第460章 措手不及
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
給德州扒雞上糖色的方法有很多，許多店裏喜歡用麥芽糖來完成。
通常都是在鍋裏加入清水後混入麥芽糖攪勻，再將這糖水一遍遍地澆在整隻雞上麵，上色容易，而且炸出來的顏色透亮好看，當然，也有用來給烤鴨上色的，算是個比較通用的方法。
可惜樓遠舟今天轉遍了附近的市場，裏麵的攤位愣是沒有一個賣麥芽糖的，不是剛賣掉了就是根本沒進貨，也不知道到底是運氣不好還是什麽，難道最近都愛吃麥芽糖？
無奈，最後就買了瓶品質還算不錯的蜂蜜迴來，畢竟不能為了這麽點材料就讓廖衛千的人來送貨，而且他也懶得再去別的地方找了，沒有麥芽糖一樣能做得好吃。
樓遠舟把買好的蜂蜜混上一點清水攪勻，順便讓宋勝將兩隻土雞身上的水擦幹。
焯過水的雞肉現在看起來肉質比原來緊實得多，甚至能夠看得見反光，對於一些吃貨來說，這可以算得上是相當大的誘惑。
“好了老板。”
將擦幹的兩隻土雞放在幹淨的案板上，宋勝示意樓遠舟自己的工作已經做好，隻見對方用洗幹淨的手沾了些兌好的蜂蜜水，開始在雞肉的表麵塗抹。
雖然不及醬油或者老抽的顏色看著濃重，但也能明顯地看到一層淺淺的金黃色裹在表麵，比起原來的顏色要好看上不少。
而且用蜂蜜和麥芽糖上色就是會這樣，不急於一時，等待會肉進了油鍋之後那顏色才能顯得更好看。
很快，兩隻土雞就已經裹滿了蜂蜜水，宋勝這邊按照樓遠舟的要求起了鍋，開始燒油。
因為整隻雞總的來說還是挺大的，所以這燒油的量少不了，在一般餐廳可能沒什麽，但是若按照家庭平常炒菜的標準，那是絕對的“媽見打”，而且是見一次打一次的水平。
而且為了上色方便，這鍋用的也是餐廳裏常用的油炸鍋，夠深，夠大，用來炸大的東西最是合適，不僅能一次把食材全部放進去，也不會出現油澎出來的情況。
大半鍋油金燦燦的，隨著鍋裏溫度的上升，看著還是有點治愈。
一點一點的小泡泡從鍋裏咕嘟嘟冒出來，油溫差不多也來到了五六成熱的水平，接下來就該下鍋了。
樓遠舟讓宋勝往後站了站，然後用專用的鉤子把兩隻土雞鉤住，另一頭掛在夾住鍋上的架子，而鉤子的長度剛剛好能讓整隻雞全部沒在熱油裏。
當然，這是在有這種深口炸鍋的情況下，若是換成一般家庭，定然隻有普通的鍋，那麽上色的方法自然就要換一換才行。
比較常見的還是要準備大半鍋熱油，之後去找一個能把整隻雞放進去的漏勺，一手將裝了整隻雞的漏勺半浸入鍋裏，另一隻手拿著炒勺舀熱油澆在雞肉的表麵，基本上就跟之前焯水的流程差不多，多重複上幾次，也是能達到給雞肉上色的目的。
不過這種方法還是有很大弊端的，因為隨著油溫的上升，飛濺出來的油會越來越多，而且方向也不受控製，稍有不慎可能就會燙傷，哪怕人安然無恙，基本上灶台周圍也會變得一片狼藉，這也算是很多家庭不會自己做德州扒雞，而是選擇出去買的原因。
當然還有一種辦法，可以先把半隻雞浸在鍋裏，同時用鍋蓋將鍋子蓋住，等在油鍋裏的那一麵雞肉上好了色，就再換一邊，相對來說可能掌握火候的難度會大一些，但卻安全不少。
幸好樓遠舟這邊兒基本的廚具全都有，倒也不需要那麽費勁。
整個浸入熱油裏的土雞讓原本看起來似乎平靜的油鍋起了變化，一排排往外冒出的細小泡泡一下子迸發出劈裏啪啦的響聲，若是不仔細聽，竟然覺得像是夏天下著暴雨的聲音。
就算是隔著油，宋勝也能看到那原本顏色還粉嫩的雞肉開始呈現出誘人的金黃色，滋啦滋啦的油花伴隨著漸漸清晰起來的香氣不停地翻滾著。
不自覺地舔了下嘴角，宋勝不爭氣的肚子開始咕咕叫了起來，他可知道，今天是不可能吃到的，明天，明天才是真正值得期待的。
