甚至也算是吃糖蒜的一種樂趣。
樓遠舟就這麽囫圇吞棗地一下子吃了幾個小瓣的糖蒜，酸酸的，甜甜的，完全沒有生蒜的那種辛辣味道，仿佛就像是另一種食物一般，若不是留有些蒜香氣，怕也隻有形狀跟原來的蒜相似。
“時間剛剛好。”
嚐過糖蒜的味道，樓遠舟點了點頭，這種需要時間來讓食物變得美味的過程，就像是魔法一般，在不知不覺中就成為了一道美食。
當然，隻是單獨吃糖蒜還並不能算作人間美味，配上羊肉泡饃那才叫一絕。
用筷子在碗裏稍微刮一刮，把沾滿了羊肉湯的饃饃聚一聚，連著黃花菜和木耳一起吃進嘴裏，香，真的香。
經過長時間燉煮的羊肉湯雖然沒有直接喝進嘴裏，但是饃饃早就吸飽了湯，那種醇厚的感覺在咀嚼的時候顯得格外明顯。
也正是因為口感醇厚，那一絲絲一毫毫的香氣在口齒間蔓延，此時再來上一塊切好的羊肉，配上塊糖蒜，那美味當真千金不換。
這最後，稍微夾上一點點辣椒醬放在碗裏的泡饃上麵，然後用筷子直接把放了辣椒醬的泡饃送進嘴，這麽吃既能滿足想吃辣的心，又不會讓整碗泡饃都被辣椒的味道所覆蓋掉。
這一口下去，味道又變了些，辣味兒十足的同時還不會掩蓋住羊肉的鮮香，味蕾甚至還會覺得特別滿足。
也難怪這在發源地是一直吃到了現在都流行的小吃，當真是有道理的。
隻是可惜，雖然流傳到了外地，可願意按照當地正宗做法的少之又少，特別是不少開店的商家，多半都是學了個皮毛，或者為了省時省力少了很多步驟，導致跟當地的味道完全不同，倒是平白讓人覺得這美食本身味道不夠好，卻也是相當可惜。
眼下雖然這羊肉泡饃是樓遠舟自己做的，可他現在吃著那也是狼吞虎咽的，畢竟他是真的餓了，而且這味道確實好吃。
在這種下著雨的天氣裏，吃上一頓熱乎乎的羊肉泡饃，對一個餓著肚子的人來說，無比幸福。
就這麽著，樓遠舟自己把那碗羊肉泡饃吃了個幹幹淨淨。
畢竟是自己吃，所以用的碗也是大號的，放的東西也多，光是羊肉就放了不少，吃到最後，那肚子圓鼓鼓的。
“嘖，好吃～”
“老板，你在的吧？啥這麽香啊！”
感歎一聲，還沒來得及多想，樓遠舟就聽見外麵的門被打開，說話的聲音自然是來自他的店員陶斌文。
一看表，這才八點多，比他平常來得要早了一個多小時，怎麽大下雨天的倒是來得這麽早？
放下碗，樓遠舟趕緊從廚房出來，就看見陶斌文竟然打了一把特別可愛的紅花傘，這收了傘之後正在往屋外甩水，跟他這個中年男人的氣質可是相當不搭。
“這傘……”
實在是無法忽略掉這種可愛風格的雨傘跟大叔的不協調感，樓遠舟決定還是八卦一下，畢竟相處下來，他就沒見過陶斌文穿過顏色鮮豔的衣服，那麽傘肯定不是他的。
“哦，我女朋友的……誒嘿嘿，總覺得‘女朋友’這三個字有點讓人不好意思，我都四十五了，哈哈！”
嘿嘿一笑，陶斌文臉上滿滿的都是幸福，倒是讓樓遠舟嘴角一抽。
剛才他吃羊肉泡饃就已經吃飽了，現在還要強行吃上一口狗糧，就突然覺得，這下雨天有點讓人討厭。