二月出頭，洛朝人民迎來第五十七個新朝新年。今天是除夕，家家戶戶清掃庭社，除舊布新，遠在異地的遊子紛紛趕赴家鄉，闔家團圓。施府下人忙於張燈結彩，往年的對聯被撤下，換上小少爺提筆的“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇”，隻是這爆竹為何物，無人知曉。
今天的施哲瑣事眾多，天邊剛浮起一縷白光，已然起床洗漱，特製的牙刷擠上黃豆大小的牙膏，一股荷花清香溢散在口腔內，薄荷刺激舌根，頭腦瞬間清晰。小小的牙膏並不起眼，確是花費施哲整整一個夏季時間才研發成功的產品，皇帝都不曾有這般待遇。
溫淑為其披上厚重的貂皮裘衣，穿上棉手套，招唿幾個家丁，與門口的安大匯合，前往當地最大的菜市場購買食材。施順義並不同意施哲親自買菜，這些交給下人置辦即可，在施哲的賣萌撒嬌的攻勢下，無奈點頭。
不愧是永嘉最繁華的菜市場，各種冬季蔬菜琳琅滿目，切成橫條的豬肉、牛肉、羊肉規則擺放在案板上，木桶內幾條飼養的草魚小幅度地揮動魚鰭，兩腮一閉一合，似在睡眠。四處傳來商販的吆喝聲，婦人與攤販的砍價聲，“鐺鐺”的厚刀砍骨頭聲，此起彼伏，熱鬧非凡。
在幾個負責日常買菜的家丁的帶路下，施哲逐漸收集大部分食材，在海鮮商鋪前，竟然看到一條十斤多重的石斑魚，一問價格，僅需一兩白銀，這還是老板獅子大開口的價位，施哲毫不猶豫，遣人買下，連帶木桶，一同拎迴施府。醜陋無比、身長毒刺的石斑魚不免引來眾人疑惑，怎能食用？
施哲今天擔任“以嘴炒菜”的主廚，十幾個專業廚師按照他的要求，烹飪一道道美食。
第一道，佛跳牆。將提前浸泡一天的幹鮑魚、幹海參、蹄筋瀝幹水分，蹄筋小火熬製軟爛。準備瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇、冬筍稍微浸泡，煮熟剝皮的鵪鶉蛋放置一旁。燉煮高湯，雞肉、豬骨、鮑魚炒幹後加入清水，於砂鍋中熬製三個時辰。準備燉盅，一片火腿鋪底，將各種泡發的食材層層疊放，倒入熬製的高湯，少量蔥薑，一小杯花雕酒，小火慢煨一個時辰，等待所有食材的鮮味融合，即可上桌。
第二道，清蒸石斑魚。石斑魚的處理過程最為重要，先用小刀，小心將石斑魚魚鰭去除，這部分含有毒素，不可食用。緊接著在魚的表皮之上塗抹一層細鹽，浸泡一盞茶的時間，去除魚身表麵的黏液，而後以小勺，逆方向刮去魚鱗，以清水清洗幹淨。從魚腹剖開，取出內髒，下刀之處穩、準，不可使內髒中黑色物質流出，導致魚肉腥臭。再次清洗，改刀，料酒醃製一盞茶時間，擺盤，蓋上薑片、蔥結，上鍋汽蒸兩盞茶時間。夾去薑片、蔥結，擺上蔥絲、胡蘿卜細絲，以醬油、醋、白糖、蠔油、鹽調味，熱油澆淋瞬間，白煙嫋嫋升起，“滋啦”一聲，沁人心脾。
