“一隻鴨子”東風路店的人員構成是這樣的：廚房六人，一樓服務員四名，二樓服務員五名，加上店長苗蘭，共有十六人。
今晚，這十六個人和老板周長鏡開了一個從未有過的會。
會議的第一主題當然是“美食安全”這個價值觀。
事有起因，先由苗蘭介紹了食物中毒事件的前因後果，然後延展到了明天的複業酬賓。苗蘭也做了檢討，反思自己不該輕信陌生來人，收了那一壇子酸菜。
這個檢討自然也引起了連鎖反應，首先是李軍迫不及待地站起來替苗蘭擔責：
“小蘭隻是在前麵接待了那個人，但店裏的食材是我負責采買的，負責進的，所以，這個責任不在小蘭，在於我。”
苗蘭婉謝了李軍的好意：“該是誰的責任就是誰的責任，若不是我把東西收下了，換了別人給李軍，李軍也不會輕易收下的。”
老段幹咳了一下，製止他們倆爭相擔責：“要說責任，廚房是我負責的，我才是主要負責人。”
李軍當然不服：“老段……”
老段向他擺了擺手：“你稍安勿躁。責任的事，大家都別爭，誰負責廚房，菜品的問題就由誰來擔主要責任，你們頂多就是連帶責任。其實我覺得除了責任，我們更要追問的是，無論這壇子酸菜是誰收進來的，有意識、有辦法去檢查它是否有毒嗎？”
苗蘭聽他這般一說，也答不上來。
李軍卻說道：“還是有的，要真嚐一下，它的口感還是有所不同，這東西更多還是經驗。”
老段點點頭：“李軍說得對，我們這樣的店其本上也隻能通過看、摸、捏、聞、嚐等方法來鑒定食材的好跟孬，但李軍你好好迴想一下，在這之前，我有跟你說過這樣的話嗎？廚房裏的這幾位，有誰聽我說過這些嗎？”
李軍：“不需要你說的，你不是讓我負責這一塊嘛，我都懂，隻是這一次我卻疏忽了，所以……”
老段：“李軍你聽我把話說完。我的意思是，既然我們今天坐在一起來開這個會，去反思這件事，那麽，從我這裏起，就得反思。這兩天我想了一些，想著想著吧，就覺得對不住周總。”
說到這，他看了看周長鏡。周長鏡抿著嘴，向他點點頭，示意他繼續。
“周總讓我負責廚房，而我一直以來對這個負責是理解片麵了的。我以為隻需要保證上菜好吃，達到我的口味、色香要求就可以。我把自己當成了一個菜品上桌前的品鑒人，卻忘了在每樣菜上桌之前，甚至是下鍋出鍋之前，都有著不能大意的環節。隻不過，這次暴露出來的是材料的購進環節，這個環節其實完全靠李軍的自覺。反過來，其他環節，包括小廚、幫廚等等，我卻什麽也沒有正式跟你們說過。所以，周總，我想說的是，這件事給我的啟發，不僅僅是這件事上，而是在更大的係統上。“喝了口水，他又說：”係統，我不知道這樣說對還是不對啊，反正就是這個意思，大家應該懂，對吧，周總？”
周長鏡聽在耳朵裏，讚在心底裏。他怎麽也想不到平時大大咧咧的老段能說出這麽一段話來。
老段對“係統”的重複，引來些玩笑，其中一個夥子搗蛋著說：“wps係統還是wind7係統？”，這句沒有任何營養的調侃引起一些動靜，大家是真覺得老段過於煞有介事了，反省就反省唄，還說出這麽一段大道理來，哪裏是那個開口就要逗人樂的“大廚”。
老段見周長鏡沉默，似乎在放任著大家的竊笑私語，不知是什麽意思。他又咳了兩聲，摸了根煙放在嘴巴裏，但打火機的火焰快夠著煙時，他滅掉了。
“老段，也給我一支煙。”周長鏡突然說道。
老段一楞，幹脆把整包煙和打火機從桌麵給他滑了過去。周長鏡壓住快速滑過來的香煙和打火機，摸了一支，點著了，然後把它們又給老段滑迴去。
