第475章 羊肉泡饃
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“掰這些差不多了……吧？”
樓遠舟看了看自己掰好的幾碗饃饃，他掰得仔細，而且也不著急，所以花的時間多也沒弄多少碗，不過倒是電視劇看了個爽，倒也不虧。
這饃饃他掰的時候是先一下子把饃饃掰成兩半，再把其中的一半再掰開，然後開始一點一點地掰碎，據說這在之前已經是約定俗成的習慣了，到了如今卻也沒有那麽多要求。
把幾個碗擺整齊了，樓遠舟站起身去看鍋裏的羊肉和湯，湯麵上飄著不少一小塊一小塊的油脂，從中散發出來的香氣正宗而誘人。
此時湯裏的羊肉已經燉煮得差不多了，用大漏勺小心翼翼地把肉撈出來，這肉稍微一移動就能看到duangduang的樣子，作為一個合格的吃貨，完全可以想象吃下去的口感是怎麽樣的。
“不錯。”
看了看肉的狀態，樓遠舟很是滿意，於是把幾大塊的羊肉放在大碗裏等著放涼一些。
而鍋裏飄在湯麵上的那些油脂也是不能浪費的，全都用帶過濾網的勺子撈出，控幹羊肉湯，然後用另外的勺子壓在油脂塊上麵，把裏麵的油全都擠進小碗裏。
這擠出來的油可是好東西，待會兒煮饃之後若是少了，那味道就會覺得少了些靈魂，但每碗隻要放上那麽一點點，那就是正宗好味。
眼下看準備得差不多了，樓遠舟現在肚子也餓得差不多了，也是時候享受今晚的美食了。
往裝好碎饃饃的碗裏放上泡好的粉絲、木耳還有黃花菜，都是他來舟小鋪之後根據時間抽空泡上的，再切上幾片厚厚的羊肉，來上一把蒜苗，準備煮饃。
小鍋裏先用湯勺來上些還在鍋裏煮著的羊湯，這時候羊骨和牛骨的味道已經完全浸入了湯裏，鮮香鮮香的，就算是直接喝一口都能鮮掉眉毛。
加少量的清水，大火開煮。
因為本身就是熱湯加水，鍋子很快就開了，樓遠舟往鍋裏撒了些鹽來調味，稍微這麽一攪和，就把準備好的饃饃和配菜全都倒進了鍋裏。
這肉和饃饃入了鍋，絕對不能用勺子大幅度地攪拌，很容易讓饃饃變得稀碎，不僅到時候饃饃不好吃，羊湯的味道也大打折扣。
正確的做法就是端著鍋小幅度晃動，不管是饃饃也好，肉也罷，讓它們能夠充分地得到加熱才能熟透。
在這個過程中，鍋裏的饃饃開始吸收湯汁，一個個變得越來越飽滿，加上肉和蒜苗的搭配，越看越覺得甚是開胃。
吃羊肉泡饃的湯也有不同的講究，有的人喜歡湯少一些，吃到最後幾乎剩不下多少湯在碗裏，而有些人更喜歡讓湯多一些，不僅能吃饃饃，還能大口喝湯，很是過癮。
樓遠舟當然選擇湯少一些的做法，因為想喝湯他還有一大鍋可以喝，倒也不急於一時。
眼看著鍋裏的湯越來越少，饃饃越來越大，這時候樓遠舟手一挑，鍋裏的饃饃跟配菜就一起翻了個個兒，一點兒也沒拖泥帶水，相當利落，沒點兒技術和臂力那真是很難做到。
最後往鍋裏加上味精，再把剛才專門擠好的羊油淋上些，羊肉泡饃，出鍋。
剛出鍋的羊肉泡饃熱氣騰騰的，白色的饃饃墊在碗底，大塊的羊肉跟粉絲看得一清二楚，蒜苗、黃花菜還有木耳點綴在其中，雖然顏色沒有那麽鮮豔，卻看著讓人覺得肯定好吃。
甚至不需要靠近，香味兒就一個勁兒地往鼻子裏鑽。
“謔，真的香。”
樓遠舟找了雙筷子，美滋滋地坐了下來。
要說廚子什麽時候最高興？一個就是自己做的飯被誇獎被承認，那種滿足感真的是無與倫比，第二個就是做完美食，先給自己來上這麽一大碗，怎一個爽字了得？
