第110章 食物
脫離奴籍後，長姐迴家種田了 作者：湯圓一隻 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李秋池把自己查到的有關豆渣利用的辦法說了一遍。
“首先就是可以用來做黴豆渣，以豆腐渣為原料，在一定工藝條件下發酵可以製成。”
黴豆渣的發酵菌是稻草上的毛黴菌，關於這個，李秋池就沒有介紹了，即使她說了，錢氏也聽不懂。
“然後，還可以用豆渣做早餐。”
“豆渣瀝幹水之後，用油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然後將豆渣倒進去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆漿，泡菜，燒餅饅頭，就是很好的早餐。”
“豆渣也可以煮粥，豆渣和麵，一比一混合，加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰後倒入調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。”
李秋池雙手一拍：“還有一種叫做金玉飄香的食物，放適量的豆渣、蔥、薑沫、還有雞蛋兩個、鹽、油等佐料，用油、蔥花爆鍋後加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續翻炒。”
錢氏連連搖頭：“這個做起來也太費材料了。”
李秋池繼續說道：“還有一種是豆渣蛋餅，用三個雞蛋，適量的豆渣，其他的蔥花、鹽、油也適量，將這三者攪拌均勻，然後直接攤餅就行。”
“豆渣可以做窩窩頭，也就是把豆渣和麵粉混合在一起攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸就可以了。”
錢氏說道：“這，怎的不是要雞蛋就是要麵的，這兩種東西可是挺貴的。”
“要想味道好，這些就都是不可避免的，之前咱們家吃的飯清湯寡水的，現在油鹽加得多了，味道了立馬就上去了不是？”
錢氏點點頭：“那是自然，油鹽這些東西本來就金貴。”
錢氏奇怪了起來：“話說，咱家的油鹽已經好久沒買了，按你們做飯時候的大手筆，應該早就沒了才對。”
李秋池立馬心虛，廚房裏的調料之所以現在還有是因為她每天都要偷偷的放進去一點，多了不敢放進，但是一小撮放進去他們也不會知道。
她立馬轉移話題：“娘，豆渣還可以做其他的東西，我接著和你說吧。”
錢氏笑笑：“好，那你繼續說。”
“接下來就是豆渣丸子了，需要準備豆渣和瘦肉、雞蛋、青菜、麵粉等東西，將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、麵粉一塊攪和，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。”
“豆渣排骨，排骨、豆渣、豆汁、時令蔬菜適量，排骨淨水，漓幹血水。排骨加水適量大火煮沸後文火燉至脫骨，加豆渣、豆汁等東西，注意翻鍋，小心糊底。豆渣煮至無豆腥後將切細的時令蔬菜加排骨裏攪拌即可。”
“除了豆渣排骨，還有豆渣豬頭，這個豆渣豬頭的做法就更加的複雜了。”
在錢氏不可置信的目光裏，李秋池不疾不徐的說著豆渣豬頭的做法。
“準備一個豬頭，去淨所有的殘毛，刮洗幹淨，剔去骨，去淨骨渣處理好，將豬頭肉和骨頭放入大鍋，用旺火煮一會撈出，在清水中刮洗幹淨待用。”
“第二步是把豆渣上籠蒸蒸一會取出晾冷，擠幹水。用豬油把豆渣用微火炒一會，炒豆渣的時候要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時，再加豬油再炒，炒至豆渣酥香不吐油，起鍋待用。”
“然後就是準備配料，包括薑、蔥、花椒、胡椒、八角、草果這些東西。”
“最後，將準備好的配料還有豬頭骨、豬頭肉一起放到鍋裏，用旺火燒開，將鍋口用草紙封嚴後用旺火燒約兩個時辰。”
“時間到了後，扯去草紙，將豬頭肉盛出來，再將原汁潷入鍋中，放入炒好的豆渣，拌勻淋於豬頭肉上就完成了。”
在李秋池穿書之前，豆渣豬頭是四川的傳統名菜。