“沒事，今天我們要開好這個會，不要拘謹，你們平時抽煙的，就別抻著了。上班時間，能保證上班時間不抽，特別是不在客人的視線範圍裏抽就好。”
老段於是也把煙點上。然後把那包煙和火機放到桌子中央，意思是誰想抽誰就自己拿。
但周長鏡不顯山不露水的樣子，雖然他明言不反對，但卻也沒人敢去拿煙。
周長鏡吐了一口煙，然後慢悠悠地說道：“我很意外，很意外老段能說這麽多，而且說得這麽到位。說實在話，你們能相互搶責任，我已經很欣慰，而老段說的這些，則讓我看到了新的希望。”
這話聽著是誇，但又不知道誇到哪裏去了。什麽叫新的希望，難道眼下是舊的了嗎？大家不敢有多餘的反應，凝神等著他的下文。
他接著說：“老段說的這些，全是道理，也全是應該有的要求。但按老段的邏輯，我其實之前也沒有和他有過相關的交流、沒有過相似的交待和要求，也全憑他自覺。所以，根子還是在於我。但這一塊我們故且跳過……”
他的視線快速從大家的臉上掃過，發現大家有點屏氣凝神，於是停頓了一下。
“但是，我們還是先為老段的發言熱烈鼓掌，來……”他先起了頭，於是大家都像猛然醒悟一樣，熱烈鼓掌。年輕小夥子們更是像好容易可以輕鬆一把，放開了力氣的猛拍巴掌。
等大家都安靜下來，神色也不再有剛才的拘泥和凝重了，那眼神裏多是專注和好奇，好奇老板接下來要說什麽。
周長鏡這才繼續說：“感謝老段的發言把我們一下子領到了這個會的初衷。我們真的不是來追究責任，我們是來借發生過的事及已經付出的損失，反思在從事餐飲這件事上，自己還有哪些缺陷。記住，我們在座的每一個人，都是正兒八經的餐飲從業者，而不是說找個活糊口掙點錢。係統！老段說得很好，這是一個係統的事，任何一個環節出問題，我們就沒有哪個環節哪個誰能免受影響。而每一個環節，都是一係列專業性的問題，從後廚到保潔，我們都應該去理一理自己環節的專業應該做到什麽位置，才能確保沒事，才能更好地贏得客人的心。一壇小小的酸菜，我們歇業了兩天，在醫院裏的花費還都是小事，老顧客們沒有繼續追究，已經是我們的幸運。這樣的事故，我們不容許出現第二次，這樣的幸運我們羞於再要第二次，無論是哪個環節，都要警鍾長鳴，不容鬆懈。”
這一番慷慨陳詞，其長度已經足於讓他左手夾著的煙燃出了長長的一段灰燼，它悄悄彎成弧度，隨時可能會掉落在桌麵上。苗蘭懂事地把一個煙灰鍋輕輕推到他跟前，他這才發覺該把那煙撣一撣。
他又長吸了一口煙：“不容鬆懈。大家都看到了，明天我們複業酬賓，小蘭他們忙了一天，就為了客人明天一來，能看到這幾個字，看到我們發生了什麽，我們誡勉什麽，我們願以一個什麽樣的姿態來繼續服務於每一個人。那麽，好了，真的隻是為了美食安全嗎？不，美食安全本就是每一份食品的本份，在我內心裏，把本份作為口號亮出來，這是件應該感到羞愧的事。但我為什麽還是這麽做了？原因就是我想提醒每一個兄弟姐妹，千萬不要以為做好本份是件輕鬆自然的事，相反，它是一份需要我們的責任心、專業度的工作，是的，每個人都是。所有這些字，這些卡片，客人看到的是我們對常識對本份的恪守，那我們應該看到什麽？我們應該看到自我的要求，看到做到更好的專業需求。”
他停了一下，老段帶頭鼓起掌來：“說得好！”
他把手裏的煙在煙灰缸裏掐滅，那力道幾乎要把整個煙屁股都要搓爛。