筷子拿在手裏，樓遠舟雖然餓，卻沒有急著往嘴裏塞饃饃，畢竟這剛出鍋的泡饃可是格外要注意，很容易燙著。
於是他幹脆先夾了些粉絲，舉起來又放下，反複上上下下來迴這麽幾次，這溫度很快就下來了，這時候入口剛剛好。
這粉絲一入口，羊肉湯的美味立馬就在口腔裏蔓延開來，雖然不如饃饃那樣能吸收大量的湯，可粉絲裏帶著的味道也不少。
羊肉特有味道衝擊著味蕾，加上粉絲那細致的口感，每咀嚼一下，既能感受到溫熱又能嚐到其中的美味。
接下來，自然就是要享用一下碗裏的饃饃了。
已經完全吸收了羊肉湯的饃饃此時個個看起來都相當飽滿，肉眼可見的比原來要胖上不少。
沿著碗邊兒刮一刮，讓饃饃的溫度稍微降下一些，再用筷子夾一些進嘴裏。
跟一般人印象中的不同，這死麵做出來的饃饃就算是在羊肉湯裏煮過也絕對不會變得軟爛，反而依然是相當筋道。
不僅如此，羊湯和羊肉的香氣也早就被其吸收了進去，一口咬下去，能嚐到羊肉和骨湯的鮮美，還有香料的味道混在其中。
樓遠舟這次白胡椒的比例稍微多一些，這味道也就明顯不少，帶著一丟丟辛辣，卻相當開胃，越吃越想吃。
“哦對了，糖蒜！”
剛吃下一口饃饃，樓遠舟突然想起還有一個“主角”沒登場，那就是糖蒜。
在吃貨之間有種說法，吃羊肉泡饃若是少了糖蒜，那豈不是跟沒吃一樣？
有了糖蒜，這燉羊肉泡饃才能算是正宗，那味道才好吃。
當然，除此之外還要有辣椒醬的配合，有些人不愛吃辣，就會選擇不放，但是糖蒜是絕對不能少的。
甚至不愛吃蒜的吃貨大有人在，卻對糖蒜情有獨鍾，一吃一個不吱聲。
這糖蒜是樓遠舟上個月無聊的時候醃製的，這種就跟之前做的臘八蒜一樣，日子到了那才好吃。
所以糖蒜越醃製，越入味，自然也就越好吃，雖然醃個七八天就能吃，但若是醃製一個月，那吃起來的味道，絕了。
樓遠舟看了看自己掰好的幾碗饃饃，他掰得仔細，而且也不著急，所以花的時間多也沒弄多少碗，不過倒是電視劇看了個爽，倒也不虧。
這饃饃他掰的時候是先一下子把饃饃掰成兩半，再把其中的一半再掰開，然後開始一點一點地掰碎，據說這在之前已經是約定俗成的習慣了，到了如今卻也沒有那麽多要求。
把幾個碗擺整齊了，樓遠舟站起身去看鍋裏的羊肉和湯，湯麵上飄著不少一小塊一小塊的油脂，從中散發出來的香氣正宗而誘人。
此時湯裏的羊肉已經燉煮得差不多了，用大漏勺小心翼翼地把肉撈出來，這肉稍微一移動就能看到duangduang的樣子，作為一個合格的吃貨，完全可以想象吃下去的口感是怎麽樣的。
“不錯。”
看了看肉的狀態，樓遠舟很是滿意，於是把幾大塊的羊肉放在大碗裏等著放涼一些。
而鍋裏飄在湯麵上的那些油脂也是不能浪費的，全都用帶過濾網的勺子撈出，控幹羊肉湯，然後用另外的勺子壓在油脂塊上麵，把裏麵的油全都擠進小碗裏。
這擠出來的油可是好東西，待會兒煮饃之後若是少了，那味道就會覺得少了些靈魂，但每碗隻要放上那麽一點點，那就是正宗好味。
眼下看準備得差不多了，樓遠舟現在肚子也餓得差不多了，也是時候享受今晚的美食了。
往裝好碎饃饃的碗裏放上泡好的粉絲、木耳還有黃花菜，都是他來舟小鋪之後根據時間抽空泡上的，再切上幾片厚厚的羊肉，來上一把蒜苗，準備煮饃。
小鍋裏先用湯勺來上些還在鍋裏煮著的羊湯，這時候羊骨和牛骨的味道已經完全浸入了湯裏，鮮香鮮香的，就算是直接喝一口都能鮮掉眉毛。
加少量的清水，大火開煮。
