第38章 聚義莊他們喝的是寂寞 涮的是豪情
我和三姥爺的江湖往事 作者：拾光織雨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
那些年的藍翔也是業界翹首，要不是大明子在大西北捅點簍子，這小子保不齊能成為高手，用挖掘機的大挖鬥穿針引線。當然，大明子如願以償地獲得了藍翔的優秀畢業生，染著五彩的頭發，成為了挖掘機中樞，晃蕩著操縱杆，指揮著這個鋼鐵機甲，搖頭晃腦。我很喜歡機甲，那才是每個男人的夢想，衝出去的每一記拳頭，都是剛勁有力，把擋在麵前的一切化成齏粉。也不用管是誰迴過來一拳，準讓他手骨斷裂，所過之處，寸草不生。
我很希望自己能有個機甲，套在身上，全副武裝。我不愛再去繼續講大明子的故事，因為肇老六早就接手了。我不願意成為第二個肇老六，好在六叔更加願意給這個徒弟加持。我跟肇老六說，六叔，如果你真要是把寶押給大明子，我勸你還是留點本。不然，早晚有一天敗壞個光。
肇老六說，我不這麽想，每個人總是有夢想，我的夢想就是能娶上花蝴蝶。我徒弟有個開飯店的夢想，我就想幫他實現。
我說，花蝴蝶的夢想是讓全世界的人都吃她做的驢三件，我不知道是否有的人天生就不愛吃驢三件。可是，大明子從小就不定性，我真沒看好他。
肇老六說，哎呀，甭想那麽多，需要錢，我就給唄。反正人就是生不帶來死不帶去，錢都是人掙得，也是人花的。
我說，大明子算是攤上了一個好師傅。
其實，我從心裏也是支持大明子的，畢竟他現在經曆了那麽多的事情，心裏早就不是曾經的毛頭小夥。尤其是那天，我在三姥爺家裏，我看到大明子在廚房做菜，非常讓我吃驚。那天晚上，他做的一道菜是石鍋豆腐。我以前吃的豆腐都是在飯店裏點的菜，因為豆腐在我家裏自有一種做法，就是小蔥拌豆腐。當我看到大明子在張羅這個菜的時候，我才知道，我可能要對大明子刮目相看了。
那天的豆腐是那種鹵水的嫩豆腐，大明子剛到三姥爺家，三姥爺正忙著喂魚。大明子說，三姥爺，我大哥說你最愛吃豆腐了，我這些年也從來沒有孝敬過您，今晚我給您老做個豆腐。
三姥爺頭也沒抬，還在抓著小顆粒的魚食準備一顆顆地喂給它們。做就做吧。大明子把那塊嫩豆腐，直接用快刀切成薄片。然後，他在旁邊的爐灶裏，燒開了水，把切好的薄片豆腐下到裏麵。滾開的熱水瞬間就淹沒了豆腐片。大明子又從旁邊的食鹽罐子裏捏了一小戳鹽，灑到開水裏。隻是那麽一小段時間，他就將豆腐撈了出來，把原湯原水倒到碗裏。
另外的鍋裏早就過了油，他又把蔥花、大料和花椒撒到裏麵，油花吱吱地往外蹦。一股香氣，撲鼻而來。我被這香氣吸引過來，想看看是什麽材料才能迸發這樣的香味。大明子說，那都是平常的食材。正巧，他剛剛把放在菜板上的過水的豆腐倒入油鍋裏，那雪白的豆腐像冬天的雪花。我看見大明子又將糖和其他調料擠到裏麵，放入生抽和老抽之後，翻滾的湯水淹沒了豆腐。他把鍋蓋蓋上，跟我說，大哥稍微燉一會兒，把放在碗架上的石鍋拿出來，放到飯桌上，咱們就起鍋。
那天晚上的熱菜隻有一個，就是這個石鍋豆腐。另外就是洋蔥拌生花生米，我給三姥爺盛了一碗大米飯，軟燦燦的，冒著熱氣。我聞到了飯香，可是最讓我意外的是，大明子將燉好的豆腐倒入石鍋裏，那個石鍋嗞啦嗞啦地響。三姥爺用勺子崴了一口，還說，這孩子能做個什麽好吃的豆腐來。誰也沒想到，三姥爺竟然眼睛一亮，好吃好吃。
