雖說現在時辰尚早，匯仙樓的後院卻已經開始忙活起來了。夥計們在準備食材，主廚們在蒸包子、做點心，跑堂的此時在打掃，還有送泔水的將昨晚剩下來的泔水運走......
範二爺領著林苗，來到了後院的廚房門口，他朝裏麵瞅了瞅，對靠門的一個夥計客氣地問道“請問，你們的磨刀石在哪裏啊？能否借用一下？”
那夥計正忙得很，抬眼看了他一下，便左手往外一指，就不再理會他了。範二爺看了看他手指的方向，忙迴頭對他道謝“謝謝，謝謝。”
兩人來到了磨刀石麵前，範二爺將身上挎著的小木箱放下，從裏麵拿出各種刀具，有大而鈍的宰骨刀，有寬刃鋒利的切肉刀，還有細長小巧的雕花刀......林苗地看著範二爺像哆啦a夢一樣，不斷地往外掏東西。她忍不住問道“範爺爺，這匯仙樓有的是刀，我們幹嘛要自己帶這麽多刀，而且還要一大清早地來磨刀呢？”
範二爺並沒有立刻迴答她，他從自己的懷裏取出那個青色錦囊，從裏麵選出幾顆茶葉，放到嘴裏細嚼起來。接著，他從一大堆刀具中，拿起那把寬厚敦實的宰骨刀，右手持刀柄，左手以大拇指指尖輕輕試了試鋒刃，眼睛微眯，嘴角嚼動，像是在鑒定一塊寶物。林苗也好奇地湊上前去，卻什麽門道也沒看出來。
範二爺看了看刀刃，這才開口說話“丫頭，知道我們為什麽要磨刀嗎？我給你講給故事，你就明白了。”
林苗眼珠咕嚕一轉，脆生生地說“範爺爺，我知道，你要給我講磨刀不誤砍柴工的故事。”範二爺一愣，笑罵道“你這個鬼丫頭，倒是什麽都懂。既然你明白這個道理，那肯定也就知道我為什麽要磨刀。”
林苗點點頭，神情卻還是不解“為什麽磨刀，我當然懂。我隻是不明白，為什麽我們要自己帶刀，匯仙樓的刀也可以用啊，我們也可以借用他們的刀來磨。”
範二爺搖搖頭“你是隻知其一，不知其二。刀對於廚師來說，相當於劍對於劍客的意義。如果一個好的劍客，沒有一把好劍，那他的武功就會有很大一部分發揮不出來，威力也就會大打折扣。”
林苗點點頭“我明白了，範爺爺你的意思是，這些刀具，都是上好的刀具，對你來說，用起來順手。”
範二爺微笑著點點頭“孺子可教。去，給我去廚房找碗鹽水來。”林苗聽話地跑開了，不一會兒便端著一碗鹽水迴到了範二爺的旁邊。
範二爺將手上的刀遞到林苗麵前，微微傾斜出一個角度，對林苗說“你看，現在這刀刃的地方，看起來有一道白線。這就說明，現在這刀刃已經鈍了，需要磨礪鋒利。”林苗湊近一看，果然看到在光線的反射下，刀刃的地方，有一道很明顯的白線。她點點頭問道“磨鋒利之後，這道白線就會不見嗎？”
“是的，磨鋒利之後，將刀豎起來看，隻能看到一條黑線。”
說完，範二爺在磨刀石上灑了一些鹽水，然後將刀輕輕放到磨刀石上，讓刀與磨刀石在刀刃的地方接觸，刀麵和磨刀石成一定角度。雙手均勻用力，沿著一個方向開始磨刀。
“嗞拉嗞拉”宰骨刀在磨刀石上平穩地移動，一遍又一遍。不多時，磨刀石的石漿便溢出來，附著在了刀麵上。範二爺不時地停下來，觀察一下刀刃的變化，並用拇指的指尖輕輕試了試刀刃。先磨內刃，後磨外刃。等到一麵磨好了，範二爺用鹽水將其清洗好，再接著磨另外一麵。
“範爺爺，為什麽要用鹽水磨刀，而不用清水呢？”
“鹽水更容易祛除刀刃上的鏽跡。”
“可是它的刀刃上沒有鏽跡啊。”
“如果已經肉眼都能看到了的話，那就生鏽得相當嚴重了。在我們肉眼還看不出來的時候，其實刀刃暴露在空氣中，就已經形成了一層鈍化膜。磨刀的時候，鹽水可以幫助祛除這層鈍化膜，讓刀刃更容易磨得鋒利。”
林苗恍然大悟，自告奮勇地說“範爺爺，讓我也來試一下吧。”
範二爺停下手上的動作，指了指旁邊的一塊磨刀石“你拿把小刀去那邊磨，現在時辰已經不早了，我們得加緊將刀都磨出來，一會兒比賽開始之後，可就沒時間磨刀了。”
林苗從木箱中挑了一把大小適中的切菜刀，自己一個人到旁邊的磨刀石上去試著磨刀了。她也學著範二爺的模樣，準備了一碗鹽水放在磨刀石旁邊。將鹽水灑在磨刀石上，刀刃和磨刀石輕輕接觸，刀麵和磨刀石成一定的角度，均勻用力，朝一個方向磨，一遍又一遍。
“嗞拉嗞拉”林苗這邊也響起了磨刀聲。範二爺停下手上的動作，仔細看了看林苗的磨刀動作，滿意地點了點頭。不錯，這丫頭有悟性，一學就會。
不多時，範二爺手中的宰骨刀已經磨好了，接下來需要試刀，看看刀刃是否已經磨好。範二爺來到後院的廚房，看到之前的那個夥計，還在忙活，便又問他“請問，你們這裏有沒有骨頭，讓我試試刀？”
那夥計抬眼看了範二爺一下，發現還是他，就又抬起左手，往廚房裏麵指了指，便不再搭理他。範二爺已經習慣他的風格了，順著他手指的方向，往裏看了看，發現案牘上，擺滿了排骨、豬蹄、整雞等等。他走進去，拎起一條豬蹄，咚咚咚幾下，便宰成了小塊兒。範二爺滿意地點了點頭，不錯，這宰骨刀已經磨好了。