原本一般的豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質粉糯，豆渣香酥，成為了一道筵席名菜。
從她開始說豆渣豬頭的時候，錢氏就默默地扶上了自己的胸脯，等李秋池全部說完了之後，她倒吸一口氣，差點沒把自己給憋死。
“這，這，這也太花錢了，不說那些調料，就說豬頭，這裏哪裏有人家吃得起一整個豬頭？小草，這種難做的，用料貴的，你就不用和我說了，你和我說說簡單的吧。”
李秋池點點頭，接著說道：“豆渣還可以做豆渣饅頭，做法實際上和做饅頭的辦法差不多，隻不是在這其中要加上豆渣而已。”
她找出來的書上，還記載有豆渣鬆餅的做法，但是她沒把這個東西的做法說出來，原因也很簡單，這裏麵除了基本的雞蛋和麵粉等配料之後，還有奶粉、蜂蜜或冰淇淋或果醬這些東西。
李家是沒有的，而且出去買也怕是不可能買到，李秋池倒是可以從空間裏兌換出來，但李家這麽多雙眼睛看著，他們一定會察覺到這其中的端倪。
說完了豆渣饅頭，她接著說炒豆渣，前麵已經提過，她就沒有再仔細的說。
說到有關豆渣鴨子的做法之後，還不待她說完，就把錢打斷了：“咱家也沒有鴨子，這個也跳過了吧。”
李秋池按她說的直接跳過，按照書裏的順序，接下來她應該介紹的是咖哩豆渣，同樣的，她也跳過了，因為這裏沒有咖哩這種東西啊。
“豆渣還可以做果仁豆渣粥，先把核桃仁，鬆子仁和大杏仁等東西用小火慢慢烘焙出香味切成碎粒，豆渣與玉米麵混合，加入適量涼水調成糊，在煮開的熱水裏倒入調好的豆渣糊。”
“用湯勺攪拌均勻，再次煮開後繼續煮一點時間。將煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上鬆子仁和核桃仁、大杏仁碎粒就可以了。”
錢氏偷偷的咽了口口水，說道：“核桃仁，鬆子仁和大杏仁這三種東西也都是金貴的，說出來你可能不信，你娘我啊，長這麽大還沒有吃過這三種東西呢。”
李秋池頓了頓，說道：“等遇到賣的，我給你買點嚐嚐。”
錢氏連連搖手：“不要不要，這種東西都是很少見的，買的話肯定也很貴。”
“無妨，咱們現在有個小生意，也不算是身無分文，再說了，咱們就買點來嚐嚐，也不是天天買不是？”
錢氏歇了拒絕的心思：“那就你看著辦吧，反正家裏大多數的錢都在你那裏。”
“首先就是可以用來做黴豆渣，以豆腐渣為原料，在一定工藝條件下發酵可以製成。”
黴豆渣的發酵菌是稻草上的毛黴菌，關於這個，李秋池就沒有介紹了，即使她說了，錢氏也聽不懂。
“然後，還可以用豆渣做早餐。”
“豆渣瀝幹水之後，用油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然後將豆渣倒進去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆漿，泡菜，燒餅饅頭，就是很好的早餐。”
“豆渣也可以煮粥，豆渣和麵，一比一混合，加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰後倒入調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。”
李秋池雙手一拍：“還有一種叫做金玉飄香的食物，放適量的豆渣、蔥、薑沫、還有雞蛋兩個、鹽、油等佐料，用油、蔥花爆鍋後加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續翻炒。”
錢氏連連搖頭：“這個做起來也太費材料了。”
李秋池繼續說道：“還有一種是豆渣蛋餅，用三個雞蛋，適量的豆渣，其他的蔥花、鹽、油也適量，將這三者攪拌均勻，然後直接攤餅就行。”
“豆渣可以做窩窩頭，也就是把豆渣和麵粉混合在一起攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸就可以了。”
錢氏說道：“這，怎的不是要雞蛋就是要麵的，這兩種東西可是挺貴的。”
“要想味道好，這些就都是不可避免的，之前咱們家吃的飯清湯寡水的，現在油鹽加得多了，味道了立馬就上去了不是？”
錢氏點點頭：“那是自然，油鹽這些東西本來就金貴。”
錢氏奇怪了起來：“話說，咱家的油鹽已經好久沒買了，按你們做飯時候的大手筆，應該早就沒了才對。”
