第158章 酸菜
脫離奴籍後，長姐迴家種田了 作者：湯圓一隻 投票推薦 加入書簽 留言反饋
聽到和李秋池有關，林大娘也來了興致，仔細的詢問這其中的始末。
打聽清楚了之後，林大娘也高興了起來：“既然是小草特意教你的，一定不是普通的，咱們盡快做起來。”
“這不是家裏沒那種罐子嘛。”
“你笨啊，家裏沒有，那就去買，待會吃了飯，我帶你去鎮上看看。”
“吃完了飯，那天都快要黑了。”
“那就明天去買。”
林大娘看起來比紅英還要興奮。
第二天，林大娘一大早上的就帶著紅英出門了，路上還遇到了去鎮上賣豆腐的李秋池和李大牛。
林大娘熱情的打招唿：“小草，大牛，你們這麽早的要去賣豆腐了啊？”
李秋池把自己的臉從布巾裏露出來：“一直都是這個時候去的，去晚了，好位置占不到。”
紅英笑嘻嘻的走過來：“小草，你怎的把自己的頭包這麽嚴實啊？”
“那不是太冷了嘛，這個風太冷，吹我頭吹多了頭疼。”
“才這個時候，你就這麽冷，再過段時間到寒冬臘月的，那時候比現在更冷，你怕是還要再裹上一層的。”
李秋池感覺自己的臉都要被凍僵了，她趕忙把布巾重新圍在臉上，隻露出一雙眼睛了：“到那時候，家裏養著的那兔子也長得差不多了，到時候可以用兔皮。”
紅英笑嘻嘻的：“我看小豹子和小桃花對那兔子挺上心的，他們能願意啊？”
“剛開始養兔子的時候，我就是和他們說兔子養大了有兔肉吃，兔毛還可以保暖，到時候，給他們也安排上兔毛圍脖，他們也就願意了。”
“你說的圍脖是啥？”
“這風不是會從脖子那裏往衣服裏麵鑽嘛，用兔毛做一個圍巾把脖子圍起來。”
“原來是這樣，不過你家那幾隻兔子，怕是不夠做這麽多的圍脖的吧。”
“應該夠，我看著有兩隻母兔肚子裏似乎是揣著兔崽子了，等那兩窩兔子長大，應是夠的。”
“兔子冬天不是都不生小兔子的嘛，你家的兔子怎的這麽冷的天還揣崽了？”
“野外冬天的生存條件困難，兔子才不生小兔，但我家的那些兔子，不僅給它們搭了保暖的兔子窩，吃得也都是喂到嘴邊的，條件好了這不就揣崽了嘛。”
“你說得很有道理啊。”
林大娘這時候插話道：“兔子皮在冬天拿去賣價格也高。”
“是的是的，小草，可以拿去賣錢。”
李秋池緊了緊衣服，吸了吸鼻子：“還是先自家人穿暖和了再說買賣的事情。”
林大娘說道：“一條兔皮可以用很多年，今年做了，以後幾年便就不用做，你家的兔子皮就可以拿去賣了。”
說著，她的心裏有些異動：“小草，你看我家是不是也可以養兔子賣？”
“你家想養就養唄，這也是一個進項不是？不過我要提醒你的是，這冬天外麵沒多少草，我家都是拿豆渣喂兔子的，得想好了冬天給他們喂什麽。”
“這也是個問題，還是等我再想想吧。”
之後的這一路上，林大娘都在若有所思的思考著養兔子這件事。
到了鎮上，兩家人就分開了各自去做自己的買賣。
當天下午，紅英又背著一背簍的菜來，一隻手還抱著一個罐子，她不好意思的說道：“都已經過了一天了，我怕我忘記了什麽做不好，就拿來你家，麻煩你指導著我做一下。”
“好，沒問題。”
之後，除了洗菜切菜的時候李秋池幫著她弄了一下，剩下的工作就都是李秋池指導著紅英一步步的做了。
在李秋池的指導下，紅英很快就把一罐子泡菜和一罐子藠頭給做好了。
她們這才開始積酸菜和醃醃菜。
李秋池還是一樣的一邊做一邊講解。
“酸菜的原料隻有大白菜，拿掉大白菜的老幫子，把白菜整顆的一切兩半,在半棵白菜中間的上半部再切一刀。”
說著，李秋池眼疾手快的砰砰砰，把準備好的一盆白菜都給處理好了。
“也是一樣的要燒開一大盆水，不能有油，將大白菜在鍋中焯燙一會，菜幫朝下，菜葉朝上，等大白菜變軟了就可以了。”
“然後撈出瀝幹,直到大白菜裏外涼透為止，否則會腐爛。”