歎了一口氣，他又說道：“剛才我說老段的話讓我看到了新的希望。所以這裏我也不防跟大家交個底，這家店現在麵臨的更大的危機是，我們可能無法繼租，也就是說，我們可能需要換個地方。這是關係到在座每一個人切身利害的危機，因為這裏無法繼續了，我們將換到什麽地方，能換到什麽地方？我們這樣的生意，靠的是口碑，靠的是迴頭客，都見多了一家紅火的店一換地方就死慘的吧？如果我們不能如願，那可能就會有人離開。當然了，這是我最不願看到的局麵，我打心底裏感謝大家跟著我的時間，感謝每個人的付出。但形勢迫人，如果我們不得不另起爐灶，那就是新的挑戰，唯有經得住這新的挑戰，我們才能有生的機會。在新的機會麵前，如何去贏，就要我們有剛才所強調的態度和專業。一句話，再往前走，唯有專業心、專業態度才是我們繼續在一起往前趟的基礎。”
他目光堅毅地環顧一周：“我會去爭取大家繼續在一起的機會，那麽，在座的每一個人，也都得去爭取迎接這個新機會、新未來的價值。好不好？”
然而，他這一段話，信息量實在太大，並非可以輕易消化，大部份人聽著，振聾發聵，卻也未免蒙圈。一時間，竟無人有反應。
於是，他又伸手去拿煙。李軍就近把那盒煙和火機向他這裏推了推。
苗蘭冰雪聰明，打了個圓場，說道：“我們周總一下子把大家都說蒙了。”
老段恢複了他往常的本色：“周總，你別嚇唬大家，什麽樣的坎，總能過的，有你指點，我們的槍就算不能正中靶心，也絕不脫靶。”
這個有棗沒棗打一杆子的總結和表態，引出了一些輕笑。
周長鏡這時也緩和了神態：“總之呢，我是一個說得多的人，做得多還是得靠大家，好不好？”
“好！”大家異口同聲是答應著。
“行，那就這。先從眼前開始，從明天開始，大家一定要對得起我們今天在這店裏的這些用心。”
老段帶頭站了起來，大家這才散了。
今晚，這十六個人和老板周長鏡開了一個從未有過的會。
會議的第一主題當然是“美食安全”這個價值觀。
事有起因，先由苗蘭介紹了食物中毒事件的前因後果，然後延展到了明天的複業酬賓。苗蘭也做了檢討，反思自己不該輕信陌生來人，收了那一壇子酸菜。
這個檢討自然也引起了連鎖反應，首先是李軍迫不及待地站起來替苗蘭擔責：
“小蘭隻是在前麵接待了那個人，但店裏的食材是我負責采買的，負責進的，所以，這個責任不在小蘭，在於我。”
苗蘭婉謝了李軍的好意：“該是誰的責任就是誰的責任，若不是我把東西收下了，換了別人給李軍，李軍也不會輕易收下的。”
老段幹咳了一下，製止他們倆爭相擔責：“要說責任，廚房是我負責的，我才是主要負責人。”
李軍當然不服：“老段……”
老段向他擺了擺手：“你稍安勿躁。責任的事，大家都別爭，誰負責廚房，菜品的問題就由誰來擔主要責任，你們頂多就是連帶責任。其實我覺得除了責任，我們更要追問的是，無論這壇子酸菜是誰收進來的，有意識、有辦法去檢查它是否有毒嗎？”
苗蘭聽他這般一說，也答不上來。
李軍卻說道：“還是有的，要真嚐一下，它的口感還是有所不同，這東西更多還是經驗。”
老段點點頭：“李軍說得對，我們這樣的店其本上也隻能通過看、摸、捏、聞、嚐等方法來鑒定食材的好跟孬，但李軍你好好迴想一下，在這之前，我有跟你說過這樣的話嗎？廚房裏的這幾位，有誰聽我說過這些嗎？”
李軍：“不需要你說的，你不是讓我負責這一塊嘛，我都懂，隻是這一次我卻疏忽了，所以……”