李秋池立馬心虛，廚房裏的調料之所以現在還有是因為她每天都要偷偷的放進去一點，多了不敢放進，但是一小撮放進去他們也不會知道。
她立馬轉移話題：“娘，豆渣還可以做其他的東西，我接著和你說吧。”
錢氏笑笑：“好，那你繼續說。”
“接下來就是豆渣丸子了，需要準備豆渣和瘦肉、雞蛋、青菜、麵粉等東西，將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、麵粉一塊攪和，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。”
“豆渣排骨，排骨、豆渣、豆汁、時令蔬菜適量，排骨淨水，漓幹血水。排骨加水適量大火煮沸後文火燉至脫骨，加豆渣、豆汁等東西，注意翻鍋，小心糊底。豆渣煮至無豆腥後將切細的時令蔬菜加排骨裏攪拌即可。”
“除了豆渣排骨，還有豆渣豬頭，這個豆渣豬頭的做法就更加的複雜了。”
在錢氏不可置信的目光裏，李秋池不疾不徐的說著豆渣豬頭的做法。
“準備一個豬頭，去淨所有的殘毛，刮洗幹淨，剔去骨，去淨骨渣處理好，將豬頭肉和骨頭放入大鍋，用旺火煮一會撈出，在清水中刮洗幹淨待用。”
“第二步是把豆渣上籠蒸蒸一會取出晾冷，擠幹水。用豬油把豆渣用微火炒一會，炒豆渣的時候要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時，再加豬油再炒，炒至豆渣酥香不吐油，起鍋待用。”
“然後就是準備配料，包括薑、蔥、花椒、胡椒、八角、草果這些東西。”
“最後，將準備好的配料還有豬頭骨、豬頭肉一起放到鍋裏，用旺火燒開，將鍋口用草紙封嚴後用旺火燒約兩個時辰。”
“時間到了後，扯去草紙，將豬頭肉盛出來，再將原汁潷入鍋中，放入炒好的豆渣，拌勻淋於豬頭肉上就完成了。”
在李秋池穿書之前，豆渣豬頭是四川的傳統名菜。
原本一般的豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質粉糯，豆渣香酥，成為了一道筵席名菜。
從她開始說豆渣豬頭的時候，錢氏就默默地扶上了自己的胸脯，等李秋池全部說完了之後，她倒吸一口氣，差點沒把自己給憋死。
“這，這，這也太花錢了，不說那些調料，就說豬頭，這裏哪裏有人家吃得起一整個豬頭？小草，這種難做的，用料貴的，你就不用和我說了，你和我說說簡單的吧。”
李秋池點點頭，接著說道：“豆渣還可以做豆渣饅頭，做法實際上和做饅頭的辦法差不多，隻不是在這其中要加上豆渣而已。”
她找出來的書上，還記載有豆渣鬆餅的做法，但是她沒把這個東西的做法說出來，原因也很簡單，這裏麵除了基本的雞蛋和麵粉等配料之後，還有奶粉、蜂蜜或冰淇淋或果醬這些東西。
李家是沒有的，而且出去買也怕是不可能買到，李秋池倒是可以從空間裏兌換出來，但李家這麽多雙眼睛看著，他們一定會察覺到這其中的端倪。
說完了豆渣饅頭，她接著說炒豆渣，前麵已經提過，她就沒有再仔細的說。
說到有關豆渣鴨子的做法之後，還不待她說完，就把錢打斷了：“咱家也沒有鴨子，這個也跳過了吧。”
李秋池按她說的直接跳過，按照書裏的順序，接下來她應該介紹的是咖哩豆渣，同樣的，她也跳過了，因為這裏沒有咖哩這種東西啊。
“豆渣還可以做果仁豆渣粥，先把核桃仁，鬆子仁和大杏仁等東西用小火慢慢烘焙出香味切成碎粒，豆渣與玉米麵混合，加入適量涼水調成糊，在煮開的熱水裏倒入調好的豆渣糊。”
“用湯勺攪拌均勻，再次煮開後繼續煮一點時間。將煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上鬆子仁和核桃仁、大杏仁碎粒就可以了。”
錢氏偷偷的咽了口口水，說道：“核桃仁，鬆子仁和大杏仁這三種東西也都是金貴的，說出來你可能不信，你娘我啊，長這麽大還沒有吃過這三種東西呢。”
李秋池頓了頓，說道：“等遇到賣的，我給你買點嚐嚐。”
錢氏連連搖手：“不要不要，這種東西都是很少見的，買的話肯定也很貴。”
“無妨，咱們現在有個小生意，也不算是身無分文，再說了，咱們就買點來嚐嚐，也不是天天買不是？”
錢氏歇了拒絕的心思：“那就你看著辦吧，反正家裏大多數的錢都在你那裏。”