此時，林苗也將切菜刀磨好了，正探頭探腦地站在廚房門口，往裏看。那夥計抬眼看了看林苗，再看了看她手裏的菜刀，便抬起左手，往廚房更裏麵指了指，就又繼續忙活自己的了。林苗順著他手指的方向，發現廚房裏麵的菜筐裏，放了滿滿一大筐蔬菜，有蘿卜、土豆、白菜、萵筍......林苗走進去，挑了一個滾圓的水蘿卜，三兩下去頭宰尾，然後將其放在案牘上。哆哆哆哆......隻見林苗手中菜進刀走，不一會兒便將一個蘿卜切成了均勻細長的蘿卜絲。
林苗將刀在清水中衝洗幹淨，滿意地收了起來“範爺爺，切菜刀我已經磨好啦！”
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兩人來到了磨刀石麵前，範二爺將身上挎著的小木箱放下，從裏麵拿出各種刀具，有大而鈍的宰骨刀，有寬刃鋒利的切肉刀，還有細長小巧的雕花刀......林苗地看著範二爺像哆啦a夢一樣，不斷地往外掏東西。她忍不住問道“範爺爺，這匯仙樓有的是刀，我們幹嘛要自己帶這麽多刀，而且還要一大清早地來磨刀呢？”
範二爺並沒有立刻迴答她，他從自己的懷裏取出那個青色錦囊，從裏麵選出幾顆茶葉，放到嘴裏細嚼起來。接著，他從一大堆刀具中，拿起那把寬厚敦實的宰骨刀，右手持刀柄，左手以大拇指指尖輕輕試了試鋒刃，眼睛微眯，嘴角嚼動，像是在鑒定一塊寶物。林苗也好奇地湊上前去，卻什麽門道也沒看出來。
範二爺看了看刀刃，這才開口說話“丫頭，知道我們為什麽要磨刀嗎？我給你講給故事，你就明白了。”
林苗眼珠咕嚕一轉，脆生生地說“範爺爺，我知道，你要給我講磨刀不誤砍柴工的故事。”範二爺一愣，笑罵道“你這個鬼丫頭，倒是什麽都懂。既然你明白這個道理，那肯定也就知道我為什麽要磨刀。”
林苗點點頭，神情卻還是不解“為什麽磨刀，我當然懂。我隻是不明白，為什麽我們要自己帶刀，匯仙樓的刀也可以用啊，我們也可以借用他們的刀來磨。”
範二爺搖搖頭“你是隻知其一，不知其二。刀對於廚師來說，相當於劍對於劍客的意義。如果一個好的劍客，沒有一把好劍，那他的武功就會有很大一部分發揮不出來，威力也就會大打折扣。”
林苗點點頭“我明白了，範爺爺你的意思是，這些刀具，都是上好的刀具，對你來說，用起來順手。”
範二爺微笑著點點頭“孺子可教。去，給我去廚房找碗鹽水來。”林苗聽話地跑開了，不一會兒便端著一碗鹽水迴到了範二爺的旁邊。
範二爺將手上的刀遞到林苗麵前，微微傾斜出一個角度，對林苗說“你看，現在這刀刃的地方，看起來有一道白線。這就說明，現在這刀刃已經鈍了，需要磨礪鋒利。”林苗湊近一看，果然看到在光線的反射下，刀刃的地方，有一道很明顯的白線。她點點頭問道“磨鋒利之後，這道白線就會不見嗎？”
“是的，磨鋒利之後，將刀豎起來看，隻能看到一條黑線。”
說完，範二爺在磨刀石上灑了一些鹽水，然後將刀輕輕放到磨刀石上，讓刀與磨刀石在刀刃的地方接觸，刀麵和磨刀石成一定角度。雙手均勻用力，沿著一個方向開始磨刀。
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範二爺停下手上的動作，指了指旁邊的一塊磨刀石“你拿把小刀去那邊磨，現在時辰已經不早了，我們得加緊將刀都磨出來，一會兒比賽開始之後，可就沒時間磨刀了。”
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不多時，範二爺手中的宰骨刀已經磨好了，接下來需要試刀，看看刀刃是否已經磨好。範二爺來到後院的廚房，看到之前的那個夥計，還在忙活，便又問他“請問，你們這裏有沒有骨頭，讓我試試刀？”
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此時，林苗也將切菜刀磨好了，正探頭探腦地站在廚房門口，往裏看。那夥計抬眼看了看林苗，再看了看她手裏的菜刀，便抬起左手，往廚房更裏麵指了指，就又繼續忙活自己的了。林苗順著他手指的方向，發現廚房裏麵的菜筐裏，放了滿滿一大筐蔬菜，有蘿卜、土豆、白菜、萵筍......林苗走進去，挑了一個滾圓的水蘿卜，三兩下去頭宰尾，然後將其放在案牘上。哆哆哆哆......隻見林苗手中菜進刀走，不一會兒便將一個蘿卜切成了均勻細長的蘿卜絲。
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