我也忍不住嚐了一口，沒想到滋味全在豆腐裏，外麵金黃，裏麵雪白。那是我吃的最好吃的石鍋燉豆腐，沒有之一。也隻有這個時候，我才知道，這些年大明子沒白曆練。原來，他在消失的那段時間，他跟另外的廚師學藝去了。
他不是當經理的料，卻有點幹飯店的意思。我才知道，我看人可能是有點跑肚。大明子有一天跟我說，他要把水滸的一百單八將都做成菜。我說，那你的意思就是我要吃掉那一百單八將嘛？！
大明子說，不是那個意思，餐飲也得有點文化啊。
我真的有點刮目相看了，我從來都沒有聽大明子給我談起過什麽是文化，他竟然在不經意期間和我談起了飲食方麵的文化，我竟然特別想聽他往下說。於是我就問，大明子，啥叫文化啊，你能不能跟我講講。
大明子說，我打算好了，就是那種用蘆草搭起的棚子裏，涮火鍋。
我說，涮火鍋有什麽意思？
大明子說，那個意思就在這道涮火鍋裏。我的牛肉是西北的犛牛肉，吃蟲草，喝泉水。鍋底是川鍋底，隻有川鍋的那種麻辣的感覺才能真正融化這種犛牛的香味。
我說，大明子，你今天說的話讓我有點意外，這是不是你從那本書裏麵背下來的。
其實，我隻是想說，這些年，連我自己都不能詮釋食材究竟什麽樣的一種文化。當我和大哥一起在沈陽的大街小巷喝著啤酒的時候，隻有花生米，烀毛豆，喝得津津有味。我哪裏知道還有更加好吃的這個和那個。不過，我始終認為，吃什麽不重要，重要的是和誰吃。
大明子跟我說，火鍋的經典在蘸料裏。他用春天手指頭粗的一種長在河邊的柳樹枝子，用小刀削成大約一紮長，然後在剛剛削好的頭裏，削成尖尖的。
我問大明子，你這個樹枝是做什麽的？
大明子說，這你就不懂了，這個樹枝是用來研磨芝麻的。把芝麻倒在碗裏，然後用柳樹枝削成尖尖的那頭在碗裏研磨，一股子芝麻的香味立即就散發出來。
我說，這個芝麻又和蘸料有什麽關係呢？
大明子說我進入問答模式了，我也不知道為什麽對他的做菜的手法有點感興趣，於是我接著問大明子，一定是蘸料是加到芝麻裏。
大明子說，那你隻說到一半。我的蘸料確切地說是一種秘製醉辣椒，記不記得那年我忽然在馬可波羅酒吧消失了嘛？
我說，記得記得，那時候，我和你師傅還想去找你，後來我說算了，你願意幹嘛就幹嘛吧。
大明子說，那段時間，我忽然發現我根本就不是當經理的料，我雲遊四海，拜了個川菜師傅。師傅什麽都沒有教我，除了這個秘製的醉椒醬。這個醉椒是在零上四五度的環境下，用高粱酒釀製的，別人誰都不知道其中的關鍵所在。師傅讓我發誓永不泄露，我才學到這裏麵的精髓，一會兒我專門給盛上一碗。
我說，我不吃了，不就是芝麻拌辣椒醬嘛，等肇老六給你整完飯店，我一定去嚐一嚐。
大明子卻真的學到了醉椒醬，這個不是我說的，是肇老六說的。說這句話的時候，大明子的飯店已經開了有小半年，正如大明子預料的那樣，全是江湖人過來吃火鍋。尤其時最稀罕那間聚義堂，看著水滸裏麵的一百單八將遊走四海，喝著高粱酒還有涮著犛牛肉，最重要的是蘸著秘製的醉椒醬。
我也沒想到會有這麽多人關顧大明子的聚義莊飯莊，我想大多數過來吃的不一定是涮犛牛肉，或者是醉椒醬，他們喝得是寂寞，涮的是那份豪情。
阿義還是那個在監獄裏，幫五哥對付刀疤的那個阿義。他那雙布滿老繭的手，每晚機械地做著一個動作，殺鴿子。他幹著殺鴿子的髒活，其實，他隻想活一個更好的人生。