第三道，烤鴨。前些日子在嫻雅莊品嚐京都烤鴨後，施哲便給過承諾，請二人品嚐真正的北京duck。因此，施哲特地找鐵匠打造一枚爐子。做法不難，主要考究火候。取一隻六七斤的成年健康鴨子，脖頸處放血，熱水汆燙半盞茶時間，去除皮毛，而後在鴨翅之下開一小口，取出內髒，斷去鴨腳、翅膀，把鴨脖、鴨嘴清洗幹淨，保證鴨皮無血汙。熱糖水澆淋鴨身數次，直至表皮入色，呈現鮮亮的棕黃，掛在陰涼通風處幹燥一日。之後便是入爐烤製，以塞子堵住鴨子肛門，從脖頸刀口處灌水，點燃木炭，烤製半個時辰。木炭的品種頗為講究，施哲采用的是蘋果樹枝幹，略帶清香。烤製期間需要廚師根據鴨身上色情況調整鴨子方位。出爐時，鴨腔內湯色淺白，便大功告成。切片，擺盤，上桌。
剩餘菜肴包括一盅東坡肉，一盤迴鍋肉，一碟涼拌時蔬，一碗糖醋排骨，一盆酸菜魚，自然還有主食，豬肉韭菜、豬肉玉米香菇、羊肉茴香、牛肉大蔥餡的餃子，其中一顆餃子內藏有一枚銅錢，誰有幸吃到，好運自來。一桌佳肴，若是放在前世，根本不像正經年夜飯。
施和遠走東樓，大雪封路，無法趕迴。施家祖地內施氏子孫幾乎沒有幾人，作為商行，過年之際最為繁忙時刻，進貨出貨運貨，需要盤算、清賬，因此，過年不團聚，似乎成了所有商行的定律。
為了減少冷清，營造熱鬧的氛圍，施哲讓安大叫來工廠裏幾個助理，一年的忙碌緊需一頓美餐緩解疲勞。韓順義端坐在主位，施哲在其右手，黃濱在其左手，眾人圍坐一圈，等待韓順義動筷。施哲捧起荷葉餅，夾起一片鴨皮，輕蘸醬料，放上一卷蔥絲、黃瓜絲，趕忙遞給祖爺爺，長輩先吃，這是禮儀。
鴨皮肥而不膩，皮脆而油脂適中，清新的蔥絲緩衝最後一縷油膩，留下一股淡淡的黃瓜清香，醬料鹹鮮中略帶甜感，入口後唇齒留香，果真是美食。
“哲兒，這是你創造的美食？”施順義深知施哲對美食方麵富有濃厚興趣，卻未曾想過他能在廚藝之上有如此深的造詣，比上往年進府的廚子，有過之而無不及。
“算是吧，祖爺爺，你快嚐嚐佛跳牆，我也是第一次做，沒想到味道還不賴哩。”施哲向黃濱使了個眼神，佛跳牆擺在桌子中央，自己小小的個頭即便站在木椅上，伸長手臂，多半夠不著。黃濱受意，恭敬端過施順義麵前的青花瓷碗，盛上滿滿一碗，雙手奉上。
“嗯，不錯！湯汁濃稠，味中有味，濃鬱葷香而又葷而不膩，鮑魚入口即化，幹筍韌而不爛，哲兒，這佛跳牆單單在這東海省，無一湯品能與之媲美。”施順義毫不吝嗇地誇獎道，手中的動作未曾停止，親自又舀了一碗。
“那是，這可是中國傳統十大美食呢。”施哲兩頰微紅，一是佛跳牆中酒精發作，二來祖爺爺的誇獎確實令人害羞。
“中國？”施順義疑惑問道。
“哦，一個曆史上的國家，我曾在一本古籍上見過。”施哲隨意編織個理由，並未做過多解釋，而後看向安大，傲然道，“怎麽樣，我沒騙你吧，我做得烤鴨不比京都烤鴨好吃。”
此刻的安大滿嘴流油，急忙拿起手帕擦拭嘴角，匆匆咀嚼口中麵餅，咽下肚後，訕笑迴道：“我從來都是相信少爺的，這一桌菜肴，平生為所未聞，然而一入口中，竟是如此美味，多謝少爺恩賜。”安大抱拳致謝，幾個助理紛紛效仿，感恩至極，若不是施哲說服施家老爺子，一介平民，怎能與翰林院士同桌共飲。
除夕宴興致而散，今年上府拜訪的客人極多，除了幾幅舊麵孔，其餘之人施哲從未見過。在施順義的介紹下，明家商行、劉家商行、趙家商行等，各大商行老板如雨後春筍般冒頭，送上新年禮品，恭賀新年祝詞，罕見的是，永嘉縣令今年竟送來一對玉佩，擇日上門拜訪。
沒想到，翰林院士的名頭如此實用。