老段：“李軍你聽我把話說完。我的意思是，既然我們今天坐在一起來開這個會，去反思這件事，那麽，從我這裏起，就得反思。這兩天我想了一些，想著想著吧，就覺得對不住周總。”
說到這，他看了看周長鏡。周長鏡抿著嘴，向他點點頭，示意他繼續。
“周總讓我負責廚房，而我一直以來對這個負責是理解片麵了的。我以為隻需要保證上菜好吃，達到我的口味、色香要求就可以。我把自己當成了一個菜品上桌前的品鑒人，卻忘了在每樣菜上桌之前，甚至是下鍋出鍋之前，都有著不能大意的環節。隻不過，這次暴露出來的是材料的購進環節，這個環節其實完全靠李軍的自覺。反過來，其他環節，包括小廚、幫廚等等，我卻什麽也沒有正式跟你們說過。所以，周總，我想說的是，這件事給我的啟發，不僅僅是這件事上，而是在更大的係統上。“喝了口水，他又說：”係統，我不知道這樣說對還是不對啊，反正就是這個意思，大家應該懂，對吧，周總？”
周長鏡聽在耳朵裏，讚在心底裏。他怎麽也想不到平時大大咧咧的老段能說出這麽一段話來。
老段對“係統”的重複，引來些玩笑，其中一個夥子搗蛋著說：“wps係統還是wind7係統？”，這句沒有任何營養的調侃引起一些動靜，大家是真覺得老段過於煞有介事了，反省就反省唄，還說出這麽一段大道理來，哪裏是那個開口就要逗人樂的“大廚”。
老段見周長鏡沉默，似乎在放任著大家的竊笑私語，不知是什麽意思。他又咳了兩聲，摸了根煙放在嘴巴裏，但打火機的火焰快夠著煙時，他滅掉了。
“老段，也給我一支煙。”周長鏡突然說道。
老段一楞，幹脆把整包煙和打火機從桌麵給他滑了過去。周長鏡壓住快速滑過來的香煙和打火機，摸了一支，點著了，然後把它們又給老段滑迴去。
“沒事，今天我們要開好這個會，不要拘謹，你們平時抽煙的，就別抻著了。上班時間，能保證上班時間不抽，特別是不在客人的視線範圍裏抽就好。”
老段於是也把煙點上。然後把那包煙和火機放到桌子中央，意思是誰想抽誰就自己拿。
但周長鏡不顯山不露水的樣子，雖然他明言不反對，但卻也沒人敢去拿煙。
周長鏡吐了一口煙，然後慢悠悠地說道：“我很意外，很意外老段能說這麽多，而且說得這麽到位。說實在話，你們能相互搶責任，我已經很欣慰，而老段說的這些，則讓我看到了新的希望。”
這話聽著是誇，但又不知道誇到哪裏去了。什麽叫新的希望，難道眼下是舊的了嗎？大家不敢有多餘的反應，凝神等著他的下文。
他接著說：“老段說的這些，全是道理，也全是應該有的要求。但按老段的邏輯，我其實之前也沒有和他有過相關的交流、沒有過相似的交待和要求，也全憑他自覺。所以，根子還是在於我。但這一塊我們故且跳過……”
他的視線快速從大家的臉上掃過，發現大家有點屏氣凝神，於是停頓了一下。
“但是，我們還是先為老段的發言熱烈鼓掌，來……”他先起了頭，於是大家都像猛然醒悟一樣，熱烈鼓掌。年輕小夥子們更是像好容易可以輕鬆一把，放開了力氣的猛拍巴掌。
等大家都安靜下來，神色也不再有剛才的拘泥和凝重了，那眼神裏多是專注和好奇，好奇老板接下來要說什麽。