五哥帶給我個信兒，說他的獄友好兄弟阿義來了。我預感到沒有什麽好事情，果不其然。五哥說，阿義出獄這些年，混不下去了，想過來討個生活。
我說，五哥都是你的好兄弟，你自己定吧，反正酒吧也缺人。
五哥說，別和阿花說。
阿義還是像在獄中那樣清瘦，頭發染的金黃，一呲牙，滿口的大黃牙，不知道抽了多少煙。阿義看到生人很膽怯，好在有五哥在這撐腰。其實，我特別想看看阿義後背紋身，那是個義字，出自於五哥的手筆。當年在監獄裏五哥本來是想在他的後背上寫義薄雲天，隻可惜這小子怕疼，隻紋了個義字就哇哇地跑了。阿義的真名我不知道叫什麽，倒是這個阿義很符合他的身份。
五哥把阿義給我介紹，說這是我的好兄弟，一起吃牢飯的。阿義低著頭，很是木訥，啥也沒說。我一看這小子太缺營養了，我說，阿義，老家還有沒有親戚。
阿義說，大哥，所有的親戚早就斷絕來往了，我就是石猴子，無爹無娘。
我說，阿義啊，也別太傷心，這不是總有人情在嘛，來五哥跟自個家一樣。阿義笑了笑。
我和五哥商量，阿義太年輕，住監獄這些年除了在廚房幫廚，剩下的就是蓋點監獄南牆的公園，還有就是在工廠裏幹零工，手藝也沒學到什麽。怎麽辦呢？酒吧裏啥物件都不會，調酒，調音，唱歌，樣樣不行？幹點保安吧，我還真怕他惹出點事情來。我聽五哥說，阿義就是頭腦一熱，出手一猛把他親姐夫給滅了，他那個親姐夫也不是個好玩意，吃喝嫖賭抽五毒俱全，那就是個禍害。也就阿義出手，為親戚們除害。
我說，五哥，我琢磨在酒吧門口開個露天的排擋吧。外麵用木頭柵欄圍起來的那種，裏麵放上六桌，每桌子旁邊擺一綹子啤酒，坐著的是那種小板凳那種，比街頭燒烤瞅著上點檔次，還有點小市井那種感覺。
五哥說，排煙從咱們那個大煙道裏走，廚師在外麵邊燒烤邊吃的那種。
我說，對，就是方便還有點市井小市民的特點，給酒吧還能招點人。酒吧客人想點，還可以帶點。
阿義在旁邊很認真地聽，忽然眉毛一樣說，五哥，我是和我父親一直都在新疆撿棉花掙點工錢，打工，這個小板凳烤羊肉串我在新疆還專門拜過師傅。
我一拍巴掌，高興地說，那太好了，就叫新疆小板凳烤串店。
五哥說，阿義，這些年你可是一點都沒給我露風聲啊。就阿義了，大廚師。你就放下負擔，賠了全算我和大哥的，掙了咱們呢二一添作五。五哥瞅了瞅我，我點點頭。
說幹就幹，僅僅幾天的功夫，小板凳燒烤有了雛形。阿義這小子可真是能幹，自己個把室外的全都釘完，又刷了遍油漆，淺綠色那種。尤其是阿義出了個主意，在柵欄底下，又用防腐木打出來一圈的花籃，放點泥土，種了些月季花，真的有點世外桃源的感覺來了。五哥給我說，當年在監獄裏放風箏，就屬阿義的風箏放的最高，仿佛要放到天上，去告慰他在天堂的姐姐。這小子還是有點腦袋瓜子。
新疆小板凳烤串店開業那天，五哥好多社會朋友送來了花籃，在柵欄外擺出老遠的一大長毯子。五哥高興，我也高興，倒是阿義穿著廚師服，帶著高帽子，係著經典的圍裙，在烤羊肉串炭火爐子上忙來忙去，時不時給他家遞過來新烤的肉串，走路帶風，也帶來了一路的新疆烤羊肉串的香味。
馬可波羅酒吧那條街幾家串店裏，很快就感到了危機。阿義的新疆串肉大塊，羊肉味道辛辣，孜然還有秘製的調料。那些年，沈陽街麵流行烤鴿子。就是現殺現烤，社會帶大金鏈子大哥，特別氣派地指著鴿籠子裏的鴿子，然後豪氣地跟小跟班們說，現殺現烤。
