那些油，陳春燕可也不會浪費掉，用來煸炒五花肉不合適的，不還可以用來炒俏葷的菜麽，什麽木耳肉片啦，什麽萵筍肉片啦，都是用得的。
鍋裏的油冒著青煙，陳春燕用鍋鏟翻了翻，讓其均勻受熱後，便將五花肉倒下了鍋，耳邊立刻就是一陣刺啦啦響，緊接著一陣青煙騰起。
她趕緊翻炒幾下，五花肉膠質重，下鍋不趕緊翻，就會有黏鍋的感覺。
相比起各種平底的不粘鍋，陳春燕一直都更喜歡傳統的鐵鍋，她一直記得她的老師說過，用鐵鍋更健康些，炒某些菜品時，會加入醋，醋與鐵發生反應，會粘到菜上，人吃了這樣的菜就不容易得缺鐵性貧血。
這話她沒去考據過，但傳統鐵鍋確實比較好翻炒些，菜不容易被炒到鍋外麵去，也能受熱均勻，而平底鍋……還是更適合用來做西餐些。
“秋兒，拍個薑來。”
陳穀秋利索地搓幹淨了一個薑，啪一下在菜板上拍扁了，丟進了鍋裏。
陳春燕手裏翻炒的頻率一直不快不慢，她看著煸炒得差不多了，便往肉裏加冰糖上糖色，等冰糖化得差不多了，有了一點點焦香味，她才往裏倒入了醬油。
也許有人做紅燒肉的做法與她不一樣，但她還是覺得這樣好吃，這樣的紅燒肉吃起來不會太膩，也不會太柴。
她取過洗幹淨的大砂鍋，把紅燒肉舀了進去，加入適當的水，放到灶上煮著。
她讓出剛才燒紅燒肉的灶台，“來，秋兒，小菜就交給你了。”
她洗幹淨手，快速將炸豬皮取下來切成段備用。
她算著時間，將泡菜加入了燉豬蹄的鍋中，順手加入了花椒和野山椒，就不再管這道菜了，隻等燉好就能吃。
她從那一堆菜裏找出芋頭，削了皮，洗幹淨，切成小塊，碼放在一個個盤子下麵，再將之前悶好的肉骨頭挨個盤子碼個十來個的，上蒸籠蒸上。
那邊陳穀秋在哆哆哆的切菜，一樣樣算不得精致卻分量很足的菜正在準備著。
陳春燕揭開熬大骨湯鍋的蓋子，她用長柄勺，將大骨頭棒子給懟平了，這才開始下魷魚，圓子和香菇等耐煮的菜。
她離開灶房前，囑咐陳穀秋，“過兩刻鍾下響皮，快熟的時候下玉蘭片、萵筍和棒菜。”
響皮就是炸好的豬皮。
陳穀秋：“好，我知道了。”
陳春燕這才拿了兩個食盒，裝了些陳穀秋處理好的淨菜，往麥老板那邊去了。
麥老板的身體狀況要戒大魚大肉，是以飯菜做起來十分簡單，拿著淨菜哢哢一頓炒，不出半個小時，就將麥老板一家人的飯菜做好了。
她迴轉酒樓，便看到有人在門口探頭探腦。
“什麽事？”
那個人抽著鼻子說：“這裏麵做的什麽東西啊，好香！”
陳春燕深吸了一口氣，聞出來了，這是紅燒肉起鍋了。
她笑著說：“這叫紅燒肉，歡迎你們以後來吃啊。”
她走了進去，等過會兒從門口路過，見那些人還沒有走，心中一動，覺得這是個打響名頭的好機會，便拿著盤子舀了幾團肉，再在盤子上放了一撮牙簽，端著出了酒樓。
鍋裏的油冒著青煙，陳春燕用鍋鏟翻了翻，讓其均勻受熱後，便將五花肉倒下了鍋，耳邊立刻就是一陣刺啦啦響，緊接著一陣青煙騰起。
她趕緊翻炒幾下，五花肉膠質重，下鍋不趕緊翻，就會有黏鍋的感覺。
相比起各種平底的不粘鍋，陳春燕一直都更喜歡傳統的鐵鍋，她一直記得她的老師說過，用鐵鍋更健康些，炒某些菜品時，會加入醋，醋與鐵發生反應，會粘到菜上，人吃了這樣的菜就不容易得缺鐵性貧血。
這話她沒去考據過，但傳統鐵鍋確實比較好翻炒些，菜不容易被炒到鍋外麵去，也能受熱均勻，而平底鍋……還是更適合用來做西餐些。
“秋兒，拍個薑來。”
陳穀秋利索地搓幹淨了一個薑，啪一下在菜板上拍扁了，丟進了鍋裏。
陳春燕手裏翻炒的頻率一直不快不慢，她看著煸炒得差不多了，便往肉裏加冰糖上糖色，等冰糖化得差不多了，有了一點點焦香味，她才往裏倒入了醬油。
也許有人做紅燒肉的做法與她不一樣，但她還是覺得這樣好吃，這樣的紅燒肉吃起來不會太膩，也不會太柴。
她取過洗幹淨的大砂鍋，把紅燒肉舀了進去，加入適當的水，放到灶上煮著。
她讓出剛才燒紅燒肉的灶台，“來，秋兒，小菜就交給你了。”
她洗幹淨手，快速將炸豬皮取下來切成段備用。
她算著時間，將泡菜加入了燉豬蹄的鍋中，順手加入了花椒和野山椒，就不再管這道菜了，隻等燉好就能吃。
她從那一堆菜裏找出芋頭，削了皮，洗幹淨，切成小塊，碼放在一個個盤子下麵，再將之前悶好的肉骨頭挨個盤子碼個十來個的，上蒸籠蒸上。
那邊陳穀秋在哆哆哆的切菜，一樣樣算不得精致卻分量很足的菜正在準備著。
陳春燕揭開熬大骨湯鍋的蓋子，她用長柄勺，將大骨頭棒子給懟平了，這才開始下魷魚，圓子和香菇等耐煮的菜。
她離開灶房前，囑咐陳穀秋，“過兩刻鍾下響皮，快熟的時候下玉蘭片、萵筍和棒菜。”
響皮就是炸好的豬皮。
陳穀秋：“好，我知道了。”
陳春燕這才拿了兩個食盒，裝了些陳穀秋處理好的淨菜，往麥老板那邊去了。
麥老板的身體狀況要戒大魚大肉，是以飯菜做起來十分簡單，拿著淨菜哢哢一頓炒，不出半個小時，就將麥老板一家人的飯菜做好了。
她迴轉酒樓，便看到有人在門口探頭探腦。
“什麽事？”
那個人抽著鼻子說：“這裏麵做的什麽東西啊，好香！”
陳春燕深吸了一口氣，聞出來了，這是紅燒肉起鍋了。
她笑著說：“這叫紅燒肉，歡迎你們以後來吃啊。”
她走了進去，等過會兒從門口路過，見那些人還沒有走，心中一動，覺得這是個打響名頭的好機會，便拿著盤子舀了幾團肉，再在盤子上放了一撮牙簽，端著出了酒樓。