沒多久，樓遠舟把其中一隻土雞拎出來看了看，那漂亮的金黃色實在耀眼，在燈光之下，顯得特別招人喜歡。
整隻雞的顏色雖然沒有烤鴨那樣的深，卻更亮，外皮上的紋理也都清晰可見，顏色可謂是上得剛剛好。
宋勝此時再抬頭的時候，發現外麵天色已經快黑了，這才想起來自己來的時間本來就晚，也難怪樓老板說要留他吃飯。
“老板，待會兒咱說一下裝修的事情，我這才發現天都黑了。”
小聲說著，這可算是工作失誤，活兒還沒幹呢，光看吃的去了。
“哦馬上，下麵這些啊基本上就是要燉煮和浸泡的步驟，骨頭湯我都提前備好了，下鍋就行！”
樓遠舟擺了擺手，帶著兩隻已經放在盆裏的土雞走到了另外一口大鍋旁邊。
這是之前樓遠舟就已經準備好的骨頭湯，有蔥、焯過水的豬腿骨、雞架子，還加了些料酒在裏麵，一掀鍋蓋，那種濃鬱的香氣說明了這湯的味道和火候都絕對足夠了。
一大勺的醬油和些許鹽入鍋後，樓遠舟就把兩隻準備好的土雞和鹵料桶放進了鍋裏，蓋上鍋蓋，小火開煮。
“你現在說吧，等它們煮開還要一會兒呢。”
示意宋勝可以開始說了，樓遠舟又看了一眼鍋，找了個椅子坐了下來。
“……好。”
原本宋勝是想帶著人出去外麵客廳說的，誰家好人商量事情的時候守著一大鍋德州扒雞啊？也不怕饞壞了？
可宋勝有自己的原則，他的原則就是不能像蕭關鴻那樣“沒出息”，看見樓老板做的美食就走不動路，那是絕對不行的。
除非，是老板不讓他走。
於是在一陣陣香氣中，宋勝開始目不斜視地跟樓遠舟說著裝修的事情，畢竟需要定下的細節不少，所以等鍋開了，還是沒說完。
或許是因為一直都在屋裏的原因，宋勝的鼻子已經適應了原先輕微的香氣，他正覺得自己已經戰勝了肚子裏的饞蟲的時候，隻見樓遠舟看了一眼鍋子後，站起了身。
“你繼續說，我先看看鍋裏情況。”
起身走了幾步，樓遠舟把鍋蓋這麽一掀，這香料跟雞肉混合的香氣一下子就從鍋裏冒了出來，那極具衝擊力的香味兒仍是讓宋勝感覺措手不及。
通常都是在鍋裏加入清水後混入麥芽糖攪勻，再將這糖水一遍遍地澆在整隻雞上麵，上色容易，而且炸出來的顏色透亮好看，當然，也有用來給烤鴨上色的，算是個比較通用的方法。
可惜樓遠舟今天轉遍了附近的市場，裏麵的攤位愣是沒有一個賣麥芽糖的，不是剛賣掉了就是根本沒進貨，也不知道到底是運氣不好還是什麽，難道最近都愛吃麥芽糖？
無奈，最後就買了瓶品質還算不錯的蜂蜜迴來，畢竟不能為了這麽點材料就讓廖衛千的人來送貨，而且他也懶得再去別的地方找了，沒有麥芽糖一樣能做得好吃。
樓遠舟把買好的蜂蜜混上一點清水攪勻，順便讓宋勝將兩隻土雞身上的水擦幹。
焯過水的雞肉現在看起來肉質比原來緊實得多，甚至能夠看得見反光，對於一些吃貨來說，這可以算得上是相當大的誘惑。
“好了老板。”
將擦幹的兩隻土雞放在幹淨的案板上，宋勝示意樓遠舟自己的工作已經做好，隻見對方用洗幹淨的手沾了些兌好的蜂蜜水，開始在雞肉的表麵塗抹。
雖然不及醬油或者老抽的顏色看著濃重，但也能明顯地看到一層淺淺的金黃色裹在表麵，比起原來的顏色要好看上不少。
而且用蜂蜜和麥芽糖上色就是會這樣，不急於一時，等待會肉進了油鍋之後那顏色才能顯得更好看。
很快，兩隻土雞就已經裹滿了蜂蜜水，宋勝這邊按照樓遠舟的要求起了鍋，開始燒油。
因為整隻雞總的來說還是挺大的，所以這燒油的量少不了，在一般餐廳可能沒什麽，但是若按照家庭平常炒菜的標準，那是絕對的“媽見打”，而且是見一次打一次的水平。
而且為了上色方便，這鍋用的也是餐廳裏常用的油炸鍋，夠深，夠大，用來炸大的東西最是合適，不僅能一次把食材全部放進去，也不會出現油澎出來的情況。
大半鍋油金燦燦的，隨著鍋裏溫度的上升，看著還是有點治愈。