五哥說，這玩意太血腥，再說，我在監獄住了這麽些年，不幹這活，受不了。
眼見著家裏的熟客都被街麵上的那幾家店給搶跑了，阿義終於開了腔。五哥，咱也殺鴿子，你怕血腥，我殺，準保把咱家的生意給搶迴來。
我很希望自己能有個機甲，套在身上，全副武裝。我不愛再去繼續講大明子的故事，因為肇老六早就接手了。我不願意成為第二個肇老六，好在六叔更加願意給這個徒弟加持。我跟肇老六說，六叔，如果你真要是把寶押給大明子，我勸你還是留點本。不然，早晚有一天敗壞個光。
肇老六說，我不這麽想，每個人總是有夢想，我的夢想就是能娶上花蝴蝶。我徒弟有個開飯店的夢想，我就想幫他實現。
我說，花蝴蝶的夢想是讓全世界的人都吃她做的驢三件，我不知道是否有的人天生就不愛吃驢三件。可是，大明子從小就不定性，我真沒看好他。
肇老六說，哎呀，甭想那麽多，需要錢，我就給唄。反正人就是生不帶來死不帶去，錢都是人掙得，也是人花的。
我說，大明子算是攤上了一個好師傅。
其實，我從心裏也是支持大明子的，畢竟他現在經曆了那麽多的事情，心裏早就不是曾經的毛頭小夥。尤其是那天，我在三姥爺家裏，我看到大明子在廚房做菜，非常讓我吃驚。那天晚上，他做的一道菜是石鍋豆腐。我以前吃的豆腐都是在飯店裏點的菜，因為豆腐在我家裏自有一種做法，就是小蔥拌豆腐。當我看到大明子在張羅這個菜的時候，我才知道，我可能要對大明子刮目相看了。
那天的豆腐是那種鹵水的嫩豆腐，大明子剛到三姥爺家，三姥爺正忙著喂魚。大明子說，三姥爺，我大哥說你最愛吃豆腐了，我這些年也從來沒有孝敬過您，今晚我給您老做個豆腐。
三姥爺頭也沒抬，還在抓著小顆粒的魚食準備一顆顆地喂給它們。做就做吧。大明子把那塊嫩豆腐，直接用快刀切成薄片。然後，他在旁邊的爐灶裏，燒開了水，把切好的薄片豆腐下到裏麵。滾開的熱水瞬間就淹沒了豆腐片。大明子又從旁邊的食鹽罐子裏捏了一小戳鹽，灑到開水裏。隻是那麽一小段時間，他就將豆腐撈了出來，把原湯原水倒到碗裏。
另外的鍋裏早就過了油，他又把蔥花、大料和花椒撒到裏麵，油花吱吱地往外蹦。一股香氣，撲鼻而來。我被這香氣吸引過來，想看看是什麽材料才能迸發這樣的香味。大明子說，那都是平常的食材。正巧，他剛剛把放在菜板上的過水的豆腐倒入油鍋裏，那雪白的豆腐像冬天的雪花。我看見大明子又將糖和其他調料擠到裏麵，放入生抽和老抽之後，翻滾的湯水淹沒了豆腐。他把鍋蓋蓋上，跟我說，大哥稍微燉一會兒，把放在碗架上的石鍋拿出來，放到飯桌上，咱們就起鍋。
那天晚上的熱菜隻有一個，就是這個石鍋豆腐。另外就是洋蔥拌生花生米，我給三姥爺盛了一碗大米飯，軟燦燦的，冒著熱氣。我聞到了飯香，可是最讓我意外的是，大明子將燉好的豆腐倒入石鍋裏，那個石鍋嗞啦嗞啦地響。三姥爺用勺子崴了一口，還說，這孩子能做個什麽好吃的豆腐來。誰也沒想到，三姥爺竟然眼睛一亮，好吃好吃。
我也忍不住嚐了一口，沒想到滋味全在豆腐裏，外麵金黃，裏麵雪白。那是我吃的最好吃的石鍋燉豆腐，沒有之一。也隻有這個時候，我才知道，這些年大明子沒白曆練。原來，他在消失的那段時間，他跟另外的廚師學藝去了。
