第70章 這鹵肉，升華了!
四合院：五零年開局，三級炊事員 作者：望遊安 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這香油在鍋裏漸漸升溫，香味充斥著整個廚房。
等油溫七八成熱的時候，陳鈞把提前準備好的香料和一些蔥薑蒜倒了進去。
將這些佐料的香味炸出來後，倒入一些開水，再甩一些黃酒，甜麵醬，白糖等配料調一下味道。
開火繼續燉煮，等鍋裏麵傳來咕嘟咕嘟的冒泡聲，用漏勺把鍋裏麵的香料都撈了出來。
簡簡單單做個勾芡，一鍋品相極佳的棗紅色澆汁便做好了。
把煮好的熟食切成片，然後把勺子舀了一勺澆汁。
靈魂之子，澆給~
隨著澆汁淋在肉上，豬蹄和豬頭肉這些熟食的色澤立馬變了。
變得晶瑩剔透，看起來品質絕對提高了一個檔次。
這一幕，把許大茂和林瑤都給看呆了。
好家夥，第一次知道做鹵肉熟食，還有這一步操作。
這一勺東西澆下去，許大茂都覺得這盤肉變成了他吃不起的模樣。
陳鈞也沒小氣，給林瑤和許大茂一人遞了雙筷子，讓他們嚐嚐這肉的味道怎麽樣。
許大茂咽了咽口水，沒好意思去夾豬蹄，而是夾了一小塊偏肥少瘦的豬頭肉送進了嘴裏。
這年頭都缺油水，所以肥肉要比瘦肉更加的誘人。
這原本是深褐色的豬頭肉，經過陳鈞的二次澆給，不僅顏色變得更加漂亮，吃到嘴裏的味道也震驚了陳鈞。
“這.....這豬頭肉咋和我之前吃到的不一個味啊？”
許大茂家庭條件還可以，老許上個月出去喝酒，給許大茂打包了一份豬頭肉，據說還是豐澤樓大廚做的。
那時候許大茂就覺得，這豐澤園大廚做的豬頭肉，絕對是世上最好吃的豬頭肉。
可今天再怎麽一嚐陳鈞做的，許大茂頓時覺得高下立判。
豐澤園的那位大廚，遠遠不是陳鈞的對手。
看許大茂這副沒出息的模樣，林瑤也心意一動，也嚐了一塊豬頭肉。
這些天跟著陳鈞吃飯，林瑤多多少少也算是見過世麵的，對做菜也是有一些了解。
首先這豬頭肉吃到嘴裏，果然和普通的鹵豬頭肉不一樣，給人的第一感覺便是澆汁裏麵的香油提高了豬頭肉的香味。
其次還有一些麻辣的味道，正好中和了豬頭肉的油膩，兩者相輔相成，咀嚼在一起的時候會更加有層次感。
吃過這樣的豬頭肉，之前的那些都索然無味。
“好香啊，感覺拿去當下酒菜去賣，絕對很受歡迎！”把嘴裏的肉咽下，林瑤又忍不住夾了一筷子。
這次夾的是一小塊豬蹄，味道同樣很驚豔。
許大茂見狀，也厚著臉皮給自己夾了塊豬蹄。
“哎呦，這味道真是蓋了帽了。”
許大茂感覺這豬蹄神了，明明被燉的軟爛脫骨，但吃起來卻還有些彈牙。
這口感可真是神奇。
尤其是加上陳鈞熬煮的澆汁，讓豬蹄的味道得到了升華，鹹香口味搭配的剛剛好。
再加上那一丟丟的辣度，吃起來真是讓人欲罷不能。
陳鈞見兩人這副反應，自己也拿筷子嚐了嚐。
選了一塊肥瘦相間的豬頭肉送進嘴裏，肥肉入口即化很是軟糯，瘦肉不老不柴且鮮嫩多汁。
嗯，果然不錯。
親自品嚐之後，陳鈞對這鍋熟食很是滿意。
就單單這個味道，明天拿去大街上售賣，絕對能碾壓其他的熟食攤。
不爆都沒天理。
隻是味道雖好，但熟食的成本高，價格也貴，估計舍得花錢的人不是很多。
所以陳鈞覺得，隻要第一天的盈利超過五十，這個攤就能繼續擺。
.......