因為本身就是熱湯加水，鍋子很快就開了，樓遠舟往鍋裏撒了些鹽來調味，稍微這麽一攪和，就把準備好的饃饃和配菜全都倒進了鍋裏。
這肉和饃饃入了鍋，絕對不能用勺子大幅度地攪拌，很容易讓饃饃變得稀碎，不僅到時候饃饃不好吃，羊湯的味道也大打折扣。
正確的做法就是端著鍋小幅度晃動，不管是饃饃也好，肉也罷，讓它們能夠充分地得到加熱才能熟透。
在這個過程中，鍋裏的饃饃開始吸收湯汁，一個個變得越來越飽滿，加上肉和蒜苗的搭配，越看越覺得甚是開胃。
吃羊肉泡饃的湯也有不同的講究，有的人喜歡湯少一些，吃到最後幾乎剩不下多少湯在碗裏，而有些人更喜歡讓湯多一些，不僅能吃饃饃，還能大口喝湯，很是過癮。
樓遠舟當然選擇湯少一些的做法，因為想喝湯他還有一大鍋可以喝，倒也不急於一時。
眼看著鍋裏的湯越來越少，饃饃越來越大，這時候樓遠舟手一挑，鍋裏的饃饃跟配菜就一起翻了個個兒，一點兒也沒拖泥帶水，相當利落，沒點兒技術和臂力那真是很難做到。
最後往鍋裏加上味精，再把剛才專門擠好的羊油淋上些，羊肉泡饃，出鍋。
剛出鍋的羊肉泡饃熱氣騰騰的，白色的饃饃墊在碗底，大塊的羊肉跟粉絲看得一清二楚，蒜苗、黃花菜還有木耳點綴在其中，雖然顏色沒有那麽鮮豔，卻看著讓人覺得肯定好吃。
甚至不需要靠近，香味兒就一個勁兒地往鼻子裏鑽。
“謔，真的香。”
樓遠舟找了雙筷子，美滋滋地坐了下來。
要說廚子什麽時候最高興？一個就是自己做的飯被誇獎被承認，那種滿足感真的是無與倫比，第二個就是做完美食，先給自己來上這麽一大碗，怎一個爽字了得？
筷子拿在手裏，樓遠舟雖然餓，卻沒有急著往嘴裏塞饃饃，畢竟這剛出鍋的泡饃可是格外要注意，很容易燙著。
於是他幹脆先夾了些粉絲，舉起來又放下，反複上上下下來迴這麽幾次，這溫度很快就下來了，這時候入口剛剛好。
這粉絲一入口，羊肉湯的美味立馬就在口腔裏蔓延開來，雖然不如饃饃那樣能吸收大量的湯，可粉絲裏帶著的味道也不少。
羊肉特有味道衝擊著味蕾，加上粉絲那細致的口感，每咀嚼一下，既能感受到溫熱又能嚐到其中的美味。
接下來，自然就是要享用一下碗裏的饃饃了。
已經完全吸收了羊肉湯的饃饃此時個個看起來都相當飽滿，肉眼可見的比原來要胖上不少。
沿著碗邊兒刮一刮，讓饃饃的溫度稍微降下一些，再用筷子夾一些進嘴裏。
跟一般人印象中的不同，這死麵做出來的饃饃就算是在羊肉湯裏煮過也絕對不會變得軟爛，反而依然是相當筋道。
不僅如此，羊湯和羊肉的香氣也早就被其吸收了進去，一口咬下去，能嚐到羊肉和骨湯的鮮美，還有香料的味道混在其中。
樓遠舟這次白胡椒的比例稍微多一些，這味道也就明顯不少，帶著一丟丟辛辣，卻相當開胃，越吃越想吃。
“哦對了，糖蒜！”
剛吃下一口饃饃，樓遠舟突然想起還有一個“主角”沒登場，那就是糖蒜。
在吃貨之間有種說法，吃羊肉泡饃若是少了糖蒜，那豈不是跟沒吃一樣？
有了糖蒜，這燉羊肉泡饃才能算是正宗，那味道才好吃。
當然，除此之外還要有辣椒醬的配合，有些人不愛吃辣，就會選擇不放，但是糖蒜是絕對不能少的。
甚至不愛吃蒜的吃貨大有人在，卻對糖蒜情有獨鍾，一吃一個不吱聲。
這糖蒜是樓遠舟上個月無聊的時候醃製的，這種就跟之前做的臘八蒜一樣，日子到了那才好吃。
所以糖蒜越醃製，越入味，自然也就越好吃，雖然醃個七八天就能吃，但若是醃製一個月，那吃起來的味道，絕了。