周長鏡這才繼續說：“感謝老段的發言把我們一下子領到了這個會的初衷。我們真的不是來追究責任，我們是來借發生過的事及已經付出的損失，反思在從事餐飲這件事上，自己還有哪些缺陷。記住，我們在座的每一個人，都是正兒八經的餐飲從業者，而不是說找個活糊口掙點錢。係統！老段說得很好，這是一個係統的事，任何一個環節出問題，我們就沒有哪個環節哪個誰能免受影響。而每一個環節，都是一係列專業性的問題，從後廚到保潔，我們都應該去理一理自己環節的專業應該做到什麽位置，才能確保沒事，才能更好地贏得客人的心。一壇小小的酸菜，我們歇業了兩天，在醫院裏的花費還都是小事，老顧客們沒有繼續追究，已經是我們的幸運。這樣的事故，我們不容許出現第二次，這樣的幸運我們羞於再要第二次，無論是哪個環節，都要警鍾長鳴，不容鬆懈。”
這一番慷慨陳詞，其長度已經足於讓他左手夾著的煙燃出了長長的一段灰燼，它悄悄彎成弧度，隨時可能會掉落在桌麵上。苗蘭懂事地把一個煙灰鍋輕輕推到他跟前，他這才發覺該把那煙撣一撣。
他又長吸了一口煙：“不容鬆懈。大家都看到了，明天我們複業酬賓，小蘭他們忙了一天，就為了客人明天一來，能看到這幾個字，看到我們發生了什麽，我們誡勉什麽，我們願以一個什麽樣的姿態來繼續服務於每一個人。那麽，好了，真的隻是為了美食安全嗎？不，美食安全本就是每一份食品的本份，在我內心裏，把本份作為口號亮出來，這是件應該感到羞愧的事。但我為什麽還是這麽做了？原因就是我想提醒每一個兄弟姐妹，千萬不要以為做好本份是件輕鬆自然的事，相反，它是一份需要我們的責任心、專業度的工作，是的，每個人都是。所有這些字，這些卡片，客人看到的是我們對常識對本份的恪守，那我們應該看到什麽？我們應該看到自我的要求，看到做到更好的專業需求。”
他停了一下，老段帶頭鼓起掌來：“說得好！”
他把手裏的煙在煙灰缸裏掐滅，那力道幾乎要把整個煙屁股都要搓爛。
歎了一口氣，他又說道：“剛才我說老段的話讓我看到了新的希望。所以這裏我也不防跟大家交個底，這家店現在麵臨的更大的危機是，我們可能無法繼租，也就是說，我們可能需要換個地方。這是關係到在座每一個人切身利害的危機，因為這裏無法繼續了，我們將換到什麽地方，能換到什麽地方？我們這樣的生意，靠的是口碑，靠的是迴頭客，都見多了一家紅火的店一換地方就死慘的吧？如果我們不能如願，那可能就會有人離開。當然了，這是我最不願看到的局麵，我打心底裏感謝大家跟著我的時間，感謝每個人的付出。但形勢迫人，如果我們不得不另起爐灶，那就是新的挑戰，唯有經得住這新的挑戰，我們才能有生的機會。在新的機會麵前，如何去贏，就要我們有剛才所強調的態度和專業。一句話，再往前走，唯有專業心、專業態度才是我們繼續在一起往前趟的基礎。”
他目光堅毅地環顧一周：“我會去爭取大家繼續在一起的機會，那麽，在座的每一個人，也都得去爭取迎接這個新機會、新未來的價值。好不好？”
然而，他這一段話，信息量實在太大，並非可以輕易消化，大部份人聽著，振聾發聵，卻也未免蒙圈。一時間，竟無人有反應。
於是，他又伸手去拿煙。李軍就近把那盒煙和火機向他這裏推了推。
苗蘭冰雪聰明，打了個圓場，說道：“我們周總一下子把大家都說蒙了。”
老段恢複了他往常的本色：“周總，你別嚇唬大家，什麽樣的坎，總能過的，有你指點，我們的槍就算不能正中靶心，也絕不脫靶。”
這個有棗沒棗打一杆子的總結和表態，引出了一些輕笑。
周長鏡這時也緩和了神態：“總之呢，我是一個說得多的人，做得多還是得靠大家，好不好？”
“好！”大家異口同聲是答應著。
“行，那就這。先從眼前開始，從明天開始，大家一定要對得起我們今天在這店裏的這些用心。”
老段帶頭站了起來，大家這才散了。