第二天一大早。
三大爺家的閆解成便屁顛顛的來找陳鈞。
這份工作可是一個月三十啊，所以閻埠貴一再提醒閆解成要勤快點，一大早就去幫忙。
閆解成今年十五六歲，很是聽自家老爹的話，所以吃完早飯便過來幫忙了。
陳鈞這邊剛把昨天準備的素菜下鍋，見閆解成來了，便讓林瑤看著鍋，自己帶著閆解成去菜市場買菜了。
十五六歲的大小夥子用來當工具人剛剛好。
買完菜和肉，閆解成聞著屋裏濃鬱的香味，強忍著口水直流的衝動幫陳鈞洗菜切菜。
你還別說，這閆解成平時被三大爺訓得還不錯，洗菜的功夫倒是挺到家。
如果陳鈞沒記錯的話，後麵閆解成和他媳婦於莉就開辦了一個飯店，還找傻柱去當廚師。
前麵生意倒是紅火，但這兩口子格局太窄，看生意好了就想把傻柱擠兌走，把胖子留下來當廚師。
還好閆解成這會還小，心思還比較單純，幹活也比較勤快，不然陳鈞還真不敢把熟食攤交給閆解成。
有了閆解成的幫忙，今天他們九點多就把食材什麽的都處理好了。
“解成，小推車啥的預備好了沒？”陳鈞問道。
閆解成點了點頭：“昨天就準備好了，我爹找學校的老師借了一輛，現在就擱前院停著呢。”
“行，去把車子推來，咱們準備出攤了。”
“好嘞鈞哥。”
就這樣，陳鈞三人一人一輛小推車浩浩蕩蕩的朝著東大街出發了。
閆解成還是第一次出攤，顯得很是興奮，一路上不停地問東問西。
雖然才九點多，但此時的東大街已經有不少人開始擺攤了。
陳鈞幫閆解成尋了一個合適的位置，幫著把攤子支了起來。
這賣熟食要比炒菜攤要方便多了，下麵支一個小爐子保持溫度，然後有個案板，有個小稱就行了。
將切好的鹵肉盤在盤子上，陳鈞給了閆解成一個小紙盒，裏麵是一些零錢。
“我先把那邊把攤子支上，待會過來教你怎麽賣。”
“好嘞鈞哥！”閆解成興奮的點了點頭。
交代完，陳鈞便和林瑤推著小車去了他們擺攤的地方。
攤子剛支起來，柳爺背著手慢悠悠的走了過來。
當他看到陳鈞已經出攤了，柳爺也是一愣。
“不是，你今天咋出攤這麽早？”
今天居然比陳鈞來的還晚，這讓柳爺很是不習慣。
陳鈞笑了笑：“今天特殊情況，早來了一會。”
“先坐先坐，我今天給您帶了好東西！”
等油溫七八成熱的時候，陳鈞把提前準備好的香料和一些蔥薑蒜倒了進去。
將這些佐料的香味炸出來後，倒入一些開水，再甩一些黃酒，甜麵醬，白糖等配料調一下味道。
開火繼續燉煮，等鍋裏麵傳來咕嘟咕嘟的冒泡聲，用漏勺把鍋裏麵的香料都撈了出來。
簡簡單單做個勾芡，一鍋品相極佳的棗紅色澆汁便做好了。
把煮好的熟食切成片，然後把勺子舀了一勺澆汁。
靈魂之子，澆給~
隨著澆汁淋在肉上，豬蹄和豬頭肉這些熟食的色澤立馬變了。
變得晶瑩剔透，看起來品質絕對提高了一個檔次。
這一幕，把許大茂和林瑤都給看呆了。
好家夥，第一次知道做鹵肉熟食，還有這一步操作。
這一勺東西澆下去，許大茂都覺得這盤肉變成了他吃不起的模樣。
陳鈞也沒小氣，給林瑤和許大茂一人遞了雙筷子，讓他們嚐嚐這肉的味道怎麽樣。
許大茂咽了咽口水，沒好意思去夾豬蹄，而是夾了一小塊偏肥少瘦的豬頭肉送進了嘴裏。
這年頭都缺油水，所以肥肉要比瘦肉更加的誘人。
這原本是深褐色的豬頭肉，經過陳鈞的二次澆給，不僅顏色變得更加漂亮，吃到嘴裏的味道也震驚了陳鈞。
“這.....這豬頭肉咋和我之前吃到的不一個味啊？”
許大茂家庭條件還可以，老許上個月出去喝酒，給許大茂打包了一份豬頭肉，據說還是豐澤樓大廚做的。
那時候許大茂就覺得，這豐澤園大廚做的豬頭肉，絕對是世上最好吃的豬頭肉。
可今天再怎麽一嚐陳鈞做的，許大茂頓時覺得高下立判。
豐澤園的那位大廚，遠遠不是陳鈞的對手。