他不是當經理的料，卻有點幹飯店的意思。我才知道，我看人可能是有點跑肚。大明子有一天跟我說，他要把水滸的一百單八將都做成菜。我說，那你的意思就是我要吃掉那一百單八將嘛？！
大明子說，不是那個意思，餐飲也得有點文化啊。
我真的有點刮目相看了，我從來都沒有聽大明子給我談起過什麽是文化，他竟然在不經意期間和我談起了飲食方麵的文化，我竟然特別想聽他往下說。於是我就問，大明子，啥叫文化啊，你能不能跟我講講。
大明子說，我打算好了，就是那種用蘆草搭起的棚子裏，涮火鍋。
我說，涮火鍋有什麽意思？
大明子說，那個意思就在這道涮火鍋裏。我的牛肉是西北的犛牛肉，吃蟲草，喝泉水。鍋底是川鍋底，隻有川鍋的那種麻辣的感覺才能真正融化這種犛牛的香味。
我說，大明子，你今天說的話讓我有點意外，這是不是你從那本書裏麵背下來的。
其實，我隻是想說，這些年，連我自己都不能詮釋食材究竟什麽樣的一種文化。當我和大哥一起在沈陽的大街小巷喝著啤酒的時候，隻有花生米，烀毛豆，喝得津津有味。我哪裏知道還有更加好吃的這個和那個。不過，我始終認為，吃什麽不重要，重要的是和誰吃。
大明子跟我說，火鍋的經典在蘸料裏。他用春天手指頭粗的一種長在河邊的柳樹枝子，用小刀削成大約一紮長，然後在剛剛削好的頭裏，削成尖尖的。
我問大明子，你這個樹枝是做什麽的？
大明子說，這你就不懂了，這個樹枝是用來研磨芝麻的。把芝麻倒在碗裏，然後用柳樹枝削成尖尖的那頭在碗裏研磨，一股子芝麻的香味立即就散發出來。
我說，這個芝麻又和蘸料有什麽關係呢？
大明子說我進入問答模式了，我也不知道為什麽對他的做菜的手法有點感興趣，於是我接著問大明子，一定是蘸料是加到芝麻裏。
大明子說，那你隻說到一半。我的蘸料確切地說是一種秘製醉辣椒，記不記得那年我忽然在馬可波羅酒吧消失了嘛？
我說，記得記得，那時候，我和你師傅還想去找你，後來我說算了，你願意幹嘛就幹嘛吧。
大明子說，那段時間，我忽然發現我根本就不是當經理的料，我雲遊四海，拜了個川菜師傅。師傅什麽都沒有教我，除了這個秘製的醉椒醬。這個醉椒是在零上四五度的環境下，用高粱酒釀製的，別人誰都不知道其中的關鍵所在。師傅讓我發誓永不泄露，我才學到這裏麵的精髓，一會兒我專門給盛上一碗。
我說，我不吃了，不就是芝麻拌辣椒醬嘛，等肇老六給你整完飯店，我一定去嚐一嚐。
大明子卻真的學到了醉椒醬，這個不是我說的，是肇老六說的。說這句話的時候，大明子的飯店已經開了有小半年，正如大明子預料的那樣，全是江湖人過來吃火鍋。尤其時最稀罕那間聚義堂，看著水滸裏麵的一百單八將遊走四海，喝著高粱酒還有涮著犛牛肉，最重要的是蘸著秘製的醉椒醬。
我也沒想到會有這麽多人關顧大明子的聚義莊飯莊，我想大多數過來吃的不一定是涮犛牛肉，或者是醉椒醬，他們喝得是寂寞，涮的是那份豪情。
阿義還是那個在監獄裏，幫五哥對付刀疤的那個阿義。他那雙布滿老繭的手，每晚機械地做著一個動作，殺鴿子。他幹著殺鴿子的髒活，其實，他隻想活一個更好的人生。
五哥帶給我個信兒，說他的獄友好兄弟阿義來了。我預感到沒有什麽好事情，果不其然。五哥說，阿義出獄這些年，混不下去了，想過來討個生活。
我說，五哥都是你的好兄弟，你自己定吧，反正酒吧也缺人。
五哥說，別和阿花說。