為了讓每個葉片都變軟，這一步李秋池做得很細致，而且還要等大白菜裏外涼透，這一步她們花費了些時間才弄好。
“下一步，將罐子清洗幹淨，不能有任何油脂雜質。碼一層白菜上麵撒上些粗鹽和花椒,一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪,將大白菜層層緊實地碼入罐子中，將焯過白菜的水再做開一下,晾涼,倒入罐子中。”
“當然，這個罐子也可以直接換成缸，這樣子能積的酸菜就多很多。”
紅英小雞啄米一般的連連點頭：“好好，我記住了。”
“最後一步，找一個合適的木板放在菜葉子上麵，木板上麵壓大石頭,稍後一兩天，大白菜水會滲出來，水麵明顯有氣泡，這就是證明是發酵進行中。”
“如果那些水在大白菜之下，則要補充白開水，直到沒過大白菜為止，如果水多了則要盛出來。”
“然後蓋上蓋子,存放在陰涼的地方，溫度高了，酸菜容易變腐，所以一定要放在陰涼的地方，差不多一個月之後可以吃了。”
李秋池拍拍手，叉腰休息一會，就馬不停蹄的開始醃醃菜了。
她把昨天就晾著的青菜拿下來，檢查了一下，葉子表麵的水都沒了。
“醃醃菜最常用的蔬菜就是這個青菜了，開始的時候，要先把青菜切碎，準備的辣椒也要剁碎。”
切青菜的時候，兩人一人一把刀，很快就切好了，輪到辣椒，實在是太過辣眼睛，沒切幾下，李秋池那眼淚就不停的掉下來。
最後，是桂花接過了這個剁辣椒的任務，和紅英一起，把需要的辣椒都給剁出來。
“小草，接下來怎麽做？”
李秋池吸吸鼻子，眼睛裏還是有淚花：“加點鹽把青菜葉子和辣椒拌在一起，直接裝進罐子裏就行了。”
桂花好笑的看了一眼李秋池，大姐有時候很厲害，有時候又似乎比普通人要嬌貴不少。
對於桂花的心理活動，李秋池毫無察覺，看著她們裝罐子不住的說：“要壓緊，裏麵的菜用點力氣壓緊。”
紅英問：“這個醃菜不用放涼開水了嗎？”
“這個不用，把裏麵壓緊，到時候在罐緣上加水密封就行了。”
“哦哦，好。”
打聽清楚了之後，林大娘也高興了起來：“既然是小草特意教你的，一定不是普通的，咱們盡快做起來。”
“這不是家裏沒那種罐子嘛。”
“你笨啊，家裏沒有，那就去買，待會吃了飯，我帶你去鎮上看看。”
“吃完了飯，那天都快要黑了。”
“那就明天去買。”
林大娘看起來比紅英還要興奮。
第二天，林大娘一大早上的就帶著紅英出門了，路上還遇到了去鎮上賣豆腐的李秋池和李大牛。
林大娘熱情的打招唿：“小草，大牛，你們這麽早的要去賣豆腐了啊？”
李秋池把自己的臉從布巾裏露出來：“一直都是這個時候去的，去晚了，好位置占不到。”
紅英笑嘻嘻的走過來：“小草，你怎的把自己的頭包這麽嚴實啊？”
“那不是太冷了嘛，這個風太冷，吹我頭吹多了頭疼。”
“才這個時候，你就這麽冷，再過段時間到寒冬臘月的，那時候比現在更冷，你怕是還要再裹上一層的。”
李秋池感覺自己的臉都要被凍僵了，她趕忙把布巾重新圍在臉上，隻露出一雙眼睛了：“到那時候，家裏養著的那兔子也長得差不多了，到時候可以用兔皮。”
紅英笑嘻嘻的：“我看小豹子和小桃花對那兔子挺上心的，他們能願意啊？”
“剛開始養兔子的時候，我就是和他們說兔子養大了有兔肉吃，兔毛還可以保暖，到時候，給他們也安排上兔毛圍脖，他們也就願意了。”
“你說的圍脖是啥？”
“這風不是會從脖子那裏往衣服裏麵鑽嘛，用兔毛做一個圍巾把脖子圍起來。”
“原來是這樣，不過你家那幾隻兔子，怕是不夠做這麽多的圍脖的吧。”
“應該夠，我看著有兩隻母兔肚子裏似乎是揣著兔崽子了，等那兩窩兔子長大，應是夠的。”
“兔子冬天不是都不生小兔子的嘛，你家的兔子怎的這麽冷的天還揣崽了？”
“野外冬天的生存條件困難，兔子才不生小兔，但我家的那些兔子，不僅給它們搭了保暖的兔子窩，吃得也都是喂到嘴邊的，條件好了這不就揣崽了嘛。”