臨近深夜，按照習俗，施哲與施順義在書房內守歲，少了施和這個聽眾，又多了黃濱，施哲興致盎然地講述前世趣事。在子時的鑼鼓聲中，新的一年到臨。缺少爆竹煙花的參與，總是有些不盡人意。
今天的施哲瑣事眾多，天邊剛浮起一縷白光，已然起床洗漱，特製的牙刷擠上黃豆大小的牙膏，一股荷花清香溢散在口腔內，薄荷刺激舌根，頭腦瞬間清晰。小小的牙膏並不起眼，確是花費施哲整整一個夏季時間才研發成功的產品，皇帝都不曾有這般待遇。
溫淑為其披上厚重的貂皮裘衣，穿上棉手套，招唿幾個家丁，與門口的安大匯合，前往當地最大的菜市場購買食材。施順義並不同意施哲親自買菜，這些交給下人置辦即可，在施哲的賣萌撒嬌的攻勢下，無奈點頭。
不愧是永嘉最繁華的菜市場，各種冬季蔬菜琳琅滿目，切成橫條的豬肉、牛肉、羊肉規則擺放在案板上，木桶內幾條飼養的草魚小幅度地揮動魚鰭，兩腮一閉一合，似在睡眠。四處傳來商販的吆喝聲，婦人與攤販的砍價聲，“鐺鐺”的厚刀砍骨頭聲，此起彼伏，熱鬧非凡。
在幾個負責日常買菜的家丁的帶路下，施哲逐漸收集大部分食材，在海鮮商鋪前，竟然看到一條十斤多重的石斑魚，一問價格，僅需一兩白銀，這還是老板獅子大開口的價位，施哲毫不猶豫，遣人買下，連帶木桶，一同拎迴施府。醜陋無比、身長毒刺的石斑魚不免引來眾人疑惑，怎能食用？
施哲今天擔任“以嘴炒菜”的主廚，十幾個專業廚師按照他的要求，烹飪一道道美食。
第一道，佛跳牆。將提前浸泡一天的幹鮑魚、幹海參、蹄筋瀝幹水分，蹄筋小火熬製軟爛。準備瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇、冬筍稍微浸泡，煮熟剝皮的鵪鶉蛋放置一旁。燉煮高湯，雞肉、豬骨、鮑魚炒幹後加入清水，於砂鍋中熬製三個時辰。準備燉盅，一片火腿鋪底，將各種泡發的食材層層疊放，倒入熬製的高湯，少量蔥薑，一小杯花雕酒，小火慢煨一個時辰，等待所有食材的鮮味融合，即可上桌。
第二道，清蒸石斑魚。石斑魚的處理過程最為重要，先用小刀，小心將石斑魚魚鰭去除，這部分含有毒素，不可食用。緊接著在魚的表皮之上塗抹一層細鹽，浸泡一盞茶的時間，去除魚身表麵的黏液，而後以小勺，逆方向刮去魚鱗，以清水清洗幹淨。從魚腹剖開，取出內髒，下刀之處穩、準，不可使內髒中黑色物質流出，導致魚肉腥臭。再次清洗，改刀，料酒醃製一盞茶時間，擺盤，蓋上薑片、蔥結，上鍋汽蒸兩盞茶時間。夾去薑片、蔥結，擺上蔥絲、胡蘿卜細絲，以醬油、醋、白糖、蠔油、鹽調味，熱油澆淋瞬間，白煙嫋嫋升起，“滋啦”一聲，沁人心脾。
第三道，烤鴨。前些日子在嫻雅莊品嚐京都烤鴨後，施哲便給過承諾，請二人品嚐真正的北京duck。因此，施哲特地找鐵匠打造一枚爐子。做法不難，主要考究火候。取一隻六七斤的成年健康鴨子，脖頸處放血，熱水汆燙半盞茶時間，去除皮毛，而後在鴨翅之下開一小口，取出內髒，斷去鴨腳、翅膀，把鴨脖、鴨嘴清洗幹淨，保證鴨皮無血汙。熱糖水澆淋鴨身數次，直至表皮入色，呈現鮮亮的棕黃，掛在陰涼通風處幹燥一日。之後便是入爐烤製，以塞子堵住鴨子肛門，從脖頸刀口處灌水，點燃木炭，烤製半個時辰。木炭的品種頗為講究，施哲采用的是蘋果樹枝幹，略帶清香。烤製期間需要廚師根據鴨身上色情況調整鴨子方位。出爐時，鴨腔內湯色淺白，便大功告成。切片，擺盤，上桌。