阿義還是像在獄中那樣清瘦，頭發染的金黃，一呲牙，滿口的大黃牙，不知道抽了多少煙。阿義看到生人很膽怯，好在有五哥在這撐腰。其實，我特別想看看阿義後背紋身，那是個義字，出自於五哥的手筆。當年在監獄裏五哥本來是想在他的後背上寫義薄雲天，隻可惜這小子怕疼，隻紋了個義字就哇哇地跑了。阿義的真名我不知道叫什麽，倒是這個阿義很符合他的身份。
五哥把阿義給我介紹，說這是我的好兄弟，一起吃牢飯的。阿義低著頭，很是木訥，啥也沒說。我一看這小子太缺營養了，我說，阿義，老家還有沒有親戚。
阿義說，大哥，所有的親戚早就斷絕來往了，我就是石猴子，無爹無娘。
我說，阿義啊，也別太傷心，這不是總有人情在嘛，來五哥跟自個家一樣。阿義笑了笑。
我和五哥商量，阿義太年輕，住監獄這些年除了在廚房幫廚，剩下的就是蓋點監獄南牆的公園，還有就是在工廠裏幹零工，手藝也沒學到什麽。怎麽辦呢？酒吧裏啥物件都不會，調酒，調音，唱歌，樣樣不行？幹點保安吧，我還真怕他惹出點事情來。我聽五哥說，阿義就是頭腦一熱，出手一猛把他親姐夫給滅了，他那個親姐夫也不是個好玩意，吃喝嫖賭抽五毒俱全，那就是個禍害。也就阿義出手，為親戚們除害。
我說，五哥，我琢磨在酒吧門口開個露天的排擋吧。外麵用木頭柵欄圍起來的那種，裏麵放上六桌，每桌子旁邊擺一綹子啤酒，坐著的是那種小板凳那種，比街頭燒烤瞅著上點檔次，還有點小市井那種感覺。
五哥說，排煙從咱們那個大煙道裏走，廚師在外麵邊燒烤邊吃的那種。
我說，對，就是方便還有點市井小市民的特點，給酒吧還能招點人。酒吧客人想點，還可以帶點。
阿義在旁邊很認真地聽，忽然眉毛一樣說，五哥，我是和我父親一直都在新疆撿棉花掙點工錢，打工，這個小板凳烤羊肉串我在新疆還專門拜過師傅。
我一拍巴掌，高興地說，那太好了，就叫新疆小板凳烤串店。
五哥說，阿義，這些年你可是一點都沒給我露風聲啊。就阿義了，大廚師。你就放下負擔，賠了全算我和大哥的，掙了咱們呢二一添作五。五哥瞅了瞅我，我點點頭。
說幹就幹，僅僅幾天的功夫，小板凳燒烤有了雛形。阿義這小子可真是能幹，自己個把室外的全都釘完，又刷了遍油漆，淺綠色那種。尤其是阿義出了個主意，在柵欄底下，又用防腐木打出來一圈的花籃，放點泥土，種了些月季花，真的有點世外桃源的感覺來了。五哥給我說，當年在監獄裏放風箏，就屬阿義的風箏放的最高，仿佛要放到天上，去告慰他在天堂的姐姐。這小子還是有點腦袋瓜子。
新疆小板凳烤串店開業那天，五哥好多社會朋友送來了花籃，在柵欄外擺出老遠的一大長毯子。五哥高興，我也高興，倒是阿義穿著廚師服，帶著高帽子，係著經典的圍裙，在烤羊肉串炭火爐子上忙來忙去，時不時給他家遞過來新烤的肉串，走路帶風，也帶來了一路的新疆烤羊肉串的香味。
馬可波羅酒吧那條街幾家串店裏，很快就感到了危機。阿義的新疆串肉大塊，羊肉味道辛辣，孜然還有秘製的調料。那些年，沈陽街麵流行烤鴿子。就是現殺現烤，社會帶大金鏈子大哥，特別氣派地指著鴿籠子裏的鴿子，然後豪氣地跟小跟班們說，現殺現烤。
五哥說，這玩意太血腥，再說，我在監獄住了這麽些年，不幹這活，受不了。
眼見著家裏的熟客都被街麵上的那幾家店給搶跑了，阿義終於開了腔。五哥，咱也殺鴿子，你怕血腥，我殺，準保把咱家的生意給搶迴來。