看許大茂這副沒出息的模樣，林瑤也心意一動，也嚐了一塊豬頭肉。
這些天跟著陳鈞吃飯，林瑤多多少少也算是見過世麵的，對做菜也是有一些了解。
首先這豬頭肉吃到嘴裏，果然和普通的鹵豬頭肉不一樣，給人的第一感覺便是澆汁裏麵的香油提高了豬頭肉的香味。
其次還有一些麻辣的味道，正好中和了豬頭肉的油膩，兩者相輔相成，咀嚼在一起的時候會更加有層次感。
吃過這樣的豬頭肉，之前的那些都索然無味。
“好香啊，感覺拿去當下酒菜去賣，絕對很受歡迎！”把嘴裏的肉咽下，林瑤又忍不住夾了一筷子。
這次夾的是一小塊豬蹄，味道同樣很驚豔。
許大茂見狀，也厚著臉皮給自己夾了塊豬蹄。
“哎呦，這味道真是蓋了帽了。”
許大茂感覺這豬蹄神了，明明被燉的軟爛脫骨，但吃起來卻還有些彈牙。
這口感可真是神奇。
尤其是加上陳鈞熬煮的澆汁，讓豬蹄的味道得到了升華，鹹香口味搭配的剛剛好。
再加上那一丟丟的辣度，吃起來真是讓人欲罷不能。
陳鈞見兩人這副反應，自己也拿筷子嚐了嚐。
選了一塊肥瘦相間的豬頭肉送進嘴裏，肥肉入口即化很是軟糯，瘦肉不老不柴且鮮嫩多汁。
嗯，果然不錯。
親自品嚐之後，陳鈞對這鍋熟食很是滿意。
就單單這個味道，明天拿去大街上售賣，絕對能碾壓其他的熟食攤。
不爆都沒天理。
隻是味道雖好，但熟食的成本高，價格也貴，估計舍得花錢的人不是很多。
所以陳鈞覺得，隻要第一天的盈利超過五十，這個攤就能繼續擺。
.......
第二天一大早。
三大爺家的閆解成便屁顛顛的來找陳鈞。
這份工作可是一個月三十啊，所以閻埠貴一再提醒閆解成要勤快點，一大早就去幫忙。
閆解成今年十五六歲，很是聽自家老爹的話，所以吃完早飯便過來幫忙了。
陳鈞這邊剛把昨天準備的素菜下鍋，見閆解成來了，便讓林瑤看著鍋，自己帶著閆解成去菜市場買菜了。
十五六歲的大小夥子用來當工具人剛剛好。
買完菜和肉，閆解成聞著屋裏濃鬱的香味，強忍著口水直流的衝動幫陳鈞洗菜切菜。
你還別說，這閆解成平時被三大爺訓得還不錯，洗菜的功夫倒是挺到家。
如果陳鈞沒記錯的話，後麵閆解成和他媳婦於莉就開辦了一個飯店，還找傻柱去當廚師。
前麵生意倒是紅火，但這兩口子格局太窄，看生意好了就想把傻柱擠兌走，把胖子留下來當廚師。
還好閆解成這會還小，心思還比較單純，幹活也比較勤快，不然陳鈞還真不敢把熟食攤交給閆解成。
有了閆解成的幫忙，今天他們九點多就把食材什麽的都處理好了。
“解成，小推車啥的預備好了沒？”陳鈞問道。
閆解成點了點頭：“昨天就準備好了，我爹找學校的老師借了一輛，現在就擱前院停著呢。”
“行，去把車子推來，咱們準備出攤了。”
“好嘞鈞哥。”
就這樣，陳鈞三人一人一輛小推車浩浩蕩蕩的朝著東大街出發了。
閆解成還是第一次出攤，顯得很是興奮，一路上不停地問東問西。
雖然才九點多，但此時的東大街已經有不少人開始擺攤了。
陳鈞幫閆解成尋了一個合適的位置，幫著把攤子支了起來。
這賣熟食要比炒菜攤要方便多了，下麵支一個小爐子保持溫度，然後有個案板，有個小稱就行了。
將切好的鹵肉盤在盤子上，陳鈞給了閆解成一個小紙盒，裏麵是一些零錢。
“我先把那邊把攤子支上，待會過來教你怎麽賣。”
“好嘞鈞哥！”閆解成興奮的點了點頭。
交代完，陳鈞便和林瑤推著小車去了他們擺攤的地方。
攤子剛支起來，柳爺背著手慢悠悠的走了過來。
當他看到陳鈞已經出攤了，柳爺也是一愣。
“不是，你今天咋出攤這麽早？”
今天居然比陳鈞來的還晚，這讓柳爺很是不習慣。
陳鈞笑了笑：“今天特殊情況，早來了一會。”
“先坐先坐，我今天給您帶了好東西！”