剩餘菜肴包括一盅東坡肉，一盤迴鍋肉，一碟涼拌時蔬，一碗糖醋排骨，一盆酸菜魚，自然還有主食，豬肉韭菜、豬肉玉米香菇、羊肉茴香、牛肉大蔥餡的餃子，其中一顆餃子內藏有一枚銅錢，誰有幸吃到，好運自來。一桌佳肴，若是放在前世，根本不像正經年夜飯。
施和遠走東樓，大雪封路，無法趕迴。施家祖地內施氏子孫幾乎沒有幾人，作為商行，過年之際最為繁忙時刻，進貨出貨運貨，需要盤算、清賬，因此，過年不團聚，似乎成了所有商行的定律。
為了減少冷清，營造熱鬧的氛圍，施哲讓安大叫來工廠裏幾個助理，一年的忙碌緊需一頓美餐緩解疲勞。韓順義端坐在主位，施哲在其右手，黃濱在其左手，眾人圍坐一圈，等待韓順義動筷。施哲捧起荷葉餅，夾起一片鴨皮，輕蘸醬料，放上一卷蔥絲、黃瓜絲，趕忙遞給祖爺爺，長輩先吃，這是禮儀。
鴨皮肥而不膩，皮脆而油脂適中，清新的蔥絲緩衝最後一縷油膩，留下一股淡淡的黃瓜清香，醬料鹹鮮中略帶甜感，入口後唇齒留香，果真是美食。
“哲兒，這是你創造的美食？”施順義深知施哲對美食方麵富有濃厚興趣，卻未曾想過他能在廚藝之上有如此深的造詣，比上往年進府的廚子，有過之而無不及。
“算是吧，祖爺爺，你快嚐嚐佛跳牆，我也是第一次做，沒想到味道還不賴哩。”施哲向黃濱使了個眼神，佛跳牆擺在桌子中央，自己小小的個頭即便站在木椅上，伸長手臂，多半夠不著。黃濱受意，恭敬端過施順義麵前的青花瓷碗，盛上滿滿一碗，雙手奉上。
“嗯，不錯！湯汁濃稠，味中有味，濃鬱葷香而又葷而不膩，鮑魚入口即化，幹筍韌而不爛，哲兒，這佛跳牆單單在這東海省，無一湯品能與之媲美。”施順義毫不吝嗇地誇獎道，手中的動作未曾停止，親自又舀了一碗。
“那是，這可是中國傳統十大美食呢。”施哲兩頰微紅，一是佛跳牆中酒精發作，二來祖爺爺的誇獎確實令人害羞。
“中國？”施順義疑惑問道。
“哦，一個曆史上的國家，我曾在一本古籍上見過。”施哲隨意編織個理由，並未做過多解釋，而後看向安大，傲然道，“怎麽樣，我沒騙你吧，我做得烤鴨不比京都烤鴨好吃。”
此刻的安大滿嘴流油，急忙拿起手帕擦拭嘴角，匆匆咀嚼口中麵餅，咽下肚後，訕笑迴道：“我從來都是相信少爺的，這一桌菜肴，平生為所未聞，然而一入口中，竟是如此美味，多謝少爺恩賜。”安大抱拳致謝，幾個助理紛紛效仿，感恩至極，若不是施哲說服施家老爺子，一介平民，怎能與翰林院士同桌共飲。
除夕宴興致而散，今年上府拜訪的客人極多，除了幾幅舊麵孔，其餘之人施哲從未見過。在施順義的介紹下，明家商行、劉家商行、趙家商行等，各大商行老板如雨後春筍般冒頭，送上新年禮品，恭賀新年祝詞，罕見的是，永嘉縣令今年竟送來一對玉佩，擇日上門拜訪。
沒想到，翰林院士的名頭如此實用。
臨近深夜，按照習俗，施哲與施順義在書房內守歲，少了施和這個聽眾，又多了黃濱，施哲興致盎然地講述前世趣事。在子時的鑼鼓聲中，新的一年到臨。缺少爆竹煙花的參與，總是有些不盡人意。