一點一點的小泡泡從鍋裏咕嘟嘟冒出來，油溫差不多也來到了五六成熱的水平，接下來就該下鍋了。
樓遠舟讓宋勝往後站了站，然後用專用的鉤子把兩隻土雞鉤住，另一頭掛在夾住鍋上的架子，而鉤子的長度剛剛好能讓整隻雞全部沒在熱油裏。
當然，這是在有這種深口炸鍋的情況下，若是換成一般家庭，定然隻有普通的鍋，那麽上色的方法自然就要換一換才行。
比較常見的還是要準備大半鍋熱油，之後去找一個能把整隻雞放進去的漏勺，一手將裝了整隻雞的漏勺半浸入鍋裏，另一隻手拿著炒勺舀熱油澆在雞肉的表麵，基本上就跟之前焯水的流程差不多，多重複上幾次，也是能達到給雞肉上色的目的。
不過這種方法還是有很大弊端的，因為隨著油溫的上升，飛濺出來的油會越來越多，而且方向也不受控製，稍有不慎可能就會燙傷，哪怕人安然無恙，基本上灶台周圍也會變得一片狼藉，這也算是很多家庭不會自己做德州扒雞，而是選擇出去買的原因。
當然還有一種辦法，可以先把半隻雞浸在鍋裏，同時用鍋蓋將鍋子蓋住，等在油鍋裏的那一麵雞肉上好了色，就再換一邊，相對來說可能掌握火候的難度會大一些，但卻安全不少。
幸好樓遠舟這邊兒基本的廚具全都有，倒也不需要那麽費勁。
整個浸入熱油裏的土雞讓原本看起來似乎平靜的油鍋起了變化，一排排往外冒出的細小泡泡一下子迸發出劈裏啪啦的響聲，若是不仔細聽，竟然覺得像是夏天下著暴雨的聲音。
就算是隔著油，宋勝也能看到那原本顏色還粉嫩的雞肉開始呈現出誘人的金黃色，滋啦滋啦的油花伴隨著漸漸清晰起來的香氣不停地翻滾著。
不自覺地舔了下嘴角，宋勝不爭氣的肚子開始咕咕叫了起來，他可知道，今天是不可能吃到的，明天，明天才是真正值得期待的。
沒多久，樓遠舟把其中一隻土雞拎出來看了看，那漂亮的金黃色實在耀眼，在燈光之下，顯得特別招人喜歡。
整隻雞的顏色雖然沒有烤鴨那樣的深，卻更亮，外皮上的紋理也都清晰可見，顏色可謂是上得剛剛好。
宋勝此時再抬頭的時候，發現外麵天色已經快黑了，這才想起來自己來的時間本來就晚，也難怪樓老板說要留他吃飯。
“老板，待會兒咱說一下裝修的事情，我這才發現天都黑了。”
小聲說著，這可算是工作失誤，活兒還沒幹呢，光看吃的去了。
“哦馬上，下麵這些啊基本上就是要燉煮和浸泡的步驟，骨頭湯我都提前備好了，下鍋就行！”
樓遠舟擺了擺手，帶著兩隻已經放在盆裏的土雞走到了另外一口大鍋旁邊。
這是之前樓遠舟就已經準備好的骨頭湯，有蔥、焯過水的豬腿骨、雞架子，還加了些料酒在裏麵，一掀鍋蓋，那種濃鬱的香氣說明了這湯的味道和火候都絕對足夠了。
一大勺的醬油和些許鹽入鍋後，樓遠舟就把兩隻準備好的土雞和鹵料桶放進了鍋裏，蓋上鍋蓋，小火開煮。
“你現在說吧，等它們煮開還要一會兒呢。”
示意宋勝可以開始說了，樓遠舟又看了一眼鍋，找了個椅子坐了下來。
“……好。”
原本宋勝是想帶著人出去外麵客廳說的，誰家好人商量事情的時候守著一大鍋德州扒雞啊？也不怕饞壞了？
可宋勝有自己的原則，他的原則就是不能像蕭關鴻那樣“沒出息”，看見樓老板做的美食就走不動路，那是絕對不行的。
除非，是老板不讓他走。
於是在一陣陣香氣中，宋勝開始目不斜視地跟樓遠舟說著裝修的事情，畢竟需要定下的細節不少，所以等鍋開了，還是沒說完。
或許是因為一直都在屋裏的原因，宋勝的鼻子已經適應了原先輕微的香氣，他正覺得自己已經戰勝了肚子裏的饞蟲的時候，隻見樓遠舟看了一眼鍋子後，站起了身。
“你繼續說，我先看看鍋裏情況。”
起身走了幾步，樓遠舟把鍋蓋這麽一掀，這香料跟雞肉混合的香氣一下子就從鍋裏冒了出來，那極具衝擊力的香味兒仍是讓宋勝感覺措手不及。