“你說得很有道理啊。”
林大娘這時候插話道：“兔子皮在冬天拿去賣價格也高。”
“是的是的，小草，可以拿去賣錢。”
李秋池緊了緊衣服，吸了吸鼻子：“還是先自家人穿暖和了再說買賣的事情。”
林大娘說道：“一條兔皮可以用很多年，今年做了，以後幾年便就不用做，你家的兔子皮就可以拿去賣了。”
說著，她的心裏有些異動：“小草，你看我家是不是也可以養兔子賣？”
“你家想養就養唄，這也是一個進項不是？不過我要提醒你的是，這冬天外麵沒多少草，我家都是拿豆渣喂兔子的，得想好了冬天給他們喂什麽。”
“這也是個問題，還是等我再想想吧。”
之後的這一路上，林大娘都在若有所思的思考著養兔子這件事。
到了鎮上，兩家人就分開了各自去做自己的買賣。
當天下午，紅英又背著一背簍的菜來，一隻手還抱著一個罐子，她不好意思的說道：“都已經過了一天了，我怕我忘記了什麽做不好，就拿來你家，麻煩你指導著我做一下。”
“好，沒問題。”
之後，除了洗菜切菜的時候李秋池幫著她弄了一下，剩下的工作就都是李秋池指導著紅英一步步的做了。
在李秋池的指導下，紅英很快就把一罐子泡菜和一罐子藠頭給做好了。
她們這才開始積酸菜和醃醃菜。
李秋池還是一樣的一邊做一邊講解。
“酸菜的原料隻有大白菜，拿掉大白菜的老幫子，把白菜整顆的一切兩半,在半棵白菜中間的上半部再切一刀。”
說著，李秋池眼疾手快的砰砰砰，把準備好的一盆白菜都給處理好了。
“也是一樣的要燒開一大盆水，不能有油，將大白菜在鍋中焯燙一會，菜幫朝下，菜葉朝上，等大白菜變軟了就可以了。”
“然後撈出瀝幹,直到大白菜裏外涼透為止，否則會腐爛。”
為了讓每個葉片都變軟，這一步李秋池做得很細致，而且還要等大白菜裏外涼透，這一步她們花費了些時間才弄好。
“下一步，將罐子清洗幹淨，不能有任何油脂雜質。碼一層白菜上麵撒上些粗鹽和花椒,一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪,將大白菜層層緊實地碼入罐子中，將焯過白菜的水再做開一下,晾涼,倒入罐子中。”
“當然，這個罐子也可以直接換成缸，這樣子能積的酸菜就多很多。”
紅英小雞啄米一般的連連點頭：“好好，我記住了。”
“最後一步，找一個合適的木板放在菜葉子上麵，木板上麵壓大石頭,稍後一兩天，大白菜水會滲出來，水麵明顯有氣泡，這就是證明是發酵進行中。”
“如果那些水在大白菜之下，則要補充白開水，直到沒過大白菜為止，如果水多了則要盛出來。”
“然後蓋上蓋子,存放在陰涼的地方，溫度高了，酸菜容易變腐，所以一定要放在陰涼的地方，差不多一個月之後可以吃了。”
李秋池拍拍手，叉腰休息一會，就馬不停蹄的開始醃醃菜了。
她把昨天就晾著的青菜拿下來，檢查了一下，葉子表麵的水都沒了。
“醃醃菜最常用的蔬菜就是這個青菜了，開始的時候，要先把青菜切碎，準備的辣椒也要剁碎。”
切青菜的時候，兩人一人一把刀，很快就切好了，輪到辣椒，實在是太過辣眼睛，沒切幾下，李秋池那眼淚就不停的掉下來。
最後，是桂花接過了這個剁辣椒的任務，和紅英一起，把需要的辣椒都給剁出來。
“小草，接下來怎麽做？”
李秋池吸吸鼻子，眼睛裏還是有淚花：“加點鹽把青菜葉子和辣椒拌在一起，直接裝進罐子裏就行了。”
桂花好笑的看了一眼李秋池，大姐有時候很厲害，有時候又似乎比普通人要嬌貴不少。
對於桂花的心理活動，李秋池毫無察覺，看著她們裝罐子不住的說：“要壓緊，裏麵的菜用點力氣壓緊。”
紅英問：“這個醃菜不用放涼開水了嗎？”
“這個不用，把裏麵壓緊，到時候在罐緣上加水密封就行了。”
